Giros gamybos technologija. Giros gamyba: verslo organizavimas, problemos, galimos problemos

Gamykla buvo įkurta 1978 m., 1980 m. olimpinių žaidynių išvakarėse. Virusų pramonei neužtenka tiekti gėrimų visiems sporto renginiams. Čia pirmieji SSRS gimė Fanta ir Pepsi. Gamykloje buvo gaminamas alus, gira, nealkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai, maistingi ir mineraliniai vandenys, vynas, raugas, balzamai ir likeriai. 1993 m. įmonė buvo privatizuota, o nuosavybės teisė pakeista nauja. Gamykla turi pakankamai spaudimo greitai pagaminti 750 milijonų litrų alaus, 150 milijonų litrų natūralios giros, 17 milijonų litrų vietinių gėrimų. alkoholiniai gėrimai ta kaltė. Bendrovė teigia, kad visi gėrimai gaminami iš natūralių produktų, be konservantų ar dirbtinių priedų. Gaminiai tiekiami į 60 Rusijos regionų ir daugiau nei 30 užsienio šalių, įskaitant JAV, Kanadą, Japoniją, Vokietiją ir Izraelį.

Pirmasis giros gamybos etapas – salyklo paruošimas. Salyklu vadinami daigintų javų grūdai, o kartais ir miežiai. Sausuose grūduose visi gyvybės procesai sumažinami iki minimumo. Norint suaktyvinti reikiamus fermentus, grūdai turi būti rauginti ir pradėti dygti. "Ochakovo" eksploatuoja savo kaimo žemes ir salyklo gamybą Lipecko srityje. Grūdai atvežami iš salyklo, išdėliojami į konteinerį ir paliekami kelioms dienoms, išlaikant aukštą temperatūrą ir drėgmę vietoje. Kai grūdai sudygsta, jie išdžiovinami ir siunčiami į Maskvos gamyklą.

Salyklas pirmiausia vamzdžiais tiekiamas į didelę košę, kur maišomas su vandeniu, kol pavirsta į vientisą košės pavidalo masę. Bakas yra 6 metrų aukščio ir 65 000 litrų odos talpa. Deja, jei ne visi procesai gamykloje buvo automatizuoti, juos reikėjo atlikti rankiniu būdu. Tada salyklas sunaudojamas filtravimo kubile, kuriame sumontuotas tinklelis, kuris pašalina kietąsias daleles ir stambius grūdų elementus bei leidžia ištekėti retai sandėliuojamai būsimai misai. Ši žaliava kaitinama katile, kur verdama 150 laipsnių temperatūroje ir aukšta yda. Dėl to misa pašalinama iš misos kolekcijos, kur ji atšaldoma ir toliau praleidžiama vamzdžiais.

Misa patenka į milžiniškus 24 metrų ilgio 700 000 litrų talpos bakus, kurie persmelkia visą augalą. Į baką įpilama fermentacija su pieno rūgšties bakterijomis ir dėl to prasideda fermentacijos procesas, kuris trunka keletą dienų. Viskas, kas yra rezervuaruose, fiksuojama specialiais jutikliais. Jų ekranai rodomi monitoriuje, kuriuos stebi operatoriaus kambaryje esantys monitoriai. Fermentacijos procesą labai sunku stabilizuoti ir kontroliuoti, todėl dažnai nepavyksta kištis į raugintų gėrimų gamybą už sienos. Vietoj fermentacijos į darinį įpilama smarvės iš salyklo ir mielių minkštimo, todėl gaunamas kartaus, saldus gėrimas. Išgėrę giros pasimėgauti, įpilkite citrinos rūgšties.

„Očakove“ patvirtina, kad atokiame Rusijos kampelyje surengę repeticijas sužinojo apie tradicinį giros virimą, kad suprastų, kaip galima atsikratyti šviežios giros. Dėl to technologinis procesas apėmė keletą svarbių etapų. Pasibaigus fermentacijai, giroje prarandama daug gyvų organizmų. Tokios giros ilgai laikyti negalima. Prieš dar kam nors nutinkant, paruošta gira pirmiausia atšaldoma, ko pasekoje dauguma fermentacijos produktų nusėda, kaupiasi rezervuaro dugne ir pašalinami. Priešingu atveju jis praleidžiamas per specialius filtrus, kurie filtruoja fermentacijos produktus. Trečia, jis turi būti švelniai pasterizuojamas – procesas, kurio metu gėrimas pašildomas iki 90 laipsnių. Esant tokiai temperatūrai, bakterijos žūva, pastatas keičia giros saugyklą, vynas išlaiko savo esminę galią.

Po to gira supilama į dubenėlius, nes jie suplakami gamykloje. Nuotraukoje matote juodus ruošinius šokiams iš polietileno tereftalato. Ruošiniai naudojami specialioje instaliacijoje, vadinamoje „vaizdine karusele“. Jos smarvės dedamos į formeles, kurios atkartoja būsimų šokių kontūrus, groja ir yra matomos spaudžiant, įgauna reikiamą formą. Tada tešla atvėsta ir juda toliau palei konvejerį, kur nuplaunama stipria vandens srove. Tada gravitacijos būdu (kad nedingtų putos) ji bus pripildyta gira, dangtelis susisuks. Ant butelių klijuojamos etiketės, uždedamas antspaudas su išpilstymo data, karštyje tirpstantis lydalas supakuojamas į šešias dalis, o po to vežamas į sandėlį, etiketės paimamos sunkvežimiais.

Ši statistika:

Girai nereikia reklamos. Mūsiškiai šią būdingo aromato giesmę gieda nuo krikščionybės laikų. gyvenimo duona. Natūralaus produkto, sumaišyto su gazuotu saldymedžio vandeniu, raugerškiais ir pikantiškais mėgdžiotojais, žievė neaplenkia. O dabar alaus įrangos (PET gėrimų, termoKEG) pritaikymas prekybai gėrimais, gira, švaistomas vienas dalykas - didelės antisanitarinės statinės, kurių gėrimai dažnai ištuštinami prieš pat pardavimo valandą.

Natūrali, gaivi, pikantiška gira tapo vis didesniu nealkoholinių gėrimų rinkos segmentu. Todėl duonos giros gamyba yra puiki idėja smulkiam ir vidutiniam verslui.

Rinkos giros analizė

Giros rinka Rusijoje dar toli gražu nėra išplitusi. Nuo to laiko, sparčiai atsirandant naujiems augalams, giros derlius nuolat auga. Pavyzdžiui, 2010 m. per regionines sienas buvo parduota apie 500 mln. litrų. gira. Ekonomikos analitikų duomenimis, artimiausia giros rinka kainomis ir toliau didės po 10 proc., o natūraliai – iki 5 proc.

Labiausiai prašoma tara girai yra PET šokis(beveik 90 % pardavimų) ir KEG(beveik 8 proc.). Prarandami 2% krenta ant statinės konteinerio, tačiau tokia pakuotė pamažu išgyvena savo, užleisdama vietą naujesnėms technologijoms. Didžiausia talpa yra 2L butelis (apie 60 % visų pardavimų).

Yra įvairių giros rūšių: gervių, kriaušių, citrinų, kurios ruošiamos uogų sulčių ar uogienės pagrindu, nepridedant barzdos, ar net pati populiariausia duonos gira. Šiuo metu vis labiau populiarėja gyvas gėrimas, pagamintas natūralios giros misos fermentacijos pagrindu ir kurio galiojimo laikas yra iki 7 dienų.

Didžiosios alaus daryklos (svarbiausia – alaus daryklos) noriai gamina sintetinius analogus, vadinamus „kvassna napoi“, be fermentacijos, maišydami koncentratus iš cukraus ir vėliau prisotindami anglies dioksidu. Tokie gėrimai laikomi daug ilgiau (beveik iki dienos pabaigos), bet kol natūrali gira gali subręsti.

Mes žiūrime į pačią natūralios giros gamybą, o ne į surogatus..

„Live“ gaminiai turi nemažai privalumų, kuriuos galima aiškiai panaudoti reklamoje ir gauti partnerius, o viena rimta problema yra įgyvendinimo sąlygų apibrėžimas ir specialus konservavimo temperatūros režimas. Tokios giros negali būti laikomos sandėlyje iki „geriausių valandų“, todėl pirmiausia reikia pradėti gaminti, taigi ir pirmojo namų ūkio mama prieš įgyvendinimą. Pardavimas dažniausiai vyksta per prekybos centrus, universalines parduotuves ir mažmeninės prekybos vietas, todėl pirmiausia turime susitvarkyti su gamybos paslaptimis, tada iš tikrųjų įvertinti konkurenciją, kainų politiką, diversifikacijos galimybę ir tt. pagamintos produkcijos įgyvendinimas.

Leidimų, sertifikavimo ir kiti organizaciniai klausimai

Norėdami teisiškai įforminti savo verslą, turėsite pasirinkti verslo organizavimo formą - tai gali būti LLC arba individualus verslininkas. Giros gamybos veiklai identifikuoti buvo suteiktas kodas KVED 15.98.2 „Nealkoholinių gėrimų, išskyrus mineralinius vandenis, patikra“.

Orientacinis dokumentų, reikalingų norint pradėti giros gamybą, sąrašas (gali keistis priklausomai nuo regiono, geriau pasiteirauti atitinkamose institucijose):

montavimo dokumentai(registravimo pažymėjimas, statutas), kuriuose nurodyta pagrindinė veiklos rūšis – nealkoholinių gėrimų gamyba;
registracijos pas mokesčių mokėtoją pažymėjimą;
patvirtinantis dokumentas galios teisė platinimo srityje;
leiskite man dirbti spirito varykloje Valstybės Dūmos formoje N 303-00-5/Rusijos Federacijoje, kai patvirtinate, kad produktas atitinka standartus, jis gali būti paleistas bandomajai produktų partijai;
Dovidka iš vandens tiekimo įmonės, Kad girai ruoštas vanduo atitinka BNiP standartus;
sertifikatus Sirovinai, medžiagos;
giros gamybos technologinė schema: turėjimo perpildymas, fermentacija, technologinis žemėlapis;
gamybos programa yra sertifikuota branduolio su technologinio proceso aprašymu, GOST žymėjimu, specifikacijomis, receptūromis ir produktų asortimentu;
verslo gydytojų perkėlimas (su medicininės apžiūros rezultatais);
sanitarinis ir epidemiologinis reglamentas gaminiams iš Rusijos pagal formą N 303-00-3/u, gautas atlikus bandomosios giros partijos laboratorinius tyrimus

Erdvė girai virti

Patalpos atitinka standartines higienos ir sanitarines normas:

prisijungti prie švaraus geriamojo vandens; - laikytis „D“ kategorijos (ne per daug nesaugu, ne po nesaugu);
suskirstyti į tris zonas: gamybos, sūdymo ir gatavų produktų konservavimo zonas.

Produktyvumas 500 l per dieną, rekomenduojama vibratoriaus zona Jis yra ne mažesnis kaip 70 m 2, - technologinėse patalpose turi būti priešgaisrinė ventiliacija, elektros apsauga, degimo ir kanalizacijos nuotekos. Saugumo požiūriu gerai, kad sienos ir grindys bus išklotos keraminėmis plytelėmis, o taburetės – vandens emulsiniu brezentu.

Gera važiuoti dideliais atstumais - jie dažnai nuomojami, o gaminti jiems leidžiama tokioje paprastoje vietoje, žemiau rūsio, sandėlio ir gamybos zonose. Prikabintame sandėlyje yra vietos šaldymo agregatui (arba 2-3 dvigubiems šaldytuvams), kuriame sandėliuojamos prekės iki jų pardavimo.

Įrengimas giros gamybai

Norint sukurti nedidelio masto fermentaciją ruošiant girą, jums reikės specialios fermentacijos proceso įrangos. Pagrindinė įranga yra fermentacijos įranga. Į šią talpyklą sudėkite vibruojamų gaminių kiekį.

Be paprasčiausio fermentacijos aparato, turiu 100 litrų talpos. galima pagaminti iki 6000 l. gira mėnesiui.

Aparatas turi elektroninį aukšto dažnio temperatūros reguliatorių ir įmontuotą laikmatį fermentacijos procesui valdyti ir programuoti.

Minimalus įrangos komplektas, reikalingas 200 l/produkcijos gamybai:

Fermentacijos aparatas - 23 000 rublių;
Dozavimo konteineris - 6000 rublių;
Išpilstymui skirtai girai parduoti skirta statinė su čiaupu (50 l) – 4 vnt. * 1350 rublių = 5400 rublių;
Aušinimo dėklas giros temperatūrai palaikyti - 2200 rublių;
Atsuktuvas ir priedas kamščiams susukti – 4700 rublių;
Termo dėžutė šokiams laikyti – 3000 rub.;
Statinė giros misos koncentratui (50 l) – 320 rub.

Kartu: 44620 rub.

Prieš laidotuves „Vobron“ yra ne pagrindinė dokumentinio filmo rinkinys, skirtas Vobroitz Kvass: Pasas yra Vidpovydosti, Vigil Tu TU 9185-001-50789493-2007 sertifikatas Vribnitroy Kvassa, receptas yra technologinė vaizdo grandinė. paruošta gira.

Giros gamybos technologinis procesas

1. Vandens ruošimas

Norint paruošti natūralią fermentuotą girą, reikia pagal poreikį maistingo vandens, atitinkančio sanitarines ir higienos normas. Sanpinu 2.1.4.1074-01(ir idealiu atveju distiliuokite vandenį, distiliuotą iš paruoštų nealkoholinių gėrimų TI 10-5031536-73-90). Siekiant užtikrinti produktų sterilumą visuose gamybos etapuose, juos galima užpilti vandeniu, po to virti arba perleisti per specialų filtrą su UV-vitrolize.

2. Misos paruošimas

Norėdami išgauti giros misą infuziniu būdu, naudokite specialius giros briketus, paruoštus gyvų burokėlių ir burokėlių jauniklių pagrindu. Briketai užpilami krapais (30 l vandens 4 kg briketų). Fermentacijos bakas tiekiamas su zukor ir giros misos koncentratu (gyvenimo fermentacijos salyklas), pagal receptą. Tada pilama 100 litrų. šiltas vanduo (apie 35 ° C) ir mielių mišinys praskiedžiamas iš anksto.

3. Brodinnya

Įdėjus mielių mišinį, misą gerai išmaišyti ir sandariai uždaryti fermentatorių. Nustatoma temperatūra (apie 30 ° C) ir fermentacijos valanda (mažiausiai 12 metų).

4. Brandinimas

Fermentuota vaga filtruojama per filtrą ir išpilstoma į sandarius indus (plastikines maisto statines, KEG, PET butelius) tolesniam nokinimui. Tara hermetiškai uždaroma, rūgimo procese kaupiasi anglies dioksidas, o pakuotė yra priversta nutekėti nuo slėgio. Girą reikia laikyti tamsoje ir palikti džiūti kambario temperatūroje 4 metus.

5. Šaldymas

Po to, kai gira subrandinama ir užpilama angliarūgšte, indai dedami į šaldytuvą.

6. Įgyvendinimas

Natūraliai fermentuota gira parduodama iš karto iš brandintos taros.

Giros gamybos schema

Mini-viron gamybos pelningumas

Syrovini Vitrata 1 litrui klasikinės duonos giros:

giros briketai - 0,0465 kg * 130 rublių = 6,05 rubliai;
giros misos koncentratas - 0,01163 kg * 62 rubliai = 0,72 rubliai;
tsukor - 0,0581 kg * 40 rublių = 2,32 rubliai;
mielės 0,00058 kg * 30 rublių = 0,017 rubliai;
elektra - 0,00233 kW * 1,5 rublis = 0,0035 rubliai.

1 litras giros iš karto - 9,11 rublio.

Vienkartinė gira buteliuose (1,5 litro ir 2 litrų PET butelio tūris su dangteliu ir etikete – 7 rubliai) – 16,11 rub.

Gaminant 200 litrų per dieną (vienas fermentacijos blokas), produkto prieinamumas per mėnesį (24 darbo dienos) sandėlyje:

išpilstoma gira 2400 l * 9,11 rublis = 21 864 rubliai;
išpilstyta gira 2400 * 16,11 rublis = 38664 rubliai.

Skersinės giros pardavimo kaina – 35 rubliai/litras (84 000 rublių/mėn.). Giros PET gėrimuose pardavimo kaina – 45 rubliai/litras (108 000 rublių/mėn.).

Vitorg – 192 000 rublių / mėn.

Pelnas - 131 372 rubliai/mėn.

Kiti reguliarūs mokėjimai (priklausomai nuo regiono, komunalinių paslaugų kainos, nuomos ir mokėjimo sistemos):

30 m2 ploto buto nuoma – 10 000 rublių per mėnesį;
2 tarnautojų (darbuotojo ir prekybos atstovo) atlyginimas - 27 000 rublių / mėn.;
deginimas - 2500 rublių per mėnesį;
kiti komunaliniai mokesčiai (vanduo, komunaliniai mokesčiai) - 1000 rublių / mėn.;
pajamų mokestis 20% - 26 274 rubliai.

Kartu: 66 774 RUB. Eksploatuojant vieną fermentacijos įrenginį, kurio našumas 200 l/d., grynasis pelnas per mėnesį tampa 64 598 krb.

Akivaizdu, kad nedaugelis gali sau leisti nusipirkti daugiau nei vieną fermentacijos įrenginį, net 5 tokie įrenginiai atneš 6-7 kartus didesnį pelną. Norint atverti šiek tiek kūrybiškumo ir pradėti kurti galingus santykius su klientais, ši galimybė yra viena iš palankiausių. Pradinės kapitalo investicijos į gamybą nedidelės, o sandėlio įrengimo atsipirkimo laikotarpis – arti mėnesio.

Gira jau seniai populiari Rusijoje. Ir šiandien šis gėrimas prarandamas tarp mūsų mėgstamų sportininkų. Atšilus orams jo pardavimai auga tiek buteliuose, tiek iš čiaupo. Kas gali būti gražiau, nuleiskite šlaką rūgštokai saldžiu gaiviu gėrimu. Lengva baigti girą. Kam reikia paprastų ingredientų: miežių, salyklo ir zukoro. Visi jo paruošimui naudojami ingredientai yra natūralūs. O ašį, kurioje gira reikalinga girai gaminti, pažvelgsime šiame straipsnyje.

Nedelsdami informuosime, kad verslas iš šio gėrimo gamybos yra vienas iš tų, kuriuos gali įsigyti burbuolės verslininkai. Tam reikia didelių kapitalo investicijų ir didelio masto gamybos plotų. Užtenka burbuolės 20 kv. metrų Būtina įforminti veiklą teisiškai ir atmesti SES bei Rosspozhivnaglyad leidimą. Šie dokumentai visada reikalingi, jei veikla susijusi su maisto produktais.

Giros gamybos technologija

Giros ir chomos gamybos technologija. Rauginta duona verdama iš miežių ir gyvo salyklo mišinio. Sunku juos pasiekti gyvenime. Norėdami ilgiau išsaugoti duoną, išdžiovinkite ir padėkite į miltelių pavidalą. Yra keletas giros misos paruošimo būdų: autentiški ir racionalūs.

Renkantis tą pačią duoną, naudokite pirmąjį būdą. Misa du ar tris kartus pilama specialiu aparatu. Pridėkite iki savaitgalio Aš kaitinu vandenį. Išėmus jis filtruojamas, atšaldomas iki 25 laipsnių ir tiesiai į fermentacijos aparatą. Naudodami infuzijos metodą, saugokitės didelių ekstrakto nuostolių tirščiuose (daugiau nei pusė ekstrahuojančių medžiagų). Apsilankykite ir paskambinkite vikoristui, kad būtumėte lieknas.

Kitas technologijos etapas – fermentacija. Prietaisas uždengia dangtį vandens sandarikliu. Pinigų suma susidaro dėl šių režimų:

Po klajonių galite apšviesti šviesą. Būtina sutvirtinti priklausomybės su produktu terminą. Po balinimo išimkite skystį iš indo, atvėsinkite iki 10 °C ir palikite šioje temperatūroje 24 metus.

Palikite skystį kitame inde dar 20-24 metus, kol jis bus paruoštas. Naudokite hermetiškai uždarytas talpyklas (stačias). Iš pradžių smarvė jaučiama vėsioje, tamsioje patalpoje, o vėliau – šaldytuve.

Kokios įrangos reikia girai gaminti?

Pagrindinė technologinės linijos įranga yra fermentacijos blokas. Gali būti su temperatūros reguliatoriumi ir laikmačiu. Šie įrenginiai leidžia valdyti fermentacijos procesą automatiniu režimu. Vibracijos linijos šerdį sudaro šie mazgai ir vienetai:

Tokios linijos našumas – 500 litrų giros gamybai. Gėrimus šokių aikštelėje automatiškai išpilstantis aparatas kainuos 500 tūkst. rublių Giros gamybos įranga, kuri per valandą pagamina 1000 litrų, siekia 850 tūkst. rublių

Jau dabar galima savarankiškai gaminti ir parduoti girą išpilstymui. Tam taip pat reikia turėti mažmeninės prekybos vietą. Padėkite jaką taip, kad ateitų jakiškai atrodantis gėrimas, kurio norėta apvaisinimo valandą.

Dar nuo SRSR daugelis prisimena puikias riebias giros statines, skirtas pilstymui. Kartais jų galima pamatyti mūsų miestelių gatvėse. Šiandien populiariausias gėrimų pardavimo būdas yra stiklinėje – statinėse. Lengviau plauti ir dezinfekuoti konteinerius, lengviau laikytis sanitarinių standartų. Todėl gyventojai renkasi saugias mažmeninės prekybos vietas, kur įsigyja girą pilstymui.

Prieš gerdami grūdinius gėrimus ir fermentuotus gėrimus, įpilkite giros, raugintos giros ir išpilstymo giros, kuri atitinka gazuotų nealkoholinių gėrimų technologiją.

Pagrindinis pienas raugintai girai yra giros misos koncentratas (KW), tsukoras, vanduo.

Giros misos koncentratas (GOST 28538-90) – tai produktas, kuris iš vakuumo išgaunamas sutrinant gyvą ir miežių salyklą, gyvą ar kukurūzų barzdą arba ką tik daigintą troškintą (fermentuotą) gyvą salyklą, pridedant gyvo sėmenų ir fermentų preparatų. aparatai ir gaminio terminis apdorojimas. Vikorist naudojamas giros koncentratams ruošti. Vizito metu - rydin tamsiai rudos strooru sviesos sviesa, saldus ir druskingas, smirdantis, su nežymia girkota, su Zhniti Khlib aromatu, gerasis Roschinn vandenyje, Masovas dažnai yra sausa upė 70 +2 % oksitas, 16 +4,0 cm 3 NaOH skiedimas, kurio koncentracija 1,0 mol/dm 3 100 g koncentrato.

Mažose gamybos įmonėse pienui virti naudojama rauginta duona arba sausa gira.

Duonos rauginta duona (OST 18-1999) distiliuojama duonos giros distiliavimo metu iš misos ekstrahavimo raugo infuzijos metodo. Rauginta duona kyla iš gyvo ir miežių salyklo, gyvos barzdos, vandens mišinio, be mielių ir raugo. Skonis rūgštokas ir saldus, būdingas gyvybei duonai, be kartaus skonio, ryškaus aromato, be pelėsio, spalvos ar kitų pašalinių kvapų požymių. Spalva - tamsiai ruda. Masova chastka vologi – 40%, o roschinnyh vodі rechoviny – 52,0%. Duonelės kepamos naudojant specialią technologiją, kuri užtikrina intensyvų melanoidinų kaupimąsi, duonai suteikiant tamsiai rudą spalvą ir gyvybės duonos aromatą.

Sausos duonos gira (OST 365) yra paruoštas produktas, skirtas duonos girai ruošti naminiuose alaus gaminiuose ir pramoniniam giros fermentavimui infuziniu būdu. Išimkite jį iš specialiai iškeptos duonos krekerių. Išvaizda atrodo kaip puikaus pomelo džiūvėsėlis su būdingu kreminės duonos skoniu, rudos spalvos su juodu atspalviu, aštriu aromatu, be riebumo, spalvos ar kitų pašalinių kvapų ženklų, su dideliu rąstų procentu 10 %; su vandeniu susijusių upių masės dalis yra ne mažesnė kaip 49%.

Tešlos girai gaminti gaminami Rusijos ir Maskvos giros koncentratai (GOST 28538). Kaip matote, mezginys storas ir nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos spalvos, rūgštokai saldaus, duonos skonio, sausumo 70+2%.

Giros okroshka ir rusiškos okroshka ekstraktai (GOST 28538): iš pirmo žvilgsnio neaišku

mezginys yra storas, tamsiai rudos spalvos, rūgštaus-saldaus skonio, sūraus skonio ir gyvybės duonos bei krapų aromato - raugintos giros ekstrakte ir chronui būdingo skonio su petražolių, krapų, gyvybės duonos aromatu - ištraukoje. Sausų rechovinų masės dalis varškės giros ekstraktui yra 70+2%, rusiškai okroškai - 65,5+2%.

Pagrindiniai giros gamybos etapai:

Apsėdimas giros misa;

Giros misos fermentacija;

Maišyti girą;

Pilant girą.

Giros gamyklose misa išgaunama infuziniu būdu iš raugintos duonos arba iš sausos giros ekstrahavimo būdu. karštas vanduo arba giros misos koncentratas atkuriamas iki reikiamos sausų skysčių masės.

Ruošdami giros misą iš giros misos koncentrato, įpilkite 70% recepte paruošto mišinio, praskieskite 30-35°C temperatūros vandeniu 2-2,5 karto. Dar 30% KKS sumaišoma fermentuotos giros maišymo stadijoje.

Fermentuokite giros misą, naudodami papildomą kombinuotą starterį, kurį sudaro raugo mielės M ir pieno rūgšties bakterijos 11 ir 13 rasės fermentacijos arba fermentacijos maišymo aparate. Supylus misą į fermentacijos aparatą, įpilkite 25% ciberžolės (pagal recepto kiekį) 25°C temperatūros ciberžolės sirupo pavidalu ir gerai išmaišykite. Duonos giros misos sausosios masės kiekis yra ne mažesnis kaip 2,5%, o farbuvanijos – 1,6%. Tada įdėkite anksčiau paruoštą kombinuotą starterį iš grynų kultūrinių raugo mielių ir pieno rūgšties bakterijų 2-4% koncentracijos, kol misa visiškai susimaišys.

Rūgimo metu mielės ir pieno rūgšties bakterijos metabolizuoja etilo alkoholį, pieno rūgštį, CO2 ir daugybę aromatinių produktų, kurie suteikia girai specifinį skonį ir aromatą.

Rauginimui galite naudoti presuotas kepimo mieles, kurios neleis girai rūgti. Ikhnya vitrata 0,15 kg/100 dal* giros. Taip pat virkite alų ir vyno mieles.

Giros misa fermentuojama 25-28° temperatūroje, 1,0% sumažinant sauso skysčio masės dalį ir pasiekiant 2,0-2,5 cm 3 rūgštingumą, dalijant NaOH, kurios koncentracija 1 mol/dm 3 100 cm 3 giros. Vidutinė branda – 16-18 metų. Pasibaigus fermentacijai, atvėsinkite girą iki 6 °C, tada mielės nusės ant aparato dugno, daugiau jų nerūginkite. Supilkite girą į maišymo aparatą ir sumaišykite tiesiai perforavimo aparate.

Raugintos giros maišymas atliekamas įpilant 75% zukru, kuris buvo prarastas dėl cukinijų sirupo išvaizdos, 30% KKS ir, jei reikia, spalvos. Atsargiai sumaišykite mišinį maišytuvu arba anglies dioksidu, kad pakeistumėte CO2 suvartojimą. Patikrinę pagrindinius rodiklius, perkelkite į išpilstymą.

Rauginant duonos girą karštoms dirbtuvėms, į raugintą girą maišant įpilkite rozmarinų giros askorbo rūgštis, kalcio chloridas, kalio fosfatas ir virtuvės druska vandens atsargų pavidalu: Supilkite girą į cisternas ir statines. Išpilstymo metu giros temperatūra gali viršyti 12°C.

Verslas iš giros gamybos turi būti papildytas papildomais gėrimais. Jo pelningumas turėtų būti ne mažesnis nei 100%, o norintiems jis gali siekti 300%. Taip pat šios figūros dydis priklauso nuo gamybos apimties, gaminio kokybės, pristatomų gaminių asortimento ir kitų faktorių.

Šios įmonės ypatybės

Gira yra nealkoholinis gėrimas, gaunamas fermentuojant saldų pieną. Alkoholio tūris tokiame produkte neturi viršyti 1,2%. Pasenusią nuo sūrio girą galima užpilti:

panašus į kraną;
duona;
kriaušė;
obuolys;
citrina ir kiti.

Populiariausias yra tradicinis giros misos gėrimas, kuris yra natūraliai fermentuojamas. Šio produkto galiojimo laikas yra trumpas, iki 7 dienų. Todėl šiam augimui būtina tobulinti nuolatinius kanalus.

„Gyvo“ gėrimo ruošimo procesas

Tokios specializacijos mini gamykla dirba pagal nustatytą schemą, kuri perduoda šiuos technologinius gamybos etapus:

Bandymo linijos įranga

Norint gaminti girą mini gamyklos pagrindu, reikia paruošti įvairių vienetų kompleksą. Verslas bus pelningas, jei įsigysite visą įrangą, leidžiančią pagaminti aukštos kokybės produktą.

Fermentatorius

Produktai, kuriuose vyksta fermentacijos procesas, vadinami fermentatoriais. Smarvė gali pridaryti daug rūpesčių, todėl nuolat tvyro įtampa, kaip mini fabrike. Mažos apimties fermentacijai geriau rinktis iš nerūdijančio plieno pagamintus fermentatorius, kurie papildomai aprūpinti aušinimo gaubtais. Turint išlaidas, būtina įpareigoti:

už 50 l - 51,2 tūkst. trinti.;
už 100 l - 54 tūkst. trinti.;
už 150 l - 62,8 tūkst. trinti.;
už 200 l - 65 tūkst. trinti.;
už 300 l - 77,8 tūkst. patrinti.

Fermentatorius – įranga girai raugti

Montavimas

Mini gamykla yra atsakinga už jungiamųjų detalių turėjimą iš išpilstymo įrenginių komplekso. Tse poladnannya leidžia užpildyti talpyklą, ar tai bet koks patiekalas, ruošiame jį gėrimu. Rinkoje yra paklausūs šių tipų jungiamosios detalės:

A (blykstė). Lengva užsidėti ir užsegti viena ranka, mažai svarbu;
M (kombinuotas). Skambučiai gali būti panašūs į A tipo apdailą, bet vertingesni ir patikimesni;
G (blykstės stiprinimas). Norėdami pritvirtinti tvirtinimo galvutę, turite padaryti ketvirtį apsisukimo;
S (korbas). Jūsų rankena gali būti sukramtyta, o tai reiškia, kad ją bus lengviau priimti.
Yra 6 statinių jungiamųjų detalių tipai: D, S, A, G, U, M.

Tara, skirta pofermentacijai

Giros rūgimo procese jos likutiniam brandinimui būtina užvirinti statines arba specialias plastikiniai šokiai. Šios talpyklos turi būti sandariai uždarytos, o dangteliai turi būti sandariai uždaryti. Fermentuojant girą, susidaro daug angliarūgštės, kuri sukuria papildomą spaudimą indo sienelėms.

Paprastas geriausios giros receptas

Norint pagerinti savo verslą, reikia įsigyti įvairių tipų nerūdijančio plieno statines – 10, 20, 30, 50 l. Vikoristano konteineriai turi būti presuojami naudojant specialią slėginę įrangą. Siekiant sumažinti išlaidas ir pirkimus, rekomenduojama sudaryti sutartį su didelėmis įmonėmis, kuriose yra šie padaliniai.

Statinės girai

Girai išpilstyti taip pat paprasta naudoti įvairaus tūrio PET kolbas. Populiariausi rinkoje yra 1, 1,5 ir 2 litrų talpos.

Papildoma įranga spirito varyklai

Verslą iš giros gamybos labai lengva patobulinti, jei įgyjama papildoma nuosavybė:

Paruoštos linijos

Iš šio gėrimo gamybos labai lengva padaryti verslą, nes galite sukurti visą liniją, kurioje yra visa reikalinga įranga. Tokio komplekso įrengimas atliekamas pagal plotą, kurio plotas ne mažesnis kaip 70 kvadratinių metrų. m. Turint nuosavybės teisę į ilgalaikį saugojimą pagal produktyvumą, bus įvertinta (rub.):

100 l/dobu – 150 tūkst.;
200 l/dobu – 200 tūkst.;
300 l/dobu – 300 tūkst.;
500 l/produktas – 460 tūkst.

Tokio komplekso montavimą ir garantinę priežiūrą atlieka gamintojas.

Rozrahunok pelningumas

Verslą nuo giros gamybos galima vykdyti įsigijus bazinį vienetą, kurio minimalus kiekis – 50 tūkst. rublių Įveskite čia:

fermentacijos aparatai;
dozavimo vienetas;
statinė su čiaupu, skirta vandens išpilstymui parduoti;
šaltas dangtis;
priedas, skirtas prisukti prie plastikinių indų;
termo dėžutė;
dubuo misai.

Be to, norint pagerinti savo verslą, reikia nusipirkti sūrio. Norėdami pagaminti 1 litrą vandens, jums reikės (rubliais):

giros briketai – 0,047 kg – 6,05;
misos koncentratas – 0,012 kg – 0,72;
Agurkų smėlis – 0,058 kg – 2,32;
mielės – 0,58 g – 0,02;
elektra – 0,002 kW – 0,004.

1 litro gėrimo kaina tampa 9,11 rublio. Gydytojams, ką reikia supilti į vienkartinius indus, vertė padidėja iki 16,11 rublio. 1 litro vandens buteliuose kaina – 35 rubliai, o šokiams – 45 rubliai.

Norint padidinti gamyklos pelningumą, reikia padengti kitas nuolatines 1 mėnesio išlaidas (rubliais):

vibratoriaus patalpų nuoma – 10 tūkst.;
valstybės tarnautojų darbo užmokestis – 27 tūkst.;
apmokėjimas už komunalines paslaugas - 3,5 tūkst.;
mokesčių – 26 tūkst.

Vidutinis verslas nesistengia paruošti ne daugiau kaip 200 litrų vandens per dieną. Per mėnesį pagaminama apie 4800 litrų, kurių viena pusė parduodama išpilstymui, kita – šokiams. Dėl to galite gauti apie 192 tūkst. patrinti. pajamos. Atgavus visas einamąsias išlaidas, grynasis pelnas tampa 66,7 tūkst. rublių Dėl to išeina, kad toks verslas atsipirks vos per 1 mėnesį.