Si "e nxehtë dhe e rrallë" kishte diçka si okroshka e përditshme dhe veçanërisht supë me lakër, pije, yushka, yushka, etj.;
Qull me vaj ulliri;
Mish, gjahu dhe peshk lloje të ndryshme copëza, vezë;
Bukë e trashë e jetës, bukë amaranti, mlintsi;
Perimet përfshijnë të gjitha llojet e pasllonave: gjethe, shalqini, bishtajore, fruta me rrënjë dhe bulboze, fruta cibulinë dhe kërcell;
Frutat: të pastra, me gurë dhe manaferra në një shumëllojshmëri të madhe;
Ekziston një shumëllojshmëri e madhe e produkteve të qumështit dhe qumështit të fermentuar;
Solonnya, varennya;
I lodhur nga bizelet, frutat e thata;
Pije: mish i rrahur, livadh, kvass, tinktura dhe infuzione të bimëve të ndryshme, çaj Ivan.

Çfarë jo:

Zukor. Thjesht nuk ndodhi. Ale në kolkostya e madhe kishin mjaltë;
Çaj dhe kafe. Në vend të kësaj ata pinin çaj Ivan, i cili shkon me dhjetëra emra të njohur;
Shumë kripë, sepse... kishte një rrugë dhe ata ndiheshin të sigurt;
Domate dhe patate;
Supa dhe borscht. Moda për ta u shfaq në shekullin e 17-të;
Ata nuk hanin gorilka, nuk pinin duhan tutu.

Rregulli është FIRST dhe GOLOVNE. Nëse jeni të shëndetshëm, është e rëndësishme të ushqeheni ashtu siç ushqeheshin paraardhësit tuaj, në mënyrë që ata të mund të jetojnë në të njëjtin vend.

Traditat ushqimore të popujve të ndryshëm janë të ndryshme dhe ato janë zhvilluar me shekuj. Ai që në mënyrë mekanike transferon veçoritë më të bukura të ushqimit nga një popull te tjetri nuk do të jetë i shëndetshëm dhe do të duhet të presë për një kohë të gjatë në mënyrë që të trakti scilicointestinal personi u ul dhe e pranoi iriqin e parëndësishëm sikur të ishte vendas. Është vërtetuar kudo që banorët afatgjatë të rajoneve të ndryshme të botës udhëheqin një mënyrë jetese aktive, të ngjashme me fëmijërinë e tyre. Zokrema, është shumë për të ecur, çfarë mund dhe jo.

Është gjithashtu tipike që shumica e episodeve të zhvillohen në familje dhe bashkëshort. Banorët afatgjatë, të afërmit dhe të dashurit e tyre janë shumë të përshtatur me rëndësinë e familjes dhe fillimin e brezave.

Iriqi ideal është ai që është afër shtëpisë, i rritur në shtëpi, bazuar në recetat që kalojnë nga gjyshja te gjyshja, në traditat e familjes, në traditat e një lokaliteti të caktuar, dhënë popullit, duke pasur parasysh kombësinë

Ky do të ishte ushqimi ideal për një person të shëndetshëm.

Epo, ushqimi më i mirë për një person të shëndetshëm është ushqimi që babai im u përpoq të arrinte. Konfirmimi fillestar është gjendja shëndetësore dhe ushqimore në Shtetet e Bashkuara.

Ky është një vend i ri që përbëhet nga emigrantë që shpesh ikën nga atdhetaria dhe harruan çdo traditë kombëtare. Amerika nuk ka tradita të veta! Dhe kjo është arsyeja pse ka kaq shumë njerëz të sëmurë atje për shkak të ndërprerjes së shkëmbimit të të folurit. Kjo është toka më e pasur në botë, por kjo është edhe vendi i njerëzve më të trashë dhe më të sëmurë!

Dhe është plotësisht logjike që shumica e dietave dhe teorive të reja të ushqimit shfaqen në Amerikë, ata thjesht nuk e dinë se në cilën traditë të vendosen, vende të ndryshme nga tradita të ndryshme shpesh ankojnë. të dish rezultatin nuk është e tepruar me rezultatin.

Teoritë e P. Bragg dhe G. Shelton, N. Walker, etj., mund të dukeshin të egra në sytë e nutricionistëve.

Ushqim tradicional.

Për të ilustruar rëndësinë e kësaj diete, dua të bëj disa kërkime.

Edhe përpara Unionit Radyansky, para se të zgjidhej problemi, një ekspeditë gerontologjike kreu hetime në dy fshatra që ishin shkatërruar në Nagorno-Karabakh. Njëri fshat ishte rus, tjetri azerbajxhanas.

Doli se në mesin e Azerbajxhanasve kishte shumë njerëz jetëgjatë, dhe në fshatin rus njerëzit po vdisnin herët, pavarësisht nga fakti që fshatarët ishin anëtarë të komunitetit fetar dhe drejtonin një mënyrë jetese jashtëzakonisht korrekte.

Konceptet e zhvilluara nga gerontologët tregojnë qartë se ata që i përmbahen mënyrës tradicionale të jetesës mund të vazhdojnë të jetojnë. Ushqimi tradicional është tipik për këtë lokalitet dhe për lokalitetin e lëkurës së tij dhe është një faktor që ruan shëndetin dhe një banalitet më të madh të jetës.

Me këtë shpjegohet se lloji i ushqimit të grupit etnik të lëkurës është formuar gjatë shumë brezave, pasi ata shpenzuan kohë duke përzgjedhur produkte të përshtatura me këtë lokalitet dhe duke i lejuar ata të jetojnë në këtë territor.

Është përgjegjësi e njerëzve të shëndetshëm që të hanë ashtu siç ushqeheshin paraardhësit e tyre, dhe jo siç shkruajnë Genadi Malakhov, Paul Bragg, Herbert Shelton dhe shumë të tjerë.

Përshëndetje, unë jam duke qëndruar këtu me njerëz të shëndetshëm.

Nuk mund të harrojmë se një pjesë e rëndësishme e popullsisë sonë janë njerëzit që vuajnë nga sëmundje dhe sëmundje. Si mund t'i ushqej?

Nuk do të them asgjë këtu. Një person i sëmurë mund të ketë nevojë të lehtësojë vaktin e tij për shkak të sëmundjes. Kush mund të ndihmohet nga një nutricionist i cili do të përshkruajë me detaje regjimet ushqimore, ruajtjen e ushqimit dhe përmbajtjen e kalorive dietike në varësi të gjendjes specifike të lëkurës.

Një ushqim i tillë do të jetë vërtet i shijshëm. Epo, sapo të shpëtoni nga sëmundja, mund të kaloni në ushqimin tradicional për lokalitetin tuaj.

Historia e kuzhinës së lashtë ruse mund të gjurmohet qartë në shekullin e 9-të.

Në përgjithësi, kuzhina ruse karakterizohet nga orizi i mëposhtëm: çelik me cilësi të lartë, fruta dhe perime dhe kanone të rrepta gatimi. Origjina e kuzhinës ruse fillon me krijimin e qulleve me drithëra, para së gjithash, të buta, tërshërë, të gjalla (të ashtuquajturat qull jeshil) dhe bukë kombëtare ruse kvass (ose të thartë) nga mjekra e jetës.

Tashmë në mesin e shekullit të 9-të, u shfaq ajo bukë e zezë, vitale, e freskët dhe aromatike me maja, pa asnjë gjurmë të menusë së pashmangshme ruse. Pas saj u krijuan lloje të tjera të drithërave kombëtare dhe filizave të bizeleve: para, lopë, lëngje, pite, byrekë, petulla, bagels, merluc dhe donuts. Tre kategoritë e mbetura mund të kenë qenë rreth një shekull më vonë, pas shfaqjes së grurit të mjekrës.

Shija për majanë dhe thartirën është rritur në kvasin e kultivuar, asortimentin e dy ose tre duzinave llojesh, të cilat ndryshojnë shumë në çdo shije, si dhe në verën e pelte ruse që ende përmban në tërshërë, grurë dhe grurë, e cila u shfaq. në sasinë prej 900 shkëmbinjsh më herët se manaferrat dhe niseshtetë ditore. Kiseliv.

Në fillim të periudhës së lashtë ruse, u formuan të gjithë përbërësit kryesorë, përfshirë kvasin: të gjitha llojet e tretjeve (të rrahura), të cilat ishin një kombinim i hollimeve të bimëve të ndryshme pyjore me mjaltë dhe erëza, si dhe bakër dhe mjaltë. , ose mjaltë natyral, i fermentuar me lëng kokrra të kuqe ose thjesht i holluar me lëngje dhe ujë në një konsistencë të hollë.

Megjithëse receta për mjaltë, medkas dhe kvass u zhvillua dhe u plotësua gjatë shekujve të ardhshëm, pikërisht këta përbërës humbën fort në tryezën ruse deri në shekullin e 18-të.

Sipas parimeve të përgatitjes së tyre, qulli ishte i freskët, dhe ndonjëherë i acidifikuar me qumësht të thartë. Erë e keqe dallohej edhe nga shumëllojshmëria e drithërave (spelt, gruri, tërshëra, elb, hikërror, meli, gruri), llojet e grimcimit dhe petëzimit të grurit (për shembull, elbi jepte tre drithëra: elbi, holandez, elbi perla; hikërror. dhe bërthamat Qiu, Veligorka, Smolensk, prodil, ka tre grurë: i plotë, korkot, mana, etj.), dhe, me sa duket, konsistenca ishte se qulli ndahej në pjesë të lirshme, qull i përhapur dhe qull (shumë i rrallë).

E gjithë kjo bëri të mundur që të ndryshonin nga 6-7 lloje drithërash dhe tre lloje bishtajore (bizele, fasule, sochevitsa) dhjetra qull të ndryshëm. Përveç kësaj, nga mielli i këtyre kulturave, u grabitën lloje të ndryshme të filizave të barit. Të gjitha drithërat, veçanërisht borotshyanka, përbëheshin kryesisht nga peshk, kërpudha, manaferra pylli, perime dhe nganjëherë qumësht dhe mish.

Tashmë në mesjetën e hershme, ishte më e qartë, ose më saktë, prerja e tryezës ruse në të ëmbël (mjedër dhe kërpudha) dhe skoromny (qumësht dhe vezë). Në këtë rast, në tryezën e agjërimit nuk përfshihen të gjitha produktet bimore.

Pra, u përfshinë panxhari, karota dhe zukor, të cilat ishin të siguruara edhe për iriqin e urgjencës. Vizatimi i një kufiri të mprehtë midis tavolinës së gjumit dhe agjërimit, gjykimi i njëri-tjetrit me një mur të padepërtueshëm të produkteve të lëvizjeve të ndryshme dhe shmangia e përzierjes së tyre, natyrisht, çoi në krijimin e bimëve origjinale, për shembull, lloje të ndryshme yushki, mlintsi, kundyum. (peta me kërpudha).

Fakti është se shumica e ditëve në popullsi variojnë nga 192 në 216 fate të ndryshme ishin të ëmbla, kjo ishte për shkak të diversitetit krejtësisht natyral të tryezës së ëmbël. Ka një sasi të madhe në kuzhinën kombëtare ruse barishte kërpudhash dhe peshku, pasuri me lloje të ndryshme bari, nga drithërat (qullrat) deri te manaferrat dhe barishtet e pyllit (pika, kopër, lëpjetë, lobodi, dud Nika ta in).

Në fillim, përpjekjet për të njohur tryezën krokante u reflektuan në faktin se lëkura e perimeve, kërpudhave dhe peshkut po gatuhej në një tenxhere. Kështu, lakra, rrepat, rrepka, bizelet, kastravecat (perime që datojnë në shekullin e 10-të) gatuheshin ose të gjalla, të kripura (turshi), të ziera në avull, të ziera ose të pjekura me njërën ose tjetrën.

Sallatat dhe veçanërisht vinaigretet ishin në atë kohë forca mbizotëruese në kuzhinën ruse dhe u bënë të njohura në Rusi vetëm në mesin e shekullit të nëntëmbëdhjetë. Aleja dhe erërat që në fillim kanë punuar shumë për një perime, përmes së cilës mbanin emrin marule Ogirkovy, marule panxhar etj.

Bimët e kërpudhave treguan diferencim edhe më të madh. Lloji i lëkurës së kërpudhave, kërpudhave, kërpudhave, kërpudhave, të bardhave, rrudhave dhe pecheritsa (kampinjonet) etj., jo vetëm që kripen, por zihen plotësisht. Kështu është me peshkun, i cili përjetohet i zier, i tharë, i kripur, i pjekur madje edhe i lyer.

Sigovina, taimeni, piku, shojza e kërpudhave, mustakja, salmoni, blija, blija yjore, salmoni i bardhë dhe të tjerët respektoheshin shumë për barërat e tyre të veçanta, të tjera, dhe jo vetëm peshqit. Ky peshk mund të ketë qenë një purtekë, një yorgha, një min ose një sterlet.

Kështu, numri i barërave pas emrave ishte i madh, por përsosmëria teknologjike mes tyre ishte e vogël.

Shumëllojshmëria e shijshme e bimëve të tilla homogjene u arrit në dy mënyra: nga njëra anë, duke njomur në përpunim të nxehtë dhe të ftohtë, si dhe duke zhytur vajra bimore, veçanërisht kërp, bizele, lulëkuqe, dru (ulliri)) dhe është dukshëm. më vonë se nikotina, dhe për këtë arsye përshtatja e erëzave.

Ndër të tjerat përdoreshin më shpesh cibula dhe shasniku dhe në sasi edhe më të mëdha, si dhe majdanozi, mustarda, anise, koriandër, gjethe dafine, piper i zi dhe karafil, i cili u shfaq në Rusi në shekullin e 11-të. Më vonë, në shekujt 11-12 ato u plotësuan me xhenxhefil, kardamom, kanellë, calamus (rrënjë ajri) dhe shafran.

Në periudhën e lashtë të kuzhinës ruse shfaqen barishte të rralla të nxehta, të cilave iu dha emri tradicional [bukë. Në mënyrë të veçantë zgjerojnë llojet e mëposhtme të bukës, si supa me lakër, yushka me bazë djathi të egër, si dhe pure të ndryshme, vorbulla, kamxhik, kashtë dhe lloje të tjera të supave me borscht, të cilat janë kuruar, të cilat nuk kanë qëndrueshmëri. dhe përbëhet nga tre elementë të ujit, mjekrës dhe yndyrës, para një ore (ose tjetër) kishte një cibula, një shasnik ose majdanoz.

Përpunimi i produkteve të qumështit nuk ishte veçanërisht i vështirë. Ata pinin qumësht të papërpunuar, por më shpesh të shkrirë dhe shumë rrallë të thartë. Qull dhe shchi shpesh kaliteshin me qumësht të thartë (ato sëmureshin).

Ata gjithashtu përzienin kosin dhe sire (me të njëjtën terminologji, zotëri). Prodhimi i majave dhe vajrave ishte i panjohur deri në shekullin e 14-të dhe në shekujt XIV-XV këto produkte gatuheshin rrallë dhe mbetën me fruta të kalbura. Olya përmes metodave jo të plota të rrahjes, pastrimit dhe ruajtjes së lëngut.

Jamballi kombëtar përbëhet nga kërpudha e manave dhe mjalti i manaferrës ose filizat e brazdës së mjaltit. Këto biskota me xhenxhefil pikëpamje të ndryshme i papjekur, i papërpunuar ose brumë i palosur në mënyrë të veçantë (brum kaluzke, malt, kulagi), në të cilin efekti delikat i shijshëm arrihej me një kampion trival, të durueshëm dhe të mundimshëm.

Fytyra të rëndësishme dhe zonja të bukura, magjepsëse të mençura dhe barde me zë të ëmbël - të gjithë duan një erë të keqe... e. Por fantazitë e të gjitha botëve janë gati të fshihen si intelektualisht mesatare, pronarët e tavernës Prancing Pony nuk shërbejnë patate të skuqura para birrës, menyja e dragonjve përfshin princeshat e pafat dhe kukudhët pinë ujë pelte dhe hanë manushaqe її.

Nga këndvështrimi i banorëve, kuzhina e “Shekujve të Errët” konsiderohet primitive dhe e pakëndshme. Vërtetë, në atë kohë nuk kishte shkolla teknike të kuzhinës ose një udhëzues restoranti Michelin. Kuzhina franceze "e lartë" nuk funksionoi kështu në një vend bosh. Klasa e mesme e pëlqeu - dhe e pëlqeu! - Gotuvati. Lani duart, uluni me duart tuaja - sot do të hamë në mes.

Yak ose

Banketi i Madh (1491). Tavolina e mjeshtrit shpesh qëndronte krah për krah dhe mbi të shërbenin barishtet më të mira.

Ju lutemi vini re se kalendari ka një datë midis 500 dhe 1500. Vakti tre herë që kishim më parë nuk kishte pushuar kurrë. Për njerëzit e zakonshëm, dita fillon shumë herët. Punëtorët nuk mund të përballonin ushqim të mjaftueshëm për një orë, kështu që ata u ndanë nga një grumbull i vogël uji (birrë ose verë) dhe një copë e vogël bukë. Obid, unë ha rreth mesditës dhe është gjithashtu i pakët: një pije e thjeshtë dhe një meze të lehtë, megjithëse për aristokratët koncepti i "lehtë" duhej të arrinte në mendje.

Darka, i cili kryhet, në varësi të një rajoni të caktuar dhe periudhës së mesme, në një gamë të gjerë orësh (nga 3 vjet para përfundimit të natës), për mundësitë e dukshme financiare, duke u bërë një “grykës” i vërtetë. Për më tepër, nuk ishte më i njohur për ne "çaj-miku i parë", por një shumëllojshmëri e pasur barishtesh, kur në tryezë u vendosën dhjetëra pjata të varieteteve të ndryshme.

Nxehtësia e druve të zjarrit përdorej për ta bërë mishin më ekonomik: e vendosnin lojën në soba nga kaldaja. Ishte e nevojshme të sillte ngrohtësi në erë - nga mekanizmi dinak i mbështjelljes së tij automatike.

Ndërsa darka e të pasurve binte në një ditë të shenjtë, shkalla e banketit shkoi përtej çdo kufiri të arsyeshëm. Këtu erdhën në jetë traditat greke dhe romake të tryezës dhe çdo mysafir me sëmundje kronike të diarresë mund të merrej së pari nga këmbët e tavolinës. Në lidhje me këtë, monarkët ligjëruan midis magazinës dhe sasisë së bimëve që do të arrinin në tryezë në orën një të mbrëmjes. Thirrja ruse për t'i shërbyer një lloji në një kohë erdhi në Evropë vetëm në shekullin e 18-të.

Në thelb, kisha u pa në një mënyrë negative deri në grykësi. Pija e pasur konsiderohej të ishte një manifestim i dobësisë trupore, dhe darka e lindjes së diellit konsiderohej një shtesë imorale. Sido që të jetë, një darkë "normale" e mbrëmjes sot do të konsiderohej supreme. Njerëzit që jetonin nën një regjim ushqimor praktikisht të disponueshëm duhej të ushqeheshin me plaçkën përpara.

Kisha bëri lëshime për të sëmurët, të moshuarit dhe fëmijët. Me kalimin e ditës, era e keqe mund të bëhej më e fortë. Përveç kësaj, punëtorët, të angazhuar në punë të rënda fizike, hanin ushqime të rregullta. Kjo respektonte edhe grykësinë, si dhe zemrën e shëndoshë, duke u treguar klerikëve se, pasi të hante një tas, stomaku i njeriut nuk do të mund të lëkundet një lëng gjatë gjithë ditës.

Dy fshatarë (fundi i shekullit XIV).

Krijesa të ndryshme (ky lloj është një lepur me madhësinë e një qeni bari) u freskuan pikërisht në kuzhinë.

Naysuvorishi obmeneniya në mënyrë të furnizimit me ushqim shpejtë: E madhe, Dita e Shenjtë, Dita e Dymbëdhjetë (për katolikët dhe në kishën anglikane - tre ditë çdo herë në lumë), të mërkurën (gëzimi i Judës), të premteve (Kryqëzimi i Krishtit), ndonjëherë të shtunave (ndoshta dita e së shtunës dhe yogo e shenjtë). Nëse i bashkoni të gjitha menjëherë, atëherë do të shihni se jeni një njeri i ngadaltë Evropa Qendrore Pothuajse 1/3 e fatit e ka fajin.

Nuk ishin vetëm laikët, por edhe vetë klerikët që u detyruan të anashkalonin rregullat e agjërimit. "Gerku, bëhu i egër si një krap kryq!" - një murg i bekuar që beson se grykësia e tij justifikohet nga "çudia e Zotit". Njëherë e një kohë, zonjat e vërteta punonin si kuzhiniere, duke përgatitur vezë false pule dhe havjar, qumësht bajamesh dhe fileto peshku.

Kuzhina dukej sikur ishte

Gatimi shpesh kombinohej me edukimin fizik - kazanët e mëdhenj duhej të rrëzoheshin vetë ashtu.

Kuzhina (gdhendje nga libri i kuzhinierit special Tata Pius V). Le të mos ju qortojmë, visota shaf ta police. Përmasat në imazhe të tilla rregulloheshin rrallë.

Hyni, të ftuar nga Mayday, mos u ngatërroni. Boshti është kuzhina jonë: dhoma më e madhe e ndenjes, në qendër të së cilës (ose mure të bardha, si një oxhak) e mesme. Le të dalim nga dera pranë steles. Duket mjaft tërheqëse, por ky dizajn lejon që nxehtësia e zjarrit të absorbohet në mënyrë sa më efikase për të ngrohur dhomën.

Një i madh është i varur në një tra druri bojler Megjithatë, ne nuk kemi diçka të tillë. E vendosim enët prej balte direkt në zgavra ose ngrohim zgavrat e gurëve. Peshqit dhe gjahut e tjera (të bardha dhe mishrat që vlerësoheshin për shumëllojshmërinë e derrave) lyhen me argjilë dhe piqen direkt në qendër. Kokrra mund të sillet në shkurre, por është më e lirë për ne që ta bluajmë vetë - në llaç guri. Pra, ju po flisni për jetën tuaj të përditshme.

Vilat kanë soba të pasura me zjarre. Ka edhe mure të bardha të palosur më parë, dhe kuzhina është e përforcuar nga dhoma e ndenjes (dhe veçanërisht nga dhomat e ndenjes). Mbajeni grirësin e gjalpit dhe tasin mënjanë për disa minuta për të nxjerrë qumështin. Këtu janë grila, dhe këtu janë furrat e madhësive të ndryshme.

Ky lloj "clockpunk" do të ishte më tepër një fajtor kundër rregullave. Zazvichay, spekotne u kthye me dorë.

Tavolina e kuzhines Vetëm një është shumë i madh. Tenxheret janë të rëndësishme, me doreza të gjata (për ta bërë më të lehtë heqjen e tyre nga furra). Ata ende po vrapojnë me tigan dhe hekura vafle. Ka edhe trekëmbëshe metalike me grepa për lojë të shkëlqyer dhe një grup të ri veglash: thika për lëkurë, thika gdhendjeje, lugë druri, lugë, rende, barka me lëng mishi... Keni nevojë për sitë dhe llaç? Në orën tonë të errët është në modë të hamë iriq të grirë.

Për kursimi i ushqimit Ato thuheshin në erë, thaheshin në diell ose izoloheshin në erë për mjaltë dhe yndyrë shtesë. Mishi i tymosur ngeci pak para brinjës dhe levrekut. Qumështi u fermentua në djathë, vaji u kripos shumë; vezët, peshku dhe perimet migruan në tenxhere me kripë dhe acid otoik.

Ju nuk do t'i shqetësoni gratë në kuzhinë. Nxehtësia e furrës, ku lyhet kufoma, kuzhinierët i trazojnë. Boshti është një libër komik. Ka bukëpjekës që punojnë, këtu kasapët tundin lëngjet, dhe këtu pjatalarësit bëjnë pjata. Shërbëtorët janë vazhdimisht duke tërhequr dru - kuzhina e zotit ka nevojë për shumë prej tyre.

A mund ta merrni me mend se të gjithë u kursyen nga jeta e tyre? Në fakt, titulli i kuzhinierit mbretëror ishte edhe më prestigjioz në mesjetë. Ai kishte qindra deri në një mijë njerëz në rendin e tij. Prote "lanka e poshtme" e gatimit mesatar është e vogël dhe e pakënaqshme. Kuzhinierët dhe shërbëtorët rrallë zinin kuzhinën, jetonin pikërisht atje dhe flinin në dysheme.

Në kuzhinë (kalli i shekullit të 16-të). Një zjarr i fortë shpërtheu nën enët e mëdha dhe lëndimet kryesore të kuzhinierit ishin prerje dhe djegie.

Informata themelore

Në lutjen e Zotit, njerëzit i kërkojnë Perëndisë: “Na jep bukën tonë të përditshme sot”. Në Rusi, ata thoshin shumë kohë më parë: "Bukë për kokën e mustaqeve". Pse kaq shumë respekt bukë? Sepse vera, pa ekzagjerim, ishte produkti kryesor i zhveshur i tregut të mesëm. Në Evropë, një person jetonte me rreth 1.5 kg bukë në ditë.

Një pjesë e madhe e fshesës më të hollë përdorej për bukën e bardhë për të pasurit. Brumi bëhej thjesht nga një përzierje e grurit dhe mjekrës. Natën, buka bëhet nga elbi dhe gruri. Pjesa më e ulët e vichka transferoi shtimin e fasuleve, bizele, fasule dhe acorns.

Bukëpjekësit janë furrtarët kryesorë të rrugës, si dhe gruaja që shet bukë. Buka e rrumbullakët ishte më e njohura.

Hulks të mundshëm gatuanin bukë të zezë si pjata - "llogore": në qendër të një tasi të madh me bukë bajate, ishte kalbur dhe aty ishin vendosur iriqët. Enët e tavolinës fërkoheshin me bukë dhe shërbëtorët e përdornin si “jastëk” për të mos djegur duart nga vallëzimi i nxehtë me lëkurë.

Boules popullore janë "sopi" - copa buke të njomur në çdo lëng (qumësht, supë, verë). U derdhën patate të skuqura buke si trashës të salcës. Këto byrekë Krishtlindjesh, në thelb, ishin e njëjta bukë - vetëm e shtuar me malt dhe erëza. Në atë kohë, tërshëra nuk ishte e lidhur me aristokracinë, dhe vaffles, megjithatë, i mungonte statusi "luksoz".

Për shembull, në shekullin e 13-të, Marco Polo zbuloi Evropën me "fijet e brumit" - viruset e makaronave. Erë e keqe nuk fitoi popullaritet të jashtëzakonshëm, edhe pse shpesh nuk kishte prodhim për bukë, dhe kryqtarët dhe tregtarët papritmas pushuan së interesuari për ekzotikën.

Vogon i Shën Antonit

Gruri i sulmuar nga zjarri

Gjatë motit me stuhi, nga arat u mblodh gjithçka që mund të hidhej në drithëra. U bë gjithnjë e më e zakonshme që ai të jetonte përmes epidemive masive të ignis sacer (zjarrit të shenjtë), ose "zjarrit të Shën Antonit", i cili konsiderohej shenjt mbrojtës i të sëmurëve.

Serednovichna qull konkurronte për popullaritet me bukën, por ajo kishte pak ngjashmëri me bukën e përditshme. Kishte një tavolinë të fortë që mund të pritej. Ruajtja e qullës nuk është e rëndësishme - ajo shpesh kishte gjithçka që ishte në shtëpi. Të varfërit hanin tërshërë, të pasurit hanin qull nga mjekra e grurit, qumështi dhe mjalti. Një kamp i tillë u ruajt derisa doket në Evropë nuk u kultivuan me patate (shek. 17-18).

Në mënyrë të ngjashme ata u trajtuan jushki. Në Rusi ata thanë: "Shchi dhe qullja janë iriqët tanë". Ata hodhën gjithçka në kazan (receta origjinale lejonte ndryshime edhe të mëdha). Supat ziheshin derisa të trasheshin, duke zëvendësuar me sukses barin me njëra-tjetrën. Më të gjerat janë qumështor, cibul dhe bimor (majdanoz). Salati nuk ishin shumë të njohura për shkak të përmbajtjes së tyre të ulët kalori. Ato bëheshin nga barishte, rrënjë dhe perime.

Ilustrim para "Rrëfimeve të Canterbury" të Chaucer (1484). Dy përbërësit kryesorë janë koka e derrit dhe shpendët, dhe enët e tavolinës - dhe thikat.

Në tavolinën e zotërinjve, ata e shërbyen mishin në rosto. Lëkura e krijesës po varej në mënyrën e vet. Sa na takon ne kemi punuar deri tani.

Pasi të keni kaluar peshkimin aktual në moshën e mesme, nuk do të dëshironi ta humbisni përsëri atje. Ribi ishte e pasur. Harenga e freskët merrej dhe tymosej në sasi aq të mëdha sa mund të blihej në tregjet e Kostandinopojës. Përgjatë Thames kishte bli, fisnikët hanin karavidhe dhe butakët e tërë mund të bëheshin një meze të lehtë për të varfërin që jetonte në det. Në një distancë nga bregu, sasia e ushqimeve të detit në tryezë ndryshoi në mënyrë dramatike. Ndër peshqit e lumenjve, më të njohurit janë koropi, salmoni, trofta, thinja, krapi dhe liri.

Hollësi e bërë në shtëpi Në atë kohë ishte më i vogël në përmasa dhe jepte shumë më pak mish se sot. Megjithatë, pasi "Vdekja e Zezë" fshiu gjysmën e Evropës, mishi u bë i disponueshëm. Ky ishte rezultati i vendeve të punës që kishin dalë dhe i shndërrimit të arave të hedhura në kullota.

prosperitet dichini në pyje (nga lepujt tek insektet e egra, që datojnë në shekullin e 17-të) nuk kishte fare bollëk në tavolina. Feudalët i ndanë njerëzit e varfër në pastrim dhe vetë erërat u kënaqën me derrat e lyer me yndyrë jo aq shpesh sa mund të shihet nga përshkrimet e banketeve të barvy.

Oxhak i bardhë i mëlçisë së shpendëve. Tava në fund mbledh yndyrë (ilustrim para "Decameron" të Boccaccios, shekulli i 15-të).

Flamingo moray, taka deveje, mish derri, i kuruar me fiq të thatë dhe i mbytur në verë mjalti, qumësht ngjala moray, tul pavichi, krehër me trungje të gjalla, byrekë nga të cilat fluturonin zogj të gjallë dhe u servireshin në karrocë.fytyrat me bileta... Të ngjashme me. Në banketet e mesme mund të shërbehej diçka e ngjashme (për shembull, mjellma me pupla, ose pupla të lubrifikuara, të veshura me kupa në miniaturë dhe të ulur mbi derrkuc), e cila nuk kishte për qëllim mbrojtjen e iriqëve, por për të hedhur pilula përpara. mysafirë. Para tryezës u servirën pula, pata dhe qull. Me te cilen respektohet gjurma e nenes, se me egzotike nuk respektoheshin qipat e lyer, llapat e zjarrit, mellenjat e chibis.

Yaloviçina ishte e ashpër dhe e pakëndshme (lopët vlenin më shumë qumësht, i cili therte më shpesh në pleqëri). Ishte shumë më e lehtë për të mbarështuar dele, bagëti dhe derra(Të tjerët hëngrën atë që nuk kishin humbur kot dhe, për sa i përket ngjyrës së tyre, kishin pak të përbashkëta me të egrat). Bagëtitë rriteshin deri në dimër dhe në pranverë i dërgonin për therje. Lloji më i rëndësishëm i përgatitjes së mishit është lyerja me gjalpë. Mishi i lubrifikuar më shpesh gatuhej në supë.

Therni derrin.

Nëse parashikoni zhvillimin e shpejtë të stomatologjisë në atë kohë, mund të kuptoni se me çfarë problemesh ishin përballur kuzhinierët. Klientët e tyre kariozë thjesht nuk mund të përtypnin mish. Këto operacione ishin të thjeshta - ata prenë mishin, mbushën lëkurën e tij dhe vajosën në mënyrë të dukshme këtë "kafshë të mbushur" përpara gustatorëve pa dhëmbë. Ndonjëherë pureja e mishit trashej me miell, pas së cilës pështynin "jocket", "dashët" dhe gjallesat e tjera.

Qumështi(më e rëndësishmja, lopët, mbetjet e mishit kishin më shumë gjasa të ishin insekte, ato u rritën për mish) dhe produktet e qumështit quheshin "mish i bardhë", i cili më shumë se kompensonte mungesën e proteinave shtazore në dietë. Me gjithë çmimin e lirë të qumështit, majat, djathi, gjalpi dhe djathi i butë quheshin ëmbëlsira nga fisnikëria. Doli me aq këmbëngulje zotëri i të varfërve, sa duhej të njomet ose ta thyenin me çekiç. Qumështi shërbehej me një sërë “koktejesh”: krijime me posset (qumësht i nxehtë, erëza, verë), kazan (qumësht, vezë, verë dhe birrë), si dhe djathë të njohur që shërbehen para mishit.

Ne zumë një vend nga menyja në atë kohë perime: lakra, karota (kryesisht fragmente jeshile-verdhë, portokalli na u shfaqën vetëm në shekullin e 17-të), panxhari, tsibulya, chasnik. Evropa nuk kishte domate dhe kur i sollën nga Amerika, për një kohë të gjatë u qelbur nga shumëllojshmëria e ndryshme e mollëve. Kishte gjithashtu një mendim se perimet e papërpunuara shkaktonin ethe, kështu që ato zakonisht ziheshin.

Z frutat Njeriu mesatar kaloi një kohë të keqe. Natën asortimentin e ndanin mollët, dardhat, kumbullat dhe suncea. Ditën që kishte limon, portokall të hidhur (të quajtur "Sevillian" sipas vendit ku u rritën, jamballi u shfaq shumë më vonë), shegë dhe rrush. Erëra si barishte të importuara - fiq, hurma, kumbulla të thata - ishin në dispozicion të të varfërve.

Kopsht me një shatërvan. Duke respektuar gjithçka, këtu rriteshin fruta, rriteshin dardha dhe rriteshin fruta.

Mjalti që del nga kallamishtet është ndryshe i dukshëm, tsukor- është tepër e shtrenjtë. Më shpesh, verërat shpërndaheshin menjëherë në një pamje të papërpunuar - me "koka" të mëdha kafe. Së pari, zukor u përzie me duart tuaja, pastaj me "erëz" dhe u shtua në barishtet më të zakonshme - për shembull, karavidhe.

Kripë dhe piper ishin të pasura me erëza të njohura. Speci është nxjerrë në Evropë që nga kohërat e lashta dhe importohej në sasi aq të mëdha saqë ishte lehtësisht i disponueshëm (për shembull, shafrani shitej me një çmim shumë më të lartë). Kripa iu shtua bujarisht shtameve - tablove, të cilat në botën e sotme do të ishin kripur shumë. U përdorën gjithashtu erëza të tjera - karafil, xhenxhefil, kanellë, anise, arrëmyshk. Një mendim për ata kuzhinierë mesatarë që specin bujarisht barishte për të maskuar bajatën e tyre, Milkova. Ishte më lirë të gjeje produkte të freskëta pa humbur erëza të vlefshme. Numri i atyre që kanë mbetur është shumë i vogël për të dëshmuar për pasurinë e sundimtarit.

Ndër të gjitha pijet, përparësia më e madhe nuk ishte uji (pastërtia e të cilit ishte e dyshimtë), por alkoolit- I moshuar dhe “coris”. Banorët e Mesdheut mbështeteshin në mënyrë aktive në verë, pasi ishte zakon ta hollonin me ujë. Vera më e lirë e një tjetri ose e një të treti kishte një shije pak të keqe, e cila shpesh shtohej me erëza. Vendasit gjatë natës nderonin birrën (bredhin), të distiluar pa hops, më pak të "dehur" dhe më shumë në harmoni me të tashmen. Poshani kishte gjithashtu lëngje, zokrema të fermentuara (musht molle) dhe mjaltë - veçanërisht te sllavët. Fëmijët pinin qumësht të freskët edhe kur ishin të sëmurë dhe para kësaj ishte tepër vonë për të mbijetuar.

Prodhimi dhe tregtia e verës

Yak tse u servir

Festa "në një mënyrë të madhe" u ndoq nga një shfaqje teatrale me verë, barishte dekorative (në gdhendje - Pavich) dhe performanca e muzikantëve.

Tavolinat shpesh shërbeheshin me enë balte e prej druri, të pasura me kallaj, dru, ar dhe mallkime, derdheshin ose më së shpeshti nga pjata boshe, me duar dhe piheshin nga gota boshe. Shtojca e tavolinës së kokës buv nizh. Lugët supat përdoreshin për supa, pirunët dhe ata respektoheshin ose si një instrument i djallit, ose si një shenjë e sjelljeve të djallit. Shumë taverna sillnin ushqim të lagësht për ushqim dhe pije.

Thjesht sjellje mesatare në tryezë dhe pa mëshirë. Kështu, njerëzit e thjeshtë mund të silleshin "si derra", por fisnikëria kishte një palosje mirësjellje. Para se të nxirrnit peshkun nga kazani, ishte e nevojshme të futni gishtat në vesh, t'i fërkoni në kokë dhe të nuhasni pjesët e trupit të Soromit. Nigti lahen por jane te pastra. Ndalohej të ngjiteshe thellë në enë me duar, të pish nga një gotë me gojë të plotë, të shposh dhëmbët me thikë, të thumbash me zhurmë, të fshish buzët me një mbulesë tavoline, të nuhasësh lëngun e nxehtë, të grisësh mishin me dhëmbë dhe gishta. , privoni tryezën nga tavolina me gjidhënie.

Kuzhinierët e mesëm me dëshirë dhe shpesh vikorizohen grub barvniki. Lushpayka e Tsibul dha një ngjyrë kafe, panxhari - i kuq, veza ose shafrani - e verdhë, majdanozi - jeshile, karafili i bluar - i zi. Shiten furrtarë të paskrupullt buka e jetës nën pamjen e ngjyrës së bardhë të shtrenjtë, e cila zbardhet me ngjyrë shtesë, është e rëndësishme të përdorni klor (ai i mbetur, si barbari i gjelbër - pragu i mjaltit - shpesh shkakton reaksione fatale). Në vend të rrushit, u shtuan mizat. Në Zvicër, "kuzhinierë" të tillë vareshin afër celulës mbi një gropë qelb. Ishte e mundur të dilje - por vetëm poshtë, pikërisht atje.

Perandori-roman

Përkundër kësaj, perandori romak Heliogabalus përdori perlat e grira si erëza dhe "i theu" të ftuarit, duke u shërbyer atyre barishte, fildish ose të mbushura me xham të thyer. Dhe një herë ai i mbyti mysafirët e tij në banket me një numër kaq të madh fishekësh me brirë saqë një numër njerëzish u mbytën.

Kur e vranë (në tualet, sikur të ishte ende terrorist), u përpoqën ta fusnin trupin e perandorit në kanalizim, por nuk kaloi atje.

Ne nuk kemi asnjë recetë për barishtet e moshës së mesme dhe është praktikisht e pamundur të krijohet shijen e tyre. Erëzat u paketuan të pavulosura dhe u transportuan për aq kohë sa aroma e tyre ndryshoi. Në Yalovichin, lulet mund të thereshin, pulat ishin të përshtatshme për setin e filmit "Tsvintar of Domestic Animals", dhe derrat ishin të hollë, dinakë dhe të këqij.

Tim nuk është më pak, bankete ekstravagante, nomad me pasuri, nxituar gatimin përpara. Në mesjetën e vonë, salcat nuk i ngjanin veshjes së dritares. Erëzat pushuan së pushtuari nga erëzat, erërat u bënë të lehta dhe të athëta dhe ëmbëlsirat u bënë të ndryshme. Detarët sollën patate, kakao, vanilje, speca djegës, misër... Kështu lindi kuzhina moderne – dhe kuzhina e fantazisë vdiq.

Patatja u shfaq në Rusi pak para kohës së Pjetrit I dhe edhe më gjatë fitoi popullaritetin e saj në mesin e popullatës. Si ishin rusët para shekullit të 18-të? Pse i jepnin përparësi llojit të ushqimit që kishin në tryezë gjatë jetës së përditshme?

Produktet e grurit

Duke gjykuar nga gjetjet arkeologjike, fasulet qeramike të kuzhinës dhe teprica e tyre e përbërësve të ndryshëm organikë, duke filluar nga shekulli i 9-të, buka e zezë e thartë dhe jetëdhënëse ishte përgatitur tashmë në Rusi. Dhe të gjitha barishtet e lashta boroshnya në vendbanimet ruse deri në shekullin e 15-të u krijuan tërësisht në bazë të brumit të gjallë, me shtimin e kulturave kërpudhore. Këto ishin pelte - kokrra, tërshërë dhe bizele, si dhe qull që gatuheshin përsëri nga kokrra të tharta, të njomura - hikërror, bollgur, spelt, elb.

Në fund të fundit, kokrra dhe uji i qullës ishin ose të fortë ose të dëmshëm, gjë që ishte një opsion tjetër dhe quhej "njollosje". Duke filluar nga shekulli i 11-të, qulli në Rusi fitoi kuptimin e një vakti ritual masiv, i cili fillonte dhe përfundonte çdo vakt; festimet, funeralet, pagëzimet, jeta e kishës dhe djegia e shenjtorëve të krishterë, që nënkuptonin të gjithë komunitetin, fshatin dhe oborrin princëror.

Një nga monumentet e njohura të letërsisë ruse të shekullit të 16-të, "Domobud", përveç udhëzimeve për të gjitha aspektet e jetës së popullit dhe familjeve ruse, ka sjellë deri më sot një listë të këngëve më të njohura të asaj kohe. . Dhe ata kanë zbuluar sërish produkte nga blegtoria dhe bathë gruri, si dhe variante të ushqimeve të tyre të ndryshme. Në të njëjtën kohë, zotërinjtë lyenin me gjalpë petulla, shangi, pampushki, bagels dhe bagels të mbështjellë, si dhe pjekur kalachi - bukën e bardhë kombëtare ruse.

Përpara Krishtlindjes, shërbeheshin byrekë - brumë i bërë nga brumi me një mbushje të shijshme. Kjo mund të ketë qenë telbukh ose mish shpendësh, gjahu, peshk, kërpudha, fruta ose manaferra.

Perimet

Që nga fillimi i saj, Rusia qendrore ka qenë gjithmonë një rajon dominues, rural dhe popullsia e saj ka fituar tokë me dëshirë. Që nga shekulli i 11-të, rusët kanë kultivuar drithëra të tilla si rrepa, lakra, rrikë, lakra dhe karota. Çdo herë, siç mund ta shihni në faqet e të njëjtit "Domostroy", ata rekomanduan gjithashtu pjekjen në furrë, ujë të valë, përgatitjen e një paste, furça, vendosjen e saj si mbushje në byrekë dhe gjithashtu thjesht ngrënien e saj të papërpunuar ose gjysmë. një orë. ovih. punon

Këto perime, si dhe thartirat e drithërave dhe qullët, ishin ushqimet kryesore të njerëzve të thjeshtë deri në shekullin e 19-të. Edhe të gjithë rusët ishin të krishterë ortodoksë dhe nga 365 ditë të një fati, 200 ranë në agjërim, pasi mishi, peshku, qumështi dhe vezët nuk lejoheshin. Dhe njerëzve të ulët nuk u pëlqente të merrnin nga produktet e përulura të udhëtimit të krijesës. Ishte zakon të hahej në këtë mënyrë vetëm gjatë javës së shenjtë. Dhe perimet, të freskëta, të kripura, të thara, të pjekura dhe të thara, si dhe kërpudhat u bënë dieta kryesore e rusëve.

Kuripki

Produktet e mishit në Rusi janë të gjitha, por jo shpesh dhe shpesh ato nuk janë fare krijesa tona. Për shkak të konflikteve të vazhdueshme ushtarake, grindjet kundër jaloviçit, derrit dhe qengjit u bënë edhe më të rralla dhe më të shtrenjta. Çdo herë, në shekujt XI-XIII, thuhet se mjeshtrit dhe piktorët e ikonave, të punësuar nga komunitetet për të organizuar kishën, kërkonin monedha dhe sende të tjera me vlerë, sa një dash, për ditën e punës së tyre.

Artet artistike dhe krijuese nuk ishin aq të rralla në Rusi, por puna e tyre ishte mbi mesataren - si shkëlqimi i një deleje shtëpiake. Mishi më i shtrenjtë u përdor për një kohë të gjatë nga byku i lopës, dhe viçi u gris deri në shekullin e 18-të. Në banketet princërore, luftëtarët shpesh paraqitnin mjellma dhe pula. Dhe sëpata me pula dhe pëllumba të yndyrshëm u shitën nga tezgat në të gjitha panairet ruse për një javë, dhe një meze e tillë u konsiderua më e lira.

Për një kohë të gjatë në tavernat ruse ishte më e lehtë të haje mish derri të egër, derr shtëpiak, gjithashtu u bënë më të zakonshme dollakët, jelekët e renë dhe pykë. Në shtëpi, familja origjinale e fshatit shpesh kënaqej me lepurin dhe, për shembull, me mish pule dhe dhie te shenjtori. Mishi i kalit është i rrallë, por shumë më shpesh, por rusët e hanë atë në të njëjtën kohë. Megjithatë, kuajt ishin në oborrin e lëkurës. Mirëpo, periudhat kur familja e fshatit jetonte mirë ishin shumë më të shkurtra se kur njerëzit duhej të qëndronin të uritur.

mjellmë

Gjatë kohës së armiqësive, aksioneve ushtarake, bastisjeve, kur armiqtë i detyruan familjet e fshatit të humbin furnizimet ushqimore, dobësinë, dhe në zjarre, Budinët humbën, rusët, të cilët u kthyen për mrekulli, kishin frikë të mbijetonin. Meqenëse vështirësitë dhe uria i mundonin fshatarët, kjo nënkuptonte vdekjen e sigurt. Ende po derdhet në smoothie-në e mesme të Rusisë dhe loboda është ende në rritje. Për të shuar urinë, njerëzit përdornin kërcellet e kësaj bime, të cilat sot i përdornin për të pjekur bukë zëvendësuese për të bërë kvas.

Mjellma mund të kombinojë lehtësisht yndyrat, proteinat, niseshtenë dhe celulozën. Buka që del prej saj është e hidhur dhe krokante. Jeni tepër të helmuar dhe vuani nga acarim të rëndë të traktit të barit dhe shpesh të vjella. Kvass nga trupi dhe duke i larguar plotësisht njerëzit nga mendja e tyre, pas kësaj, dhe në një varkë të uritur, shpesh rezultonin halucinacione, të cilat do të rezultonin në varje të konsiderueshme.

Prote loboda përfundoi funksionin e saj kryesor - mbronte fshatarët nga uria, u dha atyre mundësinë për të mbijetuar në orën e tmerrshme, në mënyrë që ata të mund të rivendosnin më pas dominimin dhe, nga ana tjetër, të fillonin përsëri jetën.

Për Rusinë dhe Ukrainën në këtë histori kishte një urdhër të vërtetë - supa me lakër dhe qull janë tonat. Me sa duket, që shumë kohë më parë, populli ynë hante kryesisht bukë, drithëra dhe perime me rrënjë si rrepka dhe rrepa. Qull është një element kryesor si për të pasurit ashtu edhe për të varfërit, çfarëdo që dëshironi këtu - varietet, meli, meli, bollguri, hikërrori. Ky lloj bari ishte i popullarizuar - borosno, i holluar me ujë ose qumësht. Patatja u shfaq më vonë. Ata pinin verë më shpesh të dielave; në rajonet e lashta të Rusisë preferonin pagur. Vzagali, siç e kuptove kuzhina, ishte e pasur me faktorë klimatikë. Korrja e frutave dhe perimeve të freskëta në Rusi është e kufizuar brenda një ore, është e rëndësishme të mbani mend se në Rusi ata kanë djegur ose fruta ose perime.

Në tryezën e të pasurve dhe të varfërve u shtua shumë mish dhe kripë. Iriqi shërbeu si një ndarje midis klasave. Në krye ishin djemtë, poshtë tyre klerikët dhe në fund ishin fshatarët. Dhe djemtë u ndanë gjithashtu në klasa, mbretërit dhe feudalët ishin në krye, dhe me përhapjen e madhe të bimëve në mesin e banorëve të pasur të qytetit, kuzhina ruse ruajti orizin e saj kombëtar për të gjitha orët.

Një rënie e ndjeshme e diversitetit të bimëve filloi vetëm pas vdekjes së Pjetrit të Madh. Kështu, për shembull, menyja e Pjetrit të Madh përbëhej nga qull, mish pelte, derr i ftohtë në salcë kosi, supë me lakër të thartë, kaçka të lyer me gjalpë me lëvozhgë të kripur, djathë Limburz, fyell.

Njerëzit e thjeshtë hanin bukë, qull dhe mish nga shenjtori.

Me fjalë të tjera, gjatë gjithë kohës në Rusi iriq ishte shumë i ulët për vlerën e tij biologjike, siç do të thoshin nutricionistët aktualë.

Sa shekuj më parë kanë jetuar njerëzit? Sa kohë jetuan njerëzit afër Serednyovichi?

Sa kohë jetonin njerëzit më parë? Shumë prej nesh e dinë se para shekullit të 20-të, njerëzit rrallë jetonin deri në 59, dhe ndonjëherë deri në 30. Është mjaft e vërtetë.

Në shumë mënyra, sa vite më parë njerëzit jetonin në Rusi mund t'i atribuohet letërsisë klasike, siç shkroi Gogol: "dyert për ne u hapën nga fati i vjetër i dyzetave". Tolstoi flet për "Princeshën Marivanna, 36 vjeç". Ganna Karenina ishte 28 vjeç në kohën e vdekjes së saj, dhe plaku i Ganni Karenina ishte 48 vjeç. Shekulli i vjetër nga romani i Dostojevskit "Lindje dhe ndëshkim" ishte 42 vjeç. Dhe boshti i trishkës nga Pushkin "Tek dhoma e shkëmbinjve të vjetër 30". Maria Gavrilivna nga "Zaviryukha" e Pushkinit nuk ishte më e re: "Ky është lumi i 20-të". Tinyanov: "Mikola Mikhailovich Karamzin ishte më i madhi nga të gjithë të pranishmit. Ai ishte 34 vjeç dhe vdiq."

Termi për jetën e njerëzve të parë sipas të dhënave të Dhiatës së Vjetër

Vdekshmëria ka ekzistuar për një kohë të gjatë. Sa kohë më parë jetonin njerëzit?

Më shumë shprehje te perdorshme nga letërsia klasike: "Para dhomës Uviysh, një plak i gjatë me shkop ishte 40 vjeç, i cili mbahej nën duart e të rinjve 18 vjeç". Kardinali Richelieu ishte 42 vjeç në kohën e përshkrimit të Fortesës së La Rochelle të përshkruar në "Tre Musketeers".

Pra, në mënyrë që të mos keni 40 gurë që rëndojnë barrën e 28 djemve shkëmborë, është më mirë të shihni iriqin tradicional rus në formën e bukës, qullit, supës me lakër dhe të ngjashme. Mund të mendohet vetëm, pse njerëzit jetonin kaq pak, pasi të gjitha produktet ishin natyrale, njerëzit nuk e dinin ende se çfarë ishin OMGJ-të, para fjalimit në Rusi, ata kishin aq frikë nga OMGJ-të e tyre, por gjithçka dëshmon se në të ardhmen do të të jetë jo OMGJ-të nuk çuan në rritjen e parëndësishme të jetës, në kuzhinën ruse ekzistonte një traditë që të mos lyhej me yndyrë, por të gatuhej në një formë pjekjeje në furrë, shumë produkte përgatiteshin në nxehtësi të ulët, në mënyrë që të mos ishte shumë. dëmton shëndetin e siroidit?

E vërteta është se kuzhina ruse është shumë e ndryshme nga ajo e Mesdheut, në krahasim me atë që u gjet në Greqinë e Lashtë dhe Rusinë qendrore, ndryshimi është i dukshëm.

Kuzhina Davnogretska

Kuzhina e lashtë greke është e vogël në pjesën e saj melodioze në pamjen e të qenit e rrethuar nga numri i kulturave rurale që janë në rritje. Kuzhina e lashtë greke mbështetej në tre produkte bazë: grurë, vaj ulliri atë verë. Informacioni për kuzhinën e lashtë greke na erdhi nga burime letrare, duke përfshirë komeditë e Aristofanit. Baza e produktit është buka, me një spërkatje verë dhe mundësisht fruta të thata dhe ullinj të shtuar. Bidolakët dhe zebrakët hanin bar dhe perime rrënjë. Të pasurit apo të shtrirë në shtrat dhe ndonjëherë e tepronin shumë. Siç e kemi kuptuar tashmë bazën e ushqimit të grekëve të vjetër duke bërë bukë, shpesh para saj ngjyhet gruri, pasi është mirë të punohet, në të cilën mund të shtojmë një analogji se si gruri ditor mbin kokrra. Nuk kishte maja në atë kohë, kështu që ata bënin brumin e verës. Brumi ishte pjekur në një furrë balte. Elbi trajtohej si kokrra e thjeshtë, gruri më i ulët, bërja e bukës me elb ishte shumë më komplekse, kokrrat e tij lyheshin me furçë dhe më pas bluheshin deri sa të mirë.

Kujtojmë që filozofët e lashtë grekë jetuan në një pleqëri të pjekur; ne respektojmë epokën jo të pleqërisë së Pushkinit, por të epokës aktive të viteve 70-80.

Kjo është veçanërisht e vërtetë për frutat dhe perimet që rriteshin pothuajse në të gjithë lumin në Greqi për shkak të klimës së ngrohtë të Mesdheut. Në Greqinë e lashtë rriteshin lakra, karota, cibul, chasnik, fasule, bizele, soçevitsa, dini, kavuni, mollë, dardha, shegë, ftua, kumbulla, bajame, rrepa, rrepka, tranguj, agrume të ndryshme, ullinj dhe rrush.

Në Greqinë e Lashtë, ata natyrshëm nuk e dinin se kurkuma e tillë, në vend të vikorizmit, shitej si doula, hurma dhe mjaltë, produkte të cilat ishin të arritshme vetëm për të pasurit dhe importimi i tyre nga vendi ishte i ndaluar.

Mishi nga Greqia e Lashtë ose përsëri është ende për shkak të mundësive financiare. Visokim bulo spozhivannya ta ribi. Shumë fshatarë prenë pulat, patat, bagëtinë, derrat dhe delet. Popullsia e gjallë mund të kënaqet me krijesa të ndryshme të egra, për shembull, lepujt dhe ketrat. Prote pastaj grekët apo salsiçet dhe kovbasi, sigurisht, kjo ishte më e kapshme për ata me pasuri. Në fshatra njerëzit hanin vezë dhe pinin qumësht, gatuanin djathë dhie dhe dele. Grekët kërkuan verë të kuqe, rozhevo dhe verë të bardhë. Vera përzihej me ujë. Grekët futën një delikatesë të ngjashme në gatim dhe gatime gastronomike, ata prezantuan një tryezë shumë luksoze të mbretërve persianë, nën sundimin e persëve, grekët përforcuan mospërputhjen e kuzhinës së tyre Megjithatë, në periudhën helenistiko-romake, grekët u bënë një zëvendësues për spartanët. Para se të flasim, në Greqinë e lashtë është e rëndësishme që vegjetarianizmi u shfaq fillimisht, por ishte një zgjedhje vullnetare e mishit. Megjithëse vegjetarianizmi ishte më tipik për filozofët dhe njerëzit e racës romake, atletët e famshëm grekë ishin në dietë me mish.

Deri 80 vjet më parë, në Greqi jetonin filozofë, matematikanë dhe shkencëtarë të tjerë aktivë. Vetëm 20 shekuj në botë, mundimi mesatar i jetës filloi të zvarritet deri në shfaqjen e Greqisë së Lashtë. Marvel: Euripidi, dramaturg, jetoi gati 76 vjet, Arkimedi - gati 75, Aristarku, astronom - gati 80, Filemon, autor i komedive - gati 99, Diogjeni, filozof - 77 ose 91. Platoni, filozof - 81. – 75. Demokriti, filozof – 90 ose 100. Hipokrati, mjek – 90 ose 100. Sokrati (grindje) – 70 shkëmbinj. Euripidi, dramaturg – rreth 76. Aristidi, udhëheqës ushtarak – rreth 72. Pitagora – rreth 80. Soloni, udhëheqës i fuqishëm – rreth 70. Pittacus, tirani i Mitilinës – rreth 80 vjeç.

Mund të bëhesh senator në Spartë ose gjykatës publik në Athinë pas 60 vjetësh. Filozofi Sokrati përfundoi kryeveprën e tij, një traktat mbi mjekësinë, në 82 vjet, dhe në 98 vjet vuri duart mbi veten e tij, duke vdekur nga uria.

Sa kohë jetuan mbretërit rusë?

Ale, për shembull, Petro i Parë jetoi 52 vjet, skuadra e tij Katerina Persha 47 vjet, shoqja e Katerinës 67 vjet, Ivani i Tmerrshëm 53 vjet, Elizaveta Petrivna 52 vjet, babai i Pjetrit të Parë-Olexiy Mikhailovich 46 vjet. Onuk Petro 14 shkëmbinjtë e tjerë, Onuk Petro 34 shkëmbinjtë e tretë. Stërnipi Pavlo i pari 46 vjeç, mbesa Hanna Ioanivna 47 vjeç, Mykola i pari që ka jetuar 58 vjeç, ale Oleksandr 62 vjeç i parë, Oleksandr i pari 47 vjeç. Por mbani mend, shumë sundimtarë evropianë jetuan gjithashtu jetë të shkurtër: Karli i Dymbëdhjetë 36 vjet dhe, për shembull, Luigji i Katërmbëdhjetë 76 vjet.

I. N. Nikitin “Pjetri I në shtratin e vdekjes”, vdes nga sëmundja nitrik dhe djegia e mushkërive në moshën 53-vjeçare.

Nëse mrekulloheni se sa jetojnë monarkët aktualë britanikë, mund të arrini në përfundimin se mbretërit kanë jetëgjatësi të mirë në krahasim me njerëzit e zakonshëm. Meqenëse mbretërit dhe mbretëreshat ruse jetuan vetëm 40-50 vjet, atëherë njerëzit e thjeshtë mund të mbijetonin fëmijërinë e tyre, atëherë ata mund të jetonin në një pleqëri të pjekur, dhe veten deri në 40 vjet.