Равлики з корицею. Рецепт приготування

1. Молоко підігріти в маленькій каструлі та розтопити в ньому олію.
2. Борошно змішати із дріжджами. Додати інші інгредієнти та молочно-масляну суміш.
Я розчинила цукор і ванільний цукор одразу в молоці з маслом.
Змішати все міксером на низькій швидкості. Потім на вищій швидкості заважати 5 хвилин до отримання гладкого та однорідного тесту.
3. Ємність із тестом накрити рушником (або кришкою) і прибрати у тепле місце до збільшення обсягу.
4. Тісто, що піднялося, ще раз злегка вимісити.
5. Розділити тісто на 2 частини. На посипаному мукою столі розкотити прямокутний пласт.
6. Змішати яєчний жовток із молоком. Корицю змішати із цукром.
7. Розкатане тісто змастити яєчно-молочною сумішшю. Я забула це зробити вчасно і змащувала вже нарізані шматочки, і то тільки другу партію. Тому булочки з корицею в мене не такі глянсові, як із родзинками.
Посипати цукром із корицею та цукром із ізюмом.

8. Скачати рулетом (з більшої сторони) і нарізати на шматочки товщиною бл. 2 див.
Раджу брати дуже гострий ніж, щоб тісто не м'яти при нарізці.
9. Розкласти майбутні булочки на вистелене пекарським папером лист і залишити на 20 хвилин.

10. Випікати прибл. 20 хвилин у попередньо нагрітій духовці при 180°С.
З конвекцією – при 160 С.

Солодкі булочки з корицею вигадали у Швеції і заслужено пишаються цим фактом, у них навіть свято в календарі з такого приводу є. А печуть ці булочки всюди у Північній Європі. Ще б! Перед ними просто неможливо встояти. Чудово ніжні, спокусливо коричні, що тануть у роті... Так що ж у них найсмачніше - тонка рум'яна скоринка або внутрішній, ніжний завиток «равлика»? Випікайте і перевірте самі. Булочки з корицею особливо гарні теплими, щойно з духовки.

На 15 булочок (у формі діаметром 26-28 см)
300 г пшеничного борошна вищого гатунку
120 г молока або кефіру
30 г вершкового масла (розм'якшити)
30 г цукру + 10 г ванільного цукру
0,5 ч. л. солі, половина яйця
1,2 ч. л. дріжджів
1 ч. л. меленого кардамону (за бажанням) для обробки
20 г розм'якшеного вершкового масла
50 г коричневого цукру
2 ст. л. кориці для обробки
половина яйця + 1-2 ст. л. молока
20 г кристалічного цукру (за бажанням)

Розмішайте в молоці сіль. Збийте яйце виделкою. Змішайте дріжджі та цукор з борошном. Влийте в миску з мукою молоко і половину яйця, а другу половину залиште, щоб змастити булочки. Замісити тісто (5 хвилин). Додайте розм'якшене вершкове масло|мастило| і вимісіть м'яке, гладке, еластичне тісто (10-15 хвилин). Якщо потрібно, додайте ще молока, тісто має бути крутим. Покладіть тісто в чисту миску, змащену олією, затягніть миску плівкою і залиште на 1-1,5 години до збільшення вдвічі, з обминкою через півгодини після початку бродіння.

Формування та вистоювання


Викладіть тісто на змащену олією робочу поверхню і розкотіть у прямокутник 30 х 40 см (фото 1). Змастіть тісто вершковим маслом та посипте сумішшю цукру з корицею (фото 2). Поверніть тісто в рулет з довгого боку (фото 3).


Защіпніть шов і покатайте рулет, щоб загладити шов (фото 4). Розріжте рулет на 15 частин. Це зручно робити за допомогою звичайної тонкої нитки. Тримаючи нитку двома руками, підведіть її під рулет, схрестіть кінці нитки поверх рулету та потягніть у різні боки (фото 5). Можна розрізати рулет та гострим кухонним ножем. Покладіть булочки-равлики у змащену жиром форму, залишаючи між ними проміжки (фото 6). Можна спекти їх і просто на листі, застеленому папером для випічки. Вистоювання 30-40 хвилин. Перед випіканням змастіть булочки збитим яйцем і посипте кристалічним цукром (за бажанням) (фото 7).

Випічка
При 180 без пари 25-35 хвилин. Якщо булочки дуже швидко рум'яняться, прикрийте їх фольгою.
Булочки з корицею дуже популярні в США, де їх прийнято не посипати цукром, а поливати відразу після випікання солодкою глазур'ю. Для глазурі збийте міксером 50 г вершкового сиру з 50 г цукрової пудри та 1 ч. л. лимонного соку. Розбавте 1-3 ст. л. молока до бажаної густини.

Смачного!

Дуже легко можна надати звичайному печінці такий оригінальний вид равлика або наутілуса. Для цього не знадобляться ніякі спеціальні пристосування, а лише качалка та ніж.

Печиво “Равлик” можна робити не тільки за наведеним рецептом, але й за іншими рецептами, головне, щоб тісто було достатньо пластичним і зберігало форму при випіканні.

Склад:

• 250 г борошна
• 100 г цукру
• 100 г соку без м'якоті
• 90 г кукурудзяного крохмалю
• 75 г рафінованої рослинної олії
• 30 г какао
• 1/4 ч. л. соди
• дрібка солі
• дрібка ваніліну

Печиво “Равлик” – рецепт з фото:

1. Змішати крохмаль і 220 г борошна, додати масло|мастило|, замісити в клейку крихту. Додати цукор, ванілін, сіль, соду та сік, замісити тісто. Розділити його на 2 рівні частини, в одну частину вмішати какао, в іншу - 30 г борошна, що залишилися.

   

   Біле та коричневе тісто

2. Підсипаючи трохи борошна, кожну частину розкотити в пласт завтовшки близько 1 см. Пласти повинні вийти прямокутні, однакового розміру.

   

   Розкочуємо в пласти

3. Укласти коричневе тісто поверх білого.

   

   Кладемо коричневий пласт на білий

4. Розкотити, щоб подвійний пласт став завтовшки близько 1 див.

   

   Розкочуємо

5. По короткому краю пласта починаємо нарізати смужки.

   

   Відрізаємо смужки

6. Отримані смужки перевертаємо на бік і викладаємо з протилежного краю пласта впритул один до одного, щоб вийшло чергування білих та коричневих шарів.

   

   Викладаємо смужки з іншого боку тесту

7. Продовжуємо нарізати і викладати смужки, доки не заповниться вся поверхня тіста, крім пари сантиметрів по краях.

   

   Заповнюємо всю площу

8. Згортаємо тісто рулетом, так, щоб смужки йшли вздовж рулету.

   

   Повертаємо в рулет

9. Рулет добре стискаємо по всій довжині.

   

   Ущільнюємо

10. Продовжуючи обтискати, робимо рулет більш рівним та тонким, надаємо бажану товщину, від якої залежатиме розмір печива. Готовий рулет краще покласти на годину в холодильник, щоб не деформувався при нарізці.

    

    Залишаємо в холодильнику

11. Нарізаємо рулет кружальцями. Чим тонше будуть кружечки, тим більш хрустким вийде печиво Равлика.

    

    Нарізаємо печиво у вигляді равликів

12. Викладаємо печиво на лист з пергаментом на відстані 2 см один від одного, випікаємо при температурі 200 градусів приблизно 20 хвилин (час випічки залежить від товщини печива, потрібно дивитися, коли почнуть підрум'янюватися краї).



Печиво “Равлик” готове! Смачного!

Ганна_автор рецепту

Сьогодні в магазинах можна купити найрізноманітнішу випічку до чаю на будь-який смак. Але ніщо не зрівняється з домашніми булочками, плюшками та ватрушками. Багато господарок постійно балують своїх домашніх ароматною випічкою.

Ми пропонуємо вам спекти равлики з корицею з дріжджового тіста, вони обов'язково сподобаються вашим гостям і урізноманітнять чайний стіл.

Щоб приготувати смачні та м'які булочки-равлики з корицею, знадобиться багато часу та терпіння, і невеликий набір найпростіших продуктів для випічки. Тісто приготуємо на дріжджах, хоча для приготування равликів чудово підійде і листкове тісто, яке можна купити у найближчому супермаркеті.

Пам'ятайте, що дріжджі обов'язково повинні бути свіжими або користуйтеся сухими швидкими дріжджами, на них тісто швидко піднімається. Дріжджове тісто має підійти не менше двох – трьох разів, і лише потім його можна обробляти. Готові вироби з такого тесту повинні також постояти, це дасть їм піднятися, і тоді випічка вийде повітряною та розсипчастою.

Рулетики перед тим, як запікати, можна змащувати олією, цукровим сиропом або збитим жовтком. Якщо любите солодку випічку, то додавайте в тісто трохи більше цукру і готові равлики посипте цукровою пудрою. У результаті, виходить ароматна і повітряна булочка, яку оцінять як дорослі, так і діти, за сніданком і не тільки. Равлики зручно взяти з собою на природу, в дорогу, на роботу як ситний перекус.

Смак Інфо Булочки

складові

• Для тесту:
• Молоко 250мл;
• Сіль 1 год.
• Цукор 4 ст.
• Дріжджі сухі 1,5 ч. л;
• Борошно пшеничне 450 г;
• Олія рослинна 1 ст.л.
• Для начинки:
• Кориця мелена 2 ст.л;
• Цукор 2 ст.
• Олія рослинна 2 ст.л.

Як приготувати булочки равлики з корицею на дріжджовому тісті в духовці

Почнемо із приготування дріжджового тіста, яке готується досить просто. Щоб активувати дріжджі, знадобиться тепле молоко. Налийте його в глибоку миску, розчиніть у ньому ложку цукру. Потім насипте дріжджі. Дайте їм трохи відпочити, щоб утворилася шапочка з піни приблизно 15 хвилин.

Додайте сіль, цукровий пісок, що залишився, рослинне масло. Перемішайте.

Обов'язково просійте пшеничне борошно (таким чином воно насичується киснем, і тісто виходить повітрянішим) і невеликими порціями підсипайте в рідку опару.

Замісіть м'яке тісто. Укрийте і поставте в тепле місце, воно має збільшитися втричі.

Бажано, ємність з тістом заховати від протягів, тому що дріжджове тісто досить ніжне і від протягів може потрапити. Не ставте у занадто тепле місце, це також шкідливо.

Після того, як тісто збільшиться в об'ємі, покладіть його на обробну дошку і злегка підмісіть руками.

Розділіть на чотири половинки. Кожну обомніть та сформуйте кулю. Накрийте рушником, щоб запобігти обвітрюванню.

Тепер озброїться качалкою і розкотіть тісто в пласт, не дуже тонкий. Змастіть рослинною або розтопленою вершковою олією. Для начинки перемішайте в окремому посуді мелену корицю та цукровий пісок. Рясно посипте зверху пласт.

Поверніть у рулет і защипніть краєчки. За бажання можна змастити верх рослинною олією або жовтком і посипати цукром.

Обов'язково гострим та тонким ножем наріжте порційними шматочками.

На лист покладіть пергаментний папір. Покладіть заготовки равликів на відстані один від одного. Залиште в теплі півгодини, вони повинні підійти.

Тизерна мережа

Після відправте в духову шафу. Запікайте 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Дріжджові равлики з корицею готові, вони вийшли пишні та дуже ароматні.

Остудіть булочки до кімнатної температури і почастуйте своїх домочадців за чашкою гарячого чаю. Приємного чаювання та смачних булочок!

Раніше ми готували.

У цій статті описані кілька рецептів з фото равликів з корицею, булочок з ароматною начинкою: звичайні з дріжджового тіста, швидкий експрес-рецепт для лінивих і особлива особливість - рецепт з веганської кухні, яка славиться своїми неперевершеними солодощами.

Як виглядає булочка-равлика?

За класичним рецептом равлик з корицею - це кругла булочка, яка виготовляється з різних видів тесту методом згортання маси з наповнювачем у рулет, який потім нарізається на порційні шматочки.

При цьому при випіканні такі булочки викладаються щільно у форму і під час запікання "зливаються" в єдине ціле, утворюючи приголомшливу і ніжну м'якоть тіста. Часто готові булочки-равлики з корицею за рецептом поливають глазур'ю, сметанною заливкою або присипають цукровою пудрою.

Необхідні інгредієнти

Для приготування равлика з корицею за рецептом дріжджового тіста потрібно підготувати такі продукти:

• 400 г свіжого молока;
• 800 грам пшеничного борошна;
• одну маленьку пачку сухих дріжджів;
• 150 г вершкового масла, його треба попередньо розтопити на водяній бані;
• 100 г коричневого цукру;
• 1 ст. ложку кориці;
• для наповнювача: 80 грам олії, неповна склянка цукрового піску та 1 ст. ложку кориці.

Якщо коричневого цукру немає, то можна замінити звичайним, хоча з темним цукром смак булочок кращий, більш насичений. За бажанням у наповнювач можна додати жменю подрібнених волоських горіхів - це додасть равликам виражений горіховий смак, хоча і калорійність випічки стане вищою.

Рецепт дріжджового тіста

Для равликів з корицею за рецептом простого приготування тесту спочатку нагріваємо молоко з олією до температури 40 градусів, розчиняємо у ньому ложку цукру та дріжджі, даємо постояти 10 хвилин. Просіюємо борошно двічі, змішуємо з корицею і цукор, що залишився, потроху додаємо в дріжджову суміш, активно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Замішати тісто і якісно його вимісити на столі потрібно щонайменше десять хвилин. Завдяки цьому булочки стануть пишні та легені. Потім потрібно перекласти тісто в миску, прикрити рушником і поставити до тепла на годину-півтори: тісто зросте в обсязі мінімум вдвічі.

Як правильно формувати булки?

Коли тісто буде готове, розкочуємо його пласт розміром 20 на 40 і змащуємо поверхню маслом для начинки.

Змішуємо цукор з меленою корицею і присипаємо масло рівномірним шаром, а потім акуратно згортаємо тісто рулетом, починаючи з довгого краю. Нарізаємо на 10-12 частин. Круглу роз'ємну форму для випічки (можна силіконову) змащуємо маслом і поміщаємо туди шматочки рулету (кольоровою стороною вгору), рівномірно розподіляючи по діаметру форми, але при цьому залишаючи невеликий простір між булочками. Почати краще з краю та поступово заповнювати форму до центру.

Вистоювання та випічка

Коли час вистійки підійде до кінця, змащуємо верх булочок збитим яйцем, використовуючи силіконовий пензлик, і відправляємо їх у духовку, попередньо нагріту до 180-190 градусів. Випікаємо до готовності та подаємо ще теплими.

Швидкий варіант із замороженого тіста

Якщо возитися з тестом немає бажання або не вистачає практичних навичок, то можна використовувати куплене в супермаркеті: равлики з корицею з листкового тіста за рецептом приготування, вказаним вище, вийдуть майже такі ж смачні, але сухіші, тому для них обов'язково варто приготувати молочну глазур. . Одну склянку цукрової пудри змішати зі столовою ложкою лимонного соку і трьома ложками теплого молока, вимішувати до гладкого стану. Якщо маса занадто в'язка, потрібно додати ще дві ложки молока - глазур повинна розтікатися по поверхні, але не бути занадто рідкою.

Рецепт равликів з корицею з листкового тіста цілком простий: тісто розморожуємо протягом півгодини, а потім розкочуємо на столі до товщини в 3-4 мм, рясно змащуємо олією і присипаємо цукром з корицею, згортаємо в рулет, намагаючись не робити його занадто тугим, адже тісто при випіканні почне збільшуватися в обсязі, тому має бути невеликий простір - тоді булочки будуть дуже м'які, але хрумкі одночасно.

Розрізаємо рулет на шматочки і поміщаємо їх у круглу форму для випічки, намагаючись розташовувати не дуже щільно. Далі збризкуємо тісто холодною водою і випікаємо до золотистого кольору при температурі 200 градусів, ще теплими поливаємо булочки приготовленою молочною глазур'ю, через десять хвилин можна подавати: солодка маса просочить тісто, і равлики будуть дуже смачними. Такі булочки-равлики можна приготувати як із прісного листкового, так і з листкового дріжджового тіста. Другий варіант виходить більш пишний, а перший розсипчастий.

Веганський варіант

Рецепт булочок-равликів з корицею настільки багатогранний, що є навіть веганська версія цього десерту - без продуктів тваринного походження, тобто яєць, сметани та олії. Такі булки теж виходять пишні, легкі та дуже смачні, а ті, хто їх пробував, нізащо не вірять у те, що в них немає яєць чи дріжджів. Для приготування потрібні продукти, досить незвичайні для середнього кола людей, але в цьому суть здорового харчування: вживати правильні продукти, що підвищують здоров'я і працездатність організму. Необхідні інгредієнти:

• по 250 грам цільнозернового та вівсяного борошна;
• 120 грамів звичайного пшеничного борошна;
• 1 ст. ложка насіння льону;
• 80 г коричневого цукру;
• 0,5 ч. ложки соди;
• 1 склянка мигдального або соєвого молока (можна кокосове);
• 0,5 склянки розтопленої кокосової олії;
• 1 ст. ложка яблучного оцту;
• для начинки: неповна склянка цукру + 2 ст. ложки кокосової олії + мелена кориця.

Для початку слід насіння льону подрібнити в кавомолці і залити молоком, змішаним з оцтом - суміш відразу ж має звернутися в кефір. Вівсяне борошно робимо також за допомогою кавомолки: перемелюємо пластівці, а потім змішуємо її з іншими видами борошна, содою та цукром. Перемішуємо та вливаємо приготовлений кефір. Замішуємо тісто: воно буде зовсім не схоже на звичне з білого борошна, трохи розсипчасте і темне на колір. На харчовій плівці розгортаємо його або розминаємо пальцями в пласт товщиною 5 мм, змащуємо кокосовим маслом для начинки, зверху його присипаємо цукром і корицею, кориці можна не шкодувати - вийде дуже смачно та ароматно. Далі за допомогою плівки згортаємо тісто в рулет та нарізаємо його на шматочки. Довжина кожного має бути не більше 3-4 сантиметрів.

Форму для випічки потрібно змастити олією і помістити туди шматочки рулету так, щоб вони стояли вертикально - згорнутим краєм вгору. Поміщаємо форму в духовку і випікаємо близько 25 хвилин до готовності. Слимаки суттєво збільшаться у розмірах та просочаться ароматом кориці. Готові булочки подають ще теплими, але й холодні вони дуже хороші, а можуть зберігатися в паперовому пакеті до п'яти днів і не черствіють.