Zakład powstał w 1978 roku przed Olimpiadą-80. Nie wystarczy zapewnić napój wszystkim sportowcom. Pierwszy w SRSR zroblenі Fanta i Pepsi. W zakładzie wibrowano piwo, kwas chlebowy, napoje bezalkoholowe i niskoalkoholowe, napoje i wody mineralne, wino, palnik, balsamy i likiery. W 1993 roku firma została sprywatyzowana, a właściciel został zastąpiony nowym. Jednocześnie fabryka ma wystarczające napięcie, aby wyprodukować 750 milionów litrów piwa, 150 milionów litrów naturalnego kwasu chlebowego, 17 milionów litrów wody mineralnej napoje alkoholowe ta wina. Firma twierdzi, że wszystko jest przygotowywane z naturalnych produktów, bez dodatku konserwantów i drobnych dodatków. Produkty dostarczane są do 60 regionów Rosji i ponad 30 innych krajów, w tym do USA, Kanady, Japonii, Niemiec i Izraela.
Pierwszym krokiem w produkcji kwasu chlebowego jest przygotowanie słodu. Słód to nazwa nadana kiełkującym ziarnom zbóż, w czasach - żyta i jęczmienia. W przypadku suchego ziarna wszystkie procesy życiowe są ograniczone do minimum. Aby aktywować wymagane enzymy, ziarno musi zostać sfermentowane i rozpocząć kiełkowanie. "Ochakovo" posiada własne grunty rolne i słodownię w obwodzie lipieckim. Ziarno przywożone jest ze słodowni, układane w worku i pozostawiane na kilka dni, utrzymując gospodarzy w wysokiej temperaturze i wilgoci. Jeśli ziarno wykiełkuje, jest suszone i wysyłane do zakładu w Moskwie.
Słód przechodzi przez rury w majestatycznych kadziach zaciernych, gdzie miesza się z wodą, doki nie zamieniają się w jednorodną masę przypominającą zacier. Chani o wysokości 6 metrów i pojemności 65 000 litrów skóry. W swoim czasie, jeśli nie wszystkie procesy w zakładzie były zautomatyzowane, musiały być wykonywane ręcznie. Wypijmy słód w kadzi filtracyjnej, w której zainstalowane są siatki, aby twarde, wielkie elementy ziaren zostały okrojone i pozwoliła przesączyć się rzadkiej brzyczce magazynowej. Ta ojczyzna jest spożywana w kotle, gotować w temperaturze 150 stopni wysokie imadło. Otrimane w rezultacie brzeczka dochodzi do zestawu brzeczki, ochładza się i przechodzi dalej rurami.
Brzeczka jest spożywana w gigantycznych kolbach o długości 24 metrów i pojemności 700 000 litrów, które przenikną całe życie rośliny na wskroś. Do zbiorników dodaje się ferment bakterii kwaśno-mlekowych, w wyniku czego rozpoczyna się proces fermentacji, który trwa kilka dni. Wszystko, co widać w zbiornikach, jest ustalane przez specjalne czujniki. Te pokazniki są wyświetlane na monitorze, dla którego spіvrobіtniks są śledzeni do biura operatora. Proces wędrówek można łatwo ustabilizować i kontrolować, dlatego często nie jest zastępczy podczas fermentacji kwaśnych napojów poza kordonem. Zamiast zakwasu do naparu dodaje się smród ze słodu i drożdży zucru, po czym wychodzi lukrecjowo-gorący napój. Wino Schob dla smaku, robiąc kwas chlebowy, dodaj kwas cytrynowy do nowego.
W „Oczakowie” mówi się, że jeśli stłumiono smród, organizowano przekwalifikowania w pobliżu odległych zakątków Rosji i warzono magię tradycyjnego warzenia kwasu chlebowego, aby zrozumieć, jak można dojść do tego, że kwas chlebowy był wypełniony świeżym jaknajdowsem. W wyniku procesu virobnic dodano kilka ważnych etapów. Po tym, gdy wędrówka dobiega końca, w kwasie pozostaje majestatyczna liczba żywych organizmów. Takiego kwasu chlebowego nie da się długo uratować. Jeśli nic nie było widać, lepiej przygotowany kwas chlebowy stygnie, po czym większość produktów wędrówki osiada, gromadzi się na dnie zbiornika i jest widoczna. W inny sposób joga przechodzi przez specjalne filtry, takie jak produkty wędrówki zatrimuyut. Po trzecie, wina przechodzą delikatną pasteryzację - proces, w którym napój jest podgrzewany do 90 stopni. W takiej temperaturze bakterie giną, budynki zmieniają skład kwasu chlebowego, a wino ale oszczędza swoją moc.
Następnie kwas chlebowy wlewa się do tańców, jakby wibrował w fabryce. Na zdjęciu czarne preformy do tańców z politereftalanu etylenu. Preformy wykorzystywane są w specjalnej instalacji, zwanej „widzącą karuzelą”. Śmierdzą w formie, jak powtarzanie konturów przyszłych tańców, rozіgіvayutsya i patrzą pod imadło, przybierając niezbędną formę. Potem taniec ochładza się i idzie wzdłuż przenośnika daleko, i jest zmywany przez silny strumień wody. Dali to samo, aby wypełnić kwas chlebowy (aby pina się nie osiadła), a pokrywa nowej przekręca się. Etykiety są naklejane na talerzyki, stemplowane datą butelkowania, pakowane do termosu po sześć sztuk, a następnie transportowane do magazynu, gwiazdy odbierane są samochodami.
W tych artykułach:
Kwas nie wymaga reklamy. Nasi ludzie są jeszcze od godzin radianowych, dźwięk ugamovuvaty sprague, będziemy pić z charakterystycznym aromatem chleb życia. Ta melancholijna natura produktu naturalnego w por_vnyanni z gazowaną wodą lukrecjową z barvnikami i pikantnymi imitacjami nie jest poprzeczna. I adaptacje browaru piwnego (kulki PET, termokegi) do sprzedaży napojów, kwasu chlebowego, po spożyciu jednej nędzy - majestatycznych niehigienicznych beczek, w których napoje są często pijane w samą godzinę handlu.
Naturalny, orzeźwiający, pikantny kwas daedalski to największy segment na rynku napojów bezalkoholowych. Dlatego produkcja kwasu chlebowego to doskonały pomysł dla małych i średnich przedsiębiorstw.
Analiza rynku kwasu chlebowego
Rynek kwasu chlebowego w Rosji wciąż nie jest bogaty. Chodź, kiedy pojawiają się nowe virobniki, kwas chlebowy stale rośnie. Na przykład w 2010 roku przez sieci handlowe w kraju sprzedano około 500 milionów litrów. kwas Dla dobra ekonomistów-analityków, w najbliższej przyszłości rynki kwasu chlebowego nadal rosną o 10% na rynku cenowym i do 5% na rynku naturalnym.
Największy żądany pojemnik na kwas chlebowy PET-taniec(blisko 90% sprzedaży) oraz BECZKA_(blisko 8%). 2%, które zostało pominięte, przypada na opakowanie beczkowe, ale takie opakowanie krok po kroku odradza się, robiąc coraz nowocześniejsze technologie. Największą pojemność uzyskała kolba 2l (ok. 60% całkowitej sprzedaży).
Użyj różnych odmian kwasu chlebowego: żurawinowego, gruszkowego, cytrynowego, yaki, przygotuj na bazie soku z jagidy lub naparu bez dodatku borosny, ale z kokhannya odpowiednich ludzi, po zdobyciu słynnego kwasu chlebowego. W pozostałej części coraz większą popularnością cieszy się żywy napój na bazie naturalnej fermentacji brzeczki kwasowej z terminem przydatności do 7 dni.
Wielcy piwowarzy (przede wszystkim browary) będą uwalniać syntetyczne analogi, tytułowe „kwas napoi”, bez wędrówek, poprzez mieszanie koncentratów z żukra i początek dwutlenku węgla. Więc napoї zaberіgayutsya znacznie więcej (bliżej pіvroku), ale do naturalnego kwasu chlebowego można szybciej zrobić napój.
Patrzymy na różnorodność samego naturalnego kwasu chlebowego, a nie surogatów..
Produkty „na żywo” mają bezosobowe zalety, które można wizualnie odtworzyć w reklamie i lukratywnych zwolennikach, a jedną poważną rzeczą jest zaciemnienie warunków realizacji i specjalnego reżimu temperaturowego oszczędzania. Taki kwas nie jest przechowywany w magazynie do „krótkich godzin”, do tego przede wszystkim można wybrać, konieczne jest, aby matka przyszłości zdała sobie z tego sprawę. Sprzedaż najlepiej promuje sieć supermarketów, sklepów detalicznych i punktów sprzedaży detalicznej, więc pierwszą rzeczą do zrobienia jest dokonanie wyboru, prawdziwa ocena konkurencji, polityki cenowej, możliwości spivpration i innych umysłów na sukces w realizacji produktów viroblen.
Zezwalaj, certyfikacja i inne momenty organizacyjne
Do legalnej rejestracji działalności będziesz musiał wybrać formę organizacyjną prowadzenia działalności gospodarczej - możesz mieć TOV lub indywidualną działalność gospodarczą. Aby zidentyfikować opłacalność produkcji kwasu chlebowego, przeniesiono kod KVED 15.98.2 „Różne napoje bezalkoholowe, śmietanka z wód mineralnych”.
Orientacyjna lista dokumentów wymaganych do rozpoczęcia produkcji kwasu chlebowego (może ulec zmianie w zależności od regionu, lepiej skontaktować się z odpowiednimi władzami):
- dokumenty instalacyjne(świadectwo rejestracji, statut), które mają główny rodzaj działalności - wybór napojów bezalkoholowych;
- zaświadczenie o stawiennictwie podatników;
- dokument potwierdzający prawo władzy do wyboru;
- dopuszczony do pracy w sklepie z rozmiarówką wypatrywać tego formularza N 303-00-5/y, aby zobaczyć normy Rosspozhivnaglyadu, scho zasvіdchuyu, scho scho vіdpovidaє, można go uruchomić w celu wydania próbnej partii produktów;
- dovidka z wodociągu, że woda do warzenia kwasu chlebowego jest zgodna z normami BNiP;
- certyfikaty dla syroviny, materiały;
- schemat technologiczny produkcji kwasu chlebowego: zmiana właściciela, wytwarzanie ciśnienia, mapa technologiczna;
- program produkcyjny procesu produkcyjnego, poświadczony przez producenta z opisem procesu technologicznego, oznaczeniami GOST, TU, recepturami i asortymentem produktów;
- przeniesienie praktyków zakładu (z pozytywnymi wynikami badań lekarskich);
- visnovok sanitarno-epidemiologiczny dla produktów z Rosspozhivnaglyadu formularz N 303-00-3 / r, przejrzane na podstawie analiz laboratoryjnych próbnej partii kwasu chlebowego
Aplikacja do robienia kwasu chlebowego
Aplikacja może być zgodna ze standardowymi wytycznymi i normami sanitarno-higienicznymi:
- matki są podłączone do czystej wody pitnej; - leżeć do kategorii „D” (nie jest bezpieczny dla vibukhone, nie jest bezpieczny);
- podzielone na trzy strefy: pomieszczenia dla virobnitstv, dla gotowych produktów vizrіvannya i sberіgannya.
Przy wydajności 500 l/dzień, Zalecany obszar do zbioru może być nie mniejsza niż 70 m 2, - aplikacja technologiczna może być wyposażona w wentylację ciepłą, zabezpieczenie elektryczne, przed przypaleniem i burzami kanalizacyjnymi. Rzut oka na bezpieczeństwo przeciwpożarowe, dobrze, jakby ściany i podkłady były obłożone płytkami ceramicznymi, a stele wypełnione farboi wodnymi mulsjami.
Dobrze jest pojechać daleko – smród często się wynajmuje, a wyboru można dokonać w takim prostszym miejscu, niżej przy piwnicy, magazynie i powierzchniach magazynowych. W primіschennі obov'yazkovo maє buti mіsce do jednostki chłodniczej (lub 2-3 standardowych lodówek), towary dezberіgatimetsya przed realіzatsії.
Ustawienie do produkcji kwasu chlebowego
Do produkcji kwasu chlebowego na małą skalę potrzebny jest specjalny sprzęt do procesu fermentacji. Główną właściwością jest sprzęt do fermentacji. W їхної ємnostі zdeponować pewną ilość produktów viroblen.
Za pomocą najprostszego aparatu fermentacyjnego pojemność wynosi 100 litrów. można przygotować do 6000 litrów. kwas chlebowy na miesiąc.
Urządzenie skin odpowiada za posiadanie elektronicznego regulatora temperatury o wysokiej częstotliwości oraz wbudowanego timera do sterowania i programowania procesu wędrowania.
Minimalny zestaw sprzętu wymagany do przygotowania 200 l/db:
- Aparatura fermentacyjna - 23 000 rubli;
- Pojemnik dozujący - 6000 rubli;
- Beczka z kranu (50 l) jest uznawana za sprzedaż kwasu chlebowego do butelkowania - 4 szt. * 1350 rubli = 5400 rubli;
- Obudowa chłodząca do utrzymywania temperatury kwasu chlebowego - 2200 rubli;
- Śrubokręt i dysza do wkręcania korków - 4700 rubli;
- Pudełko termiczne do oszczędzania tańców - 3000 rubli;
- Beczka na koncentrat brzeczki kwasowej (50 l) - 320 rubli.
Razem: 44620 rubli.
Przed posiadaniem piwowara zapewniamy zestaw niezbędnych dokumentów do warzenia kwasu chlebowego: paszport i świadectwo zgodności, odpis z TU 9185-001-50789493-2007 do warzenia kwasu chlebowego, recepturę i schemat technologiczny przygotowania kwasu chlebowego.
Proces technologiczny produkcji kwasu chlebowego
1. Przygotowanie kierowcy
Do przygotowania kwasu chlebowego z naturalnego bulionu wymagana jest woda pitna, która podlega normom sanitarnym i higienicznym, vіdpovіdno do Sanpinu 2.1.4.1074-01(i idealnie, vicorate wodę, która wikoryzuje w przygotowywaniu napojów bezalkoholowych ТІ 10-5031536-73-90). Vymogi do czasu przeprowadzenia sterylności produktów na wszystkich etapach warzenia i do momentu zagotowania wody lub przepuszczenia jej przez specjalny filtr z promieniowaniem UV.
2. Przygotowanie brzeczki
Do pozyskiwania brzeczki kwasowej w naturalny sposób wikariusz potrzebuje specjalnych brykietów z kwasu chlebowego, przygotowanych na bazie pszenicy dzika i buraków. Brykiety są wypełnione koprem (30 litrów wody na 4 kg brykietów). Komora fermentacyjna jest uzupełniana zgodnie z recepturą koncentratem brzeczki tsukor i kwasu chlebowego (sfermentowany słód pszeniczny). Potim nalał 100 litrów. ciepła woda (prawie 35 ° C) i sumish drijzhiv został wyhodowany z przodu.
3. Wędrówka
Po dodaniu sumy drożdży brzeczka jest dokładnie wymieszana, aparat fermentacyjny jest mocno zamknięty. Ustawiona jest temperatura (zbliżona do 30°C) i godzina wędrówki (nie mniej niż 12 lat).
4. Dojrzewanie
Ojczyzna, która przefermentowała, jest filtrowana przez filtr, butelkowana w hermetycznych pojemnikach (plastikowe beczki na żywność, kegi, flakony PET) do dalszego dojrzewania. Pojemniki są hermetycznie zamykane, odłamki gromadzą kwas węglowy w procesie fermentacji, a opakowanie odpowiada za zeszklenie ciśnienia. Kwas jest ukryty w mroku miejsca, odwiedzony w temperaturze pokojowej przez 4 lata.
5. Chłodzenie
Po dojrzeniu kwasu chlebowego i bogactwie wypiję kwas węglowy, umieść pojemniki w pobliżu lodówki.
6. Wdrożenie
Kwas naturalnej fermentacji jest sprzedawany od razu z pojemnika, dojrzewała yakiya.
Schemat warzenia kwasu chlebowego
Opłacalność mini-virbiningu
Vitrata sirovini na 1 litr klasycznego kwasu chlebowego:
- brykiety z kwasu chlebowego - 0,0465 kg * 130 rubli = 6,05 rubla;
- koncentrat brzeczki kwasowej - 0,01163 kg * 62 ruble = 0,72 rubla;
- zukor - 0,0581 kg * 40 rubli = 2,32 rubla;
- drіzhdzhi 0,00058 kg * 30 rubli = 0,017 rubla;
- energia elektryczna - 0,00233 kW * 1,5 rubla = 0,0035 rubla.
Razem sobіvartіst 1 litr kwasu chlebowego - 9,11 rubla.
Od razu kwas chlebowy w butelkach (różne kulki PET, 1,5 l i 2 l na raz od wieczka i etykiety - 7 rubli) - 16,11 rubla.
Przy objętości 200 litrów dziennie (jedna jednostka fermentacyjna), kompatybilność produktów na miesiąc (24 dni robocze) na magazynie:
- kwas chlebowy 2400 l * 9,11 rubla = 21 864 rubli;
- butelkowanie kwasu chlebowego 2400 * 16,11 rubli = 38664 rubli.
Cena sprzedaży kwasu chlebowego wynosi 35 rubli/litr (84 000 rubli/miesiąc). Cena sprzedaży kwasu chlebowego w butelkach PET wynosi 45 rubli/litr (108 000 rubli/miesiąc).
Vitorg - 192 000 rubli / miesiąc.
Dopłata - 131372 rubli / miesiąc.
Inne regularne płatności (kaucja w regionie, ceny za usługi komunalne, czynsz i system podatkowy):
- wynajem mieszkania o powierzchni 30 m2 - 10 000 rubli / miesiąc;
- wynagrodzenie 2 pracowników (pracownik i przedstawiciel handlowy) - 27 000 rubli / miesiąc;
- spalony - 2500 rubli / miesiąc;
- inne rachunki za media (woda, rachunki za wodę) - 1000 rubli/miesiąc;
- 20% nadwyżki - 26274 rubli.
Razem: 66774 rubli. Stosując jedną fermentację o wydajności 200 litrów dziennie, nadwyżka netto za miesiąc wynosi 64 598 krb.
Zrozumiałe jest, że mało kto kupuje więcej niż jeden fermentor, nawet 5 takich roślin przyniesie 6-7 razy większą nadwyżkę. Niestety, aby ujawnić niewielką ilość zmienności i prawie całe stworzenie linii klienta vlasnoy - ta opcja jest jedną z najważniejszych. Większość inwestycji kapitałowych jest niewielka, a termin zwrotu magazynu jest zbliżony do miesiąca.
Kwas od dawna znany jest w Rosji. A dziś ten napój jest wypełniony wśród naszych spivvitchizników jednym z najbardziej ukochanych. Od tej chwili rozgorzała gorączka sprzedaży jogi uprawianej zarówno w ptysiach, jak i do butelkowania. Co może być lepszego, schłodź szpagę orzeźwiającym napojem kwaśno-lukrecjowym. Kwas Viroblyati jest łatwy do wykończenia. Dla kogo potrzebne są proste składniki: life borosno, malt i zucor. Wszystkie składniki, które są brane do przygotowania do jogi, są naturalne. A oś, jako posiadanie do produkcji kwasu chlebowego, jest niezbędna, możemy przyjrzeć się temu w tym artykule.
Miejmy pewność, że biznes, z którego będę pił, jest jednym z najbardziej dostępnych dla przedsiębiorców-pochatkivtsiv. Vіn vimagaє wielkie inwestycje kapitałowe i obszary zbiorów na dużą skalę. Wystarczy na kolbę 20 mkw. metry Konieczne jest sformalizowanie obowiązku prawnie i otrimati dozwolone WPG i Rosspozhivnaglyadu. Qi paperi jest potrzebny zavzhdi, jeśli diyalnist jest związany z produktami spożywczymi.
Technologia produkcji kwasu chlebowego
Technologia produkcji kwasu chlebowego os chomu. Vypikayut kvass khlibtsі z sumy jęczmienia i słodu. Przed nimi życie jest im dane borosno. Aby chleb został bardziej zachowany, wysuszony i doprowadzony do stanu pudru. Іsnuє kіlka sposoby przygotowania brzeczki kwasowej: naturalne i racjonalne.
Kiedy zwyciężysz jak syrovina chleba, zatrzymaj się na pierwszej drodze. Moszcz wlewa się dwa lub trzy razy do specjalnego aparatu. Dawaj do końca dnia gorąca woda. Otriman sumish jest filtrowany, schładzany do 25 stopni i prosto do fermentora. Przy metodzie infuzyjnej duże ilości ekstraktu stosuje się w grubych (ponad połowa przemówień ekstrakcyjnych). No dalej, dzwonić wikariusz jak dodatek do karmy dla chudych.
Kolejnym etapem techniki jest wędrówka. Urządzenie wyposażone jest w uszczelnienie wodne. Sumіsh vytrimuєtsya nowość dla takich trybów:
Po wędrówce sumisz jest oświetlony. Ce niezbędne towary zbіlshennya termіnu pridatnostі. Rozchin osvіtlyuvacha więdnie w powietrzu, ojczyzna jest schładzana do 10 ° C i vitrimyut w tej temperaturze przez 24 lata.
Do nowej gotowości następny napój będzie pijany w innym pojemniku 20-24 lat. Vicorist hermetyczne pojemniki (kegi). Trochę smrodu unosi się w zimnym ciemnym pokoju, a potem w lodówce.
Jaka jest potrzeba posiadania kwasu chlebowego do robienia kwasu chlebowego?
Podstawowym aparatem linii technologicznej jest jednostka fermentacyjna. Vіn może być wyposażony w regulator temperatury i timer. Przystawki Qi pozwalają kontrolować proces wędrówki w trybie automatycznym. Żyłka składa się z takich sęków i kruszyw z reguły:
Wydajność takiej linii przechowuje 500 litrów kwasu chlebowego do ekstrakcji. Urządzenie, które jest automatycznie wlewane do butelki, będzie kosztować 500 tysięcy rubli. rubel Posiadanie do produkcji kwasu chlebowego, jako budynek, produkcja 1000 litrów w tej samej godzinie, koszt 850 cisów. rubel
Oczywiste jest również, że samodzielnie sprzedają kwas chlebowy do butelkowania. Dla kogoś innego musisz także posiadać mały sklep. W ten sam sposób położyć się, co nie wysysało napoju przy jakowskim spojrzeniu, którego godzina virobnitsia nie rosła.
W ciągu ostatnich kilku godzin SRRR wielu pamięta wielkie beczki zhovti z kwasem chlebowym do butelkowania. Można się o nich dowiedzieć na ulicach naszych miast. Prote w tym roku, najskuteczniejszym sposobem sprzedaży napojów do butelkowania są beczki. Pojemnik Qiu jest łatwiejszy do miti, dezynfekcji, łatwiej o to, aby spełniał normy sanitarne. Dlatego ludność decyduje się na zakup kwasu chlebowego do butelkowania w bezpiecznych punktach sprzedaży.
Przed piciem zboża syrovina i wody pitnej dodają kwas chlebowy, pobrany z kwaśnym i kwas chlebowy plyashkovy butelkowanie, jakby wibrowali za technologię gazowania napojów bezalkoholowych.
Głównym syrovina dla kwasu chlebowego brodinnya jest koncentrat brzeczki kwasowej (KKS), tsukor, woda.
Koncentrat brzeczki kwasowej (GOST 28538-90) to produkt, który jest zacierany z wodą z wodą i słodami jęczmiennymi, kukurydzianymi lub kukurydzianymi z knura lub świeżo kiełkującym duszonym (sfermentowanym) słodem z dodatkiem dzika.Preparaty enzymatyczne usuwamy z aparatury próżniowej i obróbki termicznej produktu. Vykoristuetsya do przygotowania koncentratów kwasu chlebowego. Na pierwszy rzut oka wygląda jak gęsta ojczyzna o ciemnobrązowej barwie, kwaśno-lukrecjowym posmaku, o nieznacznej ostrości, z aromatem chleba, dobrze urozmaicona nad wodą, która ma udział masowy suchej mowy 70 + 2% i kwasowość, która jest miareczkowana, 16 + 4, 0 cm 3 Stężenie NaOH 1,0 mol/dm 3 na 100 g koncentratu.
Na małych virobnitach wysiewa się kwas chlebowy z chleba pszennego lub suchy kwas chlebowy jak syrovina.
Kwas chlebowy pszenny (OST 18-1999) jest zastępczy w produkcji kwasu chlebowego z naparu metodą infuzyjną ekstrakcji brzeczki. Piją chleb kwas chlebowy z sumy pszenicy i słodu jęczmiennego, pszenicy dzika, wody, bez drożdży i zakwasu. Smak jest kwaśno-lukrecjowy, typowy dla chleba razowego, bez ostrego smaku, z ostro wyrażonym aromatem, bez śladów stęchlizny, kwiatów i innych zapachów zewnętrznych. Kolor: ciemny brąz. Udział masowy Wołogdy wynosi 40%, a rzek nadrzecznych 52,0%. Chleb Vipkayut dla specjalnej technologii, która zapewnia intensywną akumulację melanoidów, m.in. nadanie chlebowi ciemnobrązowego koloru i aromatu chleba razowego.
Suchy kwas chlebowy (OST 365) - napój do przygotowania kwasu chlebowego w warunkach domowych oraz do przemysłowej produkcji kwasu chlebowego w naturalny sposób. Zjedz yogo z krakersów ze specjalnie wypieczonego chleba. W skrócie - suharno borosno wielkie pomelo o smaku charakterystycznym dla pełnoziarnistego chleba z kremem, brązowej barwy z czerwonawym odcieniem, ostrym aromacie, bez śladu stęchlizny, kwiatów i innych obcych zapachów, o masowej zawartości wody 10%; udział masowy przemówień w wodzie wynosi nie mniej niż 49%.
Do produkcji kwasu plyashkovy produkowane są koncentraty kwasu rosyjskiego i moskiewskiego (GOST 28538). Na widok zmętnienia, lepki jest gęsty, o kolorze od jasnobrązowego do ciemnobrązowego, kwaśno-lukrecjowy, posmak chleba, z udziałem masowym suchych przemówień 70 + 2%.
Ekstrakty kwasu okroshka i okroshki rosyjskiej (GOST 28538): pozornie nieprzejrzyste
vyaska gęsty dom o ciemnobrązowej barwie, kwaśno-lukrecjowy smalec ze słonym prysmakiem i aromatem razowego chleba i zadu - w ekstrakcie z kwaśnego kwasu chlebowego iz prysmakiem, charakterystycznym dla chrono o aromacie pietruszki, zadu, chleba kukurydzianego - w ekstraktekwie. Udział masowy suchych przemówień dla wyciągu z kwasu twarogowego - 70+2%, dla rosyjskiej okroszki - 65,5+2%.
Główne etapy produkcji kwasu chlebowego:
Posiadanie brzeczki kwasowej;
Fermentacja brzeczki kwasowej;
Mieszanie kwasu chlebowego;
Wlewanie kwasu chlebowego.
W fabrykach kwas musi być usuwany w naturalny sposób z chleba pszennego lub z suchego kwasu chlebowego na drodze ekstrakcji gorąca woda lub koncentrat brzeczki kwasowej, urozmaicony do wymaganego udziału masowego suchych przemówień.
Przygotowując brzeczkę kwasową z koncentratem brzeczki kwasowej, dodać 70% ilości mieszanki przed recepturą, rozcieńczyć wodą o temperaturze 30-35 ° C 2-2,5 razy. Ponadto 30% KKS należy umieścić na etapie mieszania przefermentowanego kwasu chlebowego.
Kwas jest fermentowany na dodatkowy zakwas kombinowany, ponieważ powstaje z drożdży kwasowych ras M i bakterii kwasu mlekowego ras 11 i 13 w aparacie do fermentacji lub mieszania fermentacji. Po przepompowaniu brzeczki do fermentora dodać 25% żukry (wg przepisowej ilości) w postaci syropu żukra o temperaturze 25°C i dokładnie wymieszać. Udział masowy suchej mowy w moszczu na kwas chlebowy wynosi nie mniej niż 2,5%, a na farbuvannya - 1,6%. Następnie do brzeczki ogólnej wprowadzić wcześniej przygotowany zakwas mieszany z czystych kultur drożdży i bakterii kwasu mlekowego w ilości 2-4%.
Bakterie suszone i mlekowe w przypadku spіlnіy diї utvoryut alkoholu etylowego, kwasu mlekowego i kwasu oktowego, CO 2 wiele aromatycznych produktów, takich jak nadanie kwasowi specyficznego smaku i aromatu.
W przypadku brodinnya możesz zastąpić tłoczenie mżawki piekarniczej i popijać kwas chlebowy. Vitrata 0,15 kg / 100 dal * kwas chlebowy. Zatrzymaj się też na piwo, wino wytrawne.
Fermentację brzeczki kwasowej przeprowadza się w temperaturze 25-28 ° C, zmniejszeniu udziału masy suchych przemówień o 1,0% i kwasowości 2,0-2,5 cm 3, osiągając stężenie NaOH 1 mol / dm 3 na 100 cm 3 kwasu chlebowego. Średnia trywialność - 16-18 lat. Po zakończeniu fermentacji kwas chlebowy schładza się do 6 ° C, przy czym drożdże osadzają się na dnie aparatu, nie należy ponownie wikoryzować. Kwas jest pompowany z blendera i miksowany bez przerwy w blenderze.
Mieszanie sfermentowanego kwasu chlebowego odbywa się poprzez dodanie 75% zucru, którego nie ma w syropie sacharozowym, 30% KKS iw razie potrzeby barwnika. Mieszankę dokładnie miesza się mieszadłem lub dwutlenkiem węgla w celu zmiany strat CO2. Po ponownej weryfikacji głównych wskazań przekazywane są do butelkowania.
Robiąc kwas chlebowy dla gorących sklepów na sfermentowany kwas chlebowy, podczas miksowania dodaj rozmarynowy kilkist kwas askorbinowy, chlorek wapnia, fosforan potasu i sól kuchenna w odmianach wodnych: Wlewanie kwasu chlebowego do cystern i beczek. Temperatura kwasu podczas butelkowania może przekraczać 12°C.
Biznes z produkcji kwasu chlebowego polega na zrobieniu go z buttkovimem. Rentowność Yogo nie może być mniejsza niż 100%, a dla inteligentnych umysłów może osiągnąć 300%. Również różnicę między liczbą cyfr należy określić zgodnie z napięciem virobnic, jakością produktów prezentowanych przez asortyment i innymi czynnikami.
Cechy przedsiębiorstwa
Kwas to napój bezalkoholowy, który jest opętany po wędrówce śpiewającego syrovina. Udział objętościowy alkoholu w takim produkcie nie powinien przekraczać 1,2%. Zalezhno vіd sirovini, kwas chlebowy można nadepnąć:
- dźwig;
- chleb;
- gruszka;
- jabłko;
- cytryna i inne.
Najbardziej popularny jest tradycyjny napój na bazie moszczu kwasowego, przypominający naturalną wędrówkę. Taki produkt może mieć krótki okres obowiązywania do 7 dni. Dlatego dla jogi konieczne jest ulepszenie szybkich kanałów zbutu.
Proces przygotowania „żywego” napoju
Minifabryka o takiej specjalizacji działa zgodnie z zainstalowanym schematem, ponieważ przenosi takie etapy technologiczne produkcji:
Kompletny zestaw linii produkcyjnej
Do przygotowania kwasu chlebowego na bazie mini-zakładu konieczne jest przygotowanie kompleksu różnych agregatów. Biznes będzie opłacalny, dzięki czemu będziesz mógł kupić wszystkie rzeczy, które pozwolą ci wziąć produkt wysokiej jakości.
Fermentatory
Obiekty, w których przeprowadza się proces fermentacji, nazywane są fermentorami. Smród może być matką różnych obsyagów, wobec których nie ma potrzeby leżeć pośrodku, jak matka mini-fabryki. Do małej produkcji lepiej wybrać fermentory wykonane ze stali nierdzewnej, które dodatkowo wyposażone są w koszule chłodzące. Zalezhno vіd obyagu, więc obladnannya koshtuvatime:
- za 50 l - 51,2 cisa. pocierać.;
- na 100 l - 54 cisy. pocierać.;
- za 150 l - 62,8 cisa. pocierać.;
- za 200 l - 65 cisów. pocierać.;
- za 300 l - 77,8 cisa. pocierać.
Fermentator - przedmiot służący do fermentacji kwasu chlebowego Dopasowywanie
Minifabryka odpowiada za posiadanie armatury z zespołu rozlewni. Tse obladnannya pozwalają nam napełnić pojemnik, czy przygotowujemy ślub do picia. Na rynku wymagane są następujące rodzaje okuć:
- Błysk). Łatwo się go naciąga i zapina jedną ręką, nie ma to większego znaczenia;
- M (kombi). Wezwania mogą być podobne do grzywny typu A, ale także minus i superna;
- G (Redukcja błysku). Aby zamocować głowicę montażową, należy obrócić ćwiartkę palika;
- S (korba). Pióro Yogo może przesuwać się w górę, co oznacza, że zostaniesz poproszony o przyjście.
- Posiadamy 6 typów okuć do beczek: D, S, A, G, U, M.
Pojemnik do fermentacji
W procesie wytwarzania kwasu chlebowego do dojrzewania resztkowego yogo konieczne jest wicorowanie beczek lub specjalnych plastikowe kulki. Biorąc pod uwagę zdolność do winy, ale także matki czapki, aby umożliwić ich hermetyczne zapchanie. Podczas fermentacji kwasu chlebowego w nowym kwasie tworzy się bogata ilość kwasu węglowego, co powoduje dodatkowe ciśnienie na ściankach pojemnika.
Prosty przepis na najlepszy kwas chlebowy
Aby usprawnić biznes, konieczne jest kupowanie beczek ze stali nierdzewnej o różnych rozmiarach - 10, 20, 30, 50 litrów. Vickoristani єmnostі sanki miti za pomoc specjalnego posiadania pod imadłem. Aby zmienić vitrati i jogę kąpielową, zaleca się zawarcie umowy z wielkimi przedsiębiorstwami, de є dane jednostki.
Beczki na kwas chlebowy Do butelkowania kwasu chlebowego konieczne jest również ręczne wikorowanie kulek PET o różnych objętościach. Najpopularniejszy na rynku є єmnostі 1, 1,5 i 2 litry.
Dodatkovy kompletny zestaw kuźni
Biznes z produkcji kwasu chlebowego jest jeszcze łatwiejszy do zbudowania, a także do wykonania kolejnego kroku:
Gotowe linie
Jeszcze łatwiej stworzyć biznes, którego drinkiem będę pił, abyś mógł przełamać całą linię, ponieważ obejmuje ona wszystkie niezbędne rzeczy. Instalacja takiego kompleksu odbywa się na podstawie lokalu o powierzchni nie mniejszej niż 70 metrów kwadratowych. M.
- 100 l / dobu - 150 tysięcy;
- 200 l / dobu - 200 tysięcy;
- 300 l / dobu - 300 tysięcy;
- 500 l / dobu - 460 cisów.
Instalację i serwis gwarancyjny takiego kompleksu prowadzi firma virobnik.
Rentowność Razrahunoka
Biznes z produkcji kwasu chlebowego można wykorzystać przy zakupie podstawowej instalacji, której minimalny koszt to 50 tys. rubel Osoby do wpisania:
- fermentor;
- jednostka dozująca;
- kіlka beczka z kranu do wykonania napoju do butelkowania;
- zamknięta sprawa;
- nasadka do przykręcania do plastikowych pojemników;
- pudełko termiczne;
- miska brzeczki.
Tak więc, aby usprawnić biznes, konieczne jest kupowanie syroviny. Do produkcji 1 litra będę musiał wypić (w rublach):
- brykiety z kwasu chlebowego - 0,047 kg - 6,05;
- koncentrat moszczu - 0,012 kg - 0,72;
- krwawy pisok - 0,058 kg - 2, 32;
- drіzhdzhi - 0,58 g - 0,02;
- energia elektryczna - 0,002 kW - 0,004.
Sobіvartіst 1 litr napoju staje się 9,11 rubla. Vrakhovuchi, jaką jogę należy wlać do jednorazowych pojemników, wartość wzrasta do 16,11 rubla. Cena 1 litra napoju z beczki wynosi 35 rubli, a za zaciągnięcia - 45 rubli.
W celu zwiększenia rentowności zakładu konieczne jest ubezpieczenie innych kosztów stałych na 1 miesiąc (w rublach):
- czynsz za kompletację - 10 tys.;
- wynagrodzenie praktyków - 27 tys.;
- opłata za usługi komunalne - 3,5 tys.;
- prezenty - 26 tys.
Dla przeciętnej osoby z niewielką presją jestem w stanie wypić nie więcej niż 200 litrów dziennie. Przez miesiąc wychodzi około 4800 litrów, z czego jedna połowa jest sprzedawana do butelkowania, a druga połowa - w tańcach. W efekcie można wziąć blisko 192 tys. pocierać. dochód. Z regeneracji wszystkich witratów rzędowych nadwyżka netto wynosi 66,7 tys. rubel W rezultacie wydaje się, że taki biznes zwróci się w ciągu 1 miesiąca.
Wideo: Jeden dzień o produkcji kwasu chlebowego
Entuzjazm...
