На 1 кг цукру слід взяти 1,5 літра води. Приблизно третину від кількості цукру потрібно засипати в каструлю. Поставити каструлю з цукром на повільний вогонь і не перемішувати, поки цукор не почне карамелізуватися. Після того, як весь цукор стане світло-коричневим, потрібно буде залити його водою, всипати цукор, що залишився, і додати кілька грам ванілі. Варити сироп, поки весь цукор не розчиниться.
Як зварити карамельний сироп
ПродуктиЩоб приготувати 1 літр карамельного сиропу, знадобиться 1 кілограм цукру, 1,5 літра води та 3 грами ванілі.
Як варити карамельний сироп
1. Треть цукру викласти в каструльку, довести до світло-коричневого кольору, помішуючи.
2. Залити цукор водою, додати решту цукру і ваніль.
3. Варити карамельний сироп до необхідної густини 10-15 хвилин.
4. Потім карамельний сироп необхідно процілити.
Як варити сироп для варення
Продуктидля 1 літра сиропу
Цукор - 1 кілограм
Вода – 1 літр
Ваніль - 3 грами
Як варити карамельний сироп
1. Залити цукор водою та поставити на вогонь.
2. Суміш довести до кипіння і, не зменшуючи вогонь, варити 2-3 хвилини.
3. Для рівномірного розчинення цукру сироп необхідно постійно помішувати та знімати піну.
4. Частину цукру можна замінити медом, додавши його до злегка остудженої рідини і більше не кип'ятити.
5. Мутний сироп слід профільтрувати через марлю.
Фкуснофакти
- Сиропом називають концентрований розчин, отриманий внаслідок розчинення цукру у воді або соку фруктів. Найчастіше варяться сиропи, у яких вміст цукру коливається від 30 до 80%. Якщо концентрація цукру нижче 60% сироп може забродити. Уникнути прокисання сиропу допоможе лимонна кислота, додана наприкінці приготування.Сиропи застосовують при виготовленні консервів із фруктів та ягід, виготовленні компотів, варінні варення, приготуванні кондитерських виробів. Фруктові сиропи додають у коктейлі та газовані напої.
При необхідності варять інвертний сироп, який не дає солодким виробам зацукруватися. Густий, схожий на мед сироп використовують під час виробництва продуктів, які мають довго зберігати товарний вигляд. Інвертний сироп готують, додаючи у звичайний сироп харчову соду та лимонну кислоту. Замінює патоку у рецептах, де вона потрібна.
Ступені проб сиропу
Ступінь щільності сиропу можна визначити за допомогою спеціального термометра, або орієнтуючись на проби, кожна з яких має характерні зовнішні ознаки та призначення.
1. Рідкий сироп. Містить трохи цукру, не густий і липкий. Використовується для заготівлі компотів.
2. Тонка нитка. Липне до рук. Стискаючи і розтискаючи пальцями краплю такого сиропу можна отримати тонку нитку, що легко рветься. Використовується для приготування варення із щільних фруктів та ягід.
3. Середня нитка. Липкий сироп, крапля якого при розтисканні пальців дає тонку, але міцну нитку. Підходить для консервування ягід та фруктів.
4. Товста нитка. Сироп набагато густіший, міцно тримає пальці, при розтисканні яких утворюється міцна товста нитка, яка швидко застигає. Призначений для консервування ягід та фруктів, зокрема м'яких сортів.
5. Слабка помадка. Капнувши таким сиропів у холодну воду можна побачити, як він перетворюється на густу пухку масу. Ця проба показує, що цукор готовий до загусання до наступної стадії.
6. Помадка. Невелика кількість сиропу, опущеного в холодну воду, утворює пластичну кульку, що нагадує масло. Сироп цієї проби використовується для приготування помадок.
7. Слабка або напівтверда кулька. Крапля сиропу, опущена в холодну воду, за консистенцією нагадує хлібний м'якуш, з якого можна ліпити м'які кульки. Сироп використовується при виготовленні варення з цукатів та помадок.
8. Тверда або міцна кулька. Крапля сиропу в холодній воді застигає твердою щільною кулькою. Використовується для виготовлення тягучок.
9. Тріск. Сироп застигає тонкою плівкою.
10. Карамель. Крапля сиропу, опущена в холодну воду, твердне і розбивається на дрібні кристалики.
11. Перепуск. Сироп крім карамельної фортеці набуває жовтувато-коричневого кольору.
12. Жженка. Цукор у сиропі стає коричневим, з'являється характерний запах паленого.
Для консервування та приготування варення призначені сиропи з 1 до 8.
Як приготувати натуральний сироп своїми рукамиНайсмачніші фруктові сиропи — чудова добавка до десертів та випічки (млинців, морозива, суфле, фруктів тощо), кави та прохолодних напоїв. Вони продаються в магазинах, але дешевше буде зробити їх у домашніх умовах. Як приготувати сироп?
По суті, сироп – це концентрований розчин цукру. Вся хитрість у приготуванні домашнього сиропу у тому, щоб не переборщити з концентрацією цукру та часом варіння, інакше замість сиропу ви отримаєте карамель. Як приготувати сироп в домашніх умовах?
Лимонний сироп
Мабуть, один із найпростіших у приготуванні фруктових сиропів — це кисло-солодкий лимонний сироп. Щоб приготувати сироп із лимонів, нам будуть потрібні:
- 1 л лимонного соку
- 650 г цукру
Бажано використовувати для приготування свіжий лимонний сік. Процідивши його, переливаємо сік у каструлю і додаємо цукор. Постійно помішуючи, доводимо сироп до кипіння та кип'ятимо чверть години. Гарячий сироп розливаємо по пляшках і даємо охолонути, тільки після цього можна закривати пляшки.
Шоколадний сироп
Ласунам напевно припаде до душі шоколадний сироп. Щоб приготувати сироп з какао, нам знадобляться:
- 625 мл води
- 500 г цукру
- 500 г какао
- 2 г солі
Перемішуємо цукор, какао та сіль, додаємо 125 мл води. 500 мл води, що залишилися, нагріваємо. Переливаємо цукрово-шоколадну суміш у каструлю і постійно помішуючи, вливаємо гарячу воду. Ставимо на вогонь і варимо 10 хвилин, не забуваючи помішувати. Охолоджуємо, переливаємо у відповідний посуд. Зберігати сироп потрібно у холодильнику.
М'ятний сироп
М'ятний сиропдобре додавати в латті: освіжаючий смак м'яти чудово поєднується з ароматною кавою з молоком. Щоб приготувати сироп із м'яти, нам знадобляться:
- 1 ст. води
- 1 ст. цукру
Виливаємо воду в сотейник, кладемо цукор, доводимо до кипіння і варимо до розчинення цукру, безперервно помішуючи. Додаємо м'яту, перемішуємо та знімаємо з вогню. Накриваємо кришкою та залишаємо на півгодини-годину, потім проціджуємо, охолоджуємо та переливаємо у пляшку.
Малиновий сироп
Ароматний малиновий сиропчудово поєднується з вершковим морозивом та ніжним суфле. Якщо ви хочете приготувати сироп із ягід малини, вам потрібно буде взяти:
- 6 ст. малини
- 0,75 ст. цукру
- 0,5 ст. води
Ягоди малини, цукор та воду змішуємо у сотейнику. Доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні близько 6 хвилин, не забуваючи помішувати. Ягоди мають стати м'якими. Знімаємо сироп із вогню та залишаємо на 15 хвилин. Потім протираємо масу через сито, вичавлюючи весь сік. Ставимо в холодильник на годину.
Полунично-м'ятний сироп
Такий сироп стане чудовою основою для освіжаючого прохолодного напою. Щоб приготувати сироп з полуницею, м'ятою та імбиром, ми візьмемо:
- 350 г замороженої полуниці
- 4 ст. цукру
- 2 ст. води
- 2 лимони
- 1 ст. білого бальзамічного оцту
- 1 ст. подрібненого листя м'яти
- 0,5 ст. подрібненого свіжого кореня імбиру
З лимонів знімаємо цедру та вичавлюємо з них сік. Воду виливаємо в сотейник, додаємо цукор та доводимо до кипіння на середньому вогні. Варимо, доки цукор не розчиниться. Додаємо полуницю, м'яту, імбир, лимонний сік та нарізану цедру. Варимо 20 хвилин на середньому вогні, помішуючи, щоб не пригоріли. Знімаємо сироп з вогню та додаємо бальзамічний оцет перемішуємо. Даємо сиропу постояти ніч при кімнатній температурі, проціджуємо та охолоджуємо.
Приготувати сироп у домашніх умовах не так вже й складно. Не бійтеся експериментувати, адже приготувати сироп можна з різних фруктів, ягід і трав!
Цукровий сироп використовується як у найвишуканіших стравах, таких як просочення бісквітів, мафінів, коржів, так і в найпростіших, таких як варення. Від сиропу залежатиме смак та остаточна консистенція приготовленої страви, тому потрібно розуміти для чого ви готуєте сироп і якого результату від сиропу плануєте досягти. Спочатку розглянемо загальні правила, яких потрібно дотримуватись під час приготування цукрового сиропу:
для варіння сиропу необхідно вибирати посуд спеціальної опуклої форми (казанок, півсфера) з латуні або нержавіючої сталі. Дно потрібно вибирати товсте, якщо нагрів нерівномірний, наприклад на газовій плиті, але потрібно врахувати, що нагрівання буде продовжуватися, коли ви знімете каструлю з вогню, тому що товсте дно накопичує тепло, сироп може переваритися, тому якщо ви працюєте над дуже делікатним творінням, вибирайте каструльку з тонким дном, але помішуйте час від часу (похитуючи посуд);
не використовуйте цукровий пісок, він дасть багато піни та мало концентрації для сиропу, для правильного сиропу використовуйте лише цукор рафінад, або колотий цукор;
у каструлю спочатку наливають воду, а потім всипають цукор, тільки в такій почергові, якщо зробити навпаки - при затоці цукру водою, маленькі крупинки цукру відстрибують на стінки посуду та утворюються кристалики, а нам цього не потрібно;
коли цукор поміщений у воду, його необхідно заважати, поки він не розпуститься, це потрібно, щоб він не підгорів і не дав сиропу жовтий колір. Але коли цукор розпустився - в сироп не можна опускати жодних предметів, інакше він кристалізується, помутніє і може утворитися грудочки. Заважати далі сироп потрібно тільки похитуючи каструльку;
необхідно акуратно видалити піну до введення інших інгредієнтів;
варити сироп потрібно на сильному та рівномірному вогні;
коли пеня знята, необхідно кінчиком ганчірки, змоченої у крижаній воді, акуратно з бортиків посуду зняти всі залишки крупинок цукру, які під час варіння підгорятимуть і на них будуть збиратися нові частинки від сиропу, з таким "нальотом" сироп неможливо буде довести до потрібних стадій. Ця процедура вимагає зусиль, але якщо її правильно провести – вийде ідеальний цукровий сироп;
12 проб цукрового сиропу
1. Рідкий сироп (15 градусів за цукровим термометром): сироп на вигляд схожий на воду, не має липкості, наявність цукру майже непомітно. Такий сироп застосовують при консервації домашніх компотів, іноді для легких щербетів.
2. Тонка нитка (33 градуси за цукровим термометром): сироп з явною насиченістю цукром, при стисканні великим і вказівним пальцем краплі сиропу - утворюється тонка нитка, що легко рветься. Такий сироп використовують для приготування варення, із твердих плодів: груш, щільних яблук, айви, кавунових корок.
3. Середня нитка (40 градусів за цукровим термометром): нитка сиропу тонка, але міцніша, ніж у попередній пробі, використовується для варіння варення.
4. Товста нитка: густий сироп, при якому пальці роз'єднуються з невеликим зусиллям, утворюючи явну товсту нитку, яка застигає і зберігає форму.
5. Легка помадка: ця проба не особливо вживається при готуванні, на більш провісник наступної стадії, якщо краплю такого сиропу опустити в склянку з холодною водою - утворюється щось на зразок густої сметани, отже наступна стадія ось-ось натупить.
6. Помадка: якщо краплю такого сиропу опустити в склянку з хоолодною водою - вона загусне до консистенції густого масла. Цю пробу вловити складно, тому що вона дуже нестійка, тому якщо ознаки помадки збіглися, негайно зупиняйте кипіння цукру, для цієї проби краще використовувати посуд з тонким дном. Такий вид сиропу використовується для приготування начинок помадних для цукерок, тягучок, цукатів, іноді для пряників.
7.Слабка кулька: у холодній воді сироп застигає до консистенції м'якої, піддатливої кульки, але якщо довго м'яти в руках, кулька з часом перестане м'ятися. Таку пробу використовують для варіння ірису, цукерок, що тягнуть.
8. Міцна кулька: у холодній воді кулька застигає до щільної кульки, але також втрачає здатність м'ятися, якщо довго перетирати в руках. Пробу використовують для приготування міцніших по консистенції ірисів, тягучок.
9.Трес: щоб визначити цю пробу, вилку необхідно опустити в цукровий сироп, вийняти, і подути на неї - утворюється цукрова плівка, яка моментально застигне і злетить з вилки. Використовується для прикраси тортів та цукерок.
10. Карамель: Якщо киплячий цукор на цій стадії влити в холодну воду, він утворює шматочок, який не пристає до зубів і розсипається на кристали при ударі. Цукор такої проби використовується для приготування льодяників, цукерок, монпансьє.
11. Перепуск: крихкість цукру не відрізняється від проби №10, але колір темніший, жовто-коричневий. Часто цю пробу сприймають як карамель. Таку пробу використовують для приготування цукерок, льодяників, особливо для грильяжу, а також при фарбуванні багатьох напоїв та кремів у карамельний колір, та наданню їм карамельного смаку.
12. Горіння (Жженка): при такій пробі цукор коричневіє, з'являється дим та запах горілого. Цей цукор розводять з водою до утворення липкого сиропу та вживають для підфарбовування цукерок, квасу, морозива, напоїв, тортів та ін.
| Фортеця сиропу, % | Води у 1000 р. сиропу | Цукор у 1000 р. сиропу | на 1000 мл. води додають цукру, гр. | Вихід сиропу, мл. | Температура кипіння сиропу, °C |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 900 | 100 | 111 | 1069 | 100,4 |
| 15 | 850 | 150 | 177 | 1109 | 100,4 |
| 20 | 800 | 200 | 250 | 1155 | 100,6 |
| 25 | 750 | 250 | 333 | 1207 | 100,7 |
| 30 | 700 | 300 | 449 | 1266 | 101,0 |
| 35 | 650 | 350 | 538 | 1334 | 101,2 |
| 40 | 600 | 400 | 667 | 1414 | 101,5 |
| 45 | 550 | 450 | 818 | 1508 | 101,7 |
| 50 | 500 | 500 | 1000 | 1621 | 102,0 |
| 55 | 450 | 550 | 1222 | 1749 | 102,5 |
| 60 | 400 | 600 | 1500 | 1932 | 103,0 |
| 65 | 350 | 650 | 1857 | 2153 | 104,2 |
| 70 | 300 | 700 | 2333 | 2449 | 106,5 |
| 75 | 250 | 750 | 3000 | 2853 | 108,2 |
| 80 | 200 | 800 | 4000 | 3484 | 115,0 |
Необхідним компонентом при варінні варення, просоченні коржів для торта та виготовленні кремів вдома є сироп із цукру. Не всі знають, як правильно його приготувати і які нюанси слід враховувати при його варінні. Варення солодкого сиропу з використанням пропорцій цукру і води «приблизно» часто призводить до того, що джем виходить перевареним і дуже солодким або, навпаки, ферментує і покривається цвіллю.
Саме тому необхідно чітко розуміти, як зварити сироп для джему з різних фруктів, тому що їх насиченість, у свою чергу, дуже впливає на потребу використання сиропу, а ніяк не цукрового піску.
Як приготувати цукровий сироп?
Солодкий сироп для варення з абрикосів, вишень, полуниці та окремих інших насичених плодів, як правило, ніяк не застосовується, тому що вони навіть зі звичайного розмішування з цукром надають необхідну частку соку.
Існують певні аспекти як зварити цукровий сироп і щоб він вийшов чудовим слідом. дотримуватися деяких пропорцій.
Нам необхідно взяти: воду та цукор у балансі один до одногоі ємність з широким дном і товстими стінками (краще підійдуть латунні або мідні ємності, але можна використовувати і начиння з нержавіючої сталі).
Змішати дані інгредієнти, потім поставити варитина середньому, рівному полум'ї. Як тільки утворюється пінка, її необхідно зняти, а після прибрати залишки цукру на стінках посудини, щоб вони не пригоріли і в сиропі не з'явилися грудки.
А також важливо пам'ятати, що воду треба постійно розмішувати(щоб уникнути жовтизни цукру). Після абсолютного розчинення цукру припинити помішування і доварити сироп до готовності.
Для того, щоб дізнатися готовність сиропу з цукру слід провести такі дії: наберіть в невелику ложечку сиропу - перед цим, намочивши її в прохолодній воді і, зануріть у ємність із крижаною водою. У зв'язку з тим, як поведеться сироп і визначають його готовність (проби).
Особливості застосування сиропів для варення
Важливо знати, що з сиропу треба повністю забрати піну перед тим, як у нього будуть поміщені ягоди, плоди або горішки. Потім, як цукровий пісок розгорнеться, в розчин неможливо опускати ніякі об'єкти і засоби харчування, інакше він кристалізується, помутніє або перетвориться на грудку.
Смачні солодкі сиропи часто використовують при варінні варення, ними просочують цукати, горіхи і т. д. Крім цього, сиропи широко застосовуються в спиртній промисловості при виготовленні вин, наливок та ін.
Вино, зроблене вдома, наприклад, виготовлене на розчині з води та цукру, починає ферментувати значно швидше і активніше. Для того щоб зварити варення будинку застосовуються смачні сиропчики різної цитаделі з білого цукру.
Традиційний сироп для варення з ягід не дуже соковитих і цукристих містить наступну пропорцію на один кілограм фруктів: вода - 1-2 ст. (береться до уваги кількість соку в самих плодах), цукор-пісок – 1 кілограм, лимонна кислота – половина чайної ложки згідно смаку.
Спосіб приготування інвертного цукрового сиропу
Коли цукровий розчин готується для заливання плодів, кислоту класти немає потреби. Правильно, зварений сироп для джему, як правило, є безбарвним та густим. Для швидкого варіння варення частку цукру в сиропі можна замінити медом, який потрібно покласти в ледь остиглу суміш, за відсутності кип'ятіння.
Наприклад, джем із полуниці: 1 кілограм повних зрілих, міцних, ягід пролити ледь остиглим сиропом з 1 не повністю заповненого ст. води, 0,5 кілограма цукру та 400 мілілітрів меду.
Встановіть на полум'я, виведіть аж до клекотання та проваріть 2-3 хвилинипри активному вируванні. Пролийте по ємностях та миттєво закрийте герметичною кришкою. У додатковій стерилізації немає потреби. Готовий цукровий розчин використовуйте відповідно до рецепту варіння варення - теплим або в охолодженому варіанті.
"Сироп додати?", - Цю фразу ми чуємо у всіх кав'ярнях, кафе та ресторанах. За нею, як правило, слідує довгий ланцюжок смаків: мигдальний, ванільний, кокосовий, розмариновий, лісовий горіх, вишневий, м'ятний. Сироп – це не привілей закладів громадського харчування. Його можна приготувати і вдома.
Область застосування сиропів велика. Ними "розмальовують" десерти, напої, коктейлі, тому мати на полиці кілька солодких заготовок безперечно варто. Перший етап приготування – цукровий сироп. Вже потім його ароматизують різноманітними добавками.
База
Цукровий сироп варять із розрахунку 4 столові ложки цукру на 6 ложок води. Інгредієнти потрібно об'єднати у сотейнику, постійно помішуючи. Потім - видалити пінку, що утворилася. Ароматизують трохи остиглий сироп: до 40 градусів. При збільшенні кількості основних інгредієнтів потрібно помножити і додаткові.
Смаки
М'ятний сироп
pechenuka.blogspot.ru
Складові:
- М'ята (стебла та листя) - 200 грам;
- Цукор – 1,5 склянки;
- Вода – 1,5 склянки.
Приготування:
- М'яту виштовхніть у ступку і вичавте сік через марлю.
- Жмух, що залишився, залийте прохолодною водою і залиште на пару годин.
- Потім знову процідіть рідину через марлю і змішайте її із соком, що вийшов при першому відтисканні.
- Всипати цукор та прокип'ятити на вогні протягом 10-15 хвилин.
- Дайте сиропу охолонути і перелийте його в пляшку.
Кавовий сироп
www.wikihow.com
Приготування:
- До базового цукрового сиропу необхідно додати кілька столових ложок кавового настою.
- Зробити його дуже просто: 2 чайні ложки меленої кави потрібно залити половиною склянки окропу.
- Дати постояти 20 хвилин.
- Потім процідити через марлю і дати постояти протягом 10 хвилин.
Розмариновий сироп
www.coffeemag.ru
Приготування:
- Приготуйте гарячий цукровий сироп, трохи відсудіть його та залийте гілочки свіжого розмарину.
- Залишіть на ніч.
- Якщо вам не подобається надто концентрований запах, витягніть їх і перелийте у пляшку.
- Також можна надійти з апельсиновою та лимонною цедрою, базиліком та естрагоном.
Завантаження...
