Як вживати кунжутне насіння для лікування. Кунжут, корисні властивості та протипоказання

Добрий день друзі. Про користь кунжуту ми дізналися зовсім недавно. Насамперед це рекордсмен за змістом. Воно й зрозуміло, кунжут виростає у південних країнах та за свої унікальні корисні властивостістав широко пропагуватися і в нас у кулінарії, і в цілому рекомендований для здорового харчування. Що ж це за чудова культура, в чому його користь для здоров'я, чи є шкода.

Кунжут індійський (звичайний, східний), інакше Сеза, відноситься до виду однорічних трав'янистих рослин, роду Кунжут (Sesamum). Виявляється ця одна з найдавніших олійних культур світу, обробляється в Китаї та Південно-Східній Азії переважно у високих місцях, у Японії, Бірмі, Індії, країнах Африки та Латинської Америки.

Арабська назва кунжут звучить як «сім-сім», що означає «рослина, що складається з олії». У Китаї його відносять до продуктів, що уособлюють здоровий дух і подовжують життя.

Стародавні індуси називали сезам їжею богів.

За смаком насіння нагадує горіховий, трохи солодкуватий аромат і широко застосовується в харчовій промисловості та кулінарії як добавки до виробів, посипання до булочок і печива, з зерен виробляють козинаки, халву, широко застосовується в харчуванні сироїдів.

Склад кунжуту

Склад кунжуту унікальний своїми корисними речовинами:

• Жири та жирні кислоти - до 60 %, ненасичені жирні Омега-3, Омега-6 та Омега-9 кислоти
• Білок – до 20 %
• Розчинні вуглеводи – до 15%
• групи B(В1, В2,В6, В9), благотворно діють на шкіру і роботу кишечника, відповідають за , впливають на психіку, збільшують стійкість організму до вірусів та інфекцій. Тіамін(В1) - важливий компонент для нормалізації обмінних процесів в організмі та правильної роботинервової системи.
• Мікро та макроелементи. Сезам сміливо можна вважати чемпіоном з макро-мікроелементів. Так, у 100 грамах кунжуту міститься 2/3 добової норми, половина норми цинку, денна норма фосфору, йоду, магнію, заліза та багато кремнію, що беруть участь у кровотворенні та імунобіологічних процесах.
• Антиоксиданти у вигляді гамма-токоферолів (вітамін Е).
• : A, (ретинол відповідає за регуляцію синтезу білків, утворення нових клітин, за роботу).
• Амінокислоти: триптофан, валін, ізолейцин, аргінін та гліцин.
• Унікальні фітоекстрагени, що рідко зустрічаються, - лігнани (сезамін, сезамолін), рослинні аналоги жіночих статевих гормонів, які перешкоджають раковим утворенням жіночих грудей і мають здатність нормалізувати ліпідний обмін.
• Фітостерин, бета-фітостерин – корисний аналог тваринного холестерину, що перешкоджає утворенню бляшок у судинах.
• Клітковина, пектин та крохмаль.

Насіння кунжуту, корисні властивості

Завдяки своєму складу, кунжут несе величезну користь організму:

• Благотворно впливає на роботу ендокринної та нервової системи;
• Амінокислота триптофан у сезамі, що бере участь у виробленні серотоніну, покращує настрій та усуває, сприяє глибокому солодкому сну.
• Пом'якшує перебіг такого захворювання як астма, рекомендований при сухому кашлі, як пом'якшувальний та зволожуючий засіб.
• Корисний прийом для зміцнення волосся та нігтів;
• Покращує склад, її згортання, підвищуючи кількість тромбоцитів, нормалізує PH крові.
• Добре відновлює сили після операції при фізичному виснаженні;
• Покращує роботу ШКТ (очищає кишечник, покращує функції печінки),
• Завдяки кальцію зміцнює кісткову тканину, ясна, покращує стан зубної емалі.
• Уповільнює випадання волосся і на думку індійських вчених бореться з (що дуже спірно, хоча знати…)
• Як профілактика остеохондрозу та для покращення рухливості суглобів.

Кунжут для жіночого здоров'я

1. Насіння нормалізує роботу жіночої репродуктивної системи, підтримує ендокринну та нервову систему.
2. Як уже сказано, завдяки високій дозі кальцію рекомендований як препарат для профілактики остеопорозу жінкам після 50 років.
3. Під час менопаузи насіння сезаму, що містить фітоекстрогени, є гарним замінником власних естрогенів, що перестають вироблятися в жіночому організмі під час менопаузи.
4. І вагітним важливо вживати Сеза, він як ніхто інший хороший в цей час для збереження структури кісток, волосся, зубів. Норма для вагітних 3 чайні ложки.
5. При грудному вигодовуванні кунжут рекомендований для запобігання розвитку мастопатії.
6. Продукт незамінний для жіночої, завдяки вмісту тих же вітамінів краси А і Е, антиоксидантів. Цінується за легку відбілюючу властивість, вирівнює та насичує колір обличчя, прибирає пігментацію.

Кунжут у чоловічому здоров'ї

• Вітамін Е в продукті – основа молодості та чоловічої сили.
• Кунжутне насіння містить досить багато цинку, який стимулює синтез статевих гормонів, благотворно діє на простату і знижує ризики ракових утворень.
• У складі сезаму досить аргініну – амінокислоти, відповідальної за секрецію тестостерону.
• Загалом підтримує репродуктивну систему чоловіків, рекомендований як афродизіак для підтримки тонусу.

Як вживати кунжут

Скільки зерен кунжуту можна вживати дорослому? До 3 столових ложок на день, оптимальна доза 2-3 чайні ложки. Якщо не замочуючи у воді, то важливо ретельно пережовувати, інакше насіння погано засвоюється в організмі. Можна змолоти в кавомолці. Можна обсмажити, але за такого способу губляться вітаміни.

Всі зерна, включаючи кунжутні, як і горіхи, не зберігаються довго, починаючи під впливом світла, гірчити. Тому зберігати в холодному темному місці краще в скляному посуді або в мішку з натурального матеріалу.

Додавати у всі страви, каші, використовувати в кулінарії, випічці – користь неймовірна!

Кунжут чорний та білий: у чому різниця?

Як було зазначено існує кілька видів сезаму: як білий і чорний, а й коричневий. Вони відрізняються не лише кольором, а й смаком та своїми властивостями.

Чорний кунжут це натуральні зерна, неочищені, а ми знаємо, що саме в оболонці збережені найкорисніші вітаміни та речовини. І тому, чорний кунжут набагато корисніший за свого білого друга.

Але й білий кунжут зберігає в собі масу корисності з нього так само роблять олії та широко використовують у кулінарії.

Насіння кунжуту: протипоказання

При всій неймовірній користі сезаму все ж таки він має протипоказання для невеликої категорії людей:

• Людям з відкладенням солей та піску у нирках, оскільки містить оксалати.
• При тромбозах і варикозах, оскільки збільшує згортання крові.
• Кунжут трохи алергенний продукт, тому з першого прийому важлива обережність, як відреагує організм.

Висококалорійний продукт, калорійність досягає – 597 ккал/100 г, при надмірній вазі та проблемах ожиріння варто обмежувати споживання.

Олія кунжуту користь для здоров'я

Воістину царський подарунок природи – кунжутна олія холодного віджиму. Наскільки корисне насіння кунжуту, ми перерахували, олія корисна в рази як концентрат тієї самої сили.

До перерахованих вище корисних властивостей додамо сюди використання олії в наступних випадках:

1. Для лікування шкірних захворювань: дерматозів, екзем, свербежу, висипу, подразнень, фурункулів; затягує ранки, тріщини, опіки, зменшує запалення.
2. Для інгаляцій, нежиті, сухості слизової оболонки носа. Краплі з кунжутною олією здатні захистити від вірусів та бактерій під час та .
3. При захворюваннях горла, втрати голосу можна робити полоскання з додаванням крапель олії. При ангінах та фарингітах рекомендується його прийом у теплому вигляді внутрішньо, по чайній ложці на день.
4. Масло не тільки зміцнює зуби та ясна, захищаючи від карієсу, але й убиває мікроби в порожнині рота, роблячи подих свіжим.
5. Добре поглинає токсини, виводить отрути та шкідливі речовини. Можна використовувати як проносне.
6. Масло є УФ-фільтром, тому його часто використовують у сонцезахисній косметології. Чудово живить, зволожує шкіру після пляжних процедур, заспокоюючи обпалену і роздратовану шкіру після .

Рецепти лікування зернами та олією кунжуту

При застуді. і кашлі кунжутним маслом, трохи підігрітим на водяній бані до 37-39, розтирають спину та груди, після чого укутати хворого. Найкраще зробити процедуру на ніч.

Хвороби ШКТ. Олія натще по 2 чайні ложки один раз на день є добрим засобомдля лікування гастриту та виразкового коліту, а при стійких запорах можна збільшити дозу до 2-х чайних ложок двічі-тричі на день.

Мігрень. Суміш кунжутної олії з додаванням камфари, кардамону та кориці служить засобом боротьби з мігренями, спробуйте втирати масу у віскі.

Для молодості. Змішати масу з розрахунку: 1 ст. ложка насіння сезаму, 1 ч. ложка імбиру меленого та 1ч. ложку, все перемішати та вживати по 1ч. ложечки на день краще з ранку.

При діареї рецепт: 15–20 г насіння кунжуту подрібнити у кавомолці, 5–7 г меду розчинити у склянці та додати порошок сезаму. Медову суміш пити протягом дня дрібними ковтками до поліпшення стану.

І наприкінці відео:

Кунжут або сезам – трав'яниста масляна рослина, що відноситься до категорії однорічних. Його плоди – це невелике насіння різних відтінків: від глибокого чорного до шоколадного. Білого кунжуту не буває – звичні для нас біле насіння – це зерна, очищені від лушпиння.

Сезам - це одна з найбільш популярних східних прянощів, що має унікальний солодкуватий смак. Завдяки цьому вона набула широкого застосування в кулінарії: кунжут чудово поєднується з червоним м'ясом та овочами, їм посипають свіжий хліб, несолодкі булочки. Велика кількість компонентів також дозволяє застосовувати насіння з лікувальною та профілактичною метою.

Чорний та білий кунжут: у чому різниця?

Існує два основних види кунжуту, представлених у продажу: білий та чорний. Їх розрізняє не лише колір, а й смак та корисні властивості.

Чорний кунжут, на відміну від білого, не очищений від лушпиння, в якому зібрано величезну кількість вітамінів та поживних компонентів. Тому він і набагато корисніший за білий. В основному він росте в південно-східній Азії, Японії та Китаї. З чорного кунжуту виходить якісна олія з багатим смаком та ароматом. При цьому воно не забирає всю увагу, а лише відтіняє інші інгредієнти в блюді. Тому його найчастіше застосовують для заправки гарнірів, для соусів та маринадів. На Сході саме чорний кунжут використовується в медичних цілях, оскільки всі основні компоненти, що дозволяють покращити стан людини, знаходяться у зовнішній оболонці насіння.

Білий кунжут також містить унікальні масла, має приємний нейтральний смак з ледь вловимою горіховою ноткою. Це очищене насіння, яке у 90% випадків виступає в кулінарії як зовнішня прикраса десертів, суші або гарнірів. Основні країни-імпортери очищеного кунжуту – це Сальвадор та Мексика.

Калорійність кунжуту

Практично все насіння рослин має високу енергетичну цінність, оскільки в них переважають жири. Особливо це актуально для насіння льону та соняшника – у них відсоток жиру може перевищувати 50-60% на 100 грам. Сезам також вважається висококалорійним продуктом – на 50 г припадає 280-300 ккал, а вміст жиру сягає 55%.

Крім високої концентрації жирів, у його складі переважають насичені та поліненасичені жирні кислоти, які відповідають за харчування та відновлення клітин. Унікальна особливість кунжуту – наявність унікальної речовини сезаміну, яка вважається натуральним антиоксидантом. Він перешкоджає ранньому старінню шкіри, бореться із вільними радикалами, які є першопричиною оксидативного стресу.

Як вибирати і правильно зберігати кунжут

Вибираючи сезам, зверніть увагу на стан насіння, чи цілі вони і чи не приклеєні один до одного. Для цього краще його купувати у запаяному пакеті. На смак насіння не повинно гірчити і в них не повинно бути ніякого дивного післясмаку.

Що стосується правил зберігання, то чорний Сеза більш невибагливий у цьому питанні. Він зберігається довше, навіть якщо залишається в упаковці виробника. Але краще його пересипати в скляний або емальований посуд із кришкою. Кунжут не любить вологи та сонця.

У білого (очищеного) насіння термін зберігання зазвичай не перевищує кількох місяців, тому що він швидко втрачає свій натуральний смак і починає сильно гірчити. Щоб уникнути цього, зберігайте його в холодильнику. У такому разі він не втратить своїх смакових властивостей та користі протягом півроку.

1. До складу кунжуту входить тіамін, необхідний для нормалізації обмінних процесів в організмі та правильної роботи нервової системи.
2. За зниження холестерину відповідає бета-ситостерин, який є присутнім у сезамі. Він перешкоджає закупорці судин та корисний для профілактики багатьох захворювань.
3. Склад цього унікального насіння включає амінокислоти, що є будівельним матеріалом для органів та систем.
4. Багатий на сези і на вітамін E, який сприяє молодості шкіри. Це незамінний вітамін, який відповідає за підтримку оптимального функціонування організму. Він нормалізує роботу жіночої та чоловічої репродуктивної системи, впливає на ендокринну та нервову систему. Як потужний антиоксидант, він захищає клітини від руйнування вільними радикалами.
5. Кунжут – це чудовий засіб для профілактики остеопорозу. У нього рекордна концентрація кальцію - у 100 г продукту міститься 750-1150 мг мінералу. Для порівняння: у 100 г сиру — лише 125 мг кальцію. Він потрібен організму вагітних, дітей, людей похилого віку, оскільки є основним будівельним матеріалом, бере участь у процесах відновлення структури кісток, волосся, зубів. Для вагітних жінок його щоденне дозування має перевищувати 30 грам.
6. Чорний сезам збагачений фосфором, йодом, магнієм, залізом та іншими мінералами, що беруть участь у кровотворенні та імунобіологічних процесах.
7. Фітоестраген, що міститься в кунжут, особливо корисний жінкам після 50 років. Він вважається натуральною альтернативою жіночих гормонів, тому незамінний при настанні менопаузи.
8. Одна з переваг кунжуту – висока концентрація вітамінів A, C, B. Ретинол бере участь у регуляції синтезу білків, необхідний нормального зростання нових клітин. Без нього неможливе нормальне функціонування імунної системи. Вітаміни групи B покращують стан шкіри та роботу кишечника, зміцнюють імунітет та збільшують стійкість організму до вірусних та бактеріальних інфекцій.

Протипоказання кунжуту

Незважаючи на колосальну користь, яку кунжут може нести здоров'ю, його вживання може бути потенційно небезпечним. Оскільки одна з його властивостей – покращення згортання крові, то від нього варто відмовити людям із тромбозом.

Заборонено кунжут і людям, у яких діагностовано пісок та каміння у нирках, оскільки він може спровокувати їхній рух.

Щоб отримати з продукту максимальний зиск, потрібно його правильно їсти. Незалежно від сорту, потрібно купувати тільки живий сезам, який не піддавався спеціальному обробленню. Перевірити це досить просто – живі зерна можуть прорости. Для цього не обов'язково використати професійну техніку для пророщування. На звичайну тарілку покладіть вологу марлю, складену в кілька шарів. Зверху на неї висипте 1 столову ложку кунжуту і накрийте його ледь вологою марлею. Тарілку з сезамом заберіть на кілька днів у темне місце, на яке не потрапляють сонячні промені (в кухонну шафу або духовку). Якщо протягом 2-3 днів з насіння починають показуватися перші проростки, це натуральний, безпечний для вживання кунжут.

Насіння кунжуту найкраще засвоюється в трохи нагрітому та розмоченому стані. Обсмажене насіння вже позбавляється будь-яких корисних властивостей, і швидше просто посилюватиме смак страви, ніж заповнювати вітамінний або мінеральний дефіцит організму.

Сезам потрібно повільно пережовувати та намагатися без необхідності не піддавати його сильній термічній обробці. Виходячи з цих міркувань, дієтологи і рекомендують попередньо замочувати насіння у воді - так їх буде набагато простіше переживати. Для цих цілей не потрібно брати дуже багато рідини – на 1 повну чайну ложку кунжуту візьміть 100 мл води.

Оптимальна кількість кунжуту для дорослого – до 3 чайних ложок на день. Не вживайте препарат вранці та натще. Це може спровокувати напад нудоти та надмірної спраги.

Кунжут служить чудовою заправкою для салатів та м'яса, його використовують для прикраси здоби та додають у тісто. У східній кухні його можна зустріти як частину спеціальних десертів, наприклад, козинаків або халви.

Унікальні особливості кунжутної олії

Неймовірно корисним для організму вважається й олія, отримана з насіння кунжуту. Воно застосовується в медичних цілях, косметології та як альтернатива традиційним харчовим маслам. Клінічно доведена його ефективність як засобу для відведення токсинів та проносного. Воно зволожує слизову оболонку кишечника, покращуючи побічно і його перистальтику.

Олія на основі сезаму – доступний для будь-якої жінки засіб для догляду за шкірою обличчя, що в'яне. Воно чудово справляється з дрібними зморшками, повертає тонус, зволожує та живить епітелій. Унікальні речовини, що входять до його складу, знімають почервоніння і вирівнюють колір обличчя.

Перукарі рекомендують кунжутну олію для регенерації сухого коріння і кінчиків волосся. Для цього досить невелика кількість (до 2 чайних ложок) систематично втирати в шкіру голови. Зрозуміло від нього, як і від будь-якої іншої олії, буде ефект брудного волосся. Щоб позбавитися його, потрібно підібрати оптимальну його кількість і після процедур промити волосся шампунем.

Багато виробників використовують органічне кунжутне масло для збагачення засобів для засмаги, оскільки воно не відрізняється стійкістю до проникнення ультрафіолетових променів.

Сезам – поширений продукт, який стане гарним доповненням до будь-якої страви. Їм можна посипати відварений рис, м'ясо та салати – він збагатить їхній смак. Завдяки поживній цінності кунжут може стати основним інгредієнтом вегетаріанської кухні.

Якщо разом із їжею ви хочете отримувати максимум поживних речовин, Забувши про синтетичні вітаміни, то добавка кунжуту в свій раціон - це відмінне рішення. Їжте його щодня, ретельно смакуючи і пережовуючи кожне зернятко.

Відео: користь кунжуту

• сезамін- Унікальний ліпід, що дозволяє знизити рівень і сприяє ;
• легкозасвоювані білки, необхідні організму для зростання та забезпечення найважливіших процесів життєдіяльності;
• жиророзчинні вітаміни А та Е, що дають потужний антиоксидантний ефект та уповільнюють процес старіння;
• найважливіший вітамін В-групи – тіамін, причому його кількість сягає 20% від денної норми;
• комплекс мікроелементів, що сприяють підтримці оптимального функціонування всіх систем організму (особливо багато в кунжуті кальцію);
• рослинна клітковина;
• поліненасичені жирні кислоти.

У країнах Сходу Сеза входить до складу різноманітних багатокомпонентних спецій. Корейці при готуванні часто користуються сіллю, змішаною в рівній пропорції з меленим насінням. Китайці та японці обов'язково посипають кунжутом овочеві салати. Популярні також кунжутна халва та тахінна паста.

Існує кілька видів насіння, що відрізняються, перш за все, за кольором: від світло-жовтого до коричнево-червоного та чорного. Темні сорти мають більш виражений смак. При цьому в кулінарії рекомендується злегка обсмажувати кунжут перед використанням для посилення аромату та підвищення смакових якостей.

У косметології

Кунжутне масло входить до інгредієнтного складу багатьох косметичних засобів, що пояснюється його корисними властивостями:

• вітамінний комплекс сприяє швидкій регенерації шкірних покривів при дрібних порізах, подразненнях та опіках, а також усуває почервоніння та звужує пори;
• природні УФ-фільтри роблять масло незамінним компонентом кремів для та після засмаги;
• волосся після використання спеціальних засобів набуває неймовірної шовковистості і сліпучого блиску.

Кунжутне масло в чистому можна використовувати і в домашніх умовах. Воно ефективно видаляє макіяж, покращуючи загальний стан шкіри обличчя, а у складі саморобних масок сприяють зростанню та зміцненню волосся.

У медицині

Фармакологічна промисловість широко використовує кунжутну олію як основу жиророзчинних препаратів, а також у складі мазей, гелів та пластирів. Як самостійний засіб, застосовується для лікування тромбоцитопенії (підвищує згортання крові).

В народної медициникунжут знайшов ширше застосування, особливо в східних країнах. Його цілющі властивості використовувалися для лікування найрізноманітніших недуг, і багато рецептів актуальні досі.

Як застосовувати кунжут з лікувальною метою

Кунжутні насіння та масло з них не тільки покращують загальний стан організму, але й успішно лікують різні захворювання.

• При проблемах із травленням ()добре допомагає суміш із 2 чайних ложок меленого кунжуту, столової ложки меду та склянки води. Напій приймається до зникнення симптомів.
• Мастит (запалення молочної залози)лікується компресом з подрібненого насіння та будь-якого.
• Для полегшення невралгічного болюв кінцівках рекомендується один раз на добу з'їдати ложку підсмаженого подрібненого насіння з медом.
• Відваром кунжуту можна лікувати геморой. Для цього 2 столові ложки насіння потрібно прокип'ятити в 0,5 л води протягом 5 хвилин, а після остигання пити дрібними порціями протягом дня.

Кунжут добре виводить з організму токсини, тому його можна використовувати як при лікуванні отруєнь, так і в профілактичних цілях. Застосовується засіб у вигляді порошку (по столовій ложці 3 рази на добу перед їдою) або олії. У разі потрібно випивати щодня щонайменше 30 грамів.

Зберігання кунжуту

Очищене насіння швидко прогоркає і стає непридатним до вживання, тому зберігати його потрібно в холодильнику або морозильної камери: так термін придатності збільшується до року Насіння в стручках при кімнатній температурі зберігає смак та корисні властивості близько 3 місяців. Рекордсменом за тривалістю зберігання є масло, яке за будь-яких умов залишається свіжим не менше 10 років. Знаючи, як зберігати кунжутні насіння, їх користь та шкоду, а також як приймати цей продукт правильно, ви зможете оздоровити організм, продовжити молодість та красу.

Кунжут - одна з найдавніших рослин, і свідченням цього є старовинні легенди, які прийшли ще з Ассирії. Цінна сировина активно використовувалася в кулінарії, і не втратила своєї популярності, до цього дня, адже її додають у багато кулінарних шедеврів по всьому світу. Як ще, крім кулінарії, використовувати кунжут, корисні властивості та протипоказання якого протягом багатьох років вивчалися вченими?

Чим корисний кунжут – основні якості

Додаючи крихітні зернятка у випічку або смачні страви, мало хто знає, що це не тільки смачно, але й сприятливо впливає на організм. Чим корисний кунжут і що ховається в цьому чудовому продукті?

Кунжут, корисні властивості та протипоказання якого настільки різноманітні, використовують у лікуванні багатьох захворювань і навіть як профілактичні заходи. Застосування цього продукту рекомендується впливати на такі проблеми організму:

1. онкологічне захворювання;
2. підвищений рівень холестерину;
3. порушення мінерального балансу;
4. слабка імунна система;
5. застудні хвороби;
6. ожиріння;
7. атеросклероз;
8. недуги суглобів;
9. хвороби нервовою системою;
10. збій у системі травлення.

Медики попереджають, що цей продукт може викликати і досить небезпечні наслідки, тому неодмінно перед лікуванням потрібно пройти огляд, який допоможе визначити, наскільки потрібна дія саме цим засобом.

Чи можна їсти кунжут у сирому вигляді

На питання про те, чи можна їсти кунжут у сирому вигляді, багато шанувальників цього чудового продукту неодмінно дадуть відповідь – не тільки можна, але й потрібно, адже саме в сирих зернятках міститься величезна кількість корисних елементів. Єдине, що потрібно пам'ятати, використовуючи в лікуванні кунжут, корисні властивості та протипоказання якого настільки цікаві – якщо рецептура вимагає особливого застосування (варіння, настоювання чи заварювання), неодмінно суворо дотримуватися вказівок.

Що робити, якщо вживати сирий продукт з якихось причин не виходить? Не слід заздалегідь засмучуватися - можна піддати його простий обробці. Іноді досить просто замочити зернятка на кілька годин або навіть протягом 1-2 хвилин потримати на розігрітій до середньої температури сковороді. Можна перетворити цей чудовий засіб на порошок і приймати з невеликою кількістю води – лікувальні властивостівід цього анітрохи не знизяться.

Кунжутне насіння, користь та шкода

Як саме впливає на організм та системи органів кунжут, користь та шкода цього продукту – вивчалися ці особливості тривалий час, і вчені з точністю встановили чимало цікавого. Незамінну користь принесуть зернятка у таких випадках:

1. при захворюваннях кісток та суглобів (можна використовувати їх для профілактики);
2. при проблемах з волоссям, шкірним покривом та нігтями;
3. для профілактики остеопорозу;
4. при астмі або застудних захворюваннях, що супроводжуються кашлем або задишкою.

Користу з насіння зможуть витягти і жінки, адже за допомогою деяких речовин можна підтримувати репродуктивні функції. Обов'язково необхідно використовувати цінний продукт і при годуванні дитини - це запобігає розвитку мастопатії.

Незважаючи на те, що крихітні зернятка мають неабияку цінність для організму, можуть вони принести шкоду. Кому не слід вживати цей корисний продукт і якими побічними ефектамиможе загрожувати недбале ставлення до заборон?

Не слід вживати зернятка людям, які страждають від підвищеного утворення тромбів і при підвищеній згортання крові. Сечокам'яна хвороба - ще одне протипоказання, на яке обов'язково потрібно звернути увагу.

Обов'язково необхідно пам'ятати про те, що слизова оболонка шлунка може постраждати від гострих країв зернят, тому вживати їх потрібно тільки після їди. Ще один неприємний симптом, який може виникнути при поїданні продукту на голодний шлунок – сильне відчуття спраги та тривала нудота.

Як приймати кунжутні насіння

Перед тим, як приймати кунжутні насіння, обов'язково потрібно ознайомитися з правилами вживання зернят – це допоможе уникнути неприємних ускладнень та підвищити ефективність лікування. Не слід вигадувати особливі багатокомпонентні суміші для прийому - вживати продукт можна самостійно, просто запиваючи його чистою водою.

Ще одне правило, якого обов'язково потрібно дотримуватися при прийомі засобу - суворо дотримуватися дозування. Скільки продукту необхідно для добового на хвороби? Медики впевнені, що понад 30 грн. на день вживати не слід - це неодмінно призведе до неприємних наслідків, особливо якщо перевищувати дозування завжди.

Вживати корисний і цінний продукт краще у сирому вигляді, без теплової обробки – це принесе найбільший ефект. Якщо особливих проблем з організмом немає, можна просто додавати насіння у випічку або улюблені страви – цього цілком достатньо для профілактики.

Як росте кунжут та опис рослини

Якщо запитати батьківщині рослини корінного жителя у тому, як росте кунжут, відповіді не дочекатися. Причина цього досить цікава - назва ця досить популярна тільки в нашій країні, усьому світу ця спеція відома як Сезам і Сімсім. Батьківщина культури - спекотна Африка, але недавно успішно вирощувати її стали по всіх континентах, особливо якщо клімат цьому сприяє.

Нічого особливого в рослині немає, зазвичай його вирощують тільки з метою отримати цінну олію, яка використовується не тільки в медицині, а й у косметології. Висотою воно може досягати двох метрів, але на його батьківщині можна зустріти і вищі екземпляри.

Примітними рослини є квіти – вони досить великі, зазвичай збираються по 3-5 штук у суцвіттях. Завершується цвітіння появою коробочок, в яких і дозрівають численні насіння, що відрізняються чудовими властивостями. Особливість цінних зернят - вони можуть бути різного відтінку. В одній коробочці можна спостерігати як біле насіння, так і майже чорне.

Незважаючи на те, що нерідко вважають цю рослину простою у догляді, на дачі виростити її виходить небагатьом. Вимоги до тепла, вологості, поживних підживлень - дотримуватися цих правил необхідно обов'язково, тільки це допоможе отримати свій врожай.

Чи можна кунжут при грудному вигодовуванні

Молодих мам нерідко цікавить - чи можна кунжут при грудному вигодовуванні і чи не завдасть він шкоди малюкові. Медики впевнені – смачні зернятка не нашкодять ні жінці, ні немовляті, а принесуть лише користь. Насамперед, необхідно вживати їх потрібно з профілактичною метою представницям слабкої статі – регулярне поїдання невеликої кількості продукту допоможе уникнути мастопатії.

16.04.2018

Кунжут використовують як приправу і джерело харчової олії більше 5000 років. У нього неймовірно корисні властивості, і це одна з причин, через які він такий популярний у кулінарії. На Приправкіно.ру ви дізнаєтеся все про те, що таке кунжут і чим він корисний для здоров'я, куди його можна додавати, а також як вибрати і правильно зберігати.

Кунжут - це маленькі (близько 3 мм завдовжки і 2 мм завширшки), краплеподібне насіння з горіховим смаком і ніжною хрумкою текстурою. Залежно від виду вони бувають різних кольорів: білі, жовті, чорні та червоні.

Кунжут додає горіховий аромат суші та роллам, картоплі фрі та салатів, це інгредієнт смачних та поживних пряних сумішей – тахіні та хумусу. З насіння віджимають масло, яке застосовують у кулінарії.

Кунжутом часто посипають хліб, крекери, печиво та інші хлібобулочні та солодкі кондитерські вироби.

Як виглядає кунжут.

Загальний опис

Кунжут - це висока однорічна трав'яниста рослина з сімейства Pedaliaceae, яка широко поширена в Азії, особливо в Бірмі, Китаї та Індії. Це також одна з головних культур для комерційного вирощування в Нігерії, Судані та Ефіопії. Наукова назва: Sesamum indicum.

Кунжут і сезам – це одна й та сама назва цієї спеції.

У висоту може досягати 2 м. У нього рожеві або білі квіти та довге листя.

Як росте кунжут – фото

Ось так виглядає рослина кунжуту.

Після цвітіння з'являться стручки, що містять дрібне біле, коричневе, червоне або чорне насіння залежно від сорту.

Стручок (довжиною 2-5 см) є довгою прямокутною коробочкою, подібною до капсули з глибокими канавками з боків. У кожному міститься до 100 чи більше насіння.

Чим відрізняється чорний кунжут від білого

Насіння кунжуту має зовнішнє покриття, яке можна видалити. Воно також називається оболонка або лушпайка.

Білий кунжут – це насіння, очищене від лушпиння. Їх відносно легко знайти у продажу, вони популярніші.

Різниця між чорним і білим кунжутом відносно невелика, і їх можна використовувати як взаємозамінні.

• Найбільш очевидною відмінністю буде колір. Чорне насіння кунжуту не очищене, тоді у білих видалена оболонка, тобто це внутрішні частини насіння. Ще одна різниця – це текстура.
• Чорне насіння кунжуту багатше на кальцій, ніж їх білі аналоги. Вони також трохи гіркі внаслідок присутності оболонки.

Який запах та смак

Насіння кунжуту майже не пахне, але, якщо його підсушити на гарячій сковороді, з'являється горіховий аромат і смак.

• У білого насіння карамельний запах з горіховими та солодкими нотами.
• У чорного кунжуту багатший аромат, який можна порівняти із темним шоколадом.

Як вибрати і де купити

Купити насіння кунжуту можна практично у всіх продуктових магазинах та супермаркетах, так як це одна з найпопулярніших приправ у світі. В основному всюди доступні білі та чорні сорти.

Кунжут найкраще купувати в невеликій кількості і використовувати швидко, тому що через високий вміст олії насіння швидко прогоркає.

Як і скільки зберігати

У насінні кунжуту багато ненасичених жирів і, отже, вони повинні зберігатися в герметичних контейнерах, щоб уникнути їх гіркотіння. Помістіть їх у прохолодне темне місце, найкраще у холодильник. При правильному зберіганні термін придатності сухого насіння становить шість місяців.

Неохолоджений кунжут можна тримати у сухому прохолодному місці до трьох місяців.

Хімічний склад

Користь для здоров'я насіння кунжуту обумовлена ​​їх хімічним складом, багатим на вітаміни, мінерали, натуральні масла та органічні сполуки.

Харчова цінність на 100 г. цілого сушеного насіння кунжуту (Sesamum indicum)

Найменування	Кількість	Відсоток від добової норми, %
Енергетична цінність (калорійність)	573 Ккал	29
Вуглеводи	23,45 г	18
Білки	17,73 г	32
Жири	49,67 г	166
Дієтичне волокно (клітковина)	11,8 г	31
Фолати	97 мкг	25
Ніацін	4,515 мг	28
Пантотенова кислота	0,050 мг	1
Піридоксин	0,790 мг	61
Рібофлавін	0,247 мг	19
Тіамін	0,791 мг	66
Вітамін Е	0,25 мг	2
Натрій	11 мг	1
Калій	468 мг	10
Кальцій	975 мг	98
Мідь	4,082 мг	453
Залізо	14,55 мг	182
Магній	351 мг	88
Марганець	2,460 мг	107
Фосфор	629 мг	90
Селен	34,4 мкг	62,5
Цинк	7,75 мг	70
Бета-каротин	5 мкг	-

Корисні для здоров'я властивості

Кунжут багатий фітонутрієнтами – жирними кислотами омега-6, флавоноїдними фенольними антиоксидантами, вітамінами та харчовими волокнами, що мають корисні властивості та сприяють зміцненню здоров'я.

• Смачне, хрумке насіння кунжуту широко розглядається як корисні продукти. Калорійність кунжуту: 100 г насіння містять 573 калорії. Хоча більшість його калорій надходить із жирів, він містить кілька життєво важливих поживних речовин, мінералів, антиоксидантів та вітамінів.
• Насіння особливо багате на олеїнову кислоту, яка допомагає знизити рівень ЛПНГ або «поганого холестерину» і збільшує рівень ЛПВЩ або «хорошого холестерину» в крові. Дослідження показують, що дієта, багата на мононенасичені жири, допомагає запобігти хворобам коронарних артерій та інсульту.
• Кунжут – цінне джерело дієтичного білка з амінокислотами чудової якості, які особливо необхідні для організму, що росте. Усього 100 г насіння забезпечують близько 18 г білка (32% добової норми, що рекомендується).
• Насіння кунжуту містить багато корисних для здоров'я сполук, таких як сезамол, сезамін, фурілметантіол, гваякол, фенілетантіол і фуранол, вінілгуакол і декадієнал. Сезамол і сезамін є ферментативні антиоксиданти – засіб внутрішньоклітинного захисту. Водночас ці сполуки допомагають виводити шкідливі вільні радикали з людини.
• Кунжут входить до насіння, багатого якісними вітамінами і мінералами. У ньому багато вітамінів групи B, таких як ніацин, фолієва кислота, тіамін (вітамін B1), піридоксин (вітамін B6) та рибофлавін.
• 100 г кунжуту містить 97 мкг фолієвої кислоти, це близько 25% добового споживання, що рекомендується. Фолієва кислота необхідна для синтезу ДНК. При призначенні вагітним матерям вона запобігає дефектам нервової трубки у новонароджених.
• Ніацин - ще один вітамін B-комплексу, що рясно містяться в кунжуті. Близько 4,5 мг або 28% необхідної норми виходить із 100 г насіння. Ніацин допомагає знизити концентрацію «поганого» холестерину в крові. Крім того, допомагає зменшити занепокоєння та невроз.

Насіння неймовірно насичене багатьма важливими мінералами. Кальцій, залізо, марганець, цинк, магній, селен та мідь сконцентровані в насінні кунжуту. Багато з цих мінералів відіграють життєво важливу роль у мінералізації кісток, виробництві еритроцитів, синтезі ферментів, виробництві гормонів, а також нормальному функціонуванні серцевого м'яза.

Наприклад, вміст кальцію в 100 г кунжуту становить 975 мг – 98% необхідної добової норми. Це чудовий засіб для профілактики остеопорозу. Одна чверть склянки натурального насіння кунжуту забезпечує більше кальцію, ніж ціла склянка молока. У їдальні ложці насіння приблизно 88 мг кальцію. Він потрібен організму, оскільки є основним будівельним матеріалом, що бере участь у процесах відновлення структури кісток, волосся, зубів.

Усього одна жменька кунжуту на день забезпечує достатню кількість рекомендованої кількості антиоксидантів, мінералів, вітамінів та білка.

Як і з чим є кунжут, щоб засвоювався кальцій

Кулінарна обробка та тривале нагрівання змінює поживну цінність кунжуту. Наприклад, рівень кальцію знижується приблизно на 60% при видаленні оболонки. Однак форма кальцію в ній є оксалатом кальцію, а він погано засвоюється організмом.

Коли насіння подрібнюється, як у тахіні або кунжутному маслі, поживні речовини легше засвоюються. Коли залишають цілими, насіння майже не перетравлюється

Дослідження показують, що рівень кальцію дещо вищий, коли насіння трохи підсмажується.

Не варто розглядати кунжут як основне джерело кальцію через те, що він у формі оксалатів. Щоб він краще засвоювався, розгляньте прийом вітаміну D та Омега-3.

Користь для організму

Насіння кунжуту надзвичайно корисне для здоров'я чоловіків і жінок, сприяють профілактиці та лікуванню захворювань.

• Кунжут запобігає діабету. Це насіння – джерело магнію, а також воно багате різними іншими поживними речовинами. Всі разом вони знижують рівень глюкози у крові, тим самим зменшуючи ризик розвитку діабету. Люди, які страждають на діабет, можуть використовувати кунжутну олію для приготування їжі.
• Кунжут – природні ліки від анемії. Чорне насіння – одне з найбільш рекомендованих домашніх засобів від анемії, а також інших проблем із дефіцитом заліза.
• Запобігає серцево-судинні захворювання . Олія насіння кунжуту допомагає запобігти атеросклеротічним ураженням і, отже, дуже корисно для здоров'я серця. Сезамол, антиоксидант, присутній у насінні кунжуту, покращує серцево-судинну систему.
• Має протиракові властивості. Насіння кунжуту містить магній, який має антиракову репутацію. Вони також містять протиракове з'єднання, відоме як фітат. Завдяки діям цих інгредієнтів кунжут зменшує ризик виникнення колоректальних пухлин і навіть запобігає їх початку.
• Покращує травлення. Кунжутне насіння містить клітковину, яка допомагає нормальному функціонуванню травній системіі товстої кишки.
• Кунжут послаблює симптоми ревматоїдного артриту. Насіння містить мідь, що має протизапальні та антиоксидантні властивості, зменшує набряклість і біль, пов'язані з ревматоїдним артритом. Цей мінерал також зміцнює кістки, кровоносні судини та суглоби тіла.
• Запобігає респіраторним розладам. Присутність магнію в насінні кунжуту знижує ризик розвитку астми та інших захворювань, пов'язаних з респіраторною системою, шляхом зниження спазмів дихальних шляхів.
• Захищає ДНК від радіації. Сезамол захищає ДНК від пошкоджень, спричинених випромінюванням.
• Кунжут сприяє здоров'ю кісток. Він містить цинк, мінерал, що стимулює щільність кісткових тканин. Дефіцит цинку пов'язують із початком остеопорозу. У насінні також міститься кальцій, який необхідний здоров'ю кісток.
• Зменшує стрес та покращує якість сну. Антиспазматичні засоби магнію та кальцію регулюють роботу м'язів, покращуючи передачу нервових імпульсів. Тіамін, природний заспокійливий агент, допомагає функціонуванню нервів. Насіння кунжуту також містить триптофан, амінокислоту, яка допомагає у секреції серотоніну. Серотонін необхідний зниження болю і регулювання сну.
• Знижує рівень холестерину. Чорне насіння кунжуту багате на лігнани, які. добре відомі своїми властивостями зниження холестерину. Чорне насіння кунжуту також містить рослинні сполуки, фітостероли, що мають холестероподібні структури. Отже, включення цього насіння у ваш раціон може безумовно допомогти вам позбутися високого рівня холестерину в крові.
• Кунжут корисний для вагітних жінок та плоду. Багате фолієвою кислотою насіння сприяє правильному синтезу ДНК у плода і додає здоров'я вагітної матері. Залізо у чорному кунжуті запобігає викликаній вагітністю анемії. Проте це джерело поживних речовин не рекомендується на початкових стадіях вагітності.

Протипоказання (шкода)

Кунжутні продукти потрібно уникати людям з алергією на насіння кунжуту, тому що може з'явитися кропив'янка, дерматит, свербіж тощо. Це свого роду індивідуальна реакція гіперчутливості у деяких людей, яка не часто зустрічається.

Кунжут протипоказаний протягом першого триместру вагітності.

Застосування у кулінарії

Чорне та біле насіння кунжуту використовується по-різному при приготуванні їжі.

• Чорні – для десертів, супів чи начинок.
• Білі – перетворюють на кунжутну пасту або застосовують для покриття десертів, смажених страв, а також для прикраси їжі.

Перед вживанням біле насіння кунжуту майже завжди підсмажують.

Ось як кунжут використовується у кулінарії:

• Підсмажене насіння подрібнюють і змішують з оливковою або будь-якою іншою рослинною олією для отримання напівтвердої, ароматної пасти, яка потім додається до різних страв. Вона називається тахіні. Це один із основних інгредієнтів знаменитого середньо-східного блюда хумус.
• Підсмаженим кунжутом посипають бутерброди, печиво, хліб, тістечка, салати та страви у фритюрі.
• У Європі він переважно використовується у виробництві маргарину.
• Смаженим і подрібненим насінням кунжуту часто посипають салати, десерти та інші кондитерські вироби.
• Кунжут використовують у японській спеції Гомасіо.
• Їм посипають азіатські страви та роли.
• Кунжутне масло, отримане з насіння, є одним з найбільш затребуваних рослинних олій у Малайзії, Індонезії та південних частинах Індії.

Як приготувати тахіні з кунжуту – простий рецепт

Тахіні – це паста з насіння кунжуту, яку можна використовувати як інгредієнт у соусах або саму по собі на крекерах та тостах або для занурення фруктів та овочів.

Загальний час приготування: 15 хвилин.

Вихід: 4 склянки.

Інгредієнти:

• 5 склянок білого насіння кунжуту;
• 1½ склянки оливкової олії.

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180°С.
2. Викладіть кунжут на лист з пергаментом і запікайте протягом 5-10 хвилин, часто перемішуючи насіння лопаткою. Не допускайте появи коричневого кольору.
3. Дайте охолонути протягом 20 хвилин.
4. Перекладіть насіння кунжуту в кухонний комбайн і додайте олію. Подрібніть протягом 2 хвилин.
5. Перевірте консистенцію. Метою є густа, але текуча текстура. Додайте масло чи кунжут до бажаного результату.

Тахіні зберігають у холодильнику у щільно закритій тарі терміном до 3 місяців.

Чим замінити у рецептах

Якщо за рецептом потрібен кунжут, а його не виявилося під рукою, спробуйте замінити його альтернативними варіантами із наведеного нижче списку.

• Насіння маку. У них так само мало аромату, поки їх не запікають або не підсмажать. Це викликає горіхові та пряні ноти, схожі на насіння кунжуту. Обидва використовуються в хлібі, тістечках та цукерках. Як заміна буде потрібна така ж кількість насіння маку, це підійде для більшості рецептів.
• Насіння льону . Вони забезпечують ті ж самі горіхові ноти, які ви отримаєте від насіння кунжуту. Зверніть увагу, що насіння льону потрібно добре подрібнювати, оскільки вони важко перетравлюються. Вони будуть відрізнятися за текстурою і можуть не підходити для всіх страв, в яких потрібне насіння кунжуту. Для заміни використовуйте співвідношення 1:1.
• Очищене насіння соняшника. Вони трохи більші за насіння кунжуту, але у них схожий м'який горіховий смак і вони так само надають хрускіт стравам. Додайте їх у десерти, у випічку або посипайте салат. Ядра насіння соняшника підійдуть для більшості страв, що вимагають кунжуту.