Як смачно зробити вареники з картоплею. Найкраще тісто на вареники з картоплею

Що може бути простіше, ніж вареники з картоплею – страва, яка і готується швидко, і з'їдається на ура. Приготувати вареники з картоплею можуть навіть новачки, проте знати кілька секретів їхнього приготування їм зовсім не завадить. З чого починаються вареники з картоплею? Звісно ж, з тіста! Хороше тісто для вареників має бути не лише смачним. Воно не повинно розбухати при варінні, легко тонко розкочуватися, добре піддаватися ліпленню і в готовому вигляді бути м'яким і приємним. І у нас є такий рецепт, який повністю задовольняє всі ці вимоги! Ми із задоволенням поділимося з вами. Можливо він стане вашим улюбленим рецептом тесту. А може, у вашій сім'ї вже є свій традиційний рецепт, яким користувалися ще ваші бабусі та мами?

Що стосується начинки, то варіантів поєднання з картоплею інших інгредієнтів існує безліч, і поле для експериментів ще велике.

Правильне (класичне) тісто для вареників

Складові:
2 ст. муки,
½ ст. молока,
⅓ ст. води,
1 яйце,
1 ч. л. рослинного масла,
1 ч. л. солі.

Приготування:
Класичне тісто для вареників має складатися з борошна, яєць та води чи молока. Цей склад визначено віковим досвідом наших господарок. Ідеальне співвідношення яєць і борошна є: 2 склянки борошна на 1 яйце середнього розміру. Тепла вода або молоко надають тесту в'язкості, а олія - ​​ніжності. Висипте на стіл або в миску 2 склянки борошна, в центрі гірки зробіть невелике заглиблення, вбийте туди яйце і додайте теплу воду, змішану з молоком і сіллю. Далі ретельно вимішайте тісто, додайте вказану кількість рослинної олії і ще раз добре перемішайте тісто. Накрийте його рушником і залиште на 40 хвилин. Протягом цього часу тісто дозріє і буде готове до використання.

Ви можете взяти за основу цей рецепт, а також скористатися тими, що пропонуються у запропонованих рецептах. У будь-якому випадку ваші вареники з картоплею вийдуть особливими, адже вони підготовлені вашими руками.

Вареники з картоплею та смаженою цибулею «Сонячні»

Складові:
Для тесту:
3 ст. муки,
1 ст. води,
1 яйце,
1 ст. рослинного масла,
1 щіпка солі.
Для начинки:
1 кг картоплі,
1-2 цибулини,
3-4 ст. рослинного масла.

Приготування:
Відваріть картоплю до готовності в киплячій підсоленій воді. Потім злийте воду, злегка підсушіть бульби, щоб випарувалася волога, і розімніть їх у пюре. Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії до золотистого кольору. Далі додайте його в пюре та перемішайте. Залишіть остигати картопляну масу з цибулькою на столі, а тим часом приготуйте тісто для вареників. У миску насипте 2,5 склянки борошна гіркою, зробіть поглиблення, у нього влийте воду з розбовтаним яйцем, сіллю та олією і замісіть тісто, що не липне до рук. Накрийте тісто серветкою і залиште на столі хвилин на 30. Потім знову вимісіть його, додавши борошно, що залишилося. Тісто має вийти гладким та еластичним. Розділіть тісто на 2-3 частини і розкотіть кожну пласт товщиною 3 мм. Виріжте кружечки діаметром 5-7 см. На серединку кожного кружечка викладіть начинку та защипіть краї. Варіть вареники у киплячій підсоленій воді. Опускайте по 10-12 штук і варіть, помішуючи протягом 5 хвилин з моменту закипання.

У цей рецепт безперечно можна внести свої коригування. Наприклад, на сковороді обсмажити не тільки цибулька, а дрібненько нарізане сальце, а потім додати цю апетитну суміш у картоплю. Вийде ще ароматніша і ситна страва, подавати яку до столу можна і зі сметанкою, і з майонезом (кому що більше подобається).

Вареники з картоплею та грибами «Осінні»

Складові:
Для тесту:
4 ст. борошна вищого гатунку,
1.5 ст. води,
2 яйця,
½ ч. л. солі,
сметана,
свіжа зелень (для оздоблення готової страви).
Для начинки:
5 великих картоплин,
300 г грибів,
1 цибулина,
1 ст. л. вершкового масла,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Просійте борошно у велику мисочку. Зробіть у борошні невелику вирву, куди влийте розмішані в підсоленій воді яйця. Замісіть м'яке, еластичне тісто. Помістіть готове тісто в поліетиленовий пакет та відправте його на 30 хвилин у холодильник. Для приготування начинки очистіть та відваріть у підсоленій воді картоплю до готовності. Поки вариться картопля, дрібно наріжте та обсмажте окремо гриби та цибулю. Гаряча, щойно зварена картопля розімніть і додайте в нього обсмажені гриби і золотисту цибулю і, добре перемішавши, дайте охолонути начинці. Через 30-40 хвилин дістаньте тісто з холодильника, скачайте його у вигляді ковбаски і наріжте на шматочки товщиною 2 см. Кожного такого шматочка розкотіть у коржик, в центр якого викладіть 1 ст. л. начинки та защипайте краї. Варіть вареники 5-7 хвилин після випливання.
Готові вареники можна подавати до столу зі сметаною, прикрасивши свіжою зеленню, як у даному рецепті, а можна – з вершковим маслом або обсмаженою цибулею.

А ще вареники можна заморозити і відварювати при необхідності, що дуже зручно всім нам, які страждають на хронічний брак часу. Неймовірна зручність: наліпити у вихідні дні вареників, природно, залучити до цієї справи всю сім'ю, а потім якийсь час без проблем радувати близьких варениками з картоплею.

Вареники з картоплею та солоним огірком «Сільські»

Складові:
Для тесту:
500 г борошна,
1 ст. води,
½ ч. л. солі,

Для начинки:
6-7 картоплин,
кількість солоних огірків – на ваш смак.

Приготування:
Насамперед, зверніть увагу, що в цьому рецепті немає яєць. Проте результат виходить чудовий. З борошна, теплої кип'яченої води, олії та солі замісіть круте тісто. Помістіть його в поліетиленовий пакет і залиште полежати на годинку. Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Відваріть картоплю, воду, до речі, не виливайте геть, а злийте в окремий посуд. Розімніть гарячу картоплю, підливаючи при необхідності відвар, щоб пирієї не вийшло занадто густим. Додайте до картопляної маси нарізані дрібними кубиками солоні огірочки, перемішайте - і готова начинка. Тепер приступайте до ліплення вареників. Розкотіть тісто, склянкою виріжте кружечки. У кожен із них покладіть начинку і міцно закріпіть краї. Якщо у вас є спеціальна форма для ліплення вареників, скористайтеся ним. Вареники в цьому випадку виходять однакового розміру та з гарними краєчками. Готові вареники викладіть на дошку чи стіл, присипаний борошном. Частину вареників прямо на дошці можна відправити в морозилку до заморозки (так вони не злипнуться), а потім розкласти по пакетах. Інші зварити і насолоджуватися приголомшливим смаком.

Приготовлені таким чином вареники не потрібно варити довго. Як тільки випливли - 2-3 хвилини, і можна подавати гарячими до столу. Це рецепт для пісного столу.

Вареники з картоплею та вершковим сиром «Ніжні»

Складові:
Для тесту:
500 г борошна,
2 яйця,
1 ст. води,
½ ч. л. солі,
2-3 ст. л. рослинного масла.
Для начинки:
250 г готового картопляного пюре,
250 г вершкового сиру,
1 ст. л. вершкового масла,
1 маленька цибулина,
1 яйце,
сіль та чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Приготуйте тісто і покладіть його на півгодини-годину під мискою. Для начинки розігрійте у великій сковороді на середньому вогні вершкове масло, додайте дрібно|мілко| нарізану цибулю і смажте 5 хвилин|мінути|, помішуючи. Картопляне пюре змішайте з|із| сиром, додайте|добавляйте| збите яйце, остиглий обсмажену цибулю, сіль|соль| і перець за смаком. Розкотіть тісто качалкою в тонкий пласт, склянкою виріжте кружечки. У кожен із них покладіть трохи начинки та сформуйте вареники. Варіть їх у трохи підсоленій воді 4-5 хвилин. Готові вареники посипте дрібно нарізаною свіжою зеленню і подавайте до столу зі сметаною.

Вареники з картоплею та капустою «Ситні»

Складові:
Для тесту:
500 г борошна,
2 яйця,
1 ст. води,
½ ч. л. солі,
2-3 ст. л. рослинного масла.
Для начинки:
4-5 картоплин,
1-1,5 ст. дрібно нашаткованої свіжої капусти,
сіль, перець – за смаком.
Для подачі до столу:
трохи сала,
1 цибулина,
часник та зелень - за смаком.

Приготування:
Тісто готуємо так само, як і зазвичай, а начинку зробіть так: відварену картоплю розімніть у пюре, додайте до неї злегка обсмажену і тушковану до м'якості капусту. Посоліть і поперчіть начинку до смаку. Тісто розкотіть у пласт, формою виріжте кружечки, у центр кожного викладіть трохи начинки і заліпіть краї будь-яким зручним для вас способом. Варіть вареники в киплячій підсоленій воді хвилин 7. Поки вони варяться, обсмажте на сковороді до готовності нарізане дрібними кубиками сало і подрібнене цибулька. Викладіть шумівкою готові вареники у глибоку ємність, засипте їх зверху обсмаженим салом із цибулею та перемішайте. Розклавши вареники в порційні тарілки, посипте їх зверху ще й рубаним часником із зеленню.

Вареники з картоплею можна їсти хоч щодня, трохи змінюючи додані до картопляної начинки інгредієнти. І, як це не парадоксально, але щодня це буде нова страва. Ось такі вони – наші вареники з картоплею!

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Якщо потрібно нагодувати всю сім'ю ситною пісною стравою – готуйте вареники. Це універсальна друга страва: не вимагає гарніру, можна їсти навіть без хліба, а яка різноманітність начинок! Солодкі вареники з вишнями - чудовий варіант дітям на сніданок та полудень; з начинкою з капусти, квасолі – те, що потрібно до обіду або вечері. А ми пропонуємо у вихідний день наліпити вареників із картоплею. Їх ще й заморозити можна – потім увесь тиждень у вас під рукою буде запас для швидкого приготування їжі. Домашні вареники незрівнянно кращі за магазинні напівфабрикати: і смачніше, і крупніше, і красивіше.

Інгредієнти для вареників з картоплею

Для тесту:

• 2 склянки борошна;
• 1 склянка окропу;
• ч.л. солі.

Для начинки:

• 4-5 середніх картоплин;
• 1 цибулина;
• соняшникова олія;
• сіль перець.

Спосіб приготування вареників з картоплею

Спочатку зробимо картопляну начинку

Якщо у вас є вчорашнє картопляне пюре – чудово! Значить, приготування начинки спрощується вдвічі, і пюре перетвориться на нову страву, як у випадку з картопляними зразами. Якщо пюре немає, то очищаємо і миємо 5-6 картопель, ріжемо шматочками та відварюємо до готовності.

Поки вариться картопля, дрібно ріжемо цибулю, висипаємо на сковороду з розігрітою олією. Найсмачніша цибуля для начинки та підливки до вареників - не сирувата, але й не зашкварена до стану вугільців, а рум'яно-золотава. Щоб такий вийшов, не відволікаємося, а регулярно помішуючи, обсмажуємо цибулю на вогні трохи більше середнього.

Тим часом картопля стала м'якою. Зливаємо відвар у каструльку і перетворюємо картоплю на пюре. Додаємо трохи картопляного відвару, щоб начинка була сухою.

Додаємо в картоплю половину обсмаженої цибулі, солимо, перчимо і перемішуємо. Начиння готове. А доки вона охолоне, приготуємо тісто для вареників.

Приготуємо тісто

Я завжди роблю для вареників, як і пельменів, заварне тісто на окропі. З ним дуже зручно і приємно працювати: м'яке, еластичне, воно легко розкочується і ліпиться, а вареники з нього виходять ніжними та смачними.

Просіявши борошно в миску і додавши сіль, вливаємо в борошно склянку окропу і швидко замішуємо ложкою. Коли тісто стане гарячим, а теплим, продовжимо замішувати руками. Якщо тісто занадто липке, можна підсипати трохи борошна - але не перестарайтеся, інакше воно вийде дуже крутим, і його важко розкотити.

У нормі тісто - м'яке, що майже не прилипає до рук. Добре вимісивши тісто, покладемо його в миску, присипану борошном або змащену олією (щоб не прилипло), а зверху накриємо рушником, тоді тісто не підсохне.

Пора ліпити вареники

Начинка вже не гаряча, а трохи тепла - настав час ліпити вареники. Присипаємо стіл борошном, відокремлюємо від тіста половину і скочуємо ковбаску. Ріжемо її на шматочки шириною 1,5-2 см. Кожен шматочок розкочуємо качалкою в кружок.

По центру кожного кухля кладемо 1 повну з верхом чайну ложку начинки. Точна кількість залежить від розміру ваших вареників - що більше кружок, то більше начинки. Якщо покласти мало, вареники будуть «худенькими», а якщо дуже багато – вони можуть порватися. Але ви швидко зрозумієте практично, скільки потрібно картоплі, щоб отримати «товстенький» апетитний вареник.

Тепер потрібно добре заліпити вареники, щоб начинка не втекла в процесі варіння. І заліплювати слід швидше, поки краї тіста не підсохли на повітрі - от коли пора звати домочадців взяти участь у приготуванні сімейного обіду! Я заліплю вареники двічі: перший раз – «чернетка», просто зліпимо разом краї кухля, а другий – «кіски», щоб вийшло не тільки міцно, але й красиво.

Складаємо вареники з картоплею на дошку, посипану мукою. Якщо хочете заморозити – накрийте харчовою плівкою та помістіть у морозилку, а якщо збираєтеся їсти – ставте на вогонь каструлю з підсоленою водою (приблизно 1 ст. л. на 1,5-2 л води). Коли вода закипить, опускаємо до неї вареники – стільки, щоб вони вільно плавали та не злипалися.

Варимо вареники з картоплею на середньому вогні доти, доки спливуть, і ще 1-2 хвилини, адже начинка вже готова і вареники не потрібно варити довго, як пельмені з сирим фаршем (а поки що вариться перша партія, ліпимо другу). Не допускаємо сильного кипіння, інакше вони можуть розваритись.

Готові вареники з картоплею виловлюємо шумівкою в тарілку і заправляємо обсмаженою цибулею – пам'ятайте, у нас залишилася половина після приготування начинки. Для краси можна посипати подрібненою зеленню.

Подаємо вареники з картоплею відразу, теплими. А наступного дня вареники з картоплею можна обсмажити, виходить смачно. Але, звичайно, свіжозварені набагато смачніше. Тому раджу вам наліпити вареників з картоплею про запас і варити їх порціями, при необхідності.

Найкраще тісто для вареників з картоплею - те, що швидко вариться, але при цьому воно не сире, а м'яке всередині, смачне, тонке і не рветься. Основні переваги хорошого тесту на вареники ви зараз дізнаєтесь.

Важлива особливість цього тесту полягає в тому, що воно чудово переносить заморожування. З чого слід, що ліпити вареники можна про запас, а потім варити порційно при необхідності. Це дуже зручний спосіб заготівлі напівфабрикатів з одного боку, а з іншого - ще й чудова нагода зібрати сім'ю разом за колективним ліпленням вареників.

Складові:

- борошно пшеничне - 4,5 склянки (точна кількість залежить від сорту)

- яйце – 3 шт.

- гаряча вода – 1 скл.

- рослинна олія (рафінована). 4 ст.

- сіль - щіпка

Приготування:

З отриманого у процесі приготування тіста виходить близько 100 вареників із картоплею середнього розміру.

1. У широку металеву чи емальовану миску просіяти половину борошна. Решту поки що не використовувати. Борошно має бути не холодною, а кімнатною температурою.
2. Потім в окремому посуді змішати олію, сіль, яйця. Масу ретельно вимісити вилкою або віночком. Влити гарячу воду, не припиняючи працювати віночком.
3. Після цього отриману суміш влити в муку|борошно| і помішуючи поставити на плиту. Прогріти рідке тісто до появи бульбашок, але не дати закипіти.
4. Прибрати металеву миску з вогню, ввести залишок борошна, що просіює, ретельно вимісити тісто до пластичного стану, в однорідну кулю. Добре вимішане тісто не повинно прилипати до рук, бути м'яким і гладким.

Борошно у всіх різне, тому дуже важливо під час замішування тіста для вареників із картоплею контролювати її кількість. Занадто великий обсяг борошна зробить тісто твердим та не придатним до розкочування. Тому борошно підсипають у тісто невеликими порціями, при необхідності, покладаючись на здоровий глузд та інтуїцію.

1. Накрити тісто харчовою плівкою та залишити його мінімум на півгодини. За цей час у тесті відбувається змішування всіх інгредієнтів між собою, воно набуває потрібної структури. Тому треба обов'язково зачекати 30 хвилин.
2. Після цього відрізати шматочок від кулі і розкотити його на столі або дошці в тонкий коржик. Вирізати склянкою кружечки-заготовки і покласти в середину кожної підготовлене заздалегідь пюре. Скріпити заготовки разом із колом традиційним способом.
3. Тісто чудово розкочується, не прилипає, коржики легко склеюються між собою, формуючи красиві, однакові за розміром вареники з картоплею. Однак, у даному способі після вирізування тіста залишаються обрізки, які потім потрібно знову втручатися в основну кулю.

Другий простіший і швидший спосіб оброблення тіста - руками сформувати ковбаску, розділити її на окремі шматочки і розкачати качалкою кожну заготовку окремо. В даному випадку жодних обрізків не залишається, але візуально готові вареники виходять різного розміру.

1. Покласти сирі напівфабрикати в підсолений окроп, опускаючи по одному, розподіляючи по ширині каструлі. Варяться вареники у воді не більше 5 хвилин із моменту закипання.

Як приготувати тісто для вареників з картоплею, яке ніколи не розварюється

Це саме той рецепт, коли вареники виходять завжди, вони настільки ніжні та смачні, що тануть у роті, а тісто не відокремлюється від начинки.

З усіма важливими питаннями звертатися

Класичні вареники з картоплею – це одна з традиційних слов'янських страв, яка набула великої популярності завдяки простоті приготування та доступності інгредієнтів. Рецептів приготування вареників є безліч. Розглянемо кілька найпростіших і найсмачніших рецептів вареників на кожен день.

За принципом приготування вареники багато в чому нагадують пельмені чи манти. Якщо ж останні готуються зазвичай із м'ясом, то класичні вареники традиційно включають начинку з картоплі, капусти, грибів, фруктів та ягід. Після приготування, тобто. ліплення, вареники можна відразу відварювати або заморожувати для наступного варіння. Подавати ж їх до столу можна зі сметаною як повноцінну, самостійну страву.

За класичним рецептом можна приготувати прості та ситні вареники з картоплею, які відмінно підійдуть для щоденного столу та стануть гідною альтернативою м'ясним стравам. Можна сказати, що цей рецепт найпростіший. Всі необхідні інгредієнти зазвичай є у кожної господині, та й готується страва за цим рецептом за лічені хвилини.

Перед подачею відварені вареники можна перемішати з вершковим маслом. Тим не менш, більш насичений смак можна отримати, якщо обсмажити цибулю на олії і змішати її з відвареними, ще гарячими варениками.

складові

Калорійність

Калорії
148 ккал

Білки
4.8 г

Жири
2.1 г

Вуглеводи
29.4 г

Приготування

• Крок 1

  Перед тим як приступити до ліплення вареників, необхідно підготувати начинку. Для цього ставимо варитися картоплю в підсоленій воді, паралельно ріжемо цибулю дрібними кубиками і обсмажуємо на сковороді на олії.



Крок 2

З відвареної картоплі зливаємо воду в окремий посуд. Розминаємо у пюре, поступово додаючи воду, в якій варилася картопля. Сюди ж засипаємо обсмажену цибулю. Можна також додати трохи вершкового масла. Ретельно змішуємо, при необхідності додаємо сіль та мелений перець на свій смак.



Крок 3

Тісто для вареників за цим рецептом готується дуже швидко та легко. Для цього беремо глибоку миску і всипаємо в неї частину борошна та сіль. Додаємо сире яйце, рослинну олію та воду.



Крок 4

Замішуємо тісто. Кількість муки можна коригувати таким чином, щоб тісто вийшло не надто тугим, але й не прилипало до рук. Після замішування тесту краще дати постояти щонайменше півгодини.



Крок 5

Коли начинка та тісто готові, можна приступати до ліплення вареників. Для цього тісто краще розділити на частини, розкотити в роли і порізати кружальцями. Кожен шматочок можна розім'яти в руці або за допомогою качалки, покласти в нього начинку, скласти навпіл і защепити краї.



Крок 6

Якщо перший варіант вам не дуже зручний, можете розкотити тісто листом з товщиною близько 2 мм і за допомогою невеликої склянки вирізати кружечки. У кожен кружечок потрібно скласти начинку та заліпити краї. Готові вареники потрібно скласти на дошку, тарілку або деко. Щоб вони не прилипали, поверхню слід посипати невеликою кількістю борошна. На цьому вареники з картоплею готові. Їх можна залишити в морозильній камері або одразу відварити і їсти.



Крок 7

Щоб зробити варенички ще смачнішою, подавати їх краще разом із засмажкою із цибулі. Для цього одну середню цибулину нарізаємо кубиками та обсмажуємо на сковороді. Одночасно з цим відварюємо у підсоленій воді вареники. Варити їх слід близько 7 хвилин до готовності. Коли вареники зварені, зливаємо з них воду і засипаємо обсмажену цибулю з олією. Накриваємо каструлю кришкою і струшуємо, щоб цибуля рівномірно розподілиться. Готові вареники з картоплею подаємо до столу разом зі сметаною. Смачного!

Маленькі хитрощі

Щоб у процесі варіння вареники не розповзалися, начинки має бути не надто багато. Пальці під час ліплення слід вмочувати в борошні та ретельно защеплювати краї.

Закидати вареники слід у киплячу воду з додаванням солі. Варити їх потрібно близько 5 - 7 хвилин або 2 хвилини після закипання. Вареники з начинкою із сирої картоплі краще проварити трохи довше. Зазвичай їм вистачає близько десяти хвилин на середньому вогні.

З тесту, що залишився після ліплення, можна приготувати вушка (галушки). Їх також можна відварити у воді, після чого заправити олією, трошки підсолити і видавити в них зубок часнику. Крім галушок із залишків тіста для вареників можна приготувати домашню локшину для супу, яку можна використовувати відразу або заморозити для подальшого приготування.

Для приготування вареників можна використовувати найрізноманітнішу начинку. Так, смачні та апетитні вареники можна приготувати, змішавши картопляне пюре з відвареним м'ясом, печінкою, беконом або паштетом.

Надати нові смакові нотки вареникам, можна обсмажити вже зварені вареники на сковороді разом із цибулею до появи легкого золотистого рум'янцю на боках.

Отже, якщо Ви вже встигли оцінити класичний рецепт вареників з картоплею, дивіться ще кілька альтернативних рецептів не менш апетитних та простих у приготуванні вареників. Буде Смачно!

Спробуйте приготувати вареники з картоплею за нашими рецептами. Оцініть унікальний смак цієї простої, смачної та поживної страви!

Ліниві вареники з картоплею – швидкий та простий рецепт

Якщо ви любите вареники, але не бажаєте їх ліпити, спробуйте приготувати ліниві вареники з картоплеюза цим рецептом. Головною особливістю цієї страви є те, що тісто відразу поєднується з начинкою, утворюючи однорідну масу. При цьому готове блюдо виходить не менш смачним та апетитним.

Після відварювання такі вареники також краще змішати з обсмаженою цибулею. Ще смачніша страва виходить зі шкваркамиколи цибуля засмажується на шматочках свинячого сала. За бажанням ледачі вареники з картоплею можна просто відварити і змішати з вершковим маслом. Також їх можна присипати свіжою зеленню, наприклад, зеленою цибулею або кропом.

Інгредієнти для лінивих вареників:

• Картопля – 5 шт
• Яйця курячі – 2 шт
• Борошно – 150 г
• Олія вершкове – 30 г
• Сіль, перець – за смаком
• Сало солоне – 100 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт

Приготування:

1. Очищаємо картоплю та відварюємо у підсоленій воді. Зливаємо зайву воду і товчемо картоплю до стану пюре з додаванням вершкового масла.
2. Додаємо в тепле пюре яйця, борошно, сіль та перець. Замішуємо тісто.
3. Скочуємо тісто в ролл з діаметром близько 2,5 - 3 см і нарізаємо кружальцями. Якщо тісто прилипає до рук, можна додати ще муки. Кожен гурток обвалюємо в борошні, після чого складаємо на посипану мукою тарілку. На цьому ледачі вареники з картоплею готові, і їх можна відварити або заморозити для подальшого приготування.
4. Подавати страву найкраще із засмажкою із цибулі. Для її приготування нарізаємо дрібними шматочками сало та цибулю. Одночасно ставимо варитися вареники у підсоленій воді.
   Розігріваємо сковороду та обсмажуємо сало, щоб із нього витопився смалець. Додаємо цибулю і обсмажуємо її до золотистого кольору. Коли вареники зваряться, зливаємо воду і засипаємо до них засмажку із цибулі. Струшуємо каструлю, щоб смалець із засмажкою рівномірно розподілився.

Після цього ледачі вареники з картоплею можна подавати до столу. Готове блюдо виходить дуже смачним, ситним та ароматним. Смачного!

Вареники з картоплею та сиром – альтернативний рецепт

Якщо звичайні вареники з картоплею вам вже поряд набридли, спробуйте приготувати їх з картоплею та сиромза нашим рецептом. Ця страва виходить дуже ситною і дещо відрізняється від традиційної. Сир для вареників краще вибирати твердих сортів, наприклад голландський, чеддер, швейцарський або російський.

Складові:

• Картопля – 300 г
• Сир твердий – 150 г
• Олія вершкове – 50 г
• Борошно – 6 склянок
• Яйця – 2 шт
• Вода – 2 – 2,5 склянки
• Сіль, перець – за смаком
• Цибуля ріпчаста - 1 шт

Приготування вареників із сиром:

1. Сир натираємо на тертці.
2. Цибулю ріжемо кубиками і обсмажуємо на сковороді.
3. Коли картопля готова, зливаємо з неї воду, додаємо засмажену цибулю та сир. Розминаємо пюре. Солимо і перчимо на смак.
4. Готуємо тісто для вареників. Для цього в окремому посуді змішуємо борошно, яйця, воду та сіль. Замішуємо не надто туге тісто.
5. Розкочуємо тісто до товщини близько 2 мм і вирізаємо склянкою кружечки. У кожен кружечок кладемо начинку з картоплі та сиру та ліпимо вареники. Викладаємо їх на посипану мукою|борошном| тарілку. За бажанням відразу відварюємо або залишаємо в морозилці, щоб вони замерзли.

На цьому вареники з картоплею та сиром готові. Варити їх потрібно близько 5-7 хвилин у підсоленій воді. Подавати вареники краще із засмажкою із цибулі. Обсмажити цибулю можна на салі або олії на сковороді.

Дивіться ще один простий рецепт страви з картоплі на всі випадки життя «Картопляна запіканка з курячою грудкою в духовці».

Вареники з картоплею та грибами – смачний рецепт

Вареники з картоплею та грибамимають більш виражений смак та аромат. Процес їхнього приготування багато в чому нагадує традиційний рецепт. Головною ж відмінністю є те, що начинку з відвареного пюре слід додати обсмажені на сковороді. грибиі цибуля.

Найсмачніші вареники виходять із додаванням лісових грибів. Тим не менш, якщо у вас їх немає, можна використати свіжі печериці. Для приготування начинки гриби нарізати невеликими шматочками. Обсмажувати їх краще на вершковому маслі, яке зробить смак грибів ще більш ніжним та приємним.

Складові:

• Вода холодна кип'ячена - 1,5 - 2 склянки
• Яйце - 2 шт
• Борошно – 5 склянок
• Сіль, перець – за смаком
• Олія вершкове – 50 г
• Гриби – 200 г
• Картопля – 500 г
• Цибуля – 2 шт

Приготування вареників:

1. Картоплю очищаємо від шкірки і ставимо варитися.
2. Замішуємо тісто. Для цього в миску насипаємо борошно, додаємо яйце, сіль і вливаємо холодну воду. Кількість муки можна коригувати. Готове тісто має бути не надто тугим, а й не липким.
3. Гриби очищаємо, нарізаємо дрібними шматочками та обсмажуємо на сковороді разом із цибулею.
4. Картопля розминаємо в пюре з додаванням вершкового масла|мастила|, змішуємо з|із| обсмаженими грибами і цибулею.
5. Тісто для вареників розгортаємо в лист з товщиною близько 2 мм і вирізаємо за допомогою склянки кружечки. Викладаємо на кожен кружок начинку з картоплі з грибами та ліпимо вареники.
6. У киплячу воду закидаємо вареники та відварюємо близько 5 – 7 хвилин до готовності. Одночасно готуємо засмажку з цибулі та змішуємо її з відвареними варениками.

Подавати вареники з картоплею та грибами можна зі сметаною. Замість засмаження їх можна змішати з вершковим маслом і притрусити рубаною зеленню. Готове блюдо виходить дуже смачним, ароматним і ніжним. Смачного!

Вареники з начинкою із сирої картоплі

Деякі господині воліють готувати вареники з начинкою з сирої картоплі. Для цього бульби картоплі попередньо пропускають через м'ясорубку, з цибулею та салом, солять і перчать. Сирий картопля зазвичай виділяє рідину, яку краще відразу злити. Готувати вареники з сирої картоплі можна з тіста, приготовленого за класичним рецептом.

Складові:

• Борошно – 5 склянок
• Вода – 1,5 – 2 склянки
• Яйця – 2 шт
• Картопля – 1 кг
• Сало солоне – 150 г
• Цибуля – 2 шт
• Сіль, перець – за смаком

Приготування:

1. Оскільки сира картопля швидко темніє, спочатку краще приготувати тісто для вареників. Для цього в миску засипаємо борошно, вбиваємо яйця та додаємо сіль. Вливаємо воду та замішуємо тісто. За бажанням можна додати 1-2 ст. ложки олії. Яйця до тіста для вареників додавати бажано, але не обов'язково.
2. Готуємо начинку для вареників. Для цього перекручуємо через м'ясорубку картопля, цибуля і сало. Зливаємо сік картоплі, солимо і перчимо начинку.
3. Відразу після приготування начинки приступаємо до ліплення вареників. Для цього тісто розгортаємо тонким листом і вирізаємо за допомогою склянки кружечки. На кожен кружок викладаємо начинку та ліпимо вареники.

Відварюємо вареники з сирою картоплею у підсоленій воді до готовності. Подаємо їх разом із засмажкою із цибулі та сметаною. Смачного!

Вареники з картоплею та печінкою

Ситніші, з насиченим смаком вареники можна приготувати, додавши в картопляне пюре трошки курячої печінки. Печінку також слід попередньо обсмажити, після чого пропустити через м'ясорубку. Довго смажити печінку не потрібно, інакше вона стане жорсткішою.

Сама по собі куряча печінка дуже корисна та соковита. Вареники з картоплею та печінкою їдять навіть діти, які не особливо люблять печінку у звичайному тушкованому вигляді.

Відварювати і подавати вареники з картопляно-печінковою начинкою можна зі смаженою цибулею та сметаною. В цілому ж ця страва досить ситна та корисна. Спробуйте, буде Смачно!

Складові:

• Борошно – 600 г
• Вода – 150 мл
• Яйце - 1 шт
• Картопля – 500 г
• Куряча печінка - 150 г
• Цибуля – 1 шт
• Олія - ​​для смаження (і ще в тісто 1 ст. ложка)
• Сіль, перець – до смаку (в тісто додамо близько 1/2 ч. ложки солі)

Приготування:

1. Чистимо і ріжемо картоплю, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Коли картопля закипить, додаємо сіль.
2. Печінку курячу ретельно промиваємо і обсмажуємо на олії на сковороді, поки вона не набуде легкого золотистого відтінку. Відставляємо убік, щоб злегка охолола. Потім пропускаємо печінку через м'ясорубку.
3. Цибулю чистимо і ріжемо брусочками. Коли картопля майже звариться, обсмажуємо цибулю на сковороді до золотистого кольору.
4. Зливаємо з картоплі більшу частину води і розминаємо її до пюре. Засипаємо обсмажену цибулю та подрібнену печінку. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти, при необхідності додаємо вершкове масло та сіль на свій смак. На цьому начинка для вареників готова і можна приступати до приготування тіста.
5. У глибоку миску насипаємо борошно, додаємо воду і розбиваємо яйце. Вливаємо 1 ст. ложку рослинної олії та підлогу чайної ложки солі. Замішуємо тісто, підсипаючи муку|борошно|, поки|доки| воно не перестане липнути до рук.
6. Далі розгортаємо тісто завтовшки близько 3 мм і вирізаємо кружечки. Додаємо в кожну начинку з картоплі та печінки та ліпимо вареники. Викладаємо готові вареники на присипану мукою дошку або тарілку. Відварюємо відразу або ставимо в морозилку.

Вареники з печінкою та картоплею відварюємо у підсоленій воді хвилин 5 - 7. При бажанні готуємо засмажку з цибулі та присипаємо нею відварені вареники. Подавати їх можна зі сметаною. Готове блюдо виходить ароматним, смачним та корисним. Смачного!

Методом проб я дійшов висновку, що вареники з картоплею краще готувати у пісному варіанті – тісто для вареників на воді, начинка з картопляного пюре з цибулею. Так будуть ситі і задоволені всі: і ті, хто постить і ті, хто любить додати в тарілку щедру порцію сметани або хрумких шкварок зі смаженою цибулькою. Ну, а тепер від слів до справи. Готуватимемо вареники з картоплею, покроковий рецепт з фото покаже весь процес приготування від замісу тіста до подачі готової страви. Складного нічого немає, але запасіться терпінням або кличте помічників. Ліплення вареників справа не швидка, копітка, особливо якщо потрібно приготувати на велику родину.

У промислових масштабах я вареники не роблю, у нас заморожені якось не прижилися. Якщо хочете зробити із запасом, збільшуйте кількість продуктів у два-три рази.

складові

Для приготування картопляних вареників знадобиться:

Для тесту візьмемо:

• вода кімнатної температури – 250 мл;
• соняшникова олія – 1,5 ст. л;
• борошно пшеничне – 3-3,5 склянки + на розкочування та підсипку (стакан 250 мл);
• сіль - 0,5 ч. л.

Для начинки:

• картопля – 10-12 середніх бульб;
• цибуля – 3-4 великі головки;
• олія соняшникова – 4-5 ст. л;
• сіль за смаком;
• чорний перець мелений – 0,5 ч. л.

Як приготувати вареники з картоплею? Рецепт з покроковими фото

Найзручніше розділити процес на два етапи. На першому замісити тісто і дати настоятися - на це піде трохи більше півгодини. Поки тісто настоюється, приготувати начинку: зварити картоплю, насмажити цибульку, змішати і остудити. З гарячою начинкою неможливо ліпити вареники: обпалюєш руки, тісто розм'якшується і пливе, прилипає до столу. Коли охолоне, все чудово виходить. Потім наліпити вареників, відварити і одразу на стіл.

Як приготувати тісто для вареників з картоплею?

Воду підігріваю до комфортної температури, щоб рука відчувала приємне тепло. Наливаю в глибоку миску олію, туди ж вливаю підігріту воду.

Просіюю трохи більше двох склянок борошна. Раджу додавати муку частинами, як написано в рецепті. Борошно різне за якістю, вмістом клейковини, вологістю і все це впливає на щільність тесту. Мені може знадобитися більше, у вас піде менше. У будь-якому випадку, якщо тісто для вареників буде липким, м'яким, легше підмісити муки, ніж вливати в круте тісто воду і знову замішувати.

На початку замішування перемішую вміст ложкою, поступово підсипаючи борошно. Тісто незабаром стане цупким і його можна буде викласти на дошку.

Припилюю поверхню борошном, викладаю тісто і продовжую замішувати руками. Процес не швидкий, у мене триває близько десяти хвилин. Потрібно досягти ідеально гладкої фактури і такої консистенції, щоб тісто не забити борошном і водночас не зробити надмірно м'яким. Туге погано розкочується, м'яке швидко розкисне при варінні, а при заморожуванні тріскатиметься.

Зазвичай у мене йде від трьох до 3,5 склянок борошна - орієнтуйтесь також на цю кількість. Добре вимішане тісто не липне до поверхні, за відчуттями м'яке, але пружне. Підкочую в колобок, повертаю до миски. Накриваю та даю «відпочити» 25-30 хвилин. При наполяганні фактура тіста покращиться, воно стане м'якшим, пластичнішим.

Готуємо начинку для вареників з картоплею

Бульби очищаю, розрізаю великими шматками приблизно однакової величини. При такій нарізці картопля рівномірно провариться зверху та в середині. Опускаю в закипілу воду. Води має бути стільки, щоб картопля була прикрита на 3-4 см. Підсолюю і після повторного закипання варю хвилин 15-20. Проколюю вилкою - якщо легко входить, картопля готова.

Зливаю відвар (можна трохи залишити, щоб розвести пюре), картопля розминаю товкачем. Розім'яти треба добре. У начинку для вареників з картоплею пюре потрібно зробити однорідним, не рідким, але й не дуже крутим. Якщо густе, комкувате, підливаю відвар і доводжу до потрібної консистенції.

Цибулю нарізаю дрібним кубиком. Розігріваю олію, висипаю цибулю. Обсмажую на вогні слабше за середнє, щоб прожарювання було рівномірним і краї не пригоряли. Якщо ви готуєте вареники з картоплею не пісні, то можете обсмажити цибулю у вершковому маслі або на смальці.

Обсмажую цибулька до появи по краєчках золотистого відтінку. Але це справа смаку, може хтось любить засмажувати до кришталю – робіть як вам подобається.

Приблизно половину залишаю для подачі вареників, решту викладаю у картоплю. Залишилося перемішати цибулю з картопляним пюре, досолити, якщо необхідно. Поперчити трохи і остудити.

Як і скільки варити вареники з картоплею

Тісто на вареники з картоплею відпочило, начинка охолола. Переходжу до найважливішого етапу - розкочування тіста і ліплення вареників. Відразу все розкочувати не потрібно, пласт швидко підсохне, вареники буде складно зліпити. Для зручності ділю тісто на три-чотири шматки. Один беру в роботу, решта чекає своєї черги. На дошку просіюю ложку борошна, обвалюю, підкочують у колобок. Потім ще трохи припилюю мукою і розкочую качалкою до товщини 2-2,5 мм.

При розкочуванні пласт «з'їжджуватиметься», стискатиметься – посипайте борошном і продовжуйте прокатувати качалкою від середини до країв. Переверніть, знову присипте борошном і розкочуйте до потрібної товщини. Слідкуйте щоб товщина пласта була однаковою по всій площі. Поширена помилка – у центрі пласт товстий, з обох боків тонкий. З такого тесту вареники будуть різні за товщиною, одні зваряться швидко, інші залишаться недовареними.

Розкотивши тісто для вареників з картоплею до потрібної товщини, вирізаю склянкою заготовки. Величина на ваш розсуд, я використав тонку склянку діаметром близько 8 см. Обрізки тесту збираю, розминаю в долонях, поки не вийде маленький колобок. Можна відразу його розкотити або прибрати в миску і з'єднати з обрізками від інших шматків.

На кожен гурток кладу по чайній ложці начинки або стільки, щоб краї залишилися порожніми.

Піднімаю краєчки (не витягуючи), з'єдную над начинкою посередині. Сильно стискаю, роблю щільний защип. Потім защипую від середини до країв. Можна зробити фігурний защип складками, я ж роблю по-простому - з'єдную щільно краї, щоб ніде не виглядала начинка. Готові до варіння вареники будуть виглядати, як у мене на фото. Обов'язково присипаю тарілку або дошку шаром муки, інакше тісто прилипне.

Як тільки всі вареники зліплені, ставлю воду у широкій каструлі. Наливаю приблизно літр води, підсолюю. За один раз варю 12-15 штук. Опускаю в киплячу воду по одному, обережно помішуючи ложкою, щоб не порвалися і не прилипли до денця. Або піддягаю шумівкою з дна, піднімаючи догори.

Через деякий час вода знову почне кипіти, а вареники по одному-два спливатимуть. Як тільки спливуть усі, засікаю час. Через п'ять хвилин можна виловлювати шумівкою. Але взагалі, скільки варити вареники з картоплею залежить від товщини тіста. Якщо зробили як у рецепті, то п'яти хвилин достатньо, якщо стінки вийшли товстішим, дайте покипіти на тихому вогні ще хвилини три.

Порада.Дістаючи вареники, потримайте їх у шумівці. Дайте стекти воді і потім перекладайте у велику миску.

У миску з варениками викладаю обсмажену цибулю разом із олією. Накриваю, обертаю миску круговими рухами, щоб шматочки цибулі та масло рівномірно розподілити.

Вареники з картоплею таке блюдо, яке не розігрієш, так що тарілки, ложки, вилки мають бути на столі, а їдочки за столом! Можна подати зі сметаною, якщо не поститесь, посипати шкварками, обсмаженою шинкою або беконом. А що залишиться після трапези, обсмажте в олії до рум'яної скоринки – на смак вареники нагадуватимуть смажені пиріжки.

Варіанти начинок для вареників з картоплею

З грибами. Найпростіше рішення – печериці. Ріжемо 200-250 г грибів шматочками, обсмажуємо в маслі до м'якості. З'єднуємо з рубаною зеленню, трохи перчимо для аромату. Додаємо до пюре, перемішуємо.

З сиром. Беремо будь-який твердий сир, грам 150 достатньо. Трьом на великій тертці, висипаємо в гарячу розім'яту картоплю. Приправляємо спеціями на власний смак.

З курячим чи м'ясним фаршем. Розігріваємо масло, обсмажуємо дрібно нарізану цибулину. Викладаємо 200-250 грам фаршу і постійно помішуємо, розминаючи всі грудочки. За кілька хвилин фарш посвітлішає, виділить сік. Збільшуємо вогонь, випарюємо рідину і обсмажуємо до готовності. У процесі обсмажування ароматизуємо спеціями та підсолюємо.

З сиром чи бринзою. Беремо грам 150 бринзи або добре віджатого сиру. Розминаємо вилкою. Змішуємо з теплим картопляним пюре та дрібно нарізаним кропом. Якщо в начинку додається бринза, солимо картопля помірно, бринза досить солона.

З курячою або яловичою печінкою. Цибулю дрібно порубати, печінку наріжемо середніми шматками. Обсмажити в маслі кубики цибулі, додати печінку і всі разом продовжити обсмажувати до м'якості печінки. Сильно не засмажуємо. Пропускаємо через м'ясорубку, з'єднуємо з товченою картоплею.

Сподіваюся, мої поради та рецепт вареників з картоплею будуть вам корисні, а результатами ви поділіться у коментарях. Всім смачного! Ваш Плюшкін.

Одна з версій рецепту у відео форматі