Кесаділья: рецепт. Класичний варіант та оригінальні рецепти страви

У нашій країні закуски мексиканського походження вже стали рідними та не викликають подиву. Рецепт кесадильї досить простий, і ви зможете приготувати цю страву самостійно із найпростіших продуктів. У цій статті ми опишемо кілька способів приготування такої закуски, а ви можете вибрати та приготувати ту, яка сподобається вам більше.

Назву цієї мексиканської страви можна перекласти як «сирна тортилья». Таким чином ми розуміємо, з яких компонентів складається ця популярна закуска. Кукурудзяний коржик є основою кесадильї, а сир - сполучною ланкою її начинки. Від інших мексиканських страв швидкого приготування це відрізняється формою подачі: м'ясо, сир та овочі викладаються між двома тортильями та злегка обсмажуються на сковороді. Як готуватися класична кесадилья (рецепт з фото):

• Візьміть одну головку цибулі, очистіть її від лушпиння, дрібно наріжте і обсмажте на сковороді до появи легкого золотистого відтінку. Після цього перекладіть цибулю в окрему тарілку.
• Курячі грудки наріжте тонкими брусочками, а потім обсмажте на олії кілька хвилин. Покладіть в сковороду 100 г томатної пасти, сіль і перець за смаком. Перемішайте начинку, додайте до неї смажену цибулю і готуйте разом кілька хвилин.
• 50 г твердого сиру натріть на дрібній тертці.
• Розігрійте на середньому вогні суху сковороду, покладіть тортилью.
• Викладіть рівним шаром на коржик частину сиру, потім покладіть начинку, а зверху знову сир. Накрийте начинку ще однією тортиллю.
• Готуйте закуску таким чином кілька хвилин, переверніть її і ще трохи потримайте на сковороді.

Перед подачею наріжте кесадиллю на чотири частини. Можна приготувати для неї соус на свій смак.

Оригінальна кесадилья з куркою: рецепт

У цьому рецепті ми будемо використовувати не зовсім звичайний для цієї страви інгредієнт. Йдеться про ананас, приготовлений на грилі. Оригінальне поєднання смаку фруктів та м'яса обов'язково знайде своїх шанувальників. Як готується кесадилья з куркою (рецепт):

• Шматочки ананаса насадіть на дерев'яні шпажки, потім обсмажте їх на грилі або сковороді.
• Три курячі грудки натріть сіллю і відповідними спеціями. Після цього запікайте її до готовності на грилі або в духовці.
• Готову курку змастіть барбекю соусом і наріжте на невеликі шматочки.
• Тепер можна приступати до формування кесадилії. Для цього зігрійте на сковороді кукурудзяні коржики, викладіть на чотири з них трохи твердого сиру, потім курку та шматочки ананасу. Змастіть начинку соусом барбекю, покладіть зверху коржики і прогрійте кожну кесадиллю на сковороді, доки не розплавиться сир.

Кесаділля з куркою та беконом

Насичений смак цієї страви обов'язково сподобається вашим близьким. А ще воно буде незамінним під час дачного відпочинку, коли у вас збирається багато гостей. Так готується ситна кесадилья (рецепт з фото):

• Візьміть два філе курячої грудки, відваріть їх і наріжте на дрібні шматочки.
• Подрібніть 50 г бекону і обсмажте його на сковороді.
• З'єднайте разом дрібно порізану цибулю, курку, помідор, бекон і перець. Обсмажте всі разом на невеликій кількості олії.
• Викладіть суміш на розігрітий коржик, посипте тертим сиром, покладіть начинку і накрийте другим коржом.

Як бачите, рецепт кесадилії досить простий. Готову страву можна подати з листям салату айсберг, гуакамоле або сметанним соусом.

Кессаділля з бараниною та овочами

Рецепт кесадильї з бараниною не повинен здатися вам надто складним. Якщо ви віддаєте перевагу свинині або яловичині, то можете сміливо використовувати їх. Також вам ніхто не заважає доповнити цю страву іншими спеціями чи овочами. Як готується м'ясна кесадилья (рецепт):

• Візьміть 400 г баранини і прокрутіть її в м'ясорубці разом з однією великою цибулею і трьома часточками.
• Готовий фарш змішайте з кардамоном, гвоздикою, меленою корицею та сіллю.
• Наріжте кубиком помідори, два болгарські перці та цибулю. Перець чилі та часник дрібно порубайте. Збризкайте овочі соком лайма і обсмажте їх на олії.
• На другій сковороді обсмажте до готовності фарш.
• Розігрійте суху сковорідку та покладіть на неї тортиллю. Посипте корж тертим сиром і кінзою, покладіть частину м'ясної начинки, потім овочі, знову сир і, нарешті, накрийте конструкцію другим коржом.

Обсмажуйте кесадиллю кілька хвилин з обох боків. Після цього перекладіть її на тарілку та розріжте на рівні частини. Подавайте цю мексиканську закуску із сальсою, гуакомоле та сметаною.

Кесаділля з баклажанами

Смак свіжих овочів зробить цю страву соковитою та ароматною. Рецепт кесадильї з баклажанами:

• Три курячі філе дрібно порубайте.
• Чотири помідори та одну цибулину наріжте кубиком.
• Один великий баклажан звільніть від шкірки і дрібно поріжте.
• Обсмажте овочі та курку на оливковій олії, а наприкінці готування додайте сіль, свіжу зелень і мелений перець.
• На кукурудзяний коржик покладіть сир, нарізаний тонкими скибочками, і начинку. Закрийте кесадиллю другим коржом.
• Зігрійте закуску на сковороді або мікрохвильовій печі, наріжте на четвертинки і подайте до столу з вашим улюбленим соусом.

Кесаділля з грибами та сиром

Дане блюдо важко назвати автентичним, оскільки поєднання грибів та сиру відноситься, швидше, до улюблених російських уподобань. Однак така закуска має особливий шарм і, можливо, стане однією з найулюбленіших. Грибна кесадилья з сиром (рецепт):

• Подрібніть 300 г грибів (лісових або печериць), два зубчики часнику і обсмажте всі разом на оливковій олії.
• Два помідори наріжте кубиком і додайте в сковороду до грибів.
• Посоліть начинку і приправте меленим перцем.
• Щоб зібрати кесадиллю, покладіть на корж тертий сир і начинку, потім знову тертий сир і другий корж.

Зігрійте закуску в мікрохвильовій печі, розріжте її на порції і подавайте до столу разом зі сметанним соусом та салатом.

Вегетаріанська кесаділля

Незважаючи на відсутність м'яса, ця чудова закуска дуже смачна. Приготуйте її під час посту або розвантажувальних днів і порадуйте себе чудовою стравою. Рецепт кесадильї з овочами:

• Один болгарський перець наріжте кубиком.
• Свіжоморожену стручкову квасолю (50 г) розріжте по діагоналі.
• Два яйця перемішайте з тертим сиром, посоліть і поперчіть.
• Обсмажте підготовлені овочі до готовності, посоліть та перекладіть в окремий посуд.
• У сковороду покладіть томатний коржик (тортилью), викладіть на нього начинку, залийте сирною сумішшю, накрийте другим коржом і обсмажте кесадиллю, що вийшов, з двох сторін протягом п'яти хвилин.

Цю дивовижну страву можна приготувати на сніданок або взяти на пікнік.

Кесаділля з квасолею та м'ясом

Кесаділья – це чудова страва для повноцінного обіду. Воно не може набриднути, оскільки ви можете хоч щодня вигадувати нові смаки та поєднання.

• Зі шматка яловичини (450 грамів) приготуйте фарш.
• Цибулю дрібно поріжте і змішайте з м'ясом, сіллю і спеціями (гострим перцем і коріандром).
• Обсмажте фарш на олії, додайте до нього томатне пюре, консервовану або варену квасолю і нарізаний кубиком болгарський перець.
• На суху сковорідку покладіть кукурудзяну тортилью, посипте тертим сиром, викладіть начинку. Насипте зверху подрібнений сир і накрийте все другим коржом.
• Готуйте кесадиллю на середньому вогні, поки сир не розплавиться. Після цього переверніть її та готуйте ще кілька хвилин.

Опис

Кесаділля з куркою та сиром- Проста мексиканська закуска швидкого приготування, що складається зі смаженого кукурудзяного коржика тортильї та смачної курячої начинки з сиром. Мексиканці постійно готують подібну їжу вдома або купують її в магазинах, кафе та на вуличних прилавках, де кесадильї завжди удосталь.

За характером приготування кесадилья дуже схожа на іншу швидку мексиканську закуску - тостадос, покроковий рецепт якої теж є на нашому сайті (до речі, якщо не знайдете тортильї в магазині, дізнатися, як вони готуються в домашніх умовах, ви зможете з рецепту тостадос).

Відмінною особливістю кесадильї є її згорнута форма та обов'язкова наявність у складі сиру, причому не будь-якого, а ніжного, гостренького та плавкого. З європейських сирів до цього опису найближче чеддер, який і використовується в нашому рецепті з фото. Радимо сир не міняти на більш дешевий, тому що смак закуски буде вже не той.. Всі інші інгредієнти кесадильї з куркою та сиром прості та доступні.

Настав час приступати до її приготування!

складові

• 
  (100 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (50 г)
• 
  (70 г)
• 
  (70 г)
• 
  (70 г)
• 
  (10 г)
• 
  (30 г)
• 
  (10 г)
• 
  (10 г)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (трохи для декору)

Кроки приготування

Готуємо всі необхідні нам продукти. Філе курки, солодкий перчик і цибулину дрібно нарізаємо, а чеддер крупно натираємо. Томати ошпарюємо, знімаємо шкірку і дрібненько шаткуємо м'якоть.



На розпеченій сковорідці з олією обсмажуємо подрібнену цибулю.



У ще одній сковорідці смажимо солодкий перчик.



І те, й інше підсолюємо за смаком.



Коли цибуля стане трохи золотистою, перекладаємо її в сотейник.



А на сковорідці, де він смажився, тепер обсмажуємо куряче філе.



Не забуваємо його посолити та поперчити.



Відправляємо до цибулі обсмажений солодкий перчик.



Туди ж кладемо нарізані помідори.



Потім – обсмажену курятину.



Тепер додаємо томатний соус, магазинний або приготований із півкілограма очищених від шкірки та пюрованих у блендері помідорів (свіжих або у власному соку), 2 ст. л. олії, 2-3 ч. л. цукру, пари часточок часнику, ½ ч. л. солі та спецій (орегано, базилік) за смаком.



Все перемішуємо, перчимо і заправляємо щіпкою зіри (куміну).



Всипаємо кінзу і все трохи припускаємо на повільному вогні.



Беремо тортиль (нагадуємо, що рецепт її приготування ви можете подивитися в описі тостадос) і на одну її половинку викладаємо начинку.



Зверху притрушуємо тертим чеддером.



Накриваємо другою половинкою тортильї.



Акуратно смажимо коржик з начинкою на грилі з обох боків до рум'яності.



Готуємо гарнір. Дрібно шаткуємо морквину і червонокачанну капусту. Овочі змішуємо, приправляємо майонезом та викладаємо на блюдо.



За бажання зверху салат можна прикрасити кубиками ананаса.



А також ягідками журавлини.



Обсмажену тортилью ділимо на 2-3 частини та викладаємо до гарніру.



До столу кесадиллю з куркою та сиром подаємо зі сметанкою. Крім цього, подачу можна супроводити томатним соусом та/або гуакамоле.



Смачного!

Кесаділья – дуже просте в приготуванні мексиканське блюдо, яке є пшеничним або кукурудзяним коржом з начинкою, зігнутою навпіл і обсмаженою у фритюрі. Класичною начинкою для кесадильї є сир, проте сьогодні ми готуватимемо цікавіший і ситний варіант з додаванням соковитої поживної курочки і корисних овочів, який може служити не тільки швидким перекушуванням, але й цілком самостійною стравою на обід або вечерю.

Багато популярних страв мексиканської кухні, у тому числі кесадилья з куркою і сиром, відносяться до категорії фастфуду, оскільки, по-перше, вони швидко готуються, по-друге, їх зручно їсти руками без будь-яких гарнірів і, по-третє, їх задоволенням і без примх поїдають і дорослі, і діти. Тому я намагаюся готувати ці страви вдома частіше, тим більше що коржики тортильяс, мексиканські соуси та спеції зараз цілком доступні у звичайних магазинах. До того ж, четвертої ознаки фастфуду – шкоди здоров'ю та постаті — у цих екзотичних стравах не більше, ніж у більшості звичних нам страв російської кухні. А за бажання їх можна зробити максимально корисними та дієтичними.

Мексиканська кесадилья з куркою та овочами за цим рецептом готується дуже легко та швидко. Якщо не маринувати курку, то цю страву можна приготувати за півгодини та смачно нагодувати сім'ю чи гостей. У результаті виходить дуже цікаве і незвичайне поєднання: зовні - хрумкий апетитний коржик, а всередині - м'яка і ситна, дуже пікантна начинка з ніжної курочки і соковитих обсмажених овочів з великою кількістю розплавленого тягучого сиру. Смачно незвичайно!

Корисна інформація

Як приготувати кесадиллю з куркою - рецепт мексиканської кесадильї з куркою та сиром з покроковими фото

СКЛАДОВІ:

• 6 коржів тортильяс
• 2 невеликі курячі філе
• 1 маленька цибуля
• 1 маленький болгарський перець
• 200 г напівтвердого сиру
• 40 мл соєвого соусу
• рослинна олія
• сіль, мексиканські спеції (перець-чілі, солодка паприка, сушений часник, каррі)

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Щоб приготувати кесадиллю з куркою, куряче філе треба вимити, обсушити і злегка відбити.

2. Курку залити соєвим соусом і залишити маринуватися на 30 хвилин при кімнатній температурі (якщо більш тривалий час, то краще в холодильнику). Це необов'язкова процедура, але маринування в соєвому соусі робить курочку соковитішою і надає їй особливого смаку.


3. Куряче філе промокнути паперовим рушником і обсмажити на сковороді-грилі, злегка змащеній олією, по 5 хвилин з кожного боку. Потім курку накрити кришкою та довести до готовності на маленькому вогні протягом 10 хвилин. Такий спосіб приготування робить куряче м'ясо дуже м'яким, соковитим та досить дієтичним.


4. Куряче філе злегка остудити і нарізати впоперек довгими смужками.


5. Тепер підготуємо овочеву начинку для кесадильї. Для цього цибулю нарізати півкільцями, болгарський перець — тонкою соломкою.


6. У сковороді розігріти 2 ст. л. рослинної олії та обсмажити овочі до м'якості протягом 10 хвилин на середньому вогні. Разом з овочами можна також обсмажити порізаний кільцями стручок перчика-чілі (або підлогу стручка, кому як подобається). Наприкінці смаження додати сіль та спеції.

Для приготування кесадильї можна використовувати готову суміш мексиканських спецій «фахіта» або набір з перцю-чілі, солодкої паприки, каррі та сушеного часнику.

7. Сир потерти на великій тертці. Для мексиканського страви ідеально підійде сир чеддер, але за відсутності такого можна взяти будь-який напівтвердий сир, який є.


8. Тепер почнемо збирати кесадильї з куркою, овочами та сиром. Для цього коржик тортильяс підігріти в мікрохвильовій печі на середній потужності протягом 30 секунд, щоб вона стала м'якою і не ламалася при згортанні. На одній половині коржика розподілити тонким шаром тертий сир.

9. Зверху на сир викласти в один шар скибочки курки.


10. На курку покласти столову ложку обсмажених овочів.


11. Начинку засипати зверху тертим сиром.


12. Скласти коржик навпіл і злегка притиснути руками, щоб не розгорнулася в процесі приготування.


13. У великій сковороді розігріти 3 ст. л. рослинного масла. Обсмажити коржики на середньому вогні по 2 - 3 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки. Викласти на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.




Рум'яна апетитна кесадилья з куркою готова! Подавати цю просту і смачну мексиканську страву треба з запалу з жару, поки коржі ще хрумкі, а сир гарячий і розплавлений. Рекомендується мачати кесадильї в мексиканський томатний.

Як зробити дієтичну кесадиллю з куркою

Мексиканська кесадилья з куркою має не дуже високу калорійність. Але цю страву можна зробити ще кориснішою та низькокалорійною, якщо по можливості уникати обсмажування інгредієнтів. Так, куряче філе можна відварити, запекти, приготувати на пару чи грилі без олії. Замість обсмажених овочів треба використовувати будь-які свіжі овочі на ваш смак – листовий салат, огірки, помідори, болгарський перець, зелень тощо. Також для збільшення користі страви можна взяти зернові тортильї та сир зниженої жирності (17%).

Загадковим словом «кесадилья» називають ситний відкритий пиріг у коржику «тортілья», приготовлений за рецептом з мексиканської кухні. Один із знаменитих різновидів кесадильї, званої також quesadilla tortilla – синкронісада. Особливістю страви є використання двох коржиків, між якими на зразок звичайного пирога запікається начинка. Внутрішня частина закуски може бути вегетаріанською або містити шматочки нарізаного м'яса. У другому випадку начинка для кесадильї часто виготовляється з додаванням пікантної португальської ковбаски чоризо.

Мексиканська кесаділля

Класичний рецепт кесадильї дуже відрізняється від сучасного. Спочатку традиційне мексиканське блюдо містило лише сир, який запікався між двома сторонами одного пшеничного коржика. Її довгий час обсмажували над розпеченим вугіллям, не користуючись звичайними печами. Пізніше рецептура зазнала ряду змін: у начинку стали додавати гриби, баклажани, перці чилі, курячий, баранячий або інший фарш, більші шматки м'яса і т.д. На фото з меню ресторанів видно, що подають тортиль з соусами гуакамоле, сальса.

Як правильно їсти

Страва має щільну структуру за рахунок розплавленої та запеклої сирної начинки, обсмаженої до утворення хрусткої скоринки коржика. Завдяки цьому кесадиллю можна розрізати на шматки, не боячись зашкодити. Традиційно цей мексиканський коржик подають з піалою холодного гострого соусу зі свіжих овочів та перцю чилі. Поширені та аналоги фондю. Над невеликим пальником або водяною лазнею розплавляються сири ементаль або чеддер, куди гості мачають нарізаний коржик.

Як приготувати кесадиллю

Страва мексиканської кухні традиційно готується в щільній кукурудзяній або пшеничній тортильї. Класичний лаваш може стати чудовою заміною коржі. Щоб він не встиг розмокнути, викладайте начинку одразу перед обсмажуванням. Коржик для кесадильї в домашніх умовах запікається в духовці при температурі 200-220 ° С 10-15 хвилин.Для цього припиліть плоский лист борошном і викладіть на нього непропечену страву. Через 10 хвилин акуратно переверніть за допомогою широкої лопатки.

Пам'ятайте, що всі інгредієнти повинні потрапляти в тортиль вже готовими до вживання. Тонке тісто лаваша не витримає довгого випікання. При високій температурі воно швидко засохне, обуглиться або розтріскається. При низькій компоненти почнуть давати сік, який випаровуватиметься, просочивши лаваш. Кесаділья – це гаряча закуска, яка не доготується в духовці, а набуває приємного зовнішнього вигляду, міцності.

Коржик

Традиційну кукурудзяну або пшеничну тортилью, в якій готується оригінальна мексиканська страва, можна знайти на полицях магазинів. При цьому замінити її може простий тонкий лаваш. Ось як можна самостійно приготувати тортильї:

1. Візьміть 1 склянку пшеничного борошна, змішайте з ? склянки питної води, столовою ложкою рослинної олії та ? чайної ложки солі.
2. Замісіть тісто, введіть ч.л. розпушувача, перемішайте.
3. Дайте тісту піднятися під щільним шаром тканини 20-30 хвилин.
4. Відокремте кілька однакових шматочків вагою 15-20 грамів.
5. Розкотіть коржики.
6. Обсмажуйте їх на сухій сковороді по 1 хвилині з обох боків.

Начинка

Традиційна кесадилья всередині містила лише розплавлений при випіканні сир, який скріплював краї тортильї. Сучасні варіанти здебільшого є вегетаріанськими. Класична кесадилья з овочами містить обсмажені гриби, баклажани, пасеровану цибулю, болгарський перець.. Як м'ясні начинки підійде будь-який фарш або обсмажені до рум'яної скоринки шматочки курки, яловичини, баранини, свинини, індички.

Рецепти кесадільї

У домашніх умовах кесадилья виготовляється з готового тонкого лаваша, сиру, курячого фаршу, грибів, картоплі та інших овочів. Загорнутий корж випікається 10-15 хвилин при температурі 200 ° C або обсмажується на сухій сковороді.Перебуваючи на природі, можна дозволити собі скористатися традиційним способом приготування цієї страви, обсмаживши її над розпеченим вугіллям або відкритим вогнем.

Класичний рецепт

• Час: 60-70 хвилин.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність: 168 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: мексиканська.
• Складність: середня.

Приготуйте домашню кесадиллю в саморобних коржах-тортильях із пшеничного борошна. Дуже поживна закуска підійде для швидкого обіду або вечері. Особливо смачно вийде, якщо подати страву з гострим соусом на основі перців чилі, халапеньо. Пам'ятайте, що після додавання начинки не можна зволікати – тортильї потрібно випікати відразу. Інакше тісто швидко просочиться соками, розмокне, стане липким, неміцним.

Складові:

• борошно – 100 г;
• вода питна – 30 мл;
• сіль - 1/3 ч. л.;
• цибуля червона – 1 шт.;
• розпушувач для тесту – 1/3 ч. л.;
• куряче філе – 400 г;
• томати чері - 10 шт.;
• орегано сушений – 1 ч. л.;
• сир чеддер – 200 г;
• оливкова олія – 5 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно, розпушувач, сіль, воду. Вимісіть тісто, залиште підніматися під щільною тканиною, рушником.
2. Відокремте 4-5 однакових кульок, розкотіть у коржики.
3. Розжаріть сковороду, обсмажте коржики по 1 хвилині з обох боків.
4. Курку наріжте тонкими скибочками, обсмажте до рум'яної скориночки.
5. Томати черрі подрібніть, додайте орегано, оливкову олію, дайте настоятися.
6. Сир дрібно натріть.
7. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
8. По центру коржика викладіть шар сиру, зверху покладіть курку, томати зі спеціями, цибулю. Присипте сиром, що залишився, закрийте тортиллю.
9. Випікати 15 хвилин при температурі 210 °C.

З куркою

• Час: 40-50 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 149 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: мексиканська.
• Складність легка.

Приготуйте смачні тортильї, начинені куркою та смаженими грибами, до сімейного обіду. Підберіть гострий соус для кесадильї. На цю роль добре підійде домашня аджика, гірчиця, гострий кетчуп. Щоб усередині коржика не вийшло занадто багато соків, гриби та курку після обсмажування обсушіть.Для цього викладіть їх на суху серветку або шматок чорного хліба, який вбере більшу частину жиру.

Складові:

• куряче філе – 400 г;
• тортильї – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт;
• кріп – 1 пучок;
• сметана 30% – 50 г;
• печериці – 200 г;
• сир чеддер – 250 г;

Спосіб приготування:

1. Куряче філе наріжте тонкими скибочками, обсмажте у фритюрі.
2. Цибулину очистіть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
3. Кріп обкотіть холодною водою, видаліть стебла, подрібніть.
4. Печериці промийте, видаліть бруд, пісок. Наріжте тонкими скибочками вздовж ніжки. Обсмажте до золотистого кольору.
5. Сир дрібно натріть.
6. Перемішайте кріп, цибулю, куряче філе, сир, сметану, кріп та гриби. Викладіть посередині коржики, закрийте. Обсмажте на сухій сковороді до рум'яної скоринки.

З овочами

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність: 103 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: мексиканська.
• Складність легка.

Приготуйте легку овочеву кесадиллю з халапеньо перцями і маринованою цибулею. Страва особливо сподобається любителям пікантних закусок. Відмінно підійде кулінарний виріб як гарнір до шашлику, м'ясного рулету тощо. Щоб уникнути намокання коржика від дуже соковитої овочевої начинки, придавлюйте сирний шар. Так соки не встигнуть протекти до випікання.

Складові:

• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• тортильї – 2 шт.;
• оцет 9% – 50 мл;
• коріандр – 1 год. л.;
• томати – 200 г;
• консервовані маслини без кісточки - 100 г;
• перець халапеньо – 1 шт.;
• сир ементаль - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте середніми кубиками.
2. Змішайте оцет, коріандр. Додайте цибулю, залиште маринуватися.
3. Томати промийте, наріжте середніми шматочками, дайте соку стекти через друшляк.
4. З|із| банки консервованих маслин злийте рідину. Плоди наріжте товстими кільцями.
5. Болгарський перець промийте, видаліть ніжку, насіння. М'якуш наріжте дрібними кубиками.
6. Перець халапеньо промийте, видаліть насіння, плодоніжку. М'якуш наріжте тонкою соломкою.
7. Очистіть цибулю від маринаду, спецій.
8. Сир натріть.
9. Поєднайте всі інгредієнти, крім сиру. Ретельно перемішайте.
10. Присипте центр коржика сиром, викладіть начинку, зверху посипте залишками сиру. Закрийте тортилью.
11. Обсмажте без олії до появи рум'яної скоринки.

З ананасом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 132 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: середземноморська.
• Складність легка.

Спробуйте зробити оригінальні кесадильї з ананасом та смаженою куркою. Рецепт здивує ваших гостей незвичним, але зненацька смачним поєднанням продуктів. Щоб начинка вийшла більш щільною, натирайте пармезан дрібною стружкою і ретельно перемішуйте з майонезом. Такий соус не застигає після випікання, не дає сокам начинки намочити лаваш.

Складові:

• ананаси консервовані – 150 г;
• куряче філе – 400 г;
• майонез – 3 ст. л.;
• зелений горошок консервований – 200 г;
• сир пармезан – 100 г;
• сир чеддер – 200 г;
• тортильї – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. З банки консервованих ананасів злийте рідину, відкиньте м'якоть через друшляк.
2. З|із| банки консервованого зеленого горошку злийте рідину.
3. Куряче філе наріжте тонкими скибочками, обсмажте до рум'яної скоринки.
4. Сири натріть, але не змішуйте.
5. Поєднайте горошок, ананаси, пармезан, куряче філе, майонез. Ретельно перемішайте.
6. Викладіть начинку в центр коржика між шарами сиру чеддер. Тортіль закрийте.
7. Випікати 10 хвилин при температурі 210 °C.

З авокадо

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 212 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність легка.

Приготуйте ситні овочеві кесадильї, начинені авокадо та квасолею. Це поживна страва, багата на вітаміни, ідеально підійде для швидкого обіду. Як соус використовуйте сальса або гірчицю. Щоб вибрати стиглий авокадо для приготування закуски, слідкуйте за кольором та структурою шкірки. У готового до вживання плоду вона пухирчаста, темно-зелена, трохи продавлюється при натиску.

Складові:

• тортильї – 4 шт.;
• авокадо – 4 прим.;
• китайська капуста – 100 г;
• сир чеддер – 250 г;
• кінза – 1 пучок;
• консервована червона квасоля – 300 г;

Спосіб приготування:

1. Промийте авокадо, зніміть шкірку, видаліть кісточку. М'якуш наріжте середніми кубиками.
2. З|із| банки консервованої квасолі злийте всю рідину, зерна відкиньте через друшляк.
3. Сир дрібно натріть.
4. Кинзу обкотіть холодною водою, видаліть стебла, подрібніть.
5. Змішайте інгредієнти, викладіть по центру коржі між шарами сиру чеддер. Тортіль закрийте.
6. Обсмажте тортильї на сухій сковороді до утворення рум'яної скоринки.

Кесаділья по-грецьки

• Час: 40-50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність: 108 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: середземноморська.
• Складність легка.

Приготуйте соковиту легку овочеву закуску та здивуйте гостей несподіваним варіантом подачі знайомого грецького салату. Пам'ятайте, що багато компонентів страви дають велику кількість соків. Щоб тортилья не встигла промокнути, почніть обсмажувати її відразу після закладання начинки. Як соус відмінно підійде тартар із подрібненими маринованими огірками. Подати кесадиллю можна, нарізавши на шматочки і прикрасивши свіжою зеленню.

Складові:

• китайська капуста – 100 г;
• моцарелла – 300 г;
• бринза – 100 г;
• цибуля червона – 1 шт.;
• оливки консервовані без кісточок – 100 г;
• болгарський перець червоний – 1 прим.;
• томати чері - 8 шт.;
• орегано сушений – 1 ч. л.;
• тортильї – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Китайську капусту промийте, наріжте листя шашечками.
2. Натріть сир моцарелла.
3. З упаковки бринзи злийте розсіл, наріжте сир середніми кубиками.
4. З|із| банки оливок злийте рідину. Плоди наріжте товстими кільцями.
5. Томати чері промийте, наріжте невеликими часточками.
6. Болгарський перець промийте, видаліть насіння, плодоніжку. М'якуш наріжте дрібними кубиками.
7. Цибулину очистіть від лушпиння, подрібніть.
8. Змішайте всі інгредієнти, приправте орегано сушеним.
9. По центру коржика викладіть начинку між шарами тертої моцарелли. Закрийте тортилью.
10. Обсмажте без олії до утворення рум'яної скоринки.

Відео

Яскраві сомбреро, пісні під гітару, химерної форми кактуси, текіла, колоритна іспанська - які асоціації викликають у вас ці слова? Звісно ж, це Мексика! Крім того, Мексика славиться своєю пікантною національною кухнею, багато страв якої набули популярності далеко за межами цієї країни. Серед безлічі страв є одна, яка обов'язково сподобається всім любителям сиру - кесадилья. Ми зібрали для вас 5 найцікавіших рецептів кесадильї з куркою.

Що таке кесаділля

В оригінальному варіанті кесадилья є традиційним мексиканським кукурудзяним або пшеничним коржом - тортиллю - з начинкою з сиру, складеною навпіл і обсмаженою. Однак так уже повелося, що практично всі рецепти піддаються експериментам з боку професійних кухарів, так і кулінарів-аматорів. Тому зараз класичним варіантом кесадильї все частіше вважається страва, в начинці якої є не тільки сир, а й куряче м'ясо.

Класична кесадилья з куркою по інгредієнтах нагадує італійську піцу

Залежно від смакових переваг, класичний рецепт можна змінювати, додаючи інші інгредієнти: гриби, овочі, фрукти та зелень, різні види м'яса та ковбасних виробів, а також бобові.

Покрокові рецепти кесадильї з фото

Класична кесадилья з куркою та сиром

Знаючи принципи приготування чудової мексиканської страви, можна фантазувати і тішити себе улюбленою стравою завжди, коли цього хочеться. Приготування кесадильї - нескладний і цікавий процес, який подужають навіть кулінари-початківці.

Вам знадобиться:

• 300 г курячого філе;
• по половинці свіжого болгарського перцю, червоного та жовтого;
• 1 головка червоної цибулі;
• 180 г твердого сиру;
• 2-3 гілочки свіжої петрушки;
• 4 кукурудзяні коржики;
• рослинна олія;
• спеції (чорний мелений перець, паприка, чилі) – за смаком;
• сіль.

Кукурудзяні коржі можна замінити пшеничними. Відповідний варіант - використання для приготування кесадильї тонкого вірменського лаваша.

Порядок приготування:

1. Куряче філе викладіть на дошку, прикрийте шматком харчової плівки і злегка відбийте. Приправте м'ясо невеликою кількістю солі та спецій за смаком.
   

   Куряче філе злегка відбийте і посипте спеціями до смаку

2. Викладіть курку на сковороду з добре розігрітою олією і обсмажуйте протягом 5-7 хвилин з кожного боку (до готовності м'яса). Перекладіть обсмажене філе на тарілку і на якийсь час відставте вбік.
   

   Обсмажте куряче м'ясо до готовності

3. Очищений від насіння болгарський перець наріжте маленькими квадратиками, цибуля тонкими півкільцями або четвертинками кілець.
   

   Наріжте овочі

4. Постійно помішуючи, обсмажте на помірному вогні цибулю (5-7 хвилин), потім додайте до нього болгарський перець, злегка посоліть овочі і тушкуйте до м'якості на середньому або маленькому вогні. Не забувайте періодично помішувати овочеву масу.
   

   Обсмажте овочі на невеликій кількості рослинної олії

5. Сир натріть на великій терці. Остигло куряче філе наріжте невеликими кубиками. Зелень промийте, обсушіть і подрібніть дрібно ножем.
   

   Твердий сир натріть на великій терці

6. Покладіть один коржик на розпечену сковороду з невеликою кількістю олії. На неї швидко викладіть інгредієнти в наступному порядку: 1/4 тертого сиру, 1/2 курячого м'яса, 1/2 обсмажених овочів та зелені, а потім знову 1/4 сиру. Можете спочатку зробити заготівлю з овочами, а потім перекласти її на сковороду як вам зручніше.
   

   Викладіть підготовлені інгредієнти на коржик і смажте до розплавлення сиру

7. Коли нижня частина сиру розплавиться, накрийте заготовку другим коржом, злегка придавіть так, щоб прилипла заготовка до начинки, але при цьому не вилазила по краях.
8. Використовуючи дві широкі лопатки, швидко переверніть кесадиллю і готуйте ще кілька хвилин до зарум'янювання.
   

   Накритий другим коржом заготовку швидко переверніть на інший бік і готуйте до зарум'янювання

9. Готову страву перекладіть на велику плоску страву, трохи остудіть, розріжте на порційні шматочки і подайте до столу.
   

   Наріжте кесадиллю порційними шматочками

Відео: готуємо класичну кесадиллю з куркою в домашніх умовах

З куркою, грибами та соусом сальса

Ніжне куряче м'ясо, апетитний сир та ароматні гриби – одне з тих смакових поєднань, які часто радують нас у салатах та закусках, перших та других стравах, у випічці. Застосувати цю чудову «єдність» можна і для мексиканського страви.

Складові:

• 8 кукурудзяних коржиків;
• 500 г курячого філе;
• 200 г сиру;
• 200 г печериць;
• 4-5 стиглих помідорів;
• 2 головки цибулі;
• 1 болгарський перець;
• 1/2 стручка чилі;
• 1 зубчик часнику;
• 1,5 столові ложки соку лайма;
• 1 невеликий пучок свіжої петрушки;
• сіль за смаком;
• цукор – за смаком.

Приготування:

1. Підготуйте інгредієнти для першого кроку: печериці наріжте скибочками (або як зручно), куряче філе - кубиками середнього розміру, 1 головку цибулі - півкільцями.
   

   Печериці наріжте скибочками або шматочками довільної форми

2. Викладіть цибулю на розігріту сковороду і трохи обсмажте. Коли овоч набуде золотистого кольору, додайте до нього куряче м'ясо і продовжуйте обсмажувати все разом ще 3-5 хвилин.
   

   Обсмажте цибулю та куряче філе

3. До цибулі та курки додайте печериці. Готуйте ще кілька хвилин.
   

   До цибулі та курки додайте шапіньйони

4. Додайте попередньо очищений від насіння і нарізаний соломкою болгарський перець та подрібнений чилі. Помішуючи, продовжуйте обсмажувати начинку близько 5 хвилин, після чого заберіть сковороду з плити.
   

   Наступний крок - додавання болгарського перцю та чилі

5. Приготуйте соус сальсу. Стиглі томати обдайте окропом, очистіть від шкірки, потім подрібніть у блендері або просто дрібно порубайте ножем. Подрібніть зубчик часнику, другу цибулину, пучок свіжої петрушки. Змішайте всі складові з томатною масою, додайте в соус сік лайма, сіль та цукор за смаком.
   

   Для приготування соусу знадобляться подрібнені стиглі помідори, цибуля, часник, зелень та сік лайма; всі інгредієнти потрібно змішати

6. На робочу поверхню викладіть кукурудзяні коржі. Поступово розподіліть між усіма заготовками начинку, присипте кожну порцію тертим сиром. Акуратно зігніть коржики навпіл. Важливо стежити, щоб начинки був дуже багато.

   Викладіть на один бік кожного коржика начинку, присипте сиром і зігніть коржі навпіл

7. Обсмажте заготовки на розпеченій сухій сковороді так, щоб сир усередині розплавився і з обох боків страви з'явилася апетитна рум'яна скоринка. Готово!
   

   Обсмажуйте кожну кесадиллю з двох сторін до появи апетитної скоринки.

Відео: як приготувати мексиканську кесадиллю з куркою та грибами

З відвареним курячим м'ясом та яйцем

Ця страва може послужити чудовим сніданком або перекусом у середині дня. У рецепті нижче вказані продукти з розрахунку на 1 порцію. Якщо вам потрібно приготувати кесадиллю для більшої кількості людей, просто збільшуйте кількість інгредієнтів пропорційно до необхідної кількості порцій.

Вам знадобиться:

• 1 кукурудзяний або пшеничний коржик;
• 150 г відвареного курячого м'яса;
• 150 г сиру;
• 1 варене яйце;
• 1 чайна ложка гірчиці;
• 1 чайна ложка майонезу;
• гілочка свіжої петрушки або кінзи;
• сіль та спеції - за смаком;
• рослинне або вершкове масло для обсмажування.

Етапи приготування:

1. Відварене куряче м'ясо (м'якуш без кісток або філе) наріжте невеликими шматочками довільної форми.
   

   Відварене куряче м'ясо без кісток наріжте соломкою або кубиками, як вам зручно.

2. Варене яйце порубайте ножем. Сир натріть на тертці.
   

   Подрібніть варене яйце і натріть сир

3. Змастіть коржик майонезом та гірчицею.
   

   Змастіть коржик майонезом та гірчицею

4. Викладіть на половину коржі куряче м'ясо.
   

   Укладіть на один бік тортильї перший шар начинки - відварене куряче м'ясо

5. Наступний шар – відварене рубане яйце.
   

   Зверху на курку викладіть рубане яйце

6. Посипте начинку спочатку тертим сиром, а потім подрібненою свіжою петрушкою.
   

   Останні інгредієнти начинки - тертий сир та рубана свіжа зелень

7. Складіть коржик навпіл, так щоб вільна частина заготовки повністю накрила начинку. Перекладіть кесадиллю на попередньо розігріту сковороду з невеликою кількістю олії та обсмажуйте з кожного боку по 2-3 хвилини. Готову страву подавайте відразу ж, поки вона не охолола.
   

   Складіть заготівлю навпіл і обсмажте з двох сторін на вершковому або олії

З кукурудзою та червоною квасолею

Така страва припаде до смаку любителям бобових культур. Ситне пікантне начиння навряд чи залишить когось байдужим.

Цей варіант кесадильї готується у духовці.

Складові:

• 2 кукурудзяні коржики;
• 300 г курячого філе;
• 200 г відвареної червоної квасолі;
• 100 г консервованої кукурудзи;
• 1 болгарський перець;
• 1/4 стручка гострого перцю;
• 1-2 помідори;
• 100-150 г сиру;
• 1-2 гілочки свіжої кінзи або петрушки;
• сіль та спеції за смаком;
• олія для обсмажування.

Приготування:

1. Куряче філе наріжте кубиками, обсмажте з додаванням олії до готовності, посоліть, приправте спеціями до смаку.
   

   Обсмажте куряче філе і приправте спеціями до смаку

2. Болгарський перець наріжте квадратами середньої величини, шматочок чилі пропустіть через прес або дуже дрібно порубайте ножем. Викладіть овочі в глибоку сковороду з гарячою рослинною олією, додайте червону квасолю, консервовану кукурудзу, нарізані стиглі томи, кубиками, подрібнену зелень, сіль за смаком. Готуйте до м'якості овочів.
   

   У глибокій сковороді протушкуйте перець, квасолю, кукурудзу, інші овочі та зелень, додавши солі до смаку

3. Одну тортилью викладіть у суху чавунну сковороду або круглу форму для запікання, посипте корж половиною тертого сиру. Викладіть на заготівлю обсмажене куряче м'ясо, овочеву частину начинки, потім другу частину сиру.
   

   Викладіть всі інгредієнти начинки на кукурудзяний коржик

4. Накрийте начинку другим коржом і злегка придавіть. Помістіть кесадиллю в розігріту до 180 градусів духовку і готуйте протягом 7-10 хвилин. Подавайте на стіл зі сметаною чи будь-яким іншим соусом!
   

   Накрийте заготовку другим коржом і відправте в розігріту духовку на 7-10 хвилин, а потім подайте до столу зі сметаною або улюбленим соусом.

З ананасами-гриль та гострим соусом барбекю

Коли прості рецепти вже випробувані і хочеться поекспериментувати, можна приготувати кесадиллю, внісши різноманітність за допомогою екзотичних фруктів. Часто одним з інгредієнтів мексиканського страви є авокадо, рідше – апельсини та лайм. Ми ж розповімо про те, як приготувати чудову начинку з ананасами.

Вам знадобиться:

• 8 коржів;
• 3 невеликі курячі грудки (400-500 г);
• 1 очищений ананас;
• 200 г сиру;
• 1 зелений перець чилі;
• 3 столові ложки гострого соусу барбекю;
• 2-3 гілочки свіжої кінзи;
• вершкове масло;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Етапи приготування:

1. Очищений ананас наріжте кубиками або брусочками і, періодично перевертаючи, обсмажте з усіх боків на грилі або сковороді. Фрукти мають покритися легким рум'янцем.
   

   Ананаси обсмажте до легкого рум'янцю

2. Куряче філе злегка відбийте, посипте сіллю та чорним меленим перцем до смаку. Обсмажте м'ясо на невеликій кількості вершкового масла із двох сторін. Готове куряче філе змастіть барбекю соусом і наріжте невеликими шматочками.
   

   Подавайте нарізану кесадиллю зі сметаною та лаймом

Ще один варіант з форуму

На 4 кесадильї: 4 курячі грудки, без кістки (150-180 гр., Кожна) 1 ст.л. олії 2 ст.л. каджунських спецій (*) 4 коржі тортильяс (**) (діаметром близько 20 см) 400-500 гр. тертого, легкоплавкого сиру Сіль, перець, за смаком

Курячі грудки посолити (за потребою) і обваляти в каджунських спеціях. Обсмажити курку на розігрітій сковороді (середнє нагрівання), на олії, по 4-5 хв. з кожного боку. Прибрати зі сковороди, накрити фольгою та залишити на 5 хвилин. Потім тонко нарізати грудку поперек волокон. Покласти на половину тортильї тертий сир, потім скибочки курки, потім знову тертий сир. Накрити вільною половиною тортильї, злегка притиснути.

Покласти складені тортильї на нагріту, змащену маслом, сковороду, притиснути кришкою і обсмажити до золотистого кольору і до розплавлення сиру, по 2-4 хв. з кожної сторони. Повторити процес з тортильями, що залишилися. Нарізати кожну тортилью на 3 сегменти. Подавати із сальсою та сметаною.

https://forum.say7.info/topic36266.html

Традиційним доповненням до справжньої мексиканської кесадильї вважається гуакамоле - простий і, помідорів, свіжої цибулі, гострого перцю чилі, кінзи та соку лайма. На кулінарних сайтах та форумах можна зустріти безліч варіацій приготування гуакамоле. Ви також можете доповнити свою кесадиллю цим соусом.

Відео: як приготувати соус гуакамоле

Приготування кесадильї не забере у вас багато часу, завдяки чому ви зможете порадувати цією поживною мексиканською стравою не тільки рідних, а й друзів, що несподівано нагрянули в гості. Чудовий аромат плавленого сиру, ніжного курячого м'яса, свіжих овочів, зелені та спецій неодмінно порадує всіх за столом. Частуйтесь на здоров'я!

Поділіться з друзями!