Fabrika u themelua në vitin 1978 në prag të Lojërave Olimpike të vitit 1980. Nuk mjafton që industria e viruseve të ofrojë pije për të gjitha ngjarjet sportive. Ishte këtu që Fanta dhe Pepsi lindën së pari në BRSS. Fabrika prodhonte birrë, kvass, pije joalkoolike dhe me pak alkool, ujëra ushqyese dhe minerale, verë, brumë thartirë, balsame dhe likere. Në vitin 1993, ndërmarrja u privatizua dhe pronësia u zëvendësua me një të re. Fabrika ka presion të mjaftueshëm për të prodhuar shpejt 750 milion litra birrë, 150 milion litra kvass natyral, 17 milion litra pije lokale pije alkolike atë faj. Kompania pretendon se të gjitha pijet përgatiten nga produkte natyrale, pa konservues apo aditivë artificialë të shtuar. Produktet furnizohen në 60 rajone të Rusisë dhe më shumë se 30 vende të huaja, duke përfshirë SHBA-në, Kanadanë, Japoninë, Gjermaninë dhe Izraelin.
Faza e parë e prodhimit të kvasit është përgatitja e maltit. Malt është emri që u jepet kokrrave të mbirë të drithërave, dhe ndonjëherë edhe elbit. Në grurin e thatë, të gjitha proceset jetësore reduktohen në minimum. Për të aktivizuar enzimat e nevojshme, kokrra duhet të fermentohet dhe të fillojë të mbijë. "Ochakovo" operon tokat e saj rurale dhe prodhimin e maltit në rajonin e Lipetsk. Kokrrat sillen nga malti, shtrohen në një enë dhe lihen disa ditë, duke ruajtur temperaturë dhe lagështi të lartë në zonë. Pasi kokrra mbin, ajo thahet dhe dërgohet në fabrikën e Moskës.
Malti përcillet fillimisht përmes tubacioneve në një tul të madh pure, ku përzihet me ujë derisa të kthehet në një masë të vetme si qull. Rezervuari është 6 metra i lartë dhe ka një kapacitet prej 65,000 litrash lëkure. Fatkeqësisht, nëse jo të gjitha proceset në fabrikë ishin të automatizuara, ato duhej të bëheshin manualisht. Më pas, malti konsumohet në një kazan filtrimi, në të cilin është instaluar një rrjetë që heq lëndët e ngurta dhe elementët e mëdhenj të kokrrave dhe lejon që depozitimi i rrallë i lythit të rrjedhë jashtë. Kjo lëndë e parë nxehet në një kazan, ku gatuhet në temperaturën 150 gradë dhe ves i lartë. Si rezultat, lythja hiqet nga grumbullimi i lythit, ku ftohet dhe kalon nëpër tuba më tej.
Kantarioni shkon në rezervuarë gjigantë 24 metra të gjatë me një kapacitet prej 700,000 litrash, të cilët përshkojnë të gjithë fabrikën. Fermentimi me baktere të acidit laktik shtohet në rezervuar dhe si rezultat fillon procesi i fermentimit, i cili zgjat disa ditë. Gjithçka që është në tanke regjistrohet nga sensorë të veçantë. Ekranet e tyre shfaqen në monitor, të cilët monitorohen nga monitorët në dhomën e operatorit. Procesi i fermentimit është shumë i vështirë për t'u stabilizuar dhe kontrolluar, prandaj shpesh nuk është e mundur të ndërhyhet në prodhimin e pijeve me maja jashtë kufirit. Në vend të fermentimit, erëra e keqe i shtohet birrës nga malti dhe tuli i majave, gjë që rezulton në një pije të hidhur dhe të ëmbël. Pasi të keni pirë kvass për shije, shtoni acid citrik.
Në "Ochakovo" ata konfirmojnë se kur organizuan prova në një cep të largët të Rusisë, ata mësuan për prodhimin tradicional të kvass, për të kuptuar se si është e mundur të heqësh qafe kvass-in e freskët. Si rezultat, procesi teknologjik përfshiu një sërë fazash të rëndësishme. Pas përfundimit të fermentimit, një numër i madh i organizmave të gjallë humbasin në kvass. Ky lloj kvass nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë. Para se të ndodhë ndonjë gjë tjetër, kvasi i përfunduar fillimisht ftohet, si rezultat i të cilit shumica e produkteve të fermentimit vendosen, grumbullohen në bazën e rezervuarit dhe hiqen. Përndryshe, kalohet përmes filtrave të veçantë, të cilët filtrojnë produktet e fermentimit. Së treti, duhet të kalojë përmes pasterizimit të butë - një proces në të cilin pija nxehet në 90 gradë. Në këtë temperaturë, bakteret vdesin, ndërtesa ndryshon ruajtjen e kvasit dhe vera ruan fuqinë e saj thelbësore.
Pas kësaj, kvasi derdhet në tas, pasi ato tunden në fabrikë. Në foto mund të shihni preforma të zeza për vallëzime të bëra nga polietileni tereftalat. Paraformat përdoren në një instalim të veçantë të quajtur "karusel vizual". Erërat e saj vendosen në kallëpe që përsërisin konturet e valleve të ardhshme, luajnë dhe duken nën presion, duke marrë formën e nevojshme. Pastaj brumi ftohet dhe lëviz më tej përgjatë transportuesit, ku lahet me një rrjedhë të fortë uji. Pastaj do të mbushet me kvas nga graviteti (në mënyrë që shkuma të mos zhduket) dhe kapaku do të përdredhet. Mbi shishe ngjiten etiketat, vendoset një vulë me datën e mbushjes, shkrirja e nxehtësisë paketohet në gjashtë pjesë dhe më pas transportohet në magazinë dhe etiketat merren me kamionë.
Kjo statistikë:
Kvass nuk kërkon reklama. Populli ynë e këndon këtë këngë me një aromë karakteristike që në kohën e krishterë. buka e jetës. Lëvorja e një produkti natyral të përzier me ujë jamballi të gazuar, barnberry dhe imitues të shijshëm nuk është mbresëlënëse. Dhe tani përshtatja e pajisjeve të birrës (PET-pije, thermoKEGs) për shitjen e pijeve, kvass, duke humbur një gjë - fuçi të mëdha josanitare, të cilat pijet shpesh zbrazen menjëherë para orës së shitjes.
Kvasi natyral, freskues, i shijshëm është bërë një segment gjithnjë e më i madh i tregut të pijeve joalkoolike. Prandaj, prodhimi i kvasit të bukës është një ide e shkëlqyer për bizneset e vogla dhe të mesme.
Analiza e kvasit të tregut
Tregu i kvass në Rusi është ende larg nga i përhapur. Që atëherë, me shfaqjen e shpejtë të bimëve të reja, kultura kvass po rritet në mënyrë të qëndrueshme. Për shembull, në vitin 2010, rreth 500 milionë litra u shitën përmes kufijve rajonalë. kvass. Sipas të dhënave të analistëve ekonomikë, tregjet më të afërta të kvasit do të vazhdojnë të rriten me 10% për treg në terma çmimesh dhe deri në 5% në terma natyrorë.
Kontejneri më i kërkuar për kvas është Kërcim PET(afër 90% e shitjeve) dhe KEG-të(afër 8%). 2% që humbet bie në kontejnerin e fuçisë, por paketimi i tillë gradualisht i mbijeton vetes, duke i lënë vendin teknologjive më aktuale. Ajo me kapacitetin më të gjerë është shishja 2L (rreth 60% e shitjeve totale).
Ekzistojnë lloje të ndryshme të kvass: vinçi, dardha, limoni, të cilat përgatiten në bazë të lëngut të manave ose reçelit pa shtimin e mjekrës, apo edhe kvas-in më të njohur të bukës. Aktualisht, një pije e gjallë e bazuar në fermentimin natyral të kvass wort dhe me një jetëgjatësi deri në 7 ditë po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet.
Fabrikat e mëdha të birrës (më e rëndësishmja, fabrikat e birrës) janë të gatshme të prodhojnë analoge sintetike, të quajtura "kvassna napoi", pa fermentim, duke përzier koncentratet nga sheqeri dhe ngopjen e mëvonshme me dioksid karboni. Pije të tilla ruhen shumë më gjatë (afër fundit të ditës), por derisa kvasi natyral të arrijë pjekurinë e tij.
Ne po shikojmë vetë prodhimin e kvasit natyror, dhe jo zëvendësuesit..
Produktet "Live" kanë një sërë avantazhesh, të cilat mund të përdoren qartë në reklama dhe partnerë të fituar, dhe një problem serioz është përcaktimi i kushteve të zbatimit dhe një regjim të veçantë të temperaturës për ruajtje. Një kvas i tillë nuk mund të ruhet në magazinë deri në "orët më të mira", prandaj, hapi i parë është fillimi i prodhimit, dhe për këtë arsye nëna e familjes së parë përpara zbatimit. Shitjet ka shumë të ngjarë të ndodhin përmes supermarketeve, supermarketeve dhe pikave të shitjes me pakicë, kështu që para së gjithash duhet të merremi me sekretet e prodhimit, pastaj të vlerësojmë realisht konkurrencën, politikën e çmimeve, mundësinë e diversifikimit, etj. mendjet tona për të suksesshëm zbatimin e produkteve të prodhuara.
Leja, certifikimi dhe çështje të tjera organizative
Për të zyrtarizuar ligjërisht biznesin tuaj, do të duhet të zgjidhni një formë organizative për të bërë biznes - mund të jetë një LLC ose një sipërmarrës individual. Për të identifikuar aktivitetin e prodhimit të kvasit është caktuar kodi KVED 15.98.2 “Verifikimi i pijeve joalkoolike përveç ujërave minerale”.
Një listë treguese e dokumenteve të kërkuara për të filluar prodhimin e kvass (mund të ndryshojë në varësi të rajonit, kontrolloni më mirë me autoritetet përkatëse):
- dokumentet e instalimit(certifikatë regjistrimi, statut), të cilat tregojnë llojin kryesor të aktivitetit - prodhimin e pijeve joalkoolike;
- certifikatën e regjistrimit pranë tatimpaguesit;
- dokument që vërteton e drejta e pushtetit në fushën e shpërndarjes;
- më lër të punoj në distileri Në formularin e Dumës së Shtetit N 303-00-5/në Federatën Ruse, pasi të konfirmoni se produkti përputhet me standardet, ai mund të lëshohet për lëshimin e një grupi provë të produkteve;
- Dovidka nga ujësjellësi, Që uji për prodhimin e kvasit plotëson standardet BNiP;
- certifikatat për sirovinë, materiale;
- skema teknologjike për prodhimin e kvasit: tejmbushja e posedimit, fermentimi, harta teknologjike;
- programi i prodhimit është i certifikuar nga një bërthamë me një përshkrim të procesit teknologjik, përcaktimin e GOST-ve, specifikimet, recetat dhe asortimentin e produkteve;
- transferimi i mjekëve të biznesit (me rezultatet e një ekzaminimi mjekësor);
- rregullimi sanitar dhe epidemiologjik për produktet nga Rusia bazuar në formularin N 303-00-3/u, marrë nga analizat laboratorike të një grupi provë të kvass
Hapësirë për prodhimin e kvass
Lokalet përputhen me standardet standarde të higjienës dhe sanitare:
- lidheni me ujë të pijshëm të pastër; - qëndroni deri në kategorinë "D" (jo shumë e pasigurt, jo pas e pasigurt);
- të ndahen në tre zona: zona për prodhim, për shërimin dhe ruajtjen e produkteve të gatshme.
Me një produktivitet prej 500 l/ditë, zona e rekomanduar për zonën e vibratoritËshtë jo më pak se 70 m 2, - ambientet teknologjike duhet të kenë ventilim nga zjarri, mbrojtje elektrike, ujëra të zeza përvëluese dhe kanalizime. Përsa i përket sigurisë, është mirë që muret dhe dyshemetë të mbulohen me pllaka qeramike, ndërsa stoli të jetë i veshur me pëlhurë me emulsion uji.
Është mirë të shkosh në distanca të mëdha - ato shpesh jepen me qira dhe lejohen të prodhojnë në një vend kaq të thjeshtë, poshtë bodrumit, magazinës dhe zonave prodhuese. Magazina e bashkangjitur ka hapësirë për një njësi ftohjeje (ose 2-3 frigoriferë dopio), ku mallrat ruhen deri në shitjen e tyre.
Instalim për prodhimin e kvasit
Për të zhvilluar fermentim në shkallë të vogël nga përgatitja e kvass, do t'ju nevojiten pajisje speciale për procesin e fermentimit. Pajisjet kryesore janë pajisjet e fermentimit. Në këtë enë vendosni një sasi produktesh të dridhura.
Përveç aparatit më të thjeshtë të fermentimit, kam një kapacitet prej 100 litrash. mund të prodhohet deri në 6000 l. kvass për një muaj.
Makina ka një kontrollues elektronik të temperaturës me frekuencë të lartë dhe një kohëmatës të integruar për të kontrolluar dhe programuar procesin e fermentimit.
Kompleti minimal i pajisjeve të nevojshme për prodhimin e 200 l/prodhim:
- Aparatet e fermentimit - 23,000 rubla;
- Kontejneri i shpërndarjes - 6000 rubla;
- Një fuçi me rubinet (50 l) është menduar për shitjen e kvass për shishe - 4 copë. * 1350 rubla = 5400 rubla;
- Rasti ftohës për ruajtjen e temperaturës së kvasit - 2200 rubla;
- Kaçavidë dhe shtojcë për priza gjarpëruese - 4700 rubla;
- Kuti termike për ruajtjen e vallëzimeve - 3000 rubla;
- Fuçi për koncentratin e kvasit (50 l) - 320 fshij.
Së bashku: 44620 fshij.
Përpara funeralit, Vobron është një grup dokumentarësh jo-shef për Vobroitz Kvass: Pasaporta është certifikata e Vidpovydosti, Vigil Tu TU 9185-001-50789493-2007 në Vribnitroy Kvassa, receta është qark teknologjik vizual- kvassa e përgatitur.
Procesi teknologjik i prodhimit të kvasit
1. Përgatitja e ujit
Për të përgatitur kvas natyral të fermentuar, ju nevojitet ujë ushqyes që plotëson standardet sanitare dhe higjienike, sipas nevojës. Sanpinu 2.1.4.1074-01(dhe në mënyrë ideale, distiloni ujin që distilohet nga pijet joalkoolike të përgatitura TI 10-5031536-73-90). Për të siguruar sterilitetin e produkteve në të gjitha fazat e prodhimit, ato mund të sillen në ujë, më pas të zihen ose të kalohen përmes një filtri special me UV-vitrolizë.
2. Përgatitja e lythit
Për të nxjerrë lythin e kvasit duke përdorur metodën e infuzionit, përdorni briketa të veçanta kvass të përgatitura në bazë të panxharit të gjallë dhe panxharit të pulës. Briketat mbushen me kopër (30 litra ujë për 4 kg briketa). Depozita e fermentimit furnizohet me koncentrat zukor dhe kvas (malt fermentimi jetësor), sipas recetës. Më pas derdhen 100 litra. ujë të ngrohtë (rreth 35 ° C) dhe një përzierje maja hollohet paraprakisht.
3. Brodinnya
Pasi të keni shtuar përzierjen e majave, përzieni tërësisht lythin dhe mbylleni fort fermentuesin. Temperatura është vendosur (rreth 30 ° C) dhe ora e fermentimit (të paktën 12 vjet).
4. Pjekje
Gryka e fermentuar filtrohet përmes një filtri dhe shishet në enë të mbyllura (fuçi ushqimore plastike, KEG, shishe PET) për pjekje të mëtejshme. Kontejnerët mbyllen hermetikisht, dioksidi i karbonit grumbullohet në procesin e fermentimit dhe paketimi detyrohet të rrjedhë lëngun nga presioni. Kvass duhet të mbahet në errësirë dhe të lihet të thahet në temperaturën e dhomës për 4 vjet.
5. Ftohje
Pasi kvasi të jetë pjekur dhe injektuar me acid karbonik, enët vendosen në frigorifer.
6. Zbatimi
Kvasi i fermentuar në mënyrë natyrale shitet menjëherë nga kontejnerët që i janë nënshtruar pjekjes.
Skema e prodhimit të kvasit
Rentabiliteti i prodhimit të mini-vironit
Vitrata e syrovinës për 1 litër kvas bukë klasike:
- briketa kvass - 0,0465 kg * 130 rubla = 6,05 rubla;
- koncentrat kvass wort - 0,01163 kg * 62 rubla = 0,72 rubla;
- tsukor - 0,0581 kg * 40 rubla = 2,32 rubla;
- maja 0,00058 kg * 30 rubla = 0,017 rubla;
- energji elektrike - 0,00233 kW * 1,5 rubla = 0,0035 rubla.
1 litër kvass draft menjëherë - 9,11 rubla.
Kvas në shishe në të njëjtën kohë (vëllimi i një shishe PET që përmban 1,5 litra dhe 2 litra në të njëjtën kohë me kapak dhe etiketë - 7 rubla) - 16,11 rubla.
Me një prodhim prej 200 litrash në ditë (një njësi fermentimi), disponueshmëria e produktit në muaj (24 ditë pune) në magazinë:
- shishe kvas 2400 l * 9,11 rubla = 21,864 rubla;
- kvas në shishe 2400 * 16,11 rubla = 38664 rubla.
Çmimi i shitjes për draft kvass është 35 rubla/litër (84,000 rubla/muaj). Çmimi i shitjes për kvass në pije PET është 45 rubla/litër (108,000 rubla/muaj).
Vitorg - 192,000 rubla / muaj.
Fitimi - 131,372 rubla / muaj.
Pagesa të tjera të rregullta (në varësi të rajonit, çmimet për shërbimet komunale, qiranë dhe sistemin e pagesave):
- marrja me qira e një apartamenti me sipërfaqe 30 m2 - 10,000 rubla / muaj;
- paga e 2 nëpunësve (punëtor dhe përfaqësues i shitjeve) - 27,000 rubla/muaj;
- djegëse - 2500 rubla / muaj;
- pagesa të tjera të shërbimeve (uji, faturat e shërbimeve) - 1000 rubla në muaj;
- tatimi mbi të ardhurat 20% - 26,274 rubla.
Së bashku: 66,774 rubla. Duke përdorur një njësi fermentimi me produktivitet 200 l/ditë, fitimi neto gjatë një muaji bëhet 64,598 krb.
Natyrisht, pak njerëz mund të përballojnë të blejnë më shumë se një pajisje fermentimi, madje 5 instalime të tilla do të sjellin 6-7 herë më shumë fitim. Në mënyrë që të hapni një sasi të vogël kreativiteti dhe të filloni të krijoni një marrëdhënie të fuqishme me klientin, ky opsion është një nga më të favorshmit. Investimet kapitale fillestare në prodhim janë të vogla dhe periudha e kthimit për instalimin e magazinës është afër një muaji.
Kvass ka qenë prej kohësh popullor në Rusi. Dhe sot kjo pije po humbet mes sportistëve tanë të preferuar. Me ngrohjen e motit, shitjet e tij po rriten si në shishe ashtu edhe në rubinet. Çfarë mund të jetë më e bukur, uleni spragën me një pije freskuese të ëmbël dhe të thartë. Është e lehtë për të përfunduar kvass. Për kë ju duhen përbërës të thjeshtë: elb, malt dhe zukor. Të gjithë përbërësit e përdorur për përgatitjen e tij janë natyralë. Dhe ne do të shikojmë boshtin në të cilin kvass nevojitet për prodhimin e kvass në këtë artikull.
Menjëherë do t'ju informojmë se biznesi i prodhimit të kësaj pije është një nga ato që disponojnë sipërmarrësit e kallirit. Kërkon investime të mëdha kapitale dhe zona prodhimi në shkallë të gjerë. Mjafton për një kalli 20 sq. metra Është e nevojshme të zyrtarizohet aktiviteti ligjërisht dhe të refuzohet leja e SES dhe Rosspozhivnaglyad. Këto letra nevojiten gjithmonë nëse aktiviteti përfshin produkte ushqimore.
Teknologjia e prodhimit të kvasit
Teknologji për prodhimin e kvass dhe choma. Buka me maja prodhohet nga një përzierje e elbit dhe maltit të gjallë. Është e vështirë të arrish tek ata në jetë. Për ta ruajtur bukën më gjatë, thajeni dhe silleni në një gjendje pluhuri. Ka një sërë mënyrash për të përgatitur wort kvass: autentike dhe racionale.
Kur zgjidhni të njëjtën bukë, përdorni metodën e parë. Kantarioni derdhet dy ose tre herë në një aparat të veçantë. Shtoni deri në fundjavë Unë po ngroh ujin. Pasi hiqet, filtrohet, ftohet në 25 gradë dhe direkt në aparatin e fermentimit. Me metodën e infuzionit, kini kujdes nga humbjet e mëdha të ekstraktit në terren (më shumë se gjysma e substancave nxjerrëse). Hajde dhe thirr vikoristin si suplement që të të mbajë të dobët.
Një fazë tjetër e teknologjisë është fermentimi. Pajisja mbulon kapakun me një vulë uji. Shuma e parave është për shkak të regjimeve të mëposhtme:
Pas bredhjes, ju mund të ndriçoni dritën. Është e nevojshme të forcohet afati i lidhjes me produktin. Pas zbardhjes, hiqni lëngun nga ena, ftohni në 10 °C dhe lëreni në këtë temperaturë për 24 vjet.
Lëreni lëngun në një enë tjetër për 20-24 vjet të tjera derisa të jetë gati. Përdorni enë (fuçi) të mbyllura hermetikisht. Erë e keqe fillimisht bie në sy në një dhomë të freskët dhe të errët dhe më pas në frigorifer.
Çfarë lloj pajisje nevojitet për prodhimin e kvass?
Pajisja kryesore e linjës teknologjike është njësia e fermentimit. Mund të jetë i pajisur me një rregullator të temperaturës dhe një kohëmatës. Këto pajisje ju lejojnë të kontrolloni procesin e fermentimit në modalitetin automatik. Bërthama e linjës së vibrimit përbëhet nga nyjet dhe njësitë e mëposhtme:
Produktiviteti i një linje të tillë është 500 litra kvass për prodhim. Një pajisje që shpërndan automatikisht pije në pistën e vallëzimit do të kushtojë 500 mijë. rubla Pajisjet për prodhimin e kvasit, që prodhojnë 1000 litra në një orë, arrijnë në 850 mijë. rubla
Tashmë është e mundur të prodhohet dhe të shes kvas në mënyrë të pavarur për shishe. Për këtë ju duhet gjithashtu të zotëroni një dyqan me pakicë. Vendoseni jakun në mënyrë të tillë që të arrijë pija me pamje jak, e cila dëshirohej në orën e fekondimit.
Edhe që nga SRSR, shumë njerëz kujtojnë fuçitë e mëdha të yndyrshme të kvasit për mbushje në shishe. Ndonjëherë mund t'i shihni në rrugët e qyteteve tona. Sot, mënyra më e njohur për të shitur pije është me gotë - në fuçi. Është më e lehtë për të larë dhe dezinfektuar kontejnerët, dhe është më e lehtë të pajtohen me standardet sanitare. Prandaj, popullsia zgjedh pikat e sigurta të shitjes me pakicë për blerjen e kvasit për shishe.
Përpara se të pini pije me bazë drithëra dhe pije të fermentuara, shtoni kvass, kvass të thartuar dhe kvass në shishe, i cili ndjek teknologjinë e pijeve joalkoolike të gazuara.
Qumështi kryesor për kvass-in e fermentuar është koncentrati i kvasit (KW), tsukor, uji.
Koncentrati i lythit të kvasit (GOST 28538-90) është një produkt që nxirret duke grirë maltin e gjallë dhe elbin, mjekrën e gjallë ose misri, ose maltin e gjallë të zier (i fermentuar) të sapombisur me shtimin e barit të gjallë dhe preparateve enzimë, nga vakum aparatura dhe trajtimi termik i produktit. Vikorist përdoret për përgatitjen e koncentrateve të kvasit. Në visil-shpërthimi i rrymës së stroorusë rydin kafe të errët, e ëmbël dhe e kripur, e shqyer, me girkota e lehtë, me aromën e Zhniti Khlib, Roschinn e mirë në ujë, Masov është shpesh lumi i thatë 70 +2 % oksit, 16 +4,0 cm 3 hollim i NaOH me përqendrim 1,0 mol/dm 3 për 100 g koncentrat.
Në fabrikat e vogla të prodhimit, buka e tharë ose kvas i thatë përdoret për të bërë qumësht.
Buka me maja (OST 18-1999) distilohet gjatë distilimit të kvasit të bukës nga metoda e infuzionit të brumit të thartë të ekstraktimit të mykut. Buka me maja del nga përzierja e maltit të gjallë dhe elbit, mjekrës së gjallë, ujit, pa maja dhe thartirë. Shija është e thartë dhe e ëmbël, karakteristike e bukës së jetës, pa shije të hidhur, me aromë të theksuar, pa shenjë myku, ngjyrë apo aroma të tjera të huaja. Ngjyra - kafe e errët. Masova chastka vologi – 40%, dhe roschinnyh vodі rechoviny – 52,0%. Bukët piqen duke përdorur një teknologji të veçantë që siguron akumulim intensiv të melanoidinave, duke i dhënë bukës një ngjyrë kafe të errët dhe aromën e bukës së jetës.
Kvasi i bukës së thatë (OST 365) është një produkt i përgatitur për përgatitjen e kvasit të bukës në pijet shtëpiake dhe për fermentimin industrial të kvasit në metodën e infuzionit. Hiqeni atë nga krisurat e bukës së pjekur posaçërisht. Në pamje duket si një frakturë e madhe pomelo me një shije karakteristike të bukës me krem, ngjyrë kafe me nuancë të zezë, aromë të mprehtë, pa shenjë myku, ngjyrë apo aroma të tjera të huaja, me një përqindje të madhe trungjesh 10 %; pjesa masive e lumenjve të lidhur me ujin është jo më pak se 49%.
Për prodhimin e kvasit të brumit, prodhohen koncentrate të kvasit rus dhe të Moskës (GOST 28538). Siç mund ta shihni, thurja është e trashë dhe ka ngjyrë kafe të çelur në kafe të errët, shije të thartë-ëmbël, buke, me përmbajtje të thatë 70+2%.
Ekstrakte të kvass okroshka dhe për okroshka ruse (GOST 28538): në pamje të parë nuk është e qartë
thurja është e trashë me ngjyrë kafe të errët, shije të thartë-ëmbël me aromë të kripur dhe aromë të bukës së jetës dhe koprës - në ekstraktin e kvasit të fermentuar dhe me një aromë karakteristike të kronit me aromën e majdanozit, koprës, bukës së jetës - në ekstrakt. Pjesa masive e rechovinave të thata për ekstraktin e kvasit të kuarkut është 70+2%, për okroshka ruse - 65,5+2%.
Fazat kryesore të prodhimit të kvass:
Obsesioni i lythit të kvasit;
Fermentimi i lythit të kvasit;
Përzierja e kvasit;
Derdhja e kvasit.
Në fabrikat e kvasit, lythja nxirret duke përdorur metodën e infuzionit nga buka e thartë ose nga kvasi i thatë me nxjerrje. ujë i nxehtë ose koncentrati i kantonit kvas rikonstituohet në masën e kërkuar të lëngjeve të thata.
Gjatë përgatitjes së kantonit kvas nga koncentrati i kantonit kvas, shtoni 70% të përzierjes së përgatitur sipas recetës, holloni me ujë në temperaturën 30-35°C 2-2,5 herë. Një tjetër 30% KKS përzihet në fazën e përzierjes së kvasit të fermentuar.
Fermentoni lythin e kvasit duke përdorur një startues shtesë të kombinuar, i cili përbëhet nga racat e majave M dhe bakteret e acidit laktik racat 11 dhe 13 në një aparat fermentimi ose përzierjeje fermentimi. Pas pompimit të mushtit në aparatin e fermentimit, shtoni 25% të shafranit të Indisë (sipas sasisë së recetës) në formën e shurupit të shafranit në temperaturë 25°C dhe përzieni mirë. Përmbajtja e masës së thatë të lythit për kvasin e bukës është jo më pak se 2.5%, dhe për farbuvannya - 1.6%. Më pas futni starterin e kombinuar të përgatitur më parë nga majaja e pastër e kultivuar dhe bakteret e acidit laktik në një përqendrim 2-4% derisa lythja të kombinohet plotësisht.
Gjatë fermentimit, bakteret e majave dhe acidit laktik metabolizojnë alkoolin etilik, acidin laktik, CO2 dhe një sërë produktesh aromatike, të cilat i japin kvasit një shije dhe aromë specifike.
Për fermentim, mund të përdorni majanë e shtypur të bukës, e cila do të parandalojë që kvasi të jetë i thartë. Ikhnya vitrata 0,15 kg/100 dal* kvass. Gjithashtu krijoni birrën dhe majanë e verës.
Fermentimi i lythit të kvasit kryhet në një temperaturë prej 25-28°, duke zvogëluar fraksionin masiv të pijeve të thata me 1,0% dhe duke arritur një aciditet prej 2,0-2,5 cm 3 duke ndarë NaOH me një përqendrim 1 mol/dm 3 për 100 cm 3 kvas. Pjekuria mesatare - 16-18 vjet. Pasi të përfundojë fermentimi, ftohni kvasin në 6 ° C, në të cilën pikë majaja do të vendoset në fund të aparatit, mos e fermentoni përsëri. Pomponi kvasin në një aparat përzierjeje dhe përziejeni direkt në një aparat për përzierje me grusht.
Përzierja e kvasit të fermentuar kryhet duke shtuar 75% të zukrusë, e cila humbi nga pamja e shurupit të kungujve, 30% të KKS dhe, nëse është e nevojshme, ngjyrë. Përziejeni me kujdes përzierjen me një mikser ose dioksid karboni për të ndryshuar konsumin e CO2. Pasi të keni kontrolluar treguesit kryesorë, transferojeni në shishe.
Kur fermentoni kvasin e bukës për punëtori të nxehta, shtoni kvas rozmarine në kvas të fermentuar gjatë përzierjes acid Askorbik, klorur kalciumi, fosfat kaliumi dhe kripa e kuzhinës në formën e furnizimit me ujë: Hidhni kvasin në cisterna dhe fuçi. Temperatura e kvasit gjatë mbushjes në shishe mund të kalojë 12°C.
Biznesi nga prodhimi i kvasit do të mbushet me pije shtesë. Rentabiliteti i tij duhet të jetë jo më pak se 100%, dhe për mendjet e gatshme mund të arrijë në 300%. Gjithashtu, madhësia e kësaj figure varet nga vëllimi i prodhimit, cilësia e produktit, gama e produkteve të paraqitura dhe faktorë të tjerë.
Karakteristikat e kësaj ndërmarrje
Kvass është një pije joalkoolike që merret pas fermentimit të qumështit të ëmbël. Vëllimi i alkoolit në një produkt të tillë nuk duhet të kalojë 1.2%. Bazuar nga djathi, kvass mund të shkelet:
- si vinçi;
- bukë;
- dardhë;
- mollë;
- limon dhe të tjera.
Më e popullarizuara është pija tradicionale e bazuar në wort kvass, e cila i nënshtrohet fermentimit natyror. Ky produkt ka një jetëgjatësi të shkurtër deri në 7 ditë. Prandaj, për këtë rritje, është e nevojshme të përmirësohen kanalet e përhershme.
Procesi i përgatitjes së pijeve "të gjalla".
Mini-fabrika e specializimit të tillë punon sipas skemës së vendosur, e cila transferon fazat e mëposhtme teknologjike të prodhimit:
Pajisjet për linjën e testimit
Për të prodhuar kvas në bazë të një mini-uzine, është e nevojshme të përgatitet një kompleks i njësive të ndryshme. Biznesi do të jetë fitimprurës nëse blini të gjitha pajisjet që ju lejojnë të prodhoni një produkt me cilësi të lartë.
Fermentatorë
Produktet që i nënshtrohen procesit të fermentimit quhen fermentues. Erë e keqe mund të shkaktojë shumë telashe, kjo është arsyeja pse ka një tension të vazhdueshëm, si një mini-fabrikë. Për fermentim në shkallë të vogël, është më mirë të zgjidhni fermentues prej çeliku inox, të cilët janë të pajisur gjithashtu me xhaketa ftohëse. Është e nevojshme të detyrohet, pra posedimi i kostos:
- për 50 l - 51.2 mijë. fshij.;
- për 100 l - 54 mijë. fshij.;
- për 150 l - 62.8 mijë. fshij.;
- për 200 l - 65 mijë. fshij.;
- për 300 l - 77.8 mijë. fshij.
Fermentues - pajisje për fermentimin e kvasit Përshtatje
Mini-fabrika është përgjegjëse për posedimin e pajisjeve nga një kompleks i njësive të shisheve. Tse poladnannya ju lejon të mbushni enën, qoftë ajo ndonjë pjatë, ne e përgatisim atë me pije. Llojet e mëposhtme të pajisjeve janë të kërkuara në treg:
- A (Flash). Është e lehtë për tu veshur dhe fiksuar me një dorë, me pak rëndësi;
- M (Combi). Thirrjet mund të jenë të ngjashme me përfundimin e tipit A, por më të vlefshme dhe të besueshme;
- G (Flash përforcim). Për të përshtatur kokën e montimit, duhet të bëni një çerek kthese;
- S (Korbi). Doreza juaj mund të përtypet, që do të thotë se do të jetë më e lehtë për t'u pranuar.
- Ekzistojnë 6 lloje të pajisjeve të fuçive: D, S, A, G, U, M.
Enë për pasfermentim
Në procesin e fermentimit të kvasit, për pjekjen e mbetur të tij, është e nevojshme të përgatiten fuçi ose të veçanta. valle plastike. Këto enë duhet të mbahen të shtrënguara dhe kapakët duhet të mbyllen fort. Kur kvasi fermentohet, krijohet shumë acid karbonik, i cili krijon një presion shtesë në muret e enës.
Një recetë e thjeshtë për kvasin më të mirë
Për të përmirësuar biznesin tuaj, ju duhet të blini fuçi prej çeliku inox të madhësive të ndryshme - 10, 20, 30, 50 l. Kontejnerët Vikoristan duhet të shtypen duke përdorur pajisje speciale nën presion. Për të ulur kostot dhe blerjet, rekomandohet të lidhni një marrëveshje me ndërmarrjet e mëdha ku ndodhen këto njësi.
Gota për kvas Për mbushjen e kvasit në shishe, është gjithashtu e lehtë të përdoren balonat PET me vëllime të ndryshme. Më të njohurat në treg janë kapacitetet 1, 1,5 dhe 2 litra.
Pajisje shtesë për dyqanin e distilimit
Biznesi nga prodhimi i kvass është shumë i lehtë për t'u përmirësuar nëse krijohet posedim shtesë:
Linjat e gatshme
Është shumë e lehtë të bësh një biznes nga prodhimi i kësaj pijeje, pasi mund të krijosh një linjë të tërë që përfshin të gjitha pajisjet e nevojshme. Instalimi i një kompleksi të tillë kryhet në bazë të një zone me një sipërfaqe prej të paktën 70 metra katrorë. m. Pronësia e dhënë në magazinimin afatgjatë sipas produktivitetit do të vlerësohet (fshij.):
- 100 l/dobu – 150 mijë;
- 200 l/dobu – 200 mijë;
- 300 l/dobu – 300 mijë;
- 500 l/produkt – 460 mijë.
Instalimi dhe mirëmbajtja e garancisë së një kompleksi të tillë kryhet nga një prodhues.
Rentabiliteti i Rozrahunok
Biznesi nga prodhimi i kvasit mund të kryhet duke blerë një njësi bazë, sasia minimale e së cilës është 50 mijë. rubla Hyni këtu:
- aparate fermentimi;
- njësi dozimi;
- një fuçi me rubinet për shitjen e ujit për shishe;
- mbulesë e ftohtë;
- shtojcë për vidhosje në enë plastike;
- kuti termike;
- tas për lythin.
Gjithashtu, për të përmirësuar biznesin tuaj, duhet të blini djathë. Për të prodhuar 1 litër ujë do t'ju duhet (në rubla):
- briketa kvass – 0,047 kg – 6,05;
- koncentrat i drerit – 0,012 kg – 0,72;
- Rërë kastravec – 0,058 kg – 2,32;
- maja - 0,58 g - 0,02;
- energji elektrike – 0,002 kW – 0,004.
Kostoja e 1 litër pije bëhet 9,11 rubla. Për mjekët, ajo që duhet të derdhet në kontejnerë të disponueshme, vlera rritet në 16.11 rubla. Çmimi për 1 litër ujë në shishe është 35 rubla, dhe për vallëzime - 45 rubla.
Për të rritur përfitimin e uzinës, është e nevojshme të mbulohen shpenzime të tjera të përhershme për 1 muaj (në rubla):
- qiraja e një ambienti vibrator – 10 mijë;
- paga e nëpunësve civilë – 27 mijë;
- pagesa për shërbimet komunale - 3.5 mijë;
- taksat - 26 mijë.
Biznesi mesatar ka pak përpjekje për të përgatitur jo më shumë se 200 litra ujë në ditë. Në muaj prodhohen afërsisht 4800 litra, ku njëra gjysma shitet për mbushje në shishe dhe tjetra për kërcim. Si rezultat, ju mund të merrni rreth 192 mijë. fshij. të ardhura. Me rikuperimin e të gjitha shpenzimeve korrente, fitimi neto bëhet 66.7 mijë. rubla Si rezultat, rezulton se një biznes i tillë do të paguajë në vetëm 1 muaj.
Video: Një ditë në përgatitjen e kvass
I favorizuar...
