O E234 é um aditivo alimentar elogiado pela União Europeia (UE) e reconhecido como conservante antifúngico em produtos alimentares. Nizin é o primeiro a ser usado em 1988 como conservante natural.

E234 é um antibiótico polipeptídico composto por Lancsug 34. Este produto químico é o principal metabólito, cujos fragmentos são formados durante a fermentação durante o crescimento da bactéria Lactococcus lactis. O E234 pode ser isolado de fontes naturais (por exemplo), bem como de síntese química.

O aditivo é dissolvido no intestino delgado, após o qual é absorvido pelo corpo na forma. Sempre que necessário, recomenda-se definir o nível para aproximadamente 80 miligramas por 1 quilograma de vagina.

Característica

A nisina é o aditivo natural mais comum. Ele vem em forma de pó, branco-amarelado ou branco. O aditivo é adicionado sem nenhum esforço especial. Aí vem a fórmula química: C143H230N42O37S7.

Influxo no corpo: danos e sarampo

Hoje, o aditivo é considerado seguro e não tóxico, e seu uso é permitido na indústria alimentícia em pelo menos 50 países ao redor do mundo. Concluímos recentemente que o aditivo é completamente decomposto e absorvido tanto quanto possível.

Ale, independente da aparente segurança dos aditivos, há indícios tanto da raiz quanto das autoridades desinteressadas.

A nisina suprime milagrosamente a atividade microbiana, incluindo microrganismos patogênicos: estafilococos, estreptococos, etc. Ale varto significa seu baixo nível de exposição a bactérias gram-negativas.

Devido ao poder do aditivo grub, é possível reduzir significativamente o tempo de processamento térmico, o que permite preservar substâncias de baixo teor e vitais nos produtos.

A desvantagem do suplemento reside no fato de que a nisina, como todos os antibióticos, elimina não apenas bactérias patogênicas, mas também germes. Não é recomendado o uso de produtos orais no lugar do E234, especialmente para crianças pequenas e crianças.

Zastosuvannya na indústria alimentícia

Além deste aditivo, o crescimento de qualquer bactéria na superfície do produto será reduzido. O E234 pode ser um milagre do poder conservante e é fundamental para reforçar o prazo de relevância e preservação dos produtos alimentares.

Na maioria das vezes é usado como conservante para carnes curadas, durante o processo de cura de laticínios (, etc.), cogumelos, legumes, etc. Este aditivo alimentar pode ser frequentemente encontrado em armazéns de queijos duros, confeitaria e produtos de panificação.

O E234 costuma ser armazenado, pois ajuda a acelerar o processo de amadurecimento, evitando a fermentação excessiva. E para fins médicos, é possível armazenar cascas de vários produtos larvas - ela desempenha o papel de um antibiótico seguro.

Dozuvannya

Recomenda-se que a nisina seja administrada em pequenas doses. Para touros, adicione 50-60 g por 1 tonelada produtos finalizados. Para o preparo de frutas e vegetais enlatados, a norma é de 100-150 g de aditivo por tonelada de produto. Para conservar laticínios, adicione 10 a 15 g de aditivo por tonelada de leite. Para molhos, a norma é de 50 a 200 g de manjericão por 1 tonelada de produto. Para a produção de feijão de panificação, misture o aditivo com feijão: para cada 100 quilos de feijão, a norma é de 25 a 40 g E234. Para 1 litro a norma é de 10 a 40 g de aditivo. Para uma tonelada de peixe e carne enlatados, adicione E234 em quantidades que variam de 50 a 100 gramas.

Apesar do E234 ser considerado um aditivo muito seguro, ele precisa ser amplamente utilizado no mundo. Existem tantas planícies que você pode clicar em uma linha inteira efeitos colaterais. Portanto, na hora de escolher os produtos, certifique-se de que sejam naturais, sem quaisquer aditivos, inclusive químicos.

Trocas dietéticas

As trocas diárias das crianças são infinitas. Os produtos com aditivos disponíveis em estoque podem ser utilizados tanto por vegetarianos quanto por representantes de grupos religiosos.

Cuidado com a venda

A nisina pode ser degustada tanto em embalagens diferentes quanto em embalagens grandes. Acondicione o pó em saco de polietileno e feche hermeticamente. O seguinte é colocado em um saco de papel grosso. A embalagem deve indicar o fabricante, número do lote e instruções de embalagem.

Umovi sberіgannya

Armazene o aditivo a granel em recipiente lacrado, fora do contato direto com o médico. A temperatura deve ser mantida entre 4 e 25 graus Celsius.

BAIXO

Vіnka está presente no leite, conferindo ao restante poder autoconservante nativo. Promislove virobnitstvo nisina é o processo de obtenção de um conservante a partir do leite integral. A nisina (E 234) é um polipeptídeo antibiótico, produto da vida das bactérias lácticas da espécie Streptococcus lactis.

A ação antimicrobiana da Nisina é baseada nas membranas citoplasmáticas arruinadas bactérias gram-vivas o mesmo superchka que foi capturado durante o tratamento térmico. A nisina continua o prazo de aplicabilidade de produtos adequados para processamento térmico. No entanto, não efetivo contra flores, leveduras e bactérias gram-negativas, que devem ser cuidadosamente tratadas com conservantes à base de ácido sórbico.

A nisina é um pó creme e cinza. É bom em água, termoestável, não perde suas propriedades em pH = 3,5-8,0.

ÁREAS DAS BAIXAS DE STASTUSVANNYA

Nisin vikorist é usado como conservante em uma ampla gama de produtos de larvas processados ​​termicamente; é usado como conservante para alimentos enlatados, ricota, ovoprodutos, leite pasteurizado ou esterilizado, bebidas (cerveja, kvass), queijo processado, outros produtos lácteos , um pedaço de bacon, Tuvan, produtos alimentícios de proteína vegetal, produtos de fermentação, produtos cárneos, etc.

1. Virobinação de produtos lácteos - xaropes duros, moles, derretidos e acidófilos, bolos de leite, geada. O teor de nitrogênio mais importante nos laticínios deve ser a redução do leite pasteurizado, esterilizado e condensado. O prazo será salvo de 4 a 6 vezes. Na sirah, o vicor é usado para estimular o crescimento de bactérias anaeróbicas. A dosagem recomendada é de 100...200 g por 1 tonelada de produto acabado.

2. Ovoprodutos – o prazo de poupança aumenta de 7 dias para muitos dias. A dosagem recomendada é de 200...300 g por 1 tonelada de produto acabado.

3. Tempere saladas e molhos – eles duram 4 vezes mais. A dosagem recomendada é de 50...200 g por 1 tonelada de produto acabado.

4. Produtos Kharchovy, finos na superfície - vegetais e frutas. O termo é salvo cada vez mais. A dosagem recomendada é de 100...200 g por 1 tonelada de produto acabado.

5. Alimentos enlatados Virobnitsvo (carne, ovelha, frutas). A nisina suprime eficazmente bactérias podres resistentes ao calor e reduz o tempo de tratamento térmico (às vezes – 5 a 10 vezes). A dosagem recomendada é de 100...200 g por 1 tonelada de produto acabado.

6. Produtos cárneos. Bactérias resistentes ao calor que produzem produtos cárneos, mesmo sensíveis às Terras Baixas. O processamento de superfície (mordida) antes da embalagem estende o prazo de conservação dos produtos cárneos em 2 a 3 vezes.

7. Peixes, mariscos e outros frutos do mar. Este ouriço apresenta um grau de podridão muito elevado. A nisina suprime o crescimento de bactérias gram-positivas e, assim, melhora o processo. O método de cura é o mesmo da carne.

8. Bebidas alcoólicas aquele kvass. As terras baixas não são suprimidas pelo crescimento de leveduras, mas são superadas pela acidificação, causada pelas bactérias do ácido láctico. Relevante para cervejas não pasteurizadas. A dosagem recomendada é de 10-40 mg por 1 litro de produto acabado.

CONSERVANTE DE IAQUE PERVAGI NIZINA

1. Amplo espectro de atividade antimicrobiana A nisina (especialmente bactérias gram-positivas formadoras de esporos) evita sua estagnação nos ciclos tecnológicos de fertilização. todos os grupos principais produtos alimentícios.

2. A nisina é um polipeptídeo que é rapidamente decomposto pelas enzimas intestinais das ervas. A pesquisa de médicos da Organização Mundial da Saúde confirma não tóxico Planícies Não afeta a função reprodutiva humana, a química do sangue, o trabalho, a frequência do câncer e a culpa pelo estresse. Em 1969 Comitê de Especialistas em Aditivos para Gramíneas da FAO/OMS recomendando vikoristannya Nizinu em produtos grub.

3. Zastosuvannya Nisin, como conservante de larvas, reduz a temperatura do tratamento térmico e encurta a hora. Então isso desce economia de energia, avançando valor alimentar produto a ser pintado estrutura interna, gostoі aparência externa, ficar maior prazo de poupança.

Na parte inferior da tabela você pode ver os valores FO da Nisina vicorística na produção de alimentos enlatados a partir de diversos tipos de produtos. FO - esta é a hora necessária de tratamento térmico (para khvyliny) quando conservado a uma temperatura de 121 0 C no centro do produto.

IAQUE VIKORISTOVUVATI NIZIN

Coloque o produto grub sem qualquer preparação (ou ele aparece suspenso em água fervente) e misture bem. Pode ser adicionado antes ou depois do tratamento térmico. Para determinados produtos (por exemplo, para leite fermentado), a adição de pequenas quantidades de líquido só é permitida na fase de colocação de recipientes vivos. Concentração primária para vikoristão: 100…200 g/ton, máximo - 600 g/tonelada produtos finalizados. Possíveis combinações com outros conservantes, Zocrema. ácidos benzóico e sórbico.

CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO NIZIN CAGLIFICIO CLERICI

Forma de emissão: pó cinza ou branco danças plásticas 200 ou 1000 rublos.

Salvando a mente: em local seco, protegido do ar e da luz, colocado em temperatura de 0 a 15 0 C. O baixo é estável (perda de atividade inferior a 10%) com trecho de 1 linha em recipiente fechado nas condições térmicas prescritas.

Preparado o mais rápido possível padrões internacionais qualidade ISO 9002

Na nossa hora, a vantagem é dada pelos trabalhadores e também pelos produtores. Um dos poucos desses conservantes é o E234.

E234, nisina, Nisina - conservante de alimentos caminhada natural, para uso na forma de aditivos inseguros para larvas, por exemplo (E240). A nisina possui uma ampla gama de atividade antibacteriana, inclusive contra microorganismos patogênicos. Eles pertencem à classe dos lantibióticos, assim chamados devido à sua lantionina.

E234 é um único lantibiótico, aprovado pela OMS para o vikoristão como aditivo para larvas.

Virobnitstvo

A síntese do E234 por meios químicos é difícil.

A nisina está associada a peptídeos antibacterianos policíclicos. Esta lactobactéria Lactococcus Lactis é vibrada. Guarnição E234 Cultivo Shlyakh de L.Lactis com leite e dextrose.

A facilidade de produção do E234 e a segurança da sua produção levaram a uma ampla expansão do seu valor. O E234 foi abandonado pela primeira vez na década de 1930 e a produção industrial começou a florescer na década de 1950. O medicamento, que é lançado com o nome de Nisaplin, era o nome que os fabricantes queriam dar porque a base para a produção do L.Lactis é o leite alpino natural. Os laboratórios que testaram o medicamento estavam localizados em Beaminster, uma cidade de Dorset, no Reino Unido. Por exemplo, na década de 60, Nisaplin revogou o status oficial de aditivo para larvas nos EUA e, em 1983, o produto recebeu o código E234.

Atualmente, o mundo possui duas grandes empresas produtoras de U234 - Aplin & Barrett Ltd (Grã-Bretanha), que produz os mais populares Nisaplin e Chr. Hansen A/S (Dinamarca), que deu ao seu medicamento o nome de Chrysin.

E234 é embalado em embalagens plásticas de 500g.

O aditivo E234 é reconhecido como seguro para uso com conservantes em mais de 50 países. Entre eles estão os EUA, a Rússia, a UE e a China.

Zastosuvannya

O E234 permite acelerar o desperdício durante a produção de produtos não pessoais. O fato é que trata de bactérias que só morrem após tratamento térmico intenso, o que acelera o tempo de desenvolvimento do produto, bem como sua maior preservação.

O E234 é adicionado a bebidas, laticínios, molhos, cremes, frutas e vegetais enlatados.

O dióxido de enxofre (E220) é o conservante mais popular usado para conservar o vinho. Leia o relatório sobre este aditivo alimentar em.

Descuidado, mas muito forte

A ampla ação antimicrobiana é a força principal, mas o principal fator de segurança é o E234. Não existem apenas microrganismos pobres presentes no corpo humano, mas um forte ataque antimicrobiano pode levar a um desequilíbrio da microflora.

Os actuais padrões recomendados para vicorização são 150 a 600 gramas por tonelada de leite processado ou cru acabado, 100 a 200 por tonelada de vegetais e frutas enlatados, 10 a 150 gramas por tonelada de leite e produtos lácteos.

Rostos do futuro

Um estudo realizado pela Universidade de Michigan mostrou que a água não só inibe a atividade das bactérias, mas também “mata” células malignas. A Dra. Ivonna Kapila, professora do Departamento de Odontologia, injetou extensivamente E234 em doenças bucais, conduzindo experimentos em ratos de laboratório. Bebendo leite com muita água em vez de pouca água durante nove anos e alcançando uma redução de 70-80% nas células cancerígenas ao longo deste período.

E embora seja muito cedo para falar sobre a descoberta do câncer, outros estudos mostram que o potencial do E234 é significativamente mais amplo do que a área de sua química de baixo nível.

A nisina é um dos poucos antibióticos disponíveis em pequenas doses para uso na indústria alimentícia. O vinho é rapidamente convertido por enzimas do trato herbáceo em aminoácidos.

No topo das terras baixas, foram reclamados na Inglaterra pela empresa "Eplin and Barrett" e tiraram o nome comercial das novas terras.

A nisina é um antibiótico do tipo polipeptídeo com peso molecular de aproximadamente 7.000. Inclui os aminoácidos lisina, histidina, ácido aspártico, lantionina, B-metillantionina, prolina, glicina, alanina, valina, metionina ina, isoleucina, leucina, Bidrodelina. Uma característica deste produto é a presença de dois aminoácidos sulfúricos: lantionina e B-metillantionina, que raramente ocorrem na natureza. A molécula da pele contém dois excessos de lantionina e 8-B-metillantionina.

Atrás da estrutura química das terras baixas existem dois anéis emparelhados idênticos, cada um dos quais consiste em 13 átomos, incluindo um átomo de enxofre.

Características armazém químico E as estruturas das terras baixas são responsáveis ​​pelo seu efeito antibacteriano. A unidade internacional de atividade da nisina é igual a 0,001 mg do medicamento de referência, que está armazenado no Laboratório Veterinário Central de Weybridge (Inglaterra). A indústria das bruxas produz preparações de nisina na forma de farinha seca em pó. Neste tipo de terras baixas, a atividade permanece ativa durante vários dias a temperaturas de 18-22 °C.

Lowland é produzido pelas cepas Str. lactis, que é amplamente distribuído na natureza. Igual a outros antibióticos, não apresenta uma ampla gama de efeitos sobre os microrganismos. Suprime o desenvolvimento de estafilococos, estreptococos, sarcina, bacilos e clostrídios e a germinação de esporos. O mecanismo de ação sobre os microrganismos permanece obscuro.

O Comitê Conjunto da Organização Internacional para Alimentação e Saúde (FAO/OMS) estabeleceu uma dose adicional de nisina para aditivos de larvas, que é superior a 33 mil. ah.

O meio mais adequado para a biossíntese é o leite desnatado. Com o leite vicorístico, a produção de leite é 2 vezes menor do que com o leite vicorístico. Ao adicionar 25% de hidrolisado de pepsina de bactérias lácticas, xarope de batata e glicose (2,5-5%) ao xarope, o rendimento aumenta em até 90%.

O nitrogênio aminado dos hidrolisados ​​de caseína, peptonas e autolisado de levedura estimula a criação de nisina, e os sais de amônio não são absorvidos pelos estreptococos de ácido láctico de baixa altitude e não fluem para a nisina.

No laboratório da fábrica, a cultura de bactérias de baixa altitude é obtida a partir de uma planta liofilizada. O material de semente viral é preparado em três etapas. A cultura cresce primeiro em leite desnatado (tomar 300 ml) de até 8% de leite em pó por 24 anos, em outra etapa - em 4.000 ml de leite desnatado por 22-24 anos, na terceira etapa - em um inoculador com 80 l • Leite desnatado (pH 6,8-6,9) com duração de 18 a 20 anos. A mistura do meio é realizada apenas no momento da semeadura e antes de alimentar o fermentador com a semente. O excesso de pressão no inoculador é mantido em 30-50 kPa.

O material de semente preparado é uma mistura espessa de diplo e estreptococos em leite desnatado que foi queimado, com pH de 4,5-4,7, atividade não inferior a 50-60 mcg/ml.

O cultivo viral é realizado utilizando uma mistura de hidrolisado com seringa ou leite azedo na proporção de 1:2. O hidrolisado é extraído a partir da hidrólise do leite desnatado com 6% em vez do leite em pó com a enzima proteolítica pancreatina a uma temperatura de 45 °C e pH de 8,1 durante 24 anos.

No fermentador, o crescimento e desenvolvimento de estreptococos de ácido láctico de baixa altitude ocorrem no meio venoso. Quando isso ocorre, o ácido lático, que é uma substância ácida, se estabiliza, afetando o desenvolvimento do microrganismo e a biossíntese da substância. Em conexão com esta solução principal no cultivo da cultura produtiva, a nisina ajuda a manter o pH do ambiente vivo na faixa de 6,8-6,9. Isto é conseguido introduzindo no meio cultural a uma temperatura de 28-30 ° C e misturando com NaOH a 20%.

A conclusão do processo de cultivo pode ser avaliada pelo aumento da mudança no pH do meio, no nível da cultura e no nível de sua atividade. O crescimento da cultura será concluído em 14-15 anos. Neste caso, a atividade não é inferior a 100 mcg/ml.

O meio de cultura é acidificado com ácido clorídrico até pH 1,8-2,0 e fervido por 3-4 minutos. Após resfriamento a 40°C, a massa microbiana e as proteínas intactas são adicionadas ao separador. A nisina, que está localizada na produção nativa, é concentrada por flotação. Para este propósito, a solução nativa é tratada com solução de NaOH a 20% até pH 4,5-4,7, uma resina tensoativa como Tvin-80 é adicionada e passada através da solução por 2-2,5 anos a uma temperatura de 20-25 °C. . A maioria dos mínimos (de 50 a 100%) ocorre no pin. Bata a espuma coletada, deixe repousar e ajuste o pH para 1,8-2,0. O antibiótico é diluído com sal de cozinha seco (25% em volume) e acetona (5% em volume).

As planícies altas são reforçadas em forma de boca em um separador ou centrífuga e secas em um secador de sublimação até que o excesso de umidade seja de 3,5-4%. A pasta pode ser seca em secador de serragem, se preparar alecrim com 4,5-5,0% em vez de resina seca. A perda de atividade durante a secagem é insignificante.

Após liofilização, a preparação é refinada até um pó e padronizada com cloreto de sódio até uma atividade padrão de 0,6 x 10 em 6 estágios de od./g. A droga se dissolve ligeiramente em água e se dissolve bem quando aquecida a 80 ° C 0,02 N. ácido clorídrico.

O medicamento é acondicionado em potes escuros de polietileno ou fosco com capacidade de 250-500 g, ou acondicionado em caixa de papelão e armazenado em local fresco e seco.

A maioria dos produtos enlatados perde microorganismos durante o tratamento térmico. No entanto, o tratamento térmico, suficiente para reduzir todos os esporos de microrganismos, não pode ser removido sem reduzir o sabor e as propriedades vitais de todos os produtos.

Na presença da nisina, a termorresistência dos esporos dos microrganismos muda, sendo também possível reduzir a temperatura e evitar a esterilização do medicamento.

Característica Zagalny

E234 – pó branco ou bege claro, adequado para uso em água. Continue com antibióticos peptídicos. Possui poder antibacteriano, removendo o excesso de aminoácidos presentes em outras proteínas. A nisina faz vibrar a bactéria Lactococcus Lactis. A emissão promissória do discurso teve início na década de 50 do século XX.

Remova o conservante por fermentação e a bactéria Lactococcus Lactis. Os substratos naturais para a extração do E234 são leite e glicose. A nisina combate micróbios, estafilococos, estreptococos e outros microrganismos patogênicos. Não funciona contra bactérias gram-negativas, flores e leveduras.

Atribuição

A nisina não permite que microrganismos patogênicos cresçam e se multipliquem. Este poder é vitorioso da indústria de comida. E234 é adicionado ao produto como conservante. Na medicina, a reuvina desempenha um papel importante como antibiótico.

Impacto na saúde do corpo humano: sarampo e danos

A nisina é considerada um conservante seguro que não tem efeito tóxico no organismo. Não soa, a superfície se decompõe e é absorvida pelo corpo.

O rio é rico em micróbios e microorganismos nocivos. A pesquisa foi conduzida na Universidade de Michigan que demonstrou a presença de células cancerígenas de baixo grau. A professora Yvonne Capila conduziu experimentos em ratos que lhes deram leite em um grande volume de água em um trecho de 9 comprimentos. Como resultado, as células cancerígenas diminuíram em 70-80%. O baixo potencial é perdido na fase de rastreamento.

O uso excessivo deste produto não é seguro e pode prejudicar a microflora intestinal. E234 inibe a atividade de microrganismos e bactérias patogênicas. A dose máxima permitida de nisina foi estabelecida - 33.000 unidades por quilograma de dose por dose.

Vikoristannya

A indústria alimentar inclui frequentemente o armazenamento de produtos alimentares para prevenir germes e aumentar a conservação.

E234 pode ser usado nos seguintes produtos:

• óleo;
• sobremesa;
• vegetais enlatados;
• laticínios e produtos à base de carne;
• Molho, cremoso.

O conservante é utilizado no preparo de queijos e cascas de porco. Ajuda a conservar os laticínios durante o transporte em suporte seco. A fala é rapidamente desperdiçada rios marrons abaixo da hora de processamento térmico dos produtos.

O E234 é frequentemente adicionado ao vinho. Isso evita que a bebida fermente e preserva o amadurecimento do líquido. As terras baixas incluem até o armazém de embalagens de larvas. Este também é o mesmo medicamento que um antibiótico.

Mesa. Norma em vez de aditivo de baixa qualidade E234 em produtos SanPiN 2.3.2.1293-03 de 26.05.2008

Legislação

Devido à presença de efeitos tóxicos no organismo, o conservante E234 pode ser utilizado em pelo menos 50 países. A lista inclui Rússia, Ucrânia e a maioria dos países europeus.