Kvasa ražošanas tehnoloģija. Kvasa ražošana: biznesa organizācija, bizness, iespējamās problēmas

Rūpnīca tika dibināta 1978. gadā pirms Olimpiādes-80. Ar dzeršanu visiem sportistiem nepietiek. Pati pirmā SRSR zroblenі Fanta un Pepsi. Ražotnē tika vibrēts alus, kvass, bezalkoholiskie un mazalkoholiskie dzērieni, dzērieni un minerālūdens, vīns, deglis, balzami un liķieri. 1993. gadā uzņēmums tika privatizēts, un īpašumtiesības tika aizstātas ar jaunu. Tajā pašā laikā rūpnīcai ir pietiekami daudz spriedzes, lai tā varētu saražot 750 miljonus litru alus, 150 miljonus litru dabīgā kvasa, 17 miljonus litru minerālūdens. alkoholiskie dzērieni tā vaina. Uzņēmums apgalvo, ka viss ir gatavots no dabīgiem produktiem, nepievienojot konservantus un gabalu piedevas. Produkcija tiek piegādāta uz 60 Krievijas reģioniem un vairāk uz 30 ārvalstīm, tajā skaitā - ASV, Kanādu, Japānu, Vāciju un Izraēlu.

Pirmais solis kvasa ražošanā ir iesala sagatavošana. Par iesalu sauc diedzētus labības graudus, laikos - žitu un miežus. Sausajiem graudiem visi dzīvības procesi tiek samazināti līdz minimumam. Lai aktivizētu nepieciešamos enzīmus, graudiem jābūt raudzētiem un jāsāk dīgt. "Ochakovo" ir savs lauksaimniecībā izmantojamās zemes un iesala bizness Ļipeckas apgabalā. Graudus atved no iesala, izliek pie maisa un atstāj uz dažām dienām, uzturot saimniekus augstā temperatūrā un mitrumā. Ja graudi dīgst, tos žāvē un nosūta uz Maskavas rūpnīcu.

Iesals iet pa caurulēm pie majestātiskajām misas tvertnēm, kur tas sajaucas ar ūdeni, doki nepārvēršas par viendabīgu misai līdzīgu masu. Chani ar 6 metru augstumu un 65 000 litru ādas ietilpību. Savā laikā, ja visi procesi rūpnīcā nebija automatizēti, tie bija jāveic manuāli. Iesalu dzersim pie filtrācijas tvertnes, kurā ielikti tīkli, lai tiek apgriezti cietie, lielie graudu elementi un ļauts izsūkties retajai noliktavas misai. Šī dzimtene tiek patērēta pie katla, lai pagatavotu 150 grādu temperatūrā augstas skrūvspīles. Otrimane rezultātā misa nonāk misas komplektā, atdziest un iet tālāk ar caurulēm.

Misa tiek patērēta gigantiskās 24 metrus lielās un 700 000 litru tilpuma kolbās, kas caur un cauri caurstās visu auga mūžu. Pie tvertnēm pievieno skābpiena baktēriju rūgšanu, rezultātā sākas fermentācijas process, kas ilgst dažas dienas. Viss, kas redzams tvertnēs, tiek fiksēts ar īpašiem sensoriem. Šie pokazniki tiek parādīti uz monitora, par kuriem spіvrobіtniks tiek izstieptas uz operatora biroju. Klejošanas process ir viegli stabilizējams un kontrolējams, tāpēc tas bieži vien nav aizvietojams, raudzējot skābos dzērienus ārpus kordona. No iesala un cukru rauga brūvējumam rauga vietā pievieno smaku, pēc kā iznāk lakricas karstais dzēriens. Schob vīns garšo, gatavojot kvasu, pievieno citronskābi jaunajam.

“Očakovā” ir teikts, ka, ja smaka tika apslāpēta, viņi organizēja pārmācības pie tālajiem Krievijas nostūriem un uzbrūvēja tradicionālās kvasa brūvēšanas burvību, lai saprastu, kā var panākt, ka kvass ir piepildīts ar svaigu jaknajdovshe. . Virobniskā procesa rezultātā tika pievienoti daži svarīgi soļi. Pēc tam, klejošanai beidzoties, kvasā paliek majestātiski daudz dzīvo organismu. Šādu kvasu nevar saglabāt ilgu laiku. Ja nekas netika redzēts, gatavojot kvasu, labākajā veidā, atdziest, pēc tam lielākā daļa klaiņojošo produktu nogulsnējas, uzkrājas tvertnes pamatnē un tiek redzēti. Citādā veidā joga tiek vadīta caur īpašiem filtriem, piemēram, zatrimuyut klejošanas produktiem. Treškārt, vīni iziet maigu pasterizāciju – procesu, kurā dzēriens tiek uzkarsēts līdz 90 grādiem. Pie šādas temperatūras baktērijas iet bojā, ēkas maina kvasa noliktavu, un eila vīns ietaupa tā spēku.

Pēc tam kvasu lej dejās, it kā fabrikā tās vibrē. Fotoattēlā var redzēt melnas sagataves dejām ar polietilēntereftalātu. Sagataves tiek izmantotas īpašā instalācijā, kā to sauc par "redzēšanas karuseli". Viņi smird veidnē, piemēram, atkārtojot nākotnes deju kontūras, rozīgіvayutsya un izskatās zem skrūvspīlēm, iegūstot nepieciešamo formu. Tad deja atdziest un iet pa konveijeru tālu prom, un to aizskalo spēcīga ūdens straume. To pašu atdeva, lai piepildītu ar kvasu (lai pina nenosēdās), un jaunajam vāks pagriežas. Uz plāksnēm tiek uzlīmētas etiķetes, apzīmogotas ar iepildīšanas datumu, tās tiek fasētas pie termobrīvās kolbas sešos gabalos, un pēc tam tiek transportētas uz noliktavu, zvaigznes tiek savāktas ar automašīnām.

Šajos rakstos:

Kvasam reklāma nav nepieciešama. Mūsējie vēl no radiānas stundām, skan ugamovuvaty sprague, mēs dzersim ar raksturīgu aromātu dzīvības maize. Tas dabīgā produkta melanholiskais raksturs por_vnyanni ar gāzētu lakricas ūdeni ar barvnikiem un pikantiem imitācijām nav šķērsām. Un alus darītavas pielāgojumi (PET-bumbiņas, termoKEG) dzērienu, kvasa tirdzniecībai, patērējot vienu vienīgu postu - majestātiskas antisanitāras mucas, kurās dzērienus bieži pārdod tieši tirdzniecības stundā.

Dabīgais, atsvaidzinošais, sāļais daedal kvass ir lielākais segments bezalkoholisko dzērienu tirgū. Tāpēc maizes kvasa ražošana ir lieliska ideja maziem un vidējiem uzņēmumiem.

Kvasa tirgus analīze

Kvasa tirgus Krievijā joprojām ir tālu no bagātības. Ej, kad parādās jauni virobņiki, kvass aug stabili. Piemēram, 2010. gadā caur valsts mazumtirdzniecības tīkliem tika pārdoti aptuveni 500 miljoni litru. kvass Ekonomisti-analītiķi uzskata, ka tuvākajā nākotnē kvasa tirgi turpinās pieaugt par 10% cenas tirgū un līdz 5% dabīgā.

Lielākais pieprasītais konteiners kvasam PET-deja(gandrīz 90% no pārdošanas apjoma) un KEG_(tuvu 8%). 2%, kas paliek ārpusē, nokrīt uz mucu iepakojuma, taču šāds iepakojums soli pa solim atdzīvina savu, veicot modernākas tehnoloģijas. Par lielāko ietilpību tika atzīta 2l kolba (apmēram 60% no kopējā pārdošanas apjoma).

Izmantojiet dažādas kvasa šķirnes: dzērves, bumbieru, citronu, jaki gatavo, pamatojoties uz yagid sulu, vai brūvējiet, nepievienojot borosnu, bet ar īsto cilvēku kokhanju, uzvarot slaveno maizes kvasu. Pārējā stundā arvien lielāku popularitāti gūst dzīvs dzēriens uz kvasa misas dabiskās fermentācijas bāzes un ar lietošanas termiņu līdz 7 dienām.

Lielie alus darītāji (galvenais, alus darītavas) bez klaiņošanas izlaidīs sintētiskos analogus, nosaukumu "kvass napoi", sajaucot koncentrātus no zukr un oglekļa dioksīda sākuma. Tātad napoї zaberіgayutsya ievērojami vairāk (tuvāk pіvroku), bet dabīgajam kvasam dzērienu var pagatavot ātrāk.

Mēs skatāmies uz pašu dabīgā kvasa dažādību, nevis surogātus..

"Dzīvajiem" produktiem ir bezpersoniskas priekšrocības, kuras var vizuāli izspēlēt reklāmā un ienesīgajos atbalstītājos, un ir viena nopietna problēma - ieviešanas termiņu paplašināšana un uzkrājumu īpašais temperatūras režīms. Šāds kvass noliktavā netiek glabāts līdz "īsajām stundām", tam, pirmkārt, var izvēlēties, tas ir nepieciešams, lai to realizētu nākotnes māte. Pārdošanu vislabāk var veicināt, izmantojot lielveikalu, mazumtirdzniecības veikalu un mazumtirdzniecības vietu tīklu, tāpēc vispirms ir jāizvērtē dzīvotspēja, patiesi jānovērtē konkurence, cenu politika, spіvpracі iespējamība un іnshі prāts veiksmīgai produktu ieviešanai.

Atļaušana, sertifikācija un citi organizatoriski momenti

Darbības juridiskai reģistrācijai būs jāizvēlas uzņēmuma vadīšanas organizatoriskā forma - vai nu jums var būt TOV vai individuālais uzņēmums. Kvasa ražošanas dzīvotspējas noteikšanai tika pārcelts KVED kods 15.98.2 “Bezalkoholisko dzērienu daudzveidība, minerālūdeņu krējums”.

Orientējošais kvasa ražošanas uzsākšanai nepieciešamo dokumentu saraksts (var mainīties atkarībā no reģiona, labāk pārbaudīt attiecīgajās iestādēs):

uzstādīšanas dokumenti(reģistrācijas apliecība, statūti), kuriem ir galvenais darbības veids - bezalkoholisko dzērienu izvēle;
apliecība par nodokļu maksātāju izskata uzvilkšanu;
apliecinošs dokuments varas tiesības izvēlēties;
atļauts strādāt izmēru cehā lai uzraudzītu šo veidlapu N 303-00-5/y, lai redzētu Rosspozhivnaglyadu, scho zasvіdchuyu, scho scho vіdpovidaє normas, to var palaist, lai izlaistu izmēģinājuma produktu partiju;
dovidka no ūdensapgādes uzņēmuma, ka ūdens kvasa pagatavošanai atbilst BNiP standartiem;
sertifikāti sirovīnai materiāli;
kvasa ražošanas tehnoloģiskā shēma: valdījuma maiņa, spiediena izgatavošana, tehnoloģiskā karte;
ražotāja sertificēta ražošanas procesa ražošanas programma ar tehnoloģiskā procesa aprakstu, GOST, TU apzīmējumiem, receptēm un produktu sortimentu;
uzņēmuma praktizētāju pārcelšana (ar izietām medicīniskās apskates rezultātiem);
sanitārā un epidemioloģiskā visnovok produktiem no Rosspozhivnaglyadu veidlapas N 303-00-3 / g, kas pārskatīts no kvasa izmēģinājuma partijas laboratorijas analīzēm

Pieteikums kvasa pagatavošanai

Pieteikums var atbilst standarta vadlīnijām un sanitārajiem un higiēnas standartiem:

mātes ir savienotas ar tīru dzeramo ūdeni; - gulēt līdz kategorijai "D" (nav drošs vibukhone, nav slikti drošs);
sadalīts trīs zonās: telpas virobnitstv, vizrіvannya un sberіgannya gatavajiem produktiem.

Ar produktivitāti 500 l / dienā, ieteicamā platība ražas novākšanai var būt ne mazāks par 70 m 2, - tehnoloģisko pielietojumu var aprīkot ar karsto ventilāciju, elektrodrošību, apdeguma un kanalizācijas notekūdeņu vētru. Paskatoties uz ugunsdrošību, labi, it kā sienas un apakšklājs tiks noklātas ar keramikas flīzēm, bet stelles būs pildītas ar ūdens mulsiju farboi.

Ir labi doties tālumā - smaka bieži tiek izīrēta, un ir iespēja izdarīt izvēli šādā vienkāršākā vietā, zemāk pagrabā, noliktavā un noliktavu zonās. Pie primіschennі obov'yazkovo maє buti misce par saldēšanas iekārtu (vai 2-3 standarta ledusskapjiem), dezberіgatimetsya preces pirms realіzatsії.

Iestatījums kvasa ražošanai

Neliela apjoma kvasa ražošanai nepieciešams īpašs aprīkojums fermentācijas procesam. Galvenais īpašums ir fermentācijas iekārtas. In їхної ємnostі noguldīt viroblen produktu daudzumu.

Vienkāršākā fermentācijas aparāta ietilpība ir 100 litri. var pagatavot līdz 6000 litriem. kvass uz mēnesi.

Ādas ierīce ir atbildīga par elektronisku augstfrekvences temperatūras regulatoru un iebūvētu taimeri, lai kontrolētu un programmētu klejošanas procesu.

Minimālais aprīkojuma komplekts, kas nepieciešams pagatavošanai 200 l/db:

Fermentācijas aparāts - 23 000 rubļu;
Dozēšanas tvertne - 6000 rubļu;
Par pudeļu pildīšanai paredzētā kvasa pārdošanu tiek atzīta muca no krāna (50 l) - 4 gab. * 1350 rubļi = 5400 rubļi;
Dzesēšanas korpuss kvasa temperatūras saglabāšanai - 2200 rubļi;
Skrūvgriezis un sprausla aizskrūvēšanai - 4700 rubļi;
Termiskā kaste taupīšanas dejām - 3000 rubļu;
Muca kvasa misas koncentrātam (50 l) - 320 rubļi.

Kopā: 44620 rubļi.

Pirms alus darītavas iegūšanas mēs nodrošinām kvasa brūvēšanai nepieciešamās dokumentācijas komplektu: pasi un atbilstības sertifikātu, norakstu no TU 9185-001-50789493-2007 kvasa brūvēšanai, recepti un tehnoloģisko shēmu kvasa pagatavošanai. gatavojot kvasu.

Kvasa ražošanas tehnoloģiskais process

1. Vadītāja sagatavošana

Dabiskā buljona kvasa pagatavošanai nepieciešams dzeramais ūdens, kas atbilst sanitārajiem un higiēnas standartiem, vіdpovidno Sanpiņu 2.1.4.1074-01(un ideālā gadījumā izsmidziniet ūdeni, kas vikoristizē bezalkoholisko dzērienu pagatavošanā ТІ 10-5031536-73-90). Vymogi līdz produktu sterilitātei visos alus pagatavošanas posmos un līdz ūdenim - nākamajam vāra vai izlaiž cauri speciālam filtram ar UV starojumu.

2. Misas sagatavošana

Kvasa misas ekstrakcijai dabiskā veidā izmantojam speciālas kvasa briketes, kas pagatavotas uz kvasu boroša un saharozes biešu bāzes. Briketes pilda ar dillēm (30 litri ūdens uz 4 kg briketēm). Raudzēšanas telpa tiek papildināta ar tsukor un kvasa misas koncentrātu (raudzēts kviešu iesals), pēc receptes. Potims uzlēja 100 litrus. silts ūdens (gandrīz 35 ° C) un sumish drijzhiv tika audzēti priekšā.

3. Klejošana

Pēc rauga summas pievienošanas misa tiek apņēmīgi sajaukta, fermentācijas aparāts tiek stingri noslēgts. Tiek iestatīta temperatūra (tuvu 30 ° C) un klaiņošanas stunda (ne mazāk kā 12 gadi).

4. Nogatavināšana

Dzimtene, kas ir sarūgusi, tiek filtrēta caur filtru, pildīta hermētiskajos traukos (plastmasas pārtikas mucās, KEGS, PET kolbās) tālākai nogatavināšanai. Konteineri ir hermētiski noslēgti, lauskas fermentācijas procesā uzkrāj ogļskābi un iepakojums ir atbildīgs par spiediena stiklināšanu. Kvass ir paslēpts vietas tumsā, istabas temperatūrā devies uz 4 gadiem.

5. Atdzesēšana

Pēc kvasa nogatavināšanas un bagātības izdzeršu ogļskābi, novietoju traukus pie ledusskapja.

6. Īstenošana

Dabīgās fermentācijas kvass tiek pārdots uzreiz no trauka, jakiya bija nogatavojies.

Kvasa brūvēšanas shēma

Minivirbēšanas rentabilitāte

Vitrata sirovini uz 1 litru klasiskā maizes kvasa:

kvasa briketes - 0,0465 kg * 130 rubļi = 6,05 rubļi;
kvasa misas koncentrāts - 0,01163 kg * 62 rubļi = 0,72 rubļi;
zukor - 0,0581 kg * 40 rubļi = 2,32 rubļi;
drіzhdzhi 0,00058 kg * 30 rubļi = 0,017 rubļi;
elektrība - 0,00233 kW * 1,5 rubļi = 0,0035 rubļi.

Kopā sobіvartіst 1 litrs melnraksta kvass - 9,11 rubļi.

Uzreiz pudelēs pildīts kvass (dažādas PET bumbiņas, 1,5 l un 2 l vienā reizē no vāka un etiķetes - 7 rubļi) - 16,11 rubļi.

Ar tilpumu 200 litri dienā (viena fermentācijas vienība), produkta saderība mēnesī (24 darba dienas) noliktavā:

iegrimes kvass 2400 l * 9,11 rubļi = 21 864 rubļi;
pudeļu kvass 2400 * 16,11 rubļi = 38664 rubļi.

Izlejamā kvasa pārdošanas cena ir 35 rubļi/litrā (84 000 rubļu/mēn). Kvasa pārdošanas cena PET pudelēs ir 45 rubļi/litrā (108 000 rubļu/mēn.).

Vitorg - 192 000 rubļu / mēnesī.

Piemaksa - 131372 rubļi / mēnesī.

Citi regulārie maksājumi (depozīts reģionā, komunālo pakalpojumu cenas, īre un nodokļu sistēma):

dzīvokļa īre ar platību 30 m2 - 10 000 rubļu / mēnesī;
2 strādnieku alga (darba un tirdzniecības pārstāvis) - 27 000 rubļu / mēnesī;
dziedāts - 2500 rubļi / mēnesī;
citi komunālie maksājumi (ūdens, ūdens rēķini) - 1000 rubļi/mēn;
20% pārpalikums - 26274 rubļi.

Kopā: 66774 rubļi. Izmantojot vienu fermentācijas iekārtu ar ražīgumu 200 litri dienā, mēneša neto pārpalikums ir 64 598 krb.

Saprotams, ka reti kurš pērk vairāk par vienu fermentatoru, pat 5 šādi augi nesīs 6-7 reizes lielāku pārpalikumu. Diemžēl, lai atklātu nelielu mainīgumu un gandrīz visu vlasnoy klienta līnijas izveidi - šī opcija ir viena no vissvarīgākajām. Lielākā daļa kapitālieguldījumu ir nelieli, un noliktavas atmaksas termiņš ir tuvu mēnesim.

Krievijā kvass ir pazīstams jau sen. Un šodien šis dzēriens mūsu spivvitchizniku vidū ir piepildīts ar vienu no vismīļākajiem. Turpmāk jogas izpārdošanas karstums tiek audzēts gan pufēs, gan pildīšanai. Kas var būt labāks, pazeminiet špakteli ar skābu lakricas atspirdzinošu dzērienu. Viroblyati kvass ir viegli pagatavojams. Kam vajadzīgas vienkāršas sastāvdaļas: life borosno, iesals un zukors. Visas sastāvdaļas, kas tiek ņemtas jogas sagatavošanai, ir dabiskas. Un ass, kā manta kvasa ražošanai, ir nepieciešama, to varam apskatīt šajā rakstā.

Būsim pārliecināti, ka šī dzēriena gatavošanas bizness ir viens no vispieejamākajiem uzņēmējiem-pochatkivtsiv. Vіn vimagaє lieli kapitālieguldījumi un liela mēroga ražas novākšanas platības. Pietiks vālītei 20 kv. metri Tas ir nepieciešams, lai formalizētu pienākums juridiski un otrimati ļāva CES un Rosspozhivnaglyadu. Qi paper ir nepieciešams zavzhdi, ja diyalnist ir saistīts ar pārtikas produktiem.

Kvasa ražošanas tehnoloģija

Kvasa os chomu ražošanas tehnoloģija. Vypikayut kvass khlibtsі no miežu un iesala summas. Pirms viņiem dzīvība viņiem ir dota borosno. Lai maize tika vairāk saglabāta, žāvēta un nogādāta līdz pulverim. Іsnuє kіlka veidi, kā pagatavot kvasa misu: dabiski un racionāli.

Kad esat uzvarējis kā maizes sirovīna, pārtrauciet pirmo ceļu. Misu divas vai trīs reizes lej uz speciāla aparāta. Dodiet līdz dienas beigām karsts ūdens. Otriman sumish tiek filtrēts, atdzesēts līdz 25 grādiem un tieši fermentētājā. Ar infūzijas metodi lielu daudzumu ekstrakta izmanto biezā (vairāk nekā puse no ekstrakcijas runām). Nāc, gredzenu vikorists kā piedeva tievumam.

Vēl viens tehnoloģiju posms ir klejošana. Ierīce ir aprīkota ar ūdens blīvējumu. Sumіsh vytrimuєtsya jaunums šādiem režīmiem:

Pēc klejošanas sumishs tiek izgaismots. Ce nepieciešams zbіlshennya termіnu pridatnostі preces. Rozchin osvіtlyuvacha vīst gaisā, dzimtene tiek atdzesēta līdz 10 ° C un vitrimyut šajā temperatūrā 24 gadus.

Līdz jaunajai gatavībai nākamais dzēriens tiks dzerts citā traukā 20-24 gadus. Vicorist hermētiskie konteineri (mucas). Aukstajā tumšajā telpā un pēc tam ledusskapī valda neliela smaka.

Kāda vajadzība pēc kvasa glabāšanas kvasa pagatavošanai?

Tehnoloģiskās līnijas galvenais aparāts ir fermentācijas iekārta. Vіn var būt aprīkots ar temperatūras regulatoru un taimeri. Qi pielikumi ļauj kontrolēt klejošanas procesu automātiskajā režīmā. Līnija parasti sastāv no šādiem mezgliem un agregātiem:

Šādas līnijas produktivitāte uzglabā 500 litrus kvasa ieguvei. Ierīce, kas tiek automātiski ielejama pudelē, maksās 500 tūkstošus rubļu. rublis Valdījumā kvasa ražošanai, kā ēka, tajā pašā stundā saražot 1000 litrus, izmaksas 850 īves. rublis

Ir arī skaidrs, ka viņi kvasu pārdod neatkarīgi, lai iepildītu pudelēs. Kādam citam jums ir nepieciešams arī neliels veikals. Tādā pašā veidā apgulties, kas darīja sap dzēriens pie jaku skatienu, kas stundu virobnitsia neauga.

Par pēdējām SRSR stundām ir daudzi, kas atceras lieliskās zhovti mucas ar kvasu pildīšanai. Par tiem var uzzināt mūsu pilsētu ielās. Prote šogad uzvarošākais veids, kā pārdot dzērienu pildīšanai no mucām. Qiu konteineru ir vieglāk mitiēt, dezinficēt, tam ir vieglāk atbilst sanitārajiem standartiem. Tāpēc iedzīvotāji izvēlas iegādāties kvasu pudelēs iepildīšanai drošās tirdzniecības vietās.

Pirms graudu sirovīnas un dzeramā ūdens dzeršanas viņi pievieno kvasu, kas uzņemts ar skābu, un pljaškovu pudelēs pildītu kvasu, it kā tie vibrētu bezalkoholisko dzērienu gāzēšanas tehnoloģijai.

Galvenā kvasa brodinnya sirovīna ir kvasa misas koncentrāts (KKS), tsukors, ūdens.

Kvasa misas koncentrāts (GOST 28538-90) ir produkts, ko sasmalcina ar miežu un miežu iesala, kukurūzas vai kukurūzas kuiļa vai svaigi diedzēta sautēta (raudzēta) iesala ūdeni, pievienojot miežu iesalu, vakuuma atdalot fermentu preparātus un produkta termiskā apstrāde. Vykoristuetsya kvasa koncentrātu pagatavošanai. No pirmā acu uzmetiena tā izskatās kā blīva dzimtene ar tumši brūnu krāsu, skābu lakricas garšu, ar nenozīmīgu karstumu, ar pilngraudu maizes aromātu, kas labi izplatās pa ūdeni, kurā ir liela daļa sausu runu 70 + 2% un skābums, kas tiek titrēts, 16 +4,0 cm 3 NaOH koncentrācija 1,0 mol / dm 3 uz 100 g koncentrāta.

Uz maziem virobnītiem sēj kvasu maizes jeb sauso kvasu kā sirovīnu.

Kviešu maizes kvass (OST 18-1999) ir aizstājējs maizes kvasa ražošanā, izmantojot misas ekstrakcijas infūzijas metodi. Viņi dzer kvasa maizi no kviešu un miežu iesala, kviešu kuiļu, ūdens summas, bez rauga un rauga. Gardā rupjmaizei raksturīga skābena lakrica, bez asas garšas, ar asi izteiktu aromātu, bez sēnīšu, ziedu un citu ārēju smaržu pazīmēm. Krāsa: tumši brūna. Vologdas masas daļa ir 40%, un upju upju masa ir 52,0%. Vipkayut maize īpašai tehnoloģijai, kas nodrošina intensīvu melanoīdu uzkrāšanos, piemēram, piešķirot maizei tumši brūnu krāsu un pilngraudu maizes aromātu.

Sausais maizes kvass (OST 365) - dzēriena produkts maizes kvasa pagatavošanai mājas apstākļos un kvasa rūpnieciskai ražošanai dabīgā veidā. Ēdiet jogo no īpaši ceptas maizes krekeriem. Pēc izskata - suharno-lielisks pomelo ar pilngraudu olu krēmmaizei raksturīgu garšu, brūnā krāsā ar sarkanīgu nokrāsu, asi izteiktu aromātu, bez sēnīšu, ziedu un citu svešas izcelsmes smaržu pazīmēm, ar masveida biežu ūdens saturu no 10%; runu masas daļa ūdenī nav mazāka par 49%.

Plyashkovy kvass ražošanai tiek ražoti Krievijas un Maskavas kvasa koncentrāti (GOST 28538). Necaurredzamības gadījumā viskozs ir blīvs, ar gaiši brūnu līdz tumši brūnu krāsu, skābu lakricu, maizes garšu, ar sausu runu masu 70 + 2%.

Okroshka kvass un krievu okroshka ekstrakti (GOST 28538): šķietami necaurspīdīgi

vyaska bieza mājas tumši brūnā krāsā, skābs-lakricas garša ar sāļo prizmu un pilngraudu maizes un krupa aromātu - raudzēta kvasa ekstraktā un ar prizmaku, kas raksturīga hrono ar pētersīļu, krupa, kukurūzas maizes aromātu - ekstraktekvā. Sauso runu masas daļa biezpiena kvasa ekstraktam - 70+2%, krievu okroškai - 65,5+2%.

Galvenie kvasa ražošanas posmi:

Kvasa misas glabāšana;

Kvasa misas raudzēšana;

Blenderējam kvasu;

Lejot kvasu.

Ražotnēs kvass ir jāatdala dabiskā veidā no kvasa kviešu maizes vai no sausā kvasa ekstrakcijas ceļā. karsts ūdens vai kvasa misas koncentrāts, dažādots līdz vajadzīgajai sauso runu masas daļai.

Gatavojot kvasa misu ar kvasa misas koncentrātu, pirms receptes pievieno 70% no maisījuma daudzuma, atšķaida ar ūdeni 30-35 °C temperatūrā 2-2,5 reizes. Turklāt 30% KKS jāliek raudzētā kvasa blenderēšanas stadijā.

Kvass tiek raudzēts papildu kombinētajam ieraugam, jo tiek veidots no kvasa M rases rauga un 11. un 13. rases pienskābes baktērijām fermentācijas vai raudzēšanas-blenderēšanas aparātā. Pēc misas iesūknēšanas fermentatorā pievienojiet 25% zukru (atbilstoši receptes daudzumam) zukra sīrupa veidā 25 ° C temperatūrā un rūpīgi samaisiet. Sausās runas masas daļa misā maizes kvasam nav mazāka par 2,5%, bet farbuvanijai - 1,6%. Pēc tam kopējā misā ievadiet iepriekš sagatavoto kombinēto ieraugu no tīra kultūras rauga un pienskābes baktērijām 2-4% daudzumā.

Raugi un pienskābes baktērijas, kad spilnіy diї utvoryut etilspirtu, pienskābi un oktovskābi, CO 2 izdala vairākus aromātiskus produktus, piemēram, piešķir kvasam īpašu garšu un aromātu.

Lai pagatavotu brodinnyju, varat piespiest maizes lāses un iemalkot kvasu. Vitrata 0,15 kg / 100 dal * kvass. Beidz arī alu, vīnu sausu.

Kvasa misas fermentāciju veic 25–28 ° C temperatūrā, sauso runu masas daļai samazinoties par 1,0% un skābumam 2,0–2,5 cm 3, sasniedzot NaOH koncentrāciju 1 mol / dm 3 uz 100 cm 3 kvasa. Vidējā trivalitāte - 16-18 gadi. Pēc fermentācijas pabeigšanas kvass tiek atdzesēts līdz 6 ° C, pie sava rauga tas nosēžas aparāta apakšā un atkal vikorists. Kvass tiek izsūknēts no blendera un blenderī tiek blendēts bez pārtraukuma.

Raudzētā kvasa sablenderēšanu veic, pievienojot 75% cukru, kas paliek ārpus saharozes sīrupa, 30% KKS un, ja nepieciešams, krāsvielu. Maisījumu rūpīgi sajauc ar maisītāju vai ar oglekļa dioksīdu, lai mainītu CO2 zudumus. Pēc galveno indikāciju atkārtotas pārbaudes tās tiek nodotas pildīšanai pudelēs.

Gatavojot maizes kvasu karstajiem veikaliem līdz raudzētam kvasam, blenderējot pievieno rozmarīna kilkistu askorbīnskābe, kalcija hlorīds, kālija fosfāts un virtuves sāls uz ūdens bāzes: kvasa ieliešana autocisternās un mucās. Pudeļu pildīšanas laikā kvasa temperatūra var būt virs 12°C.

Bizness no kvasa ražošanas ir to pagatavot ar buttkovim. Jogo ienesīgums kļūt par ne mazāku par 100%, bet gudriem prātiem var sasniegt 300%. Tāpat atšķirība starp figūru skaitu jānosaka, ņemot vērā virobnisko spriegumu, produktu kvalitāti, ko sniedz sortiments, un citiem faktoriem.

Uzņēmuma iezīmes

Kvass ir bezalkoholisks dzēriens, kuru savā īpašumā iegūst pēc dziedošā sirovīna klaiņošanas. Spirta tilpuma daļa šādā produktā nedrīkst pārsniegt 1,2%. Zalezhno vіd sirovini, kvasu var uzkāpt:

celtnis;
maize;
bumbieris;
ābols;
citrons un citi.

Populārākais ir tradicionālais dzēriens, kura pamatā ir kvasa misa, tāpat kā dabisks klejojums. Šādam produktam var būt neliels lietošanas termiņš līdz 7 dienām. Tāpēc jogai ir jāuzlabo ātrie zbutu kanāli.

"Dzīvā" dzēriena pagatavošanas process

Šādas specializācijas mini rūpnīca darbojas saskaņā ar uzstādīto shēmu, jo tā nodod šādus ražošanas tehnoloģiskos posmus:

Pilns ražošanas līnijas komplekts

Lai pagatavotu kvasu uz mini rūpnīcas bāzes, ir nepieciešams sagatavot dažādu agregātu kompleksu. Bizness būs ienesīgs, lai varētu iegādāties visu mantu, kas ļauj paņemt kvalitatīvu preci.

Fermentatori

Īpašumus, kuros tiek veikts fermentācijas process, sauc par fermentatoriem. Smaka var būt dažāda obsyag māte, kuru ņemot vērā, nav jāguļ pa vidu, kā mini rūpnīcas mātei. Nelielai produkcijai labāk izvēlēties no nerūsējošā tērauda ražotus fermentatorus, kas papildus aprīkoti ar dzesēšanas krekliem. Zalezhno vіd obyagu, tāpēc obladnannya koshtuvatime:

par 50 l - 51,2 īve. berzēt.;
uz 100 l - 54 īve. berzēt.;
par 150 l - 62,8 īve. berzēt.;
par 200 l - 65 īve. berzēt.;
par 300 l - 77,8 īve. berzēt.

Raudzētājs - manta kvasa raudzēšanai

Montāža

Minirūpnīca ir atbildīga par pudeļu pildīšanas iekārtu kompleksa piederuma piederību. Tse obladnannya ļauj mums aizpildīt konteineru, vai mēs gatavojamies zvērestu dzert. Tirgū ir nepieciešami šāda veida piederumi:

A (zibspuldze). To ir viegli uzvilkt un salabot ar vienu roku, tam ir maza nozīme;
M (kombinēts). Zvani var būt līdzīgi A veida soda noteikšanai, taču var būt arī mīnus un superna;
G (zibspuldzes samazināšana). Lai piestiprinātu armatūras galvu, ir jāpagriežas pie ceturtdaļas no mieta;
S (korbīns). Jogo pildspalva var pārvietoties uz augšu, kas nozīmē, ka jums tiks lūgts ierasties.
Mums ir 6 veidu mucu furnitūra: D, S, A, G, U, M.

Konteiners fermentācijai

Kvasa gatavošanas procesā jogo atlikušajai nogatavināšanai ir nepieciešams vikorēt mucas vai speciālu plastmasas bumbiņas. Ņemot vērā spēju vainot, bet arī vāciņa māti, lai ļautu tiem hermētiski aizsērēt. Raudzējot kvasu, jaunajā kvasā tiek izveidots bagātīgs ogļskābes daudzums, kas rada papildu spiedienu uz trauka sieniņām.

Vienkārša recepte vislabākajam kvasam

Lai uzlabotu biznesu, ir jāiegādājas dažāda izmēra mucas no nerūsējošā tērauda - 10, 20, 30, 50 litri. Vickoristani єmnostі ragavas miti par palīdzību īpašā īpašumā zem skrūvspīlēm. Lai mainītu vitrati un vannošanās jogu, ieteicams vienoties ar lielajiem uzņēmumiem, de є dotās vienības.

Mucas kvasam

Kvasa pildīšanai pudelēs ir nepieciešams arī manuāli vijot dažāda tilpuma PET bumbiņas. Tirgū populārākie ir є єmnostі 1, 1,5 un 2 litri.

Dodatkovy pilns kalšanas darbnīcas komplekts

Uzņēmējdarbību no kvasa ražošanas ir vēl vieglāk izveidot, kā arī veikt nākamo soli:

Gatavās līnijas

Vēl vienkāršāk ir izveidot biznesu ar dzērienu, kuru es dzeršu, lai jūs varētu lauzt visu līniju, jo tajā ir visa nepieciešamā manta. Šāda kompleksa uzstādīšana tiek veikta uz telpu pamatnes, kuru platība nav mazāka par 70 kvadrātmetriem. m.

100 l / dobu - 150 tūkstoši;
200 l / dobu - 200 tūkstoši;
300 l / dobu - 300 tūkstoši;
500 l / dobu - 460 īve.

Šāda kompleksa uzstādīšanu un garantijas apkalpošanu veic virobnik uzņēmums.

Razrahunok rentabilitāte

Biznesu no kvasa ražošanas var izmantot, pērkot pamata instalāciju, kuras minimālās izmaksas ir 50 tūkst. rublis Cilvēki, kuriem jāievada:

fermentators;
dozēšanas vienība;
kіlka muca no krāna dzēriena iepildīšanai pudelēs;
auksts korpuss;
stiprinājums skrūvēšanai uz plastmasas traukiem;
termokaste;
misas bļoda.

Tātad, lai uzlabotu uzņēmējdarbību, ir jāiegādājas syrovina. Lai iegūtu 1 litru, man vajadzēs dzert (rubļos):

kvasa briketes - 0,047 kg - 6,05;
misas koncentrāts - 0,012 kg - 0,72;
asiņains pisoks - 0,058 kg - 2, 32;
drіzhdzhi - 0,58 g - 0,02;
elektrība - 0,002 kW - 0,004.

Sobіvartіst 1 litrs dzēriena kļūst par 9,11 rubļiem. Vrakhovuchi, kāda joga jāielej vienreizējās lietošanas traukos, vērtība palielinās līdz 16,11 rubļiem. 1 litra izlejamā dzēriena cena ir 35 rubļi, bet uzpūtenēm - 45 rubļi.

Lai palielinātu ražotnes rentabilitāti, nepieciešams apdrošināt citus fiksētos izdevumus uz 1 mēnesi (rubļos):

komplektēšanas telpas īre - 10 tūkstoši;
praktizētāju darba alga - 27 tūkst.;
komunālo pakalpojumu apmaksa - 3,5 tūkst.;
dāvanas - 26 tūkst.

Vidusmēra cilvēkam ar nelielu spiedienu es varu izdzert ne vairāk kā 200 litrus dienā. Mēnesī iznāk ap 4800 litru, kur vienu pusi pārdod pudelēs, bet otru pusi - dejās. Rezultātā var paņemt tuvu 192 tūkst. berzēt. ienākumiem. No visu in-line vitrātu reģenerācijas tīrais pārpalikums kļūst par 66,7 tūkst. rublis Rezultātā šķiet, ka šāds bizness atmaksāsies 1 mēneša laikā.