Інгредієнти для виготовлення глінтвейну. Оригінальний склад глінтвейну - варимо в домашніх умовах

Згорнути

Історія виникнення

Історія напою

Що може бути краще за пряне гаряче вино в морозні та сирі дні, після робочих буднів?

Гарячий напій принесе смакову насолоду, розслабить і занурить в атмосферу затишку, де б ви не знаходилися.

Спочатку напій готували у Стародавньому Римі, змішуючи вино з прянощами та спеціями, не нагріваючи його.

Недостатньо просто слухати про цей чарівний напій, найкраще приготувати його вдома.

Склад глінтвейну в домашніх умовах може бути абсолютно різноманітним, сміливо експериментуйте із компонентами.

Що потрібно для напою

У цій статті ми розповімо, що потрібне для глінтвейну вдома. Основою напою, звичайно, є вино, зазвичай використовують червоне столове або сухе.

Також потрібні спеції та прянощі: кориця, кардамон, гвоздика, мускатний горіх, цитрусові, фрукти, аніс, мед. Радимо відмовитись від використання мелених спецій.

Готують напій у вогнетривкому емальованому або нержавіючому посуді. Протипоказано доводити вино до кипіння, варити його потрібно за температури не більше 60-70 градусів Цельсія.

При кип'ятінні втрачається смак, випаровуються градуси з алкоголю і напій позбавляється своїх властивостей. Для приготування літра напою потрібно в середньому 20 хвилин.

Склад глінтвейну, приготовленого в домашніх умовах, може залежати від настрою, наявності спецій, вашої фантазії та переваг.

Рецепти напою

Нижче наведено кілька популярних рецептур для реалізації в домашніх умовах.

Рецепт глінтвейну з домашнього вина:

• 0,7 літра домашнього червоного вина;
• три ч. л. цукрового піску;
• три палички кориці;
• три см кореня імбиру тертого;
• 3 зірочки бадьяна;
• пара нирок гвоздики;
• подрібнений горіх мускатний - 2 тріски;
• половина лимона.

Прогріваємо вино на маленькому вогні, додаємо спеції. Томимо максимум 10 хвилин.

Поки нудиться суміш, з лимона зрізаємо цедру, сам цитрусовий ріжемо на шматочки довільної форми.

Додаємо в каструлю зі спеціями. Даємо настоятися суміші 10-15 хвилин і все готове.

Рецепт глінтвейну з медом та корицею.

• вино червоне – пляшка;
• гвоздика - шість шт.
• кориця – пів чайної ложки
• мед - 2 чайні ложки;
• чорний перець – 2-3 горошини.

Глінтвейн з медом та корицею готується аналогічно класичній рецептурі.

Рецепт глінтвейну з медом та апельсином:

• вино червоне напівсолодке – пляшка;
• мед – столова ложка;
• кружечки одного апельсина;
• кориця – дві палички.

Підігріти вино та змішати з ним інші компоненти. У суміш додати|добавляти| нарізаний апельсин.

Рецепт глінтвейну з медом:

• мед – дві ложки їдалень;
• кардамон – 5 зерен;
• 8-10 гвоздик.

Змішати всі інгредієнти та прогрівати на маленькому вогні 5 – 8 хвилин, після настояти 10 хвилин.

Оригінальний глінтвейн будинку

Рецепт глінтвейну з фруктами для домашніх умов:

• вино напівсолодке червоне – пляшка;
• одне нарізане яблуко;
• один нарізаний апельсин;
• половина нарізаного лимона;
• 5 гвоздик;
• паличка кориці;
• цукор за смаком.

Змішати всі складові і прогріти 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| нарізані фрукти і настояти 15 хвилин|мінути|.

Відео-рецепт

Польові нотатки

Вино. Вибирайте повнотілі, насичені червоні сухі або напівсолодкі вина, такі як Каберне, Кларет, Бордо, Зінфандель, Кьянті або, скажімо, Кіндзмараулі. Можна використати біле вино, але це вже на любителя. Погано з глінтвейном узгоджуються кріплені екземпляри, які перевантажують напій важкими алкогольними тонами - краще додайте трохи портвейну або мадери до готового глінтвейну, щоб додати йому трохи фортеці та складності. Не використовуйте вино, яке ви не стали б пити просто так, але й витрачатися на дороге не має сенсу. Прийде знайти компроміс. Німці, наприклад, знайшли його не в пошуку ідеалу у співвідношенні «ціна-якість», а у використанні домашніх фруктових вин, зокрема (за посиланнями рецепти цих вин). Не рідко британці використовують як основу сидр або навіть якийсь місцевий ель, але це вже . Спеції. До традиційних, які в ньому були завжди, можна віднести гвоздику, корицю та мускатний горіх. Я ще додаю кілька горошин чорного перцю та 1-2 зірочки бадьяна. Не соромтеся додавати в напій свої улюблені спеції, наприклад: свіжий корінь імбиру, лавровий лист, запашний, білий та рожевий перець, кардамон, ваніль, фенхель, аніс і т.д. Можна додати трохи трав, наприклад, пару гілочок розмарину, м'яти або шавлії. Але не переборщуйте - пряний суп це не про глінтвейн. Прянощі я завжди використовую цілими, злегка перебитими у ступці, і вам раджу чинити так само. Фрукти. Цедра апельсинів (або клементинів) тут за класикою. Можна додавати цедру інших цитрусових, зокрема лимона чи лайма. У перші свої глінтвейни я додавав фрукти цілком, часточками, але тоді напій набуває компотного смаку і стає трохи кисліше за належне. Якщо вас це не лякає (нарешті, надлишок кислотності легко збалансувати підсолоджувачем), у свій зігріваючий напій ви можете додати часточками будь-які доступні фрукти та/або ягоди: яблука, груші, журавлину, малину, ожину тощо. Підсолоджувач. Білий цукор, а ще краще цукрова пудра для швидкого розчинення, буде найнейтральнішим джерелом солодощі. Коричневий тростинний цукор додасть напою трохи тепла і зробить його більш виразним, але це вже на любителя. Мед завжди був гарною альтернативою цукру, але не кожен шлунок витримає його в підігрітому вигляді (про шкоду меду, нагрітого вище 40 градусів, я згадувати не буду; хоча ось згадав). Міцний алкоголь. Більшість рецептів традиційного глінтвейну (в міжнародному контексті) включає фруктовий бренді або ром як додатковий алкоголь. Не рідше зустрічаються різні кріплені вина, такі як портвейн, мадера та херес. В Англії часто використовують згадане кріплене імбирне вино, готувати яке покладено вдома. Палітру міцного спиртного в глінтвейнах можна розширювати безкінечно: горілка, аквавіт, кальвадос, віскі, сухі лікери типу

Глінтвейн відноситься до зігрівальних алкогольних напоїв. Взимку його подають у більшості солідних закладів. Щоб порадувати себе смаком гарячого вина, необов'язково йти до ресторану чи кафе. За мить ви дізнаєтесь, як зробити глінтвейн у домашніх умовах. Класичний рецептдуже простий, але в процесі приготування потрібно пам'ятати про кілька нюансів.

Перші рецепти глінтвейну з'явилися ще у Стародавньому Римі, але тоді вино змішували зі спеціями без нагрівання. У разі середземноморського клімату підвищення температури був сенсу. По-справжньому популярним напій став у скандинавських країнах середньовічної Європиде пряне гаряче вино подавали на різдвяних ярмарках і варили вдома. Через кілька століть глінтвейн поширився по всьому континенту і став популярним навіть у регіонах із теплим кліматом.

Склад глінтвейну

У класичному варіанті використовуються такі інгредієнти:

• червоне вино – 750 мл;
• вода – 100 мл;
• цукор – 1 столова ложка;
• тертий мускатний горіх – 1 щіпка;
• мелений імбир – 1 чайна ложка;
• гвоздика – 5 бутонів;
• кориця – 1 паличка (або пів чайної ложки меленої).

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить для приготування 4-5 порцій. Зі складом домашнього глінтвейну можна експериментувати, додаючи інші спеції та фрукти, які подобаються. Але якщо варіть глінтвейн вперше, раджу дотримуватися традиційного рецепту. Потім буде простіше порівняти смак своїх варіантів із оригіналом.

Щоб зробити безалкогольний глінтвейн, достатньо замінити вино на виноградний сік, в іншому технологія приготування залишається незмінною.

Вино для глінтвейну

Для приготування глінтвейну добре підходять червоні столові, сухі, солодкі та напівсолодкі вина середнього цінового діапазону. Наприклад, Мерло, Каберне, Кагор, Кіндзмарауллі, Хванчкара та ін. Від кріплених вин краще відмовитись, тому що при їх нагріванні з'являється неприємний запахспирту, що псує враження від напою.

Можна глінтвейн робити і на білому вині. В цьому випадку рекомендую додавати більше цукру (3-4 столові ложки), оскільки у білих вин висока кислотність.

Технологія варення глінтвейну

1. Змішати в каструлі спеції та додати воду.

2. Довести суміш до кипіння, зняти з|із| вогню. Наполягати 10 хвилин.

3. Процідити відвар через сито чи марлю.

4. Додати в каструлю вино, відвар спецій та цукор.

5. Нагріти на повільному вогні до 65-70 °C.

Глінтвейн не можна доводити до кипіння. З появою пари та перших бульбашок напій потрібно зняти з вогню.

6. Накрити кришкою та дати настоятися 5-10 хвилин.

7. Подавати гарячим у високих прозорих склянках або керамічних чашках, що утримують тепло.

Уточнення:якщо використовуєте куплені в магазині фрукти, додавайте в глінтвейн тільки м'якоть. Для збільшення терміну зберігання поверхню апельсинів, лимонів та яблук обробляють воском або накладають спеціальну полімерну плівку. Віск можна зняти, потримавши фрукти 3-5 хвилин у теплій воді. Позбутися плівки в домашніх умовах неможливо.

Повторно нагрітий глінтвейн втрачає аромат та смак. Краще готувати невеликі порції та одразу випивати. Закушують глінтвейн сухим печивом, пирогами та несолодкими фруктами. У Німеччині гаряче вино прийнято пити на відкритому повітрі разом із стравами, приготованими на грилі, наприклад, з шашликами та сосисками.

Глінтвейн – напій, який готується на основі вина та вживається у теплому вигляді. Походить від слова німецького походження «Glühwein», що позначає палаюче вино. Напій був винайдений народом Німеччини, які проживають у північній частині. Глінтвейн швидко завоював популярність у всьому світі. Є багато рецептів приготування глінтвейну в домашніх умовах.

Це напій, який добре зігріває у зимові, холодні вечори. Щоб відчути смак цього вина, необов'язково відвідувати ресторан можна легко зробити напій вдома. Для приготування використовують червоне вино, не міцне. Підходить сухе, напівсолодке та солодке. Щоб не з'явився запах спирту та не зіпсувати напій, не можна використати кріплене вино.

Інгредієнти:

• мускатний горіх тертий - щіпка;
• цукор – 3 ч. ложки;
• вода – 130 мл;
• імбир мелений – 1 ч. ложка;
• гвоздика – 7 шт.;
• кориця – 1 ч. ложка;
• червоне вино – 1 л.

Приготування покроково:

1. Спеції насипати в ємність, перемішати.
2. Залити водою.
3. Поставити на вогонь, закип'ятити.
4. Залишити на 10 хвилин.
5. Взяти сито і процідити, можна користуватися марлею.
6. У каструлі змішати готовий відвар із цукром та вином.
7. На малому вогні нагріти. Не можна, щоб напій закипів. Як тільки з'являться перші бульбашки, одразу зняти з вогню. Якщо суміш закипить, напій буде зіпсовано.
8. Залишити настоюватися під закритою кришкою сім хвилин.
9. Подають у гарячому вигляді у високих склянках чи чашках, що тримають тепло.

Безалкогольний напій у домашніх умовах

Зимовий напій, який зігріває довгі зимові вечори і піднімає настрій. Завдяки спеціям і температурі приготування, що входять до складу, надає не тільки зігріваючий ефект, але і є профілактикою та лікуванням простудних захворювань. При розумному вживанні має тонізуючу та загальнозміцнюючу дію. Щоб відчути неповторний аромат глінтвейну, не обов'язково готувати алкогольний напій. За цим рецептом можна швидко приготувати смачний безалкогольний глінтвейн.

Інгредієнти:

• кориця – 3 палички;
• імбир мелений - щіпка;
• апельсинова цедра – 3 ст. ложки;
• сік яблучний чи виноградний – 1,2 л;
• кардамон мелений - дрібка;
• цукор – за смаком;
• родзинки – 3 ст. ложки;
• вода – 130 мл;
• цедра лимона – 3 ст. ложки;
• перець запашний – 4 горошини;
• яблуко – 1 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• горіх мускатний тертий – щіпка.

Приготування:

1. У жароміцну ємність налити воду, додати сік. Конфорку увімкнути на мінімум.
2. Яблуко нарізати дрібними часточками.
3. У рідину додати спеції, цедру цитрусових, яблуко, родзинки, якщо треба цукор. Перемішати.
4. Увімкнути вогонь. Нагріти, не доводячи до кипіння. При першому появі бульбашок відключити.
5. Щоб напій увібрав весь аромат прянощів, необхідно дати настоятися протягом 15 хвилин.
6. Процідити.
7. Розлити гарячим по келихах.

Рецепт із червоного вина з яблуками

У малих кількостях глінтвейн дуже корисний. Яблука надають неповторного аромату та смаку напою.

Інгредієнти:

• кориця – 3 палички;
• гвоздика – 7 бутонів;
• яблуко – 1 шт.;
• червоне вино – 1 літр.

Приготування:

1. Яблука нарізати часточками.
2. У каструлю перелити вино.
3. Додати спеції та нарізані яблука.
4. Нагріти до 70 градусів.
5. Накрити кришкою. Настояти кілька хвилин.

Глінтвейн із додаванням білого вина

Традиційний рецепт містить у своєму складі червоне вино, але не всі знають, як приготувати глінтвейн із вином білого сорту. Щоб напій не вийшов солодким, рекомендується використовувати сухий сорт вина малої міцності. При використанні десертного вина не вийде смачний глінтвейн.

Інгредієнти:

• вино біле – 600 мл;
• цедра апельсина – з одного плода;
• апельсин – 2 шт.;
• цукор світло-коричневий – 5 ст. ложок;
• гвоздика – 6 шт.;
• коріандр – 1 год. ложка;
• кардамон – 6 шт.

Приготування:

1. Зняти цедру із апельсина. Натерти.
2. Витиснути сік із двох плодів.
3. Перелити в ємність.
4. Додати цедру, цукор, спеції.
5. Варити до повного розчинення цукру.
6. Налити вино і томити на малому вогні. З появою перших бульбашок відключити. Щоб не пошкодити напій, його не слід кип'ятити.

Фруктовий глінтвейн у домашніх умовах

Допоможе зміцнити імунітет, зігріти в осінній та зимовий період. Нагрівати варто до 70 градусів. Якщо немає термометра, то до появи перших пухирців. Фруктовий глінтвейн вважається ароматним.

Інгредієнти:

• яблуко – 2 шт.;
• апельсин – 2 шт.;
• кориця – 1 ч. ложка;
• аніс – 4 шт.;
• імбир корінь – 2 шматки;
• мед – 2 ст. ложки;
• вино сухе червоне – 1 літр;
• лимон – 1 шт.

Приготування:

1. Яблука помити, протерти паперовим рушником. Розрізати на часточки, видалити насіння.
2. Апельсини промити, протерти. Зняти шкірку, розділити на часточки.
3. Від кореня імбиру відрізати 4 сантиметри. Взяти терку дрібного розміру, натерти.
4. З лимона вичавити сік. Цедру, що залишилася, натерти.
5. Мед та спеції укласти в каструльку.
6. Налити сік.
7. Перекласти цедру.
8. Насипати корицю, аніс, гвоздику.
9. Налити мед.
10. Залити червоне вино. Увімкніть конфорку на малий режим. Нагріти не доводячи до кипіння.
11. Закрити кришкою. Настояти п'ять хвилин. Подавати у високих келихах.

Варимо глінтвейн у мультиварці

Додавши спеції із цукром у виноградне вино, отримайте смачний, ароматний напій. Глінтвейн викликає асоціацію із зимовим вечором, кріслом та теплим пледом. Готують його з не тільки з покупного вина, але й домашнього. Готувати можна за допомогою мультиварки. Такий метод приготування швидкий, легкий та зручний.

Інгредієнти:

• вино червоне – 600 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• кардамон – щіпка;
• цукор – 70 г;
• гвоздика – 5 шт.;
• мускатний горіх – щіпка;
• розмарин - дрібка;
• кориця – щіпка;
• апельсин – 0,5 шт.;
• м'ята – 1 гілочка;
• корінь імбиру – 2 см;
• родзинки – 30 шт.

Приготування:

1. Взяти чашу від мультиварки. Налити вино.
2. Насипати цукор, спеції. Перемішати віночком до розчинення цукру.
3. Вимити родзинки, помістити в киплячу воду. Витримати п'ять хвилин.
4. Воду злити. Родзинки пересипати в чашу.
5. Вибрати режим обігріву. Встановити за годину. Після того, як напій приготувався, дати настоятися протягом п'яти хвилин.
6. Відкрити кришку. Розлити у келихи.

Глінтвейн з медом – старовинний російський рецепт

На Русі зими суворіші, ніж у засновників глінтвейну в Німеччині. Традиційно готують цей напій із вина. У російського народу були проблеми з постачанням вина. Тому вони вигадали свій варіант глінтвейну, назвавши його збитень. Цю назву напій отримав завдяки двом компонентам, що входять до складу: настойки на травах і настойки на меду. Їх з'єднували та разом збивали. Готували у самоварі та взимку подавали одразу на вулиці. До того, як з'явився чай, збитень був найпопулярнішим напоєм. На вулицях завжди можна було зустріти збитенника, який продавав напій у спеціальному самоварі. Він добре вгамовує спрагу після російської лазні, зігріває взимку і має протизапальну дію. Спробуйте зробити глінтвейн за старовинним російським рецептом.

Інгредієнти:

• кориця – 2 ч. ложки;
• вода – 1,5 літра;
• гвоздика – 10 прим.;
• мед – 300 г;
• звіробій сушений - 2 ч. ложки;
• перець чорний – 5 горошин;
• корінь імбиру – 2 див.

Приготування:

1. У 800 мл води розчинити мед. Поставити на вогонь. Прокип'ятити, постійно знімаючи пінку.
2. Взяти марлю, помістити всі трави та прянощі, зав'язати. Відварити в нормі води, що залишилася. Залишити настоятися на півгодини.
3. Прибрати марлю із прянощами. Залити медову суміш.

Сбитень на основі вина

На відміну від попереднього рецепту, замість води використовують вино. Смак нагадує глінтвейн лише без використання фруктів, замість яких додається багато меду.

Інгредієнти:

• мед – 225 г;
• кориця;
• мускатний горіх;
• столове вино – 1,7 літри;
• гвоздики.

Приготування:

1. У ковш налити вино. Розігріти на мінімальному вогні, не кип'ятити.
2. Додати мед. Розмішати до повного розчинення. Поставити на вогонь.
3. Нагрівати, доки почнуть з'являтися перші дрібні бульбашки. Якщо є термометр, можна контролювати температуру. Вимкнути газ при нагріванні до 70 градусів.
4. У медову суміш насипати прянощі за бажанням та смаком. Залишити на годину.
5. Перед тим як подавати – розігріти.

У будь-якому рецепті глінтвейну міститься особливий набір прянощів, від яких завитий смак і аромат напою. Варто відповідально підходити до вибору інгредієнтів, вибираючи лише свіжі спеції.

Ніколи не можна кип'ятити вино, напій слід лише підігріти. Щоб глінтвейн був світлим і прозорим, перед тим, як його розливати в келихи, процідити. Всі спеції додавати обережно, великою кількістю можна зіпсувати смак напою, використовувати мінімальний набір прянощів.

Коли погода стає все холоднішою, а дні – все короткішими, незмінно настає сезон глінтвейну. Вже довгий час цей пряний гарячий алкогольний напійвважається традиційним супутником зимових вечорів, веселих гулянь, новорічних та різдвяних базарів.

Глінтвейн (Glühwein) у перекладі німецької мовиозначає «палаюче вино». Його рецепт, як ліки від недуг, був відомий ще в тринадцятому столітті (лікар Арнальдо де Віланова рекомендував своїм пацієнтам робити і вживати зі спеціями цей зігріваючий напій). Століттями цей рецепт зазнавав змін. В результаті він став найкращим засобомвід застуди та зимової нудьги.

1. Щоб глінтвейн не втратив свій смак, не доводьте його до кипіння (за жодних умов). Оптимальною для нього температура нагріву 70-80 градусів.
2. Готуйте невеликими порціями, тому що від частого нагріву губляться смак та аромат.
3. Згідно з багатьма рецептами, ідеальною основою для того, щоб приготувати глінтвейн у домашніх умовах, є червоне вино.
4. Використовуйте виключно цілісні спеції. Молоті приправи зроблять пиття каламутним.
5. Дозвольте напою настоятися протягом півгодини (мінімум) після готовності. Це допоможе аромату спецій розкритися якнайкраще.

Вибір вина

Так як «палаюче вино» є досить солодким напоєм за рахунок інгредієнтів (цукору та меду), то для його приготування краще використовувати сухі неміцні вина. Оскільки варити глінтвейн зазвичай прийнято з червоного вина, то на роль основи найкраще підійдуть:

• столове червоне сухе вино (Сапераві, Мерло, Кіндзмараулі, Каберне);
• червоне напівсухе вино (Хванчкара);
• недороге вино з картонної коробки (з Чилі чи Аргентини).