ეგვიპტური სამზარეულოს თავისებურებები. ეგვიპტური სამზარეულო, საკვები, რეცეპტები, ისტორია

ჯანსაღი

ყველამ არ იცის, რომ ეგვიპტე განთქმულია არა მხოლოდ თავისი უნიკალური უძველესი ძეგლებითა და პირამიდებით, კულტურითა და რევოლუციით, არამედ აქ მომზადებული სასწაულებითაც. ეგვიპტური ზღარბი არის სხვადასხვა ხალხის ნაზავი, რომლებიც აქ ეგვიპტის ისტორიის მანძილზე მოდიოდნენ და თან მოჰქონდათ საკუთარი განსაკუთრებული რეცეპტები. შეიტყვეთ ყველაზე პოპულარული და გემრიელი საკვების შესახებ, რომელსაც დღეს ეგვიპტელები მიირთმევენ. შესანიშნავია ყველაფრისთვის, თქვენ მოგინდებათ ყველა სცადოთ.

1) კუშარი

კუშარი არის ნაციონალური ეგვიპტური ვეგეტარიანული კერძი და შედგება პასტასგან ტომატის სოუსით, რომელიც შერეულია ბრინჯით, სოიოსთან, კარამელიზებულ ზიბულასთან, ჩასნიკთან და წიწილაში. იმის გამო, რომ ეს შტამი შეიცავს ნახშირწყლების 4 ბირთვს, ის გახდა უფრო პოპულარული ყოველდღიური ჯიში და მისი ყიდვა შესაძლებელია პირდაპირ ეგვიპტის ქუჩებში დარჩენილი 100 წლის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ საკვებს არ აქვს ეგვიპტური წარმომავლობა, მისი ინგრედიენტები აქ ჩამოიტანეს ბრიტანული არმიის ჯარისკაცებმა მე-19 საუკუნეში. მაკარონი შემოიტანეს იტალიიდან, პომიდორი ლათინური ამერიკიდან და ბრინჯი აზიიდან. თუმცა, ეგვიპტელებს თავად გაუჩნდათ იდეა, რომ ყველაფერი ერთბაშად აურიოთ, რათა უფრო გემრიელი ვეგეტარიანული კერძი შეექმნათ.

2) ფულ მედამები

ეს ბალახი მზადდება ლობიოსგან, რომელსაც მიირთმევენ ზეითუნის ზეთით, ჩასნიკით და ლიმონის წვენი. დიდი პოპულარობა მოიპოვა ეგვიპტეში. ფულ მედამებს ამზადებდნენ მეთორმეტე დინასტიის ფარაონების დროს. სიტყვა "მედამები" კოპტური ენიდან ითარგმნება როგორც "ზარიტი". სახელიც ამას უკავშირდება, რადგან ბალახს თავიდანვე ამზადებდნენ: ლობიოს ქოთანი ცხელ ვუგილასა და ქვიშაში იყო ჩამარხული. დღევანდელი სრული მედამები ავსებენ სხვა პროდუქტების არარსებობას, მაგალითად, ზევით ზეთი, პომიდვრის სოუსი, ტაჰინი, მოხარშული კვერცხით და პასტრამით. თუმცა, ტრადიციულად მისი პურთან ერთად დამოუკიდებლად ჭამა აუცილებელია.

3) ფატა

ფატა, რომელიც პატივს სცემს ნუბიურ ქვეყანას, უნდა მომზადდეს ყველანაირი კეთილდღეობისთვის, მაგალითად, თუ ქალი პირველია ხალხში, ან წმინდანებისთვის, როგორც ქრისტიანი, ასევე მუსლიმი. ფატას ამზადებენ ბრინჯის ბურთულებისაგან და ცხიმწასმულ პურს, რომელსაც ასხამენ ჩასნიკისა და ოტსტის ხორცის წვნიანს. იოლის დიდი ნაჭრები და კარგად გაყინული კვერცხი ასევე მიირთმევენ ბრინჯთან და პურთან ერთად. Fatta არის მაღალკალორიული სასმელი და დროა მოემზადოთ მარხვის ბედისთვის.

4) მულუკია

მულუკია მზადდება ჯუთის მცენარის ფოთლებისგან, რომელიც იზრდება სამხრეთ აფრიკაში. ეგვიპტეში ამ ბალახს ასე ამზადებენ: დავჭრათ ჯუთის ფოთლები, ჩასნიკი, ქინძი და მოვხარშოთ ხორცთან ერთად, მაგალითად, ქათმის, ძროხის ან კურდღლის ხორცთან ერთად. მიირთვით ეგვიპტურ პურთან და ბრინჯთან ერთად. მნიშვნელოვანია, რომ ქვეყნის ზოგიერთ ნაწილში ისინი ამზადებენ მულკიას სხვადასხვა გზით, მაგალითად, ისეთ ადგილებში, სადაც თეთრი ზღვაა გარეცხილი, როგორიცაა ალექსანდრია და პორტ საიდი, და ისინი მზადდება თევზის ან კრევეტების საფუძველზე. მე-10 საუკუნის ბოლოს მიწა შემოღობილი იყო ხალიფა აბუ-ალი ალ-ჰაკიმ ბი-ამრი ალაჰის მიერ, მაგრამ გალავნის მოხსნის შემდეგ რელიგიური სექტები კვლავ მოუწოდებენ ამ მიწაზე იცხოვრონ ხალიფას გამოცანებზე. .

5) ფესიკი

ფესიკი ტრადიციული ეგვიპტური ბალახია, რომელსაც ემსახურება ჩამ-ელ-ნესიმის წმინდა საათზე, რომელიც აღნიშნავს ფარაონების საათს. ეს ბალახი არის ფერმენტირებული დამარილებული და გამხმარი კეფალა. მომზადების პროცესში თევზი მზეზე გააშრეთ და შემდეგ მოაყარეთ მარილი. ამას ამზადებს სპეციალური ადამიანი, რომელსაც ფასაკანი ჰქვია. დაკეცვის პროცესით, ყველის მომზადება შეიძლება ამოვარდეს, თუ ის სწორად არ არის მომზადებული. აუცილებლად შეინახეთ თევზი მჭიდროდ დახურულ შუშის ქილებში, რადგან სუნი ძლიერია. ეს ბალახი უნდა მიირთვათ ეგვიპტურ პურთან, დაჭრილ დარიჩინთან და ლიმონთან ერთად.

6) კოლოკაზიის წვნიანი

კოლოკასია და ტარო ჩრდილოეთ აზიის მშობლიური მცენარეა და ეგვიპტის ხმელთაშუა ზღვის რეგიონებში დიდი ხნის წინ ჩამოიყვანეს. გააცალეთ ტაროს ბოლქვები და მოხარშეთ ხორცის ბულიონში დამატებული სანელებლებით და ქინძით. მას შემდეგ, რაც ბოლქვები მოიხარშება, გახეხეთ წვნიანში და მიირთვით პურთან ერთად. ტაროს ემსახურება კოპტური ქრისტიანული წმიდა ნათლისღების საათზე.

7) ჰალვა

ჰალვა არის პოპულარული ძირტკბილას ბალახი Serednyi Skhod-დან, რომელიც უყვართ ხმელთაშუა ზღვის ყველა კუთხეში და მთელ მსოფლიოში. ეგვიპტეში ჰალვას ამზადებენ სეზამის პასტისგან და ამზადებენ სხვადასხვა ფორმებს. ხშირად შეგიძლიათ ჰალვაში იპოვოთ სხვადასხვა დანამატები, მათ შორის ფისტა, ფიჭვის ბარდა და ნუში. ჰალვა შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ დროს, ასევე შეიძლება დაემატოს, როგორც ძირითადი ინგრედიენტი ბევრ სხვა მწვანილს, მაგალითად, საკალანს - სუმიშის ჰალვის, თაფლს და ათქვეფილ ზედებს. მშვენიერია, რომ ჰალვა არის იმ რამდენიმე ეგვიპტურ ბალახს შორის, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს მაღალ ტემპერატურას და არ გაშრეს და მას განსაკუთრებული გონება არ სჭირდება.

8) დუკა

დუკა ეგვიპტური ბალახია, რომელიც გამოიყენება როგორც დანამატი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ეგვიპტურ ქერქთან და ბოსტნეულთან - პომიდორთან და კიტრთან. ქვეყანა არის მწვანილის, ბარდასა და სანელებლების ნაზავი, როგორიცაა პიტნა, მარილი, სეზამი, ქინძი და კუმინი. მოამზადეთ დუკა სახლში და კანს აქვს თავისი ვარიაციები, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ იგი ჰერბალისტებთან. სახელწოდება "დუკა" მომდინარეობს არაბული სიტყვიდან "ტოვქტი", რომელიც დაკავშირებულია მისი მომზადების პროცესთან. ეს ბალახი განსაკუთრებით არ არის ცნობილი ეგვიპტის ფარგლებს გარეთ, თუმცა ცოტა ხნის წინ მოიპოვა პოპულარობა ავსტრალიაში.

9) კუნაფა

კუნაფა არის ეგვიპტური ალაო, რომელიც მზადდება კადაიფის ცომისგან ძალიან თხელი მაკარონისგან. დააფარეთ მსგავსი მწვანილი დუნდულით და მათი მიღება შესაძლებელია საშუალოდან კულინარიული წიგნებიეგვიპტესთან, ლიბანთან და თურქეთთან ამ ალაოს მიდგომა არაგონივრული ხდება. კუნაფა მზადდება ძალიან თხელი ნაჭრისგან. იშვიათად გადაანაწილეთ ცომი თხელ ბურთულად ცხელ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ხრაშუნა. შემდეგ შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ტოპები ან ნუში და შეწვით შიგთავსი ბარდით, ათქვეფილი ზედა და ნაღებით. შემდეგ ცხვება და შემდეგ ხილის სიროფთან ერთად მიირთმევს.

10) ბრინზა გიბნა დომიატი

გიბნა დომიატი არის რბილი თეთრი ყველი, რომელიც მზადდება ეგვიპტეში, დუმიატის ადგილას. დაპატიჟეთ ეს ბრინზა კამეჩის რძიდან გამოსაყვანად, ან კიდევ დაუმატეთ ძროხის რძე ბოლომდე. ეს არის ბრინზას ყველაზე პოპულარული სახეობა, რომელსაც უმატებენ ბევრ ეგვიპტურ მწვანილს, ზოგიერთ სამბუსაკს (თხელი ქერქი ბრინზასთან ერთად) ან მიშს (პომიდვრის ან იასამნისფერი სოუსით). საკვები ეგვიპტელების მიერ სუფრაზე მოხმარებამდე 1-დან 3 წლით ადრე უნდა მოათავსოთ თუნუქის დიდ ქილებში. ეგვიპტის სამშობლოს დიდი ნაწილი ბრინჯაოს ქილების რაოდენობითაა დაწერილი, რადგან სუნი დაგროვდა ხანგრძლივი საათის განმავლობაში. როგორც ჩანს, ბრინზა რაც უფრო დიდხანს ჩერდება, მით უფრო გემრიელია.

ეგვიპტელები ძალიან აღფრთოვანებულნი არიან თავიანთი კულინარიული ტრადიციებით, ამიტომ, თუ შეუძლიათ, ცდილობენ ტურისტების სიყვარული ეგვიპტის ეროვნულ სამზარეულოს მიუერთონ. რეცეპტებისა და კულინარიული ტრადიციების უმეტესობა დიდი ხნის წინ ბრუნდება.

არაბულ ტრადიციებზე დაყრდნობით, ტრადიციული ეგვიპტური სამზარეულო არ ეყრდნობა ღორის ხორცს. მწვანილის უმეტესობა დაფუძნებულია მარცვლეულსა და ბოსტნეულზე. სანელებლები და სანელებლები, რომლებითაც ეგვიპტელები გულუხვად აგემოვნებენ თავიანთ მწვანილს, მათ მწვანილს პიკანტურ გემოვნებას მატებს. დიდი რაოდენობით გამოიყენება ჭასნიკი, კმინი, წიბული, კურკუმა და ქინძი.

ეგვიპტური სამზარეულოს ეროვნული არომატები

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს სოუსის გარეშე ტაჰინირისი უნდა გეშინოდეს მთებიდან, ზეითუნის ზეთილიმონის წვენი და გახეხილი სეზამის მარცვლები. ეგვიპტეში ყველაზე პოპულარული ძირითადი მცენარეებია:

• კუსკუსეია- ხორბლის ფაფა ხორცით, თევზით და ბოსტნეულით
• ფატტეტ ლიახმა ბილ ლ ჰალ ვა ელ ტუმ- ხორცის ლასოში ჩასნიკით, ოტოთი და ბრინჯით
• დაგაგ მეჰამარი- ჩართე ღუმელში
• ქურთუკი მაშუია- ლულა ქაბაბი ვუგლიზე
• ფაჰდა დანი ბილ ბატატესი- ცხვრის სტეიკი გამომცხვარი კარტოფილით

საკონდიტრო ნაწარმიდან ხაზგასმულია ფინიკის პოპულარობა სხვადასხვა შიგთავსით, ფურცლის ცომისგან დამზადებული ბაქლავა ბარდით და სემოლინის ღვეზელი. დაიღალა სუფრაზე მუდამ ბოსტნეულის, ხილის, მწვანილის, კვერცხისა და ზღვის პროდუქტების გამო.

ეგვიპტური სამზარეულო არ არის ძალიან მრავალფეროვანი. ეს არ არის ისეთი რთული, როგორც ფრანგული ან იტალიური სამზარეულო, და ასევე არ არის ისეთი მნიშვნელოვანი, როგორც სპარსული ზატოკას სამზარეულოდან. ის ასევე არ არის დამოკიდებული სანელებლების დიდ რაოდენობაზე. ეგვიპტური სამზარეულო ძალიან მარტივია და მისი სიმარტივე კიდევ უფრო გემრიელია.

გარდა ძლიერი კულინარიული ტრადიციებისა, ეგვიპტის სამზარეულომ შთანთქა მეზობელი ქვეყნების: საბერძნეთის, თურქეთის, ლიბიის, ლიბანის, სირიის თავისებურებები.

დამახასიათებელი პროდუქტები

ზღარბი

ეგვიპტური სამზარეულოს ბალახების უმეტესობა ათასობით წლის განმავლობაში ემყარებოდა ბოსტნეულსა და პარკოსნებს. ძირითადად იმიტომ, რომ ბოსტნეული ხორცზე გაცილებით იაფია. ეგვიპტეში ყველაზე პოპულარული ლობიო და ბოსტნეული: ყვავილოვანი კომბოსტო, კარტოფილი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, ბამია, ტკბილი და ცხარე წიწაკა, ციბული და ასევე ნაკლებად ცნობილი ფესვები. ტროპიკული ზრდაკოლოკაზია.

ეგვიპტურ სამზარეულოში ბოსტნეულის ნაღები ფართოდ გამოიყენება მწვანილის სხვადასხვა სახეობაში: ნაცნობი ოხრახუში, კამა, კილანტრო, პიტნა, მწვანე ციბული, პრასი, თიამი, ნიახური, მოლოქიის მჟავე ოტის ფოთოლი ( მოლოხია), ასევე უწოდებენ ეგვიპტურ ისპანახს ვიტამინებისა და მინერალების მაღალი შემცველობის გამო.

ხორცი და თევზი

თავისი გეოგრაფიული მდებარეობიდან გამომდინარე, ეგვიპტური სამზარეულო მდიდარია თევზით, კრევეტებით და კალმარით.

ეგვიპტურ სამზარეულოში ყველაზე პოპულარული კრემი ფრინველის ხორცია, მტრედის ხორცი კი განსაკუთრებულ დელიკატესად ითვლება. ჩვენთვის ეს არ არის მნიშვნელოვანი, მაგრამ ეგვიპტეში ყველგან მტრედებს ამრავლებენ, რესტორნებში კი პატარა მოცვია.

ეგვიპტურ ყოველდღიურ სამზარეულოში დიდი არსებების ხორცი პრაქტიკულად არ იხარშება, მხოლოდ დიდ წმინდანებში ეს გართობის ნიშანია, ჩინეთის ხალხი ან ეგვიპტეში ჯიხურის ყიდვა კლავს ვერძს. ძველ ეგვიპტეში ძროხას პატივს სცემდნენ, როგორც წმინდა არსებას, რის გამოც ძროხას ყოველდღიურად იყენებენ ეგვიპტურ სამზარეულოში. ანალოგიური სიტუაციაა ღორის ხორცთან დაკავშირებით, რომელიც აქ მუსლიმური კანონებით აკრძალულია.

Რძის პროდუქტები

რძის პროდუქტები პარკოსან და ბოსტნეულთან ერთად ეგვიპტური სამზარეულოს საფუძველს ქმნის. რძე ყველაზე ხშირად თხებსა და კამეჩებზე იყიდება, აქ ძროხები ნაკლებად პოპულარულია. ასევე არის ჩვენთვის ეგზოტიკური რძის სახეობა - აქლემი, უფრო სქელი და მსუქანი, რაც ზედა სისქეზე უფრო მიუთითებს.

Siri ასევე მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს ეგვიპტურ სამზარეულოში. ყველაზე პოპულარული ეგვიპტური მამაა დომიატი, რომელსაც ეგვიპტური ადგილის დუმიატის სახელი ეწოდა. ეს არის რბილი ყველი, რომელსაც გემო აქვს როგორც სუფთა სახით, ასევე მომწიფებისას, როდესაც ატარებს ორი კვირის განმავლობაში. სერ დომიატი მზადდება ძირითადად კამეჩის ან ძროხის რძისგან, მაგრამ არის თხის, ცხვრის ან აქლემის რძისგან მიღებული ვარიანტებიც და აქ, მსგავსი ევროპელი ბატონებისგან განსხვავებით, წვენი ნოგოს ფერმენტის დამატებამდე პირდაპირ რძეში ემატება. სირიუსს აქვს პიკანტური გემო და მსუბუქი ტექსტურა.

სანელებლები

სანელებლები კიდევ უფრო პოპულარული იყო ეგვიპტურ სამზარეულოში ძველი ეგვიპტის შემდეგ. ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებლებია ანისი, ცილი, მიხაკი, კარდამონი, მუსკატის კაკალი, კურკუმა, ქინძი, ზაფრანა, ჯანჯაფილი, დაფნის ფოთოლი. მე მიყვარს ყველა სახის წიწაკა: ცხელი წიწაკა, შავი, თეთრი, მწვანე, ცარცისფერი და ბარდა. ეგვიპტელებმა თავად დაიწყეს დარიჩინის დამზადება დიდი ხნის განმავლობაში.

ტრადიციული მწვანილი

Პური

პური ყველა კერძის სავალდებულო ატრიბუტია. პურის ძირითადი სახეობებია ნამცხვრები: აიშ ბალადი, უხეში ხორბლის წვერისგან და აიშ შამსი, თეთრი წვერისგან.

ხავაში - პურის ქერქი ხორცის შიგთავსით.

შამის პური - ტრადიციული ეგვიპტური ნამცხვრები რძის სუპის წინ.

წვნიანი და

ეგვიპტურ სამზარეულოში სუპები მზადდება ბოსტნეულის ან ფრინველის, თევზის ან ხორცის ბულიონების გამოყენებით. დაამატეთ პოპულარული პიურე წვნიანი სხვადასხვა ბოსტნეულისგან: პომიდორი, ოსპი.

შორბა სქელი წვნიანიმოთხრობიდან, რაც ეგვიპტელებს ოსმალეთის იმპერიის დაცემად მიეცათ. ეგვიპტურ სამზარეულოს თავისი მომზადების თავისებურებები აქვს. საინტერესოა, რომ სიტყვა შორბა ეგვიპტეში წვნიანს ზაგალომს ნიშნავს.

მოლოხია (მლოხია) - წვნიანი იმავე მცენარის გამხმარი ფოთლების საფუძველზე, კურკის დამატებით. მიირთმევენ ბრინჯთან ან მოკლე პურთან და ბოსტნეულის კონსერვთან (მეხალელთან).

ხუდარ ბილ ლ მავასირი - იუშკა ბოსტნეულით ხორცის ბულიონში.

ფულ ნაბეტი - ამონაყარი ლობიოსგან დამზადებული სუპი.

შორბა ხუდარ ბილ მავასირი - კვერცხის წვნიანი ბრინჯით.

გოლოვნი სტრავი

კოშარი (ასევე ეძახიან კუშარს ან კოშერი) არის ტრადიციული და ძალიან პოპულარული ეგვიპტეში საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მზადდება სოჩევიცას, ბრინჯის და მაკარონისგან, ოტო-ტომატის სოუსით.

ფაული არის პარკოსნებით მომზადებული კერძი, სადაც ეგვიპტელები ძირითადად საკვებით არსებობენ. კლასიკური ვარიანტიმოამზადეთ ლობიოებით, ზეითუნის ზეთით, ლიმონით და სანელებლებით. მას vin Ful Medames ჰქვია. ალე და ყოველგვარი ვარიაციების გარეშე სხვადასხვა დანამატებით: მწვანილისგან ამოსული ლობიო - Fulia Bil'l Khodra, ჩაშუშული პომიდვრით და ადგილობრივი წიწაკის ლობიოთი - Ful Bil Tamatem ua el Felfel, ჩაშუშული ზემოდან ბობის კარაქით - Ful Bil l Zebda, ჩაშუშული. ზემოდან ამოსული კარაქით ლიმონის ლობიო - Ful Bil l Zet Bil l Laymun.

ფატტა ტრადიციული ეგვიპტური ბალახია, წარმოშობით არაბული სამზარეულოდან („ფატა“ არაბულიდან - კრიჭტი). წე დუჟე სიტნა სტრავა, რომელშიც ქერქზე დებენ ბრინჯს, შემდეგ ხორცისა და ცხოველების ნაჭრებს ასხამენ ბოსტნეულის სოუსს და ბულიონს. მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან ერთად პომიდორი და კიტრი. ეს ბალახი ძალიან მდიდარი და გემრიელია. მოამზადეთ ეს მხოლოდ დიდ წმინდანთან, გასართობად, ხალხის პირველ ადგილზე.

შაკშუკა – ცხიმწასმულ პომიდვრის საწოლზე გამომცხვარი კვერცხი.

ჰამინე - მოხარშული კვერცხი lushpinnyam tsybuliდა დაჭერით ნაჭრებად. მიირთვით მარილი, პილპილი და ლიმონის ნაჭერი.

მაჰში არის კიდევ ერთი ტრადიციული, რომელიც უყვართ ეგვიპტელებს. ეს არის ბრინჯით სავსე ბოსტნეული. ბოსტნეული გადის დაკვლას: ყაბაყიდან, ბადრიჯანიდან, კარტოფილიდან კომბოსტოს და ყურძნის ფოთლებში დამთავრებული.

შევსებული ლურჯი ბრინჯით, გამომცხვარი ვუგილათი - ასევე მაჰშის ერთ-ერთი ჯიში. ცე ოკრემა სტრავა, იაკ ვარტუჯე გამოცანები. ეგვიპტელი ქალბატონის კანს ლურჯის მომზადების საკუთარი რეცეპტი აქვს. გართობის ყველაზე გემრიელი ნაწილია საკუთარი თავის პატივისცემა.

ფიტირი არის ტრადიციული ეგვიპტური ღვეზელი, პიცასა და მოლინის შეჯვარების მსგავსი. მოამზადეთ მრავალფეროვანი შიგთავსით, ყველით და ბოსტნეულით დაწყებული ყაბაყით და თაფლით დამთავრებული.

ქურთუკი - ხორცის ბურთულები.

შაურმა ცხვრის და ქათმის ხორცისგან მზადდება.

სალათი და მადა

ტაამია ფალაფელის ანალოგია, რომელსაც ჩვეულებრივ პომიდორთან და დამარილებულ კიტრთან ერთად სენდვიჩებში მიირთმევენ.

მუნკაჩინა - სალათი ფორთოხლით, ზიბულათა და ზეთისხილით, შემწვარი ზეითუნის ზეთით, სალეით და წიწაკით.

მეხალელი არის ბოსტნეულის კონსერვის ეგვიპტური ვერსია.

ჰუმუსი არის წიწაკის პიურე, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც მადისაღმძვრელი ნამცხვარი ან პიტა.

დუკა არის ბარდას ნაზავი მწვანილებით და სანელებლებით, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცალკე საჭმელად ან გარნირად.

Დესერტი

ეგვიპტურ სამზარეულოში დესერტების მომზადებისას ძირითადად ბარდას და თაფლს იყენებენ.

უმ ალი (Om ali / Oum ali) - ფურცლების ცომის ფურცლები როდინკის, ბარდასა და ქოქოსის ფანტელებით, გამომცხვარი ცხელი რძით სავსე ცედრა და ზემოდან.

მეჰალაბია - რბილი რძის ბრინჯის პუდინგი თაფლით, ზეთისხილით და ბარდათ.

Sweet Gullesh არის დესერტი, რომელიც მზადდება გაჭიმული ფილოს საკონდიტრო ნაწარმისა და კრემისგან. ბაქლავის მსგავსი, ale troch mensch nudotniy.

ჰეგაზეია - ღვეზელი ზ საფუარის ცომისავსე ძირტკბილას სემოლინით, დაჭრილი ბარდათა და დარიჩინით.

ფიტირი არის ღვეზელი, რომელიც მზადდება ფურცლის ცომისა და კრემისგან.

ნაპოი

ჰიბისკუსის ჩაი ეგვიპტის სავიზიტო ბარათია, აქ მას სვამენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად. მას აქვს სასწაულმოქმედი სპრაგი და ქერქის სურნელიც კი, რომელიც ატონიზირებს და აძლიერებს. ჰიბისკუსის კიდევ ერთი საოცარი ძალა არის ის, რომ ცივ ამინდში მას შეუძლია შეამციროს წნევა, ხოლო ცხელ ამინდში მას შეუძლია გაზარდოს დაძაბულობა.

პოპულარული ბედუინის მცენარეული ჩაი, რომელიც მოხარშულია ლიმონის ბალახით, ასევე მცენარეული ჩაი პიტნით.

ეგვიპტეს ასევე აქვს კავას მრავალფეროვანი სახეობა. ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ დალიოთ კავა ბედუინის სტილში. არაბიკას ვიწროყელიან ჭარხალში 18-20 წლის განმავლობაში ადუღებენ გამომცხვარ ნამცხვრებში. გამოვიდეს სქელი, ბლანტი, სქელი მიცნის სასმელი, რა დალევა, წყლით ჩამობანა. კიდევ ერთი პოპულარული ვარიანტია არაბული, თუ კავას ადუღებენ თურქეთში.

გამოცანის ირგვლივ არის ფინიკის რძის (ხუშაფი) მოხმარება, რომელიც ეგვიპტელებს შორის საყვარელი ლასოა. ჩირი ფინიკიდაასხით კამეჩის მდუღარე რძე და გააჩერეთ 2-3 წელი. შედეგი არის უგემრიელესი ტკბილი რძე.

ალკოჰოლი

ადგილობრივი ალკოჰოლი შეიძლება არ გადარჩეს ეგვიპტეში, გარდა ტურისტული ზონებისა. ეს ნიშნავს, რომ რეგიონი პრაქტიკულად მთლიანად მუსულმანურია. და ასევე იმის გამო, რომ კანონი ითვალისწინებს ალკოჰოლური პროდუქტების გამოხდის რაოდენობის შეზღუდვას. აქ მხოლოდ სამი მათგანია. მორევა ხორცისგან - მჟავე, რომი და ვისკი, რომლებიც გემოთი ერთმანეთს ჰგავს, წითელი და თეთრი ღვინო, ტორტი და მჟავე გემოთი. პოპულარობას იძენს ლუდიც, მათ შორის არაერთი ბრენდი: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, ასევე Meister გამაგრებული ლუდი.

სერვირება და ეტიკეტი

რეცეპტები

ხუშაფი არის ფინიკის რძე, ტრადიციული და პოპულარული ეგვიპტეში როგორც ბავშვებში, ისე მოზრდილებში. ძალიან კარგია ამ სასმელის დალევა, ის მოქმედებს როგორც ენერგიის გამაძლიერებელი, აძლიერებს და აძლიერებს ორგანიზმს. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია ვიტამინებისა და მინერალების დიდი რაოდენობით მიღება, მაგრამ ნაყოფი საერთოდ არ წაიღოთ, თანაც...

მოლოხია (მლოხია) არის ტრადიციული ეგვიპტური წვნიანი, რომელიც მზადდება მოლოხიას მცენარისა და კურკის ფოთლებისგან. მოლოხიას ფესვს რძე (მლოხ) ჰქვია და თარგმანში მეფეს ნიშნავს. როგორც ჩანს, მოლოხია ითარგმნება როგორც "სამეფო". ძველ ეგვიპტეში ეს ჯიში კიდევ უფრო პოპულარული იყო დედოფლებს შორის. დიდი წმინდანებისთვის მოლოხიაც მოამზადეს. მიირთვით იგი ტრადიციულ ეგვიპტურ ნამცხვრებთან ერთად.

ეგვიპტე არის უსასრულო გამოქვაბულის დიუნებისა და დიდი პირამიდების ქვეყანა. ეს გრანდიოზული სპორები უკვე დიდი ხანია ჩუმად უყურებენ, ხდებიან ისეთივე დიდი და ურღვევი, როგორც მათი სახლი უდაბნოები. ეგვიპტე ცნობილი გახდა არა მხოლოდ თავისი მდიდარი ისტორიული ტრადიციებით, არამედ ცნობილი ეგვიპტური სამზარეულოს დაბადებითა და განვითარებით.

ეგვიპტური სამზარეულოს თავისებურებები და ტრადიციები

ეგვიპტური ეროვნული სამზარეულო არ არის მთლად ორიგინალური, იგი შეიქმნა და სრულყოფილ იქნა მრავალი საუკუნის განმავლობაში და არა მხოლოდ მისი ჩამოსხმული ბედი მოხდა. Უძველესი ეგვიპტედა სხვა ქვეყნები, როგორიცაა თურქეთი და ლიბია, სირია და საბერძნეთი, ალბანეთი, ლიბანი და იემენი.
მისტიკური ბალახების მომზადების თავისებურებების დიდ ნაწილს განსაზღვრავს ქვემო აფრიკის სპეციფიკური კლიმატი. გამოცხობის დროს ეგვიპტელები საფუძვლიანად და ფრთხილად აფარებენ ხორცს, ვიკორს და სანელებლებით, მარინადებით, სოუსებითა და სოუსებით მდიდარ ხორცს. ეს ყველაფერი საშუალებას აძლევს მწვანილს შეწოვისთვის სახიფათო გახდეს და უაღრესად სასიამოვნო გემოს აძლევს.
ეგვიპტელები ზღარბის ნამდვილი შამანები არიან. მარცვლეული და პარკოსნები შედის ყველა ეროვნულ ბალახს შორის, ასევე ბრინჯი, ხორბალი, შვრია, ფერმენტირებული მჟავე ლობიო, ლობიო, წიწილა, ბარდა, სოჩევიტა და სხვადასხვა სახის მაკარონი. მომზადებულ დესერტებში შედის ფინიკი, ლეღვი, ლეღვი, ყურძენი და ბროწეული, ფისტა და ნუში. ეგვიპტეში ნებისმიერი ვეგეტარიანელი იგრძნობს თავს "სახლში", მაგრამ ასევე კარგი ამბავია ხორცის მჭამელებისთვის.
ვიკორისტის მიერ მომზადებული კულინარიული შედევრების მრავალფეროვნება მოითხოვს დიდი რაოდენობით ხორცს, განსაკუთრებით ცხვრის ან ძროხის ტყავს. გარდა ამისა, ეგვიპტის მაცხოვრებლები ხშირად ცხოვრობენ ეკლებთან, ფრინველებთან და თევზებთან. ყველაზე კაპრიზული გურმანი ეგვიპტურ სამზარეულოში იპოვის "ისინი" ბალახს, რომელიც ერთხელ და ისევ აგავსებს თქვენს გულს!

საჭმელები

ეგვიპტურ სამზარეულოზე საუბრისას სირცხვილი იქნება ბოროშნის მწვანილი არ გავიხსენოთ. ეგვიპტე განთქმულია პურის და ნამცხვრების შესანიშნავი ასორტიმენტით. სხვადასხვა ქერქები ეგვიპტელების საყვარელი საჭმელია, რეცეპტების დიდი რაოდენობის გამო ისინი ხორბლის, შვრიის ან სიმინდის ჭარხლისგან მზადდება. სუნი, როგორც ჩანს, დიდი და გემრიელია და შეიძლება იყოს კულიასტიმი. სამყარო „ადიდებს“ და ბრტყელ ფორმას იღებს.
მთავარ მწვანილამდე ხშირად მიირთმევენ აიშ ბალადს - მოკლე ქერქი, ან ცარციან ხორბალში გახვეული პური მთელი წვერისგან. ისინი ორ ნაწილად იჭრება და ვიკორირდება, როგორც კონტეინერი სხვადასხვა ტოპინგებისთვის, რომელსაც მიირთმევენ ბორის ლობიოსთან ერთად. მრავალი ეგვიპტური საჭმელი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. მათ საწყობში ხშირად შედის მცენარეული ზეთები, სანელებლები, დაფქული ბოსტნეული და სხვადასხვა ბოსტნეული. მათგან ყველაზე გემრიელი:
- ბაბა განუკი - სოუსი, რომლის ძირითადი კომპონენტებია ბადრიჯანი, ზეითუნის ზეთი და ჩასნიკი;
- ტაჰინა - სეზამის პასტა, მინა და ზეთი;
- ჰუმუსი – კიდევ ერთი მაკარონი, ალი ბარდა;
- ვარა ინაბ - ყურძნის ფოთოლი დაფქული ხორცით, ბრინჯით და სანელებლებით;
- დუკა სხვადასხვა სანელებლების, მწვანილის, არომატული მწვანილის, ფაფის, ბარდასა და მარილის მდიდარი ნაზავია. დუკას ერთი რეცეპტი არ არსებობს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ და შეარჩიოთ ინგრედიენტები თქვენი შეხედულებისამებრ.
არომატული ცხელი ნამცხვრების და უგემრიელესი მადის შეხამება შესანიშნავი პრელუდია ეგვიპტური სამზარეულოს თავბრუდამხვევი მწვანილისა.

პირველ რიგში

ძირითადი მწვანილის მომზადება არ შეიცავს ბოსტნეულს, მარცვლეულს და პარკოსნებს. ხორცისთვის ეგვიპტელები მოიხმარენ ცხვრის, ძროხის და თხის ხორცს, ფრინველს და ზღვის პროდუქტებს. ეგვიპტის მცხოვრებთა უმეტესობა მუსლიმია, ამიტომ მათთვის მნიშვნელოვანი იქნება ტურისტებზე ორიენტირებული ევროპული, ამერიკული ან აზიური სამზარეულოს რესტორნებში სტუმრობისას ღორის ხორცის გემო იცოდეს.
ეგვიპტური სამზარეულოს პირველი მწვანილი წარმოდგენილია სუპების დიდი ასორტიმენტით, რომლებსაც ეგვიპტეში შორბას ან შორბეტს უწოდებენ. ისინი მზადდება ბულიონების - როგორც ცხვრის, ასევე ხორცისა და თევზის საფუძველზე. განსაკუთრებული ნიშა უჭირავს სუპებს, ფაფად გახეხილს ან პიურეს წვნიანს.
მაგალითად, პოპულარული ხდება ტაროსგან დამზადებული ნაღების წვნიანი. ტარო არის კულტურა, რომელიც იზრდებოდა ეგვიპტეში პლინიუს უფროსის დროსაც კი, ამიტომ ის შეიძლება მთლიანად ეგვიპტურად ჩაითვალოს. ტაროს ბოლქვები კარტოფილზე ბედის გარკვევას ცდილობენ, მაგრამ ეს ნიშნავს მის ზომით გადაქცევას. ასუფთავებენ და შემდეგ ადუღებენ ხორცის ბულიონში სხვადასხვა სანელებლების, ყველაზე ხშირად ქინძისა და ჩასნიკის დამატებით. ამის შემდეგ მნიშვნელოვანია მოამზადოთ სანამ ფაფა არ გახდება და მიირთვათ პურთან ერთად.
ჭასნიკს და ქინძს ადუღებენ მულუკიას - ჯუთის ფოთლებსაც ადუღებენ, ხორცის ბულიონში კურდღელთან, ხაჭოსა და ხაჭოსთან ერთად მოხარშული ლიმონის წვენით. Mulukiya მიირთმევენ shortbread და ბრინჯი. სხვადასხვა რეგიონში სხვადასხვანაირად ამზადებენ, მაგალითად, ბულიონის მოსამზადებლად არ იყენებენ ბოსტნეულს ან ზღვის პროდუქტებს.
ეგვიპტეში ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ფატას მსგავსი ბალახი, რომელიც ნუბიელებმა თან წაიღეს. მწვანილის კონსისტენციასა და კალორიულობაზე შეიძლება ვიმსჯელოთ მომზადების მიხედვით: ჯერ მზარეული ბრინჯს ასხამს ბურთულებს და ზეთს ასხამს პურს, რის შემდეგაც მიღებულ კერძს ასხამს სქელ ხორცის წვნიანს, რომელშიც გამოხდილი იყო კარაქი და ციტრუსი. მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის: უღლის დიდი ნაჭრები, ცხიმწასმული კვერცხი და ეგვიპტური პური ერთდროულად მიირთმევენ ფატადან მაგიდაზე. რთული და ძვირია ასეთი მწვანილის მომზადება, ამიტომ იშვიათია მისი მომზადება და დრო ძალიან მნიშვნელოვანი შემთხვევებისთვის, როგორიცაა ხალხის პირველი ადგილი ოჯახში ან პოსტის დასასრულის პატივსაცემად.
ეგვიპტურ რესტორნებში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ Shorba Ful Nabet - წვნიანი, რომელიც მოხარშული ლობიოებით, სიმინდის ზეთით, ზიბუ და ლიმონით მზადდება. ღვინო საოცრად აახლებს სითბოს. კონკურსში შესაძლოა შევიდეს ოსპის წვნიანი და Shorba Ads Asfar - ბოსტნეულის წვნიანი, რომელიც მზადდება მწვანე და ყვითელი ოსპისგან.
კიდევ ერთი სახეობის წვნიანი, Ful Medames, ძალიან პოპულარული ხდება და ის უყვართ როგორც ადგილობრივ, ასევე ადგილობრივებს. ღვინო შედგება დაბალ ცეცხლზე მოხარშული ლობიოებისგან ზეითუნის ზეთით, ლიმონით და ჩასნიკით. მედამსი უკიდურესად იაფი ბალახია, რამაც ის პოპულარული გახადა ღარიბ მოსახლეობაში. თუ ლობიო შეიცავს უამრავ წყალმცენარე ცილას, ბალახს მწნილისთვის მნიშვნელოვანს უწოდებენ. ეგვიპტეში თაფლი ძირითადად საკვებსა და საკვებზე ცოცხლობს. სიტყვა თავისთავად ნიშნავს "ანთებას" და საათამდეც კი ფარაონების მმართველები ემზადებიან მაღაროელის დასახმარებლად, რომელიც დამარხული იყო ადუღებულ ვუგილაში ან ცხელ ქვიშაში. დღეს ჩვეულებრივია ეგვიპტური პურის ჭამა, ბოსტნეული კი უხვად გემრიელი ხდება კვერცხთან, ტომატის სოუსთან, პასტრამთან ან ზედა კარაქთან ერთად.
უ ყოველდღიური ცხოვრებისეგვიპტელების ერთ-ერთი საყვარელი მწვანილი მოლოჩია. ეს წვნიანი მზადდება იმავე მცენარის ფოთლებისგან, რომლის შეძენაც ნებისმიერ ბაზარზე შეგიძლიათ ახალი, გამხმარი ან გაყინული სახით. Molochey chimos ამზადებს საუკეთესო ისპანახს და მისგან წვნიანი გემრიელი, ცოცხალი და ყავისფერიც კი გამოდის.

სხვები

ისევე, როგორც პირველები, მზადდება ძირითადად პარკოსნები, ბრინჯი, ბოსტნეული და სხვადასხვა სახეობისხორცი. ევროპელების თვალსაზრისით, ეგვიპტური სამზარეულოს ნაციონალური გემო უწყინარი გემოვნებით გამოირჩევა, სხვადასხვა დანამატებისა და სანელებლების მასის გამო. ზღარბების სანელებლებით მომზადების ტრადიცია დიდი ხნის წინ ბრუნდება. შემდეგ ეგვიპტელებს დიდი ხნის განმავლობაში არ ჰქონდათ საკვების დაზოგვის საშუალება და ხორცი უკიდურესად სწრაფად იყო შემწვარი. მხოლოდ რამდენიმე განსხვავებული მარინადი და ფრთხილად შეზეთვა ინარჩუნებდა საკვებს გემრიელ და უსაფრთხო.
ეგვიპტურ სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე ნაცნობი ბალახეულია კუშარი, თუმცა ის წარმოშობით ეგვიპტელებისგან არ იყო და ბრიტანელებმაც კი იპოვეს მხოლოდ მე-19 საუკუნეში. თუმცა, ისინი შეიძლება ექვემდებარებოდნენ რაიმე სახის სანელებელს. მას ამზადებენ მაკარონის, ტომატის პასტა, ბრინჯი, სოჩევიცა, წიწილა, წიბულა და ჩასნიკი. კერძები ძალიან პოპულარულია ვეგეტარიანელებში - ეს ყველაფერი მათი მომგებიანობისა და საოცარი გემოვნების გამო.
ფესიკის ღერძი კი ძალიან ძველი და ტრადიციულად ეგვიპტური ბალახია, რომელსაც ამზადებენ თევზითა და კეფალით. მომზადების პროცესი ხანგრძლივი და კვამლიანია, ამიტომ ლასო არ არის იაფი და მისი ჭამა შეიძლება თავიდანვე შორს, თუნდაც გაზაფხულის წმინდა დღის საპატივცემულოდ ფეზიკს მოამზადოთ. პროცესის დროს თევზს რეცხავენ, აჭიანურებენ და აშრობენ რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს და დალუქოს სპეციალურ დამარილებელ საშუალებებში ჰერმეტულ კონტეინერში. კულინარიული შედევრის მაღალი ხარისხი აიხსნება იმითაც, რომ მისი სწორად მომზადება შორს არის შესაძლებელი: თუ არაპროფესიონალი აიღებს მას, მათ ადვილად შეუძლიათ წარუმატებლობა.
წიქავა და დააგემოვნეთ ეგვიპტური ეროვნული სამზარეულოს ფერადი ბალახი - მახშა. ყველა ტურისტი ვერ ბედავს მის გასინჯვას კარგი მიზეზის გამო: ეს არის ვუგილაზე გამომცხვარი მოცვი, ბრინჯით, ბოსტნეულით და სანელებლებით. ფრინველის მოსამზადებლად იგი გამოყვანილია სპეციალურ ფერმებში, რაც უზრუნველყოფს პროდუქტის მაღალ სიბლანტეს. მიუხედავად კონკრეტული შემადგენლობისა, ბალახი ნამდვილად იმსახურებს მათ, ვინც სცადა.
როდესაც ის მზად იქნება, ტორლასაც დავუმატებთ საათს - ბოსტნეულის გულაშს ცხვრის ხორცით და ილოვიჩთან ერთად. სიამოვნებისთვის ემატება ლიმონის წვენი, მარჟორამი, მწვანილი, წიბულა და ჩასნიკი, რაც მას ნამდვილ კულინარიულ შედევრად აქცევს.
უგემრიელესი ხორცისმჭამელებისთვის ეგვიპტე იქნება სამოთხე დედამიწაზე და იქ უგემრიელეს ხორცს და მწვანილს ამზადებენ. ტურისტების პატივისცემას იმსახურებს ქუფთა - დაფქული ხორცისგან დამზადებული ხორცის ბურთულები ლიმონის, წიბულას და სანელებლების დამატებით, რომელსაც შამფურზე აყრიან. კიდევ ერთი მსგავსი კერძია ქაბაბი, ქათმის ქაბაბი, კაჩკი, იალოვიჩინი ან ცხვრის ხორცი უგემრიელესი მარინადით. უძველესი აფრიკული სახელმწიფოს ბევრ ქვეყანაში, საჭმელში და როგორც ნახარშის დამატება, შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი პასტრამი - ხბოს ჩირი, დაფარული მძიმე სანელებლების სქელი ბურთით. ძეხვის მოყვარულები ტარბს - ცხვრის ან ძროხის კანს, გულუხვად სავსე ხორცით და დაფქული ხორცით დატკბებიან.
კარგი იდეაა ფრინველის მწარმოებლებმა დააფასონ კაიროს სტილის ტრიგერი. ღორის მუცელს ადუღებენ სანელებლებით და სანელებლებით, შემდეგ ადუღებენ დიდხანს, სანამ ხორცი წვნიანი და რბილი გახდება. როგორც კი მზად იქნება, გადაავლეთ სქელი და ტკბილი თაფლით, რათა ღუმელში ოქროსფრად არ დაიბრაწოს. შუაში ასეთი ქათამი წარმოუდგენლად რბილი და არომატული გამოვა, გურმანებს კი წარმოუდგენლად გემრიელი და ხრაშუნა არომატი გაახარებს. თაფლი, გაჟღენთილი, ხორცს აძლევს არა ტკბილ, არამედ პიკანტურ გემოს, რომელიც არავის აჭარბებს.
ეგვიპტური სტილის იალოვიჩინა და კაიროს სტილის ბატკნის მომზადების მსგავსი მეთოდი აქვთ. პირველი თავი მარინირებულია, დაფარული და გამომცხვარი, ხოლო მეორე თავს ფრთხილად ვასხამთ სანელებლებით, შემდეგ კი ჩაშუშავთ ტომატის სოუსში. ბატკნის მოყვარულებს შეუძლიათ საკუთარი თავის განებივრება სახლში ეროვნული მწვანილი. პირველი არის მაგბუსი, რომელსაც ხორცით, ბოსტნეულით და ბრინჯით წვავენ, მეორე კი ჰარისი, რომელიც წყალში და მარცვლეულში მოხარშული ცხვრის ხორცია.
თუ ხორცს თევზს ანიჭებთ უპირატესობას, მაშინ აუცილებლად უნდა გასინჯოთ თევზი გრილზე. თევზის დაჭერის შემდეგ გააკეთეთ ღრმა ნაპრალები, რომლებშიც შეიზილეთ სანელებლები, მწვანილი, ჩაი და ლიმონის წვენი, რის შემდეგაც ფრთხილად დაასხით გრილზე, სანამ ქერქი არ გაიყინება.
ეგვიპტელები ბოსტნეულის ცნობილი მოყვარულები არიან, ამიტომ მათი სამზარეულო მდიდარია მრავალფეროვანი სალათებით. მომზადებული ვიკორისტი შეიცავს არა მხოლოდ ახალ, არამედ მწნილ ბოსტნეულს, რომელიც გამოყოფს ცხარე და ცხარე გემოს. ამ ბოსტნეულისგან მზადდება ტორშის სალათი. უმეტესობა და უბრალო ევროპელები სარგებლობენ ტაბულით, რომელიც მზადდება პომიდვრის, ციბულის, მწვანილის, ზეითუნის ზეთისა და ლიმონის წვენით.
ლობიოსადმი ეროვნული სიყვარული გამოიხატებოდა კერძში, სახელწოდებით "Bean Burger". ბურგერი არის პატარა კოტლეტი, რომელიც მზადდება წვრილი ლობიოსგან და შემწვარი. როგორც ყოველთვის, საწყობი შეიცავს უამრავ სანელებელს, როგორიცაა ჩასნიკი, ქინძი და მარჯორამი. ის ფალაფელის მსგავსია - დაჭრილი წიწაკის ბურთულები, ფერმენტირებული ლობიო და შემწვარი. ტაამია ასევე შეიძლება იყოს წებოვანი ფერმენტირებული მაწონითა და ლობიოთი და მიღებულია, რომ ჩანთები არ წაუსვათ ცხიმს, არამედ გამოაცხოთ ბოროშნაში.
შაურმა ცნობილია და შაურმა მაშინვე მოვიდა ევროპაში. ეს საყვარელი კერძი მზადდება გრილზე მოხარშული დაჭრილი ხორცით და ახალი ბოსტნეულით, შემწვარი პიტას პურზე და სასმელებზე. როგორც ყველა სხვა მწვანილს, დაამატეთ მრავალფეროვანი სოუსები და სანელებლები.
ეგვიპტეში რძის ნახირი იშვიათობაა, ამიტომ ყველა ტურისტს შეუძლია დააგემოვნოს ისინი Gibna Dum'yat - სირა, რომელსაც ეგვიპტელები ამზადებენ კამეჩისა და ძროხის რძისგან. ღვინოს აქვს სასიამოვნო გემო, ფერი და კონსისტენცია, რის გამოც მას ხშირად უმატებენ როგორც დესერტებში, ასევე ძირითადად მწვანილის სახით.

Დესერტი

როგორც ეგვიპტური სამზარეულო გახდა ცნობილი მთელ მსოფლიოში, ასევე ეს გემრიელი დესერტები. მდიდრებს შორის სუნი უფრო ფართოა ევროპული ქვეყნებითუმცა, ყველაზე მეტი ალაოს მიღება შესაძლებელია ეგვიპტეში მომზადებული ლასოსგან. როდესაც ისინი მზადდება, მზადდება თაფლი, ზეითუნის ზეთი, ბარდა და ნაღები. ეგვიპტელების საყვარელი ხილია ფინიკი, ყურძენი, ლეღვი და ბროწეული.
ალბათ ყველაზე ცნობილი ეგვიპტური დესერტია ჰალვა. მისი პოპულარობა განპირობებულია იმით, რომ ის, ისევე როგორც თაფლი, პრაქტიკულად არ აწუხებს და არ ეშინია სპეციფიკური კლიმატის. ისინი გამოიყენება დამოუკიდებლად, როგორც დესერტი მომზადების ნებისმიერ დროს და ნებისმიერ მიღებასთან ერთად, ასევე გამოიყენება სხვა დესერტების მომზადებაში, როგორიცაა საკალანები, რომელშიც შედის ჰალვა, თაფლი და ათქვეფილი ზედაპირები. ჰალვა არის პასტა, რომელიც მზადდება ყაბაყის, ბარდის ან ფაფისგან. გამოიყენეთ სეზამის თესლი, დორმაუსი, არაქისი, ნუში, ფისტა ან ვოლოსკი გორიხივი. კიტრი ზოგჯერ შეიძლება შეიცვალოს თაფლით ან მელასით.
კიდევ ერთი პოპულარული სასმელი სახლში არის ბაქლავა. მკაცრად რომ ვთქვათ, ეს არის თურქული მიდგომის წარმოშობა, ეგვიპტელებმა უკვე ისე უწოდეს, რომ პატივს სცემენ საკუთარს. იგი მზადდება ფურცლის ცომისგან, გაჟღენთილი ზემოდან კარაქით და სქელი თაფლის სიროფით, პიკანტური ბარდის შიგთავსით. შევსებისთვის, შეიძლება დაემატოს დეტალები. ნიგოზი, ფისტა, არაქისი ან ნუში ალუბლის სიროფილიმონის წვენი ან ჭვავის წყალი.
ყველა ლასუნს რეკომენდირებულია კუნაფას გასინჯვა - პატარა ცომი, რომლის საფუძველი კადაიფის ტკბილი ცომის თხელი ლოკშინასგან მზადდება. ლოკშინა შეზეთეთ და დაასველეთ ზემოდან ზეთში, შიგთავსის სახით დაუმატეთ ზემოდან ნაღები, თაფლი, ბარდა, ათქვეფილი ზემოდან და ხილის სიროფი.
გარდა ამისა, ეგვიპტეს აქვს ცნობილი ტირამისუს საკუთარი აფრიკული ანალოგი - საკონდიტრო ნაწარმი სახელწოდებით "უმ-ალი". ვონო არის ფოთლოვანი დესერტი, რომელიც მზადდება ქოქოსის ნამსხვრევების, საკონდიტრო ცომის, როძინკისა და ნუშისგან. ნამცხვარს ასხამენ ცხელ ტკბილ რძეს და ცხელ ღუმელში თიხის ჭურჭელში აცხობენ, რის შემდეგაც მას ამშვენებს კრემის ან ათქვეფილი ზედაპირებით.
აუცილებლად გასინჯეთ Basbous - უძველესი არაბული დესერტი, რომელიც დამზადებულია სემოლინით. მზა ღვეზელს ასხამენ დაჭრილ ბარდას და ასხამენ თაფლს. კიდევ ერთი ეროვნული დესერტი მზადდება სემოლინით - ჰეგაზეია, ცომი, რომელიც მზადდება ბარდის, თაფლისა და დარიჩინის ნარევით.
ეგვიპტურ სამზარეულოში დესერტების უმეტესობა მნიშვნელოვანია, თუნდაც ძირტკბილა და მაღალკალორიული, მაგრამ თუ გსურთ რაიმე მსუბუქი და დელიკატური, სცადეთ ტკბილეული, სახელად მალაჩაბიჯი. ვონო შედგება დაბალი ხარისხის ბრინჯისგან, მოხარშული რძით, ზემოდან ზეთით და მორთული ბარდათა და სანელებლებით.
ეგვიპტურ დესერტებს შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია სხვადასხვა სახის პურს, რომელსაც მზარეულები ამზადებენ რძით და კარაქით, ასველებენ თაფლში, მელასში ან ხილის სიროფში, ასევე ადუღებენ ჭვავის ან ფორთოხლის წყალში.

ტრადიციული სიმღერები

ეგვიპტელები ტრადიციულად სვამენ ჩაის და კავას. დანარჩენი უნდა მოხარშოთ თურქეთში და მიირთვათ მცირე, ან თუნდაც ტკბილი და ხორციანი პორციებით. არომატისთვის ეგვიპტელები სასმელს უმატებენ კარდამონს და დარიჩინს.
ცოტამ თუ იცის, რომ ეგვიპტეში არის ცნობილი ჰიბისკუსის წითელი ჩაი, რომელიც მზადდება ჰიბისკუსის ნაყოფისგან. ღვინოს სასიამოვნო მომჟავო გემო აქვს, საღამოს სვამენ ცხელ, შუადღისას კი გაცივებულს. ეს ჩაი შესანიშნავად აახალგაზრდავებს და ატონიზირებს სკალპს. ჰიბისკუსს აქვს მრავალი ყავისფერი ავტორიტეტი:
- აფასებს იმუნურ სისტემას C ვიტამინის მაღალი დონის გამო;
- ანტიოქსიდანტები, რომლებიც ხელს უწყობენ სიცოცხლის გახანგრძლივებას და ახალგაზრდობის შენარჩუნებას;
- ნაზად მიედინება სისხლის მიმოქცევის სისტემაში, ანადგურებს გემების კედლებს;
- აქვეითებს სხეულის ტემპერატურას და აქრობს ფუჭ მეტყველებას.
გარდა ამისა, ეგვიპტეში პოპულარულია მცენარეული ჩაი პიტნით და ლიმონის ბალახით. საღამოს კი უმჯობესია მიირთვათ ცხელი საჰლიბი, რომელიც იშვიათ კრესტს წააგავს კენკრით, ბარდათა და ხილის სიროფით.
ასირ ასიპი ტურისტის ტიპია, რომელიც თავის კანს აცვია. ღვინო არის წვენის ფორმა, რომელსაც ჩვეულებრივ ვაჭრები ამზადებენ მყიდველების თვალწინ. ნებისმიერი დაავადების თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია მისი შეძენა მაღაზიებში და სუპერმარკეტებში. სასმელი არა მხოლოდ ტკბილია, არამედ სასიამოვნო მწვანე ფერიც აქვს.
ისტორიულად, ეგვიპტეში ადგილობრივი ალკოჰოლი არ იკლებს, მიუხედავად იმისა, რომ ცხარე კლიმატში ალკოჰოლური სასმელების დანერგვა საფრთხეს უქმნის. სახიფათო მემკვიდრეობა, ლეტალურ შედეგებამდე. ალკოჰოლის მოყვარულებს ურჩევენ სცადონ ორიგინალური ეგვიპტური ლუდი, რომელიც, როგორც ჩანს, ეგვიპტეში აღმოაჩინეს. ასევე შეგიძლიათ დალიოთ ცნობილი წითელი ღვინო.

ეგვიპტური სამზარეულო წარმოუდგენლად მდიდარი, გემრიელი და სხვადასხვა დროისა და კულტურის მრავალფეროვანი ნაზავია. ეროვნული სამზარეულოს პრიზმიდან ეგვიპტეს შეუძლია ნამდვილად შეიყვაროს ეს მძინარე მდგომარეობა. სიამოვნებას მიანიჭებს უხამსი ხორცის მჭამელები, მკაცრი ვეგეტარიანელები, უგემრიელესი ქალბატონები და გემრიელი გურმანები.

ეგვიპტელებს უყვართ გემრიელად ჭამა და კმაყოფილების გამო, თავიანთ ეროვნულ გემრიელობებს მიართმევენ ყველას, ვისაც სურთ. არაბული სამზარეულოს გაცნობა არ შეიძლება მოკლებული იყოს უკმაყოფილო და თუნდაც მკაცრი ვეგეტარიანელებს, ხორცის მოყვარულებს და ლასუნებს. ღორის ხორცის მოყვარულები შეიძლება ცოტათი შერცხვენილი იყვნენ. აქ ეს ხორცი ღობის ქვეშაა და ამ ვიკორასტანნიამ იღებენ, განსაკუთრებით ზოგიერთ ტურისტულ რესტორანში, რომლებიც ფუნქციონირებენ სასტუმრო კომპლექსებში.

ჩვენ გვსურს წარმოგიდგინოთ ეროვნული ეგვიპტური სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული კერძების ნახვა, ყველაზე პოპულარული კურორტების საუკეთესო რესტორნების აღწერა, ასევე რამდენიმე რეკომენდაცია, თუ როგორ უნდა მიირთვათ ეგვიპტეში სუფრაზე. არავინ წარმოიდგენს.

ლასოში ვეგეტარიანელებისთვის

ვინაიდან პური ბევრი გვაქვს, ეგვიპტელები ადგილობრივ ლობიოს ერთ-ერთ ძირითად პროდუქტად აფასებენ. აქ ზეთობენ, ადუღებენ, ნედლად ამზადებენ, უმატებენ სოუსებს, სანელებლებს და სხვა პროდუქტებს.

ეგვიპტელმა ბატონებმა იციან კულინარიულ სფეროში ლობიოს გამოყენების გაუთავებელი ვარიანტები:

• შეურიეთ მათ ზეითუნის ან მდნარი ზეითუნის ზეთი;
• შეურიეთ სეზამის პასტას;
• დალიეთ დეტალური პომიდორი;
• დაასხით ლიმონის წვენი;
• სეზონი კუმინით.

ლობიო შეიძლება მიირთვათ მწვანილად დამოუკიდებლად, ადგილობრივ პურში გახვეული ან სხვადასხვა ვარიაციით.

ადგილობრივი ლობიოსგან დამზადებული ერთ-ერთი უგემრიელესი მწვანილი არის ფალაფილი. ასეთი გემრიელობის მომზადება ძალიან მარტივია. ლობიო კარგად მოზილეთ, შემდეგ ურევენ სანელებლებს და აფარებენ.

კიდევ ერთი საყვარელი არაბული ბალახი არის კუშარი. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება შემდეგი ინგრედიენტები: ბრინჯი, ცხიმწასმული წიბული, სოჩევიცა, ლოკშინა, პომიდვრის სოუსი. რეჰანისთვის შეგიძლიათ ცოტაოდენი კუშნი დაუმატოთ ჩასნიკს და ოტსტუს - თუ ცხელა.

და დღევანდელი ვეგეტარიანული მენიუ მთავრდება მწვანილით მოლოხიით - უგემრიელესი სქელი სუპი, რომელიც მომზადებულია ადგილობრივი ფოთლოვანი ბოსტნეულის საფუძველზე. საუბრის წინ მოლოხია ხორცის მოყვარულებსაც შეეფერება - წვნიანს კარგად მიირთმევენ კურდღელთან და ქათმთან ერთად.

მოლოჰია მწვანე წვნიანი

ხორცის "ტკბობა"

ეგვიპტეში ჩასვლა და ადგილობრივი პილაფის არ გასინჯვა დიდი საქმეა. არაბებს აქვთ ღვინო, რომელიც კიდევ უფრო წვნიანია და ცოტათი განსხვავდება რუსეთის ღვინისგან. ადგილობრივ რესტორნებში ამ ბალახს ამზადებენ დამატებითი დანამატებით ქათმის ღვიძლიდა სოკო.

მახვი - ლურჯად შეფერილი

კიდევ ერთი ეგზოტიკური ბალახი არის აქლემის ღვიძლი ან მთელი ვერძი, გვერდით ცხიმიანი.

დესერტები და ალაოები

ეგვიპტეში ბევრი დესერტია და ყველა მათგანი კიდევ უფრო გემრიელია. ალაოს შემქმნელთა მრავალფეროვნების შუაგულში, შეეცადეთ პატივი სცეთ ალაოს შემდეგ მწარმოებლებს:

არ დაივიწყოთ იშვიათი ხახვი, გახეხილი ბარდა, ხილი, ჰალვა და ა.შ.

სხვა არაბულ გამონათქვამებს შორის, რომლებიც არ დაიკარგა კვლევის სექციების დასრულებამდე, უნდა აღინიშნოს შემდეგი:

• ადგილობრივი ღვინოები;
• ხუშაფი – ფინიკის ქონდარი სასმელი;
• ბალადია პური;
• ახლად დაფქული კავა დამატებული კარდამონით;
• ბრინზუ გინულა დომიატი.

ერთი სიტყვით, ეგვიპტეში აუცილებლად არ დარჩებით მშიერი.

Სად ვჭამოთ?

ბოდიშის მოხდის არაბულ სახელმწიფოში საზოგადოებრივი კვება არა მხოლოდ კარგი, არამედ სასწაულებრივია. ყველაფერი აქ არის: პატარა ქუჩის კიოსკებიდან მოდურ რესტორნებამდე. ჩვენ არ შევხედავთ სწრაფი კვების სუნს - რუსებს შორის სუნი პრაქტიკულად არაფრისგან არ განსხვავდება. ქუჩის სადგომებზე საკვების ჭამა შეუძლებელია - ბევრ მათგანს ანტისანიტარია აწუხებს და ძნელად ვინმეს მოუნდება სველი ნავით "ლატარია" თამაში.

წარმოგიდგენთ კარგ რესტორნებს უგემრიელესი არაბული სამზარეულოთი და ხელმისაწვდომი ფასებით: ერთი ეგვიპტის ყველა პოპულარულ კურორტზე.

როგორც ადგილობრივებს, ასევე ადგილობრივ მოსახლეობას უყვარს აქაურობა, რაც მშვენიერი რეკომენდაციაა. როდესაც ამ რესტორანში მიხვალთ, დალიეთ რძე - არის ეს სქელი მწვანე წვნიანი კომპანიის მწვანილით.

სხვა პოპულარულ კერძებთან ერთად, მტრედია საჭირო - აბუ ელ სიდის მზარეულები მას ნამდვილად ოსტატურად ამზადებენ.

ზამალეკი ეგვიპტის დედაქალაქის წყნარი და წყნარი ადგილია. მაგრამ რესტორანს არ შეუძლია შეაწუხოს მხოლოდ ერთი მოსახერხებელი დავალება - ფასებიც ძალიან სასიამოვნოა. სულ რაღაც 25-35 დოლარად შეგიძლიათ მიირთვათ ტრადიციული სამზარეულოს ქონდარი მწვანილი.

აბუ აშრაფი ოლექსანდრიაში

ამ პოპულარული Oleksandriya რესტორნის სავიზიტო ბარათი უგემრიელესი შემწვარი თევზია, რომლის შესანიშნავი არომატი დღის საზღვრებს მიღმა იგრძნობა. აბუ აშრაფის პერსონალი მეგობრული და ყურადღებიანია. ოფიციანტები სიამოვნებით დაგეხმარებიან, თუ ვრცელი ადგილობრივი მენიუდან საკუთარ ბანანს ვერ აირჩევთ.

რესტორანს აქვს საფირმო „ხრიკი“ - კლიენტის მიერ შერჩეული თევზი მუშავდება და მზადდება მის თვალწინ. ასევე ძალიან გემრიელია აქ სხვადასხვა სახის სუპების მომზადება.

აფრიკა ლუქსორში

მას შემდეგ, რაც მშვენიერი ღირსშესანიშნაობები დაგეზარათ, აუცილებლად გაემგზავრეთ აფრიკის რესტორანში. სამუშაოსთვის საუკეთესო დრო საღამოა, როდესაც მზე ჩადის ამ მხარეში და მზე ახლოვდება მზის ჩასვლამდე - ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ კომფორტულად დაისვენოთ მაგიდის ირგვლივ და დატკბეთ ნილოსით. უგემრიელესი მწვანილიტრადიციული ეგვიპტური სამზარეულო.

ადგილობრივი მზარეულები საჭმელს უძველესი ადგილობრივი ტრადიციების მიხედვით ამზადებენ: თიხის ქოთნებში და ღია ცეცხლზე. რეკომენდაციის სახით შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცი, ბრინჯი, ბოსტნეული და ცივი ღვინო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყურადღება გაამახვილეთ თქვენს მსგავსებაზე. თუ ეს შესაძლებელია, უფრო ხშირად ეწვიეთ აფრიკას და მიირთვით სხვადასხვა მწვანილი - ხელმისაწვდომი ფასები სრულად გაძლევთ მუშაობის საშუალებას.

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი საკურორტო რესტორანი. ადგილობრივი და საერთაშორისო სამზარეულოს შერწყმა. ძირითადი აქცენტი კეთდება თევზსა ​​და ზღვის სხვადასხვა პროდუქტზე. სახლის სპეციალობები: სტეიკი ცხარე ზეითუნის ზეთით, ცხვრის ღვეზელები და გამომცხვარი ქორჭილა.

Მნიშვნელოვანი! დაჯავშნეთ მაგიდა Dananeer-ში ფონზე - აქ ხალხი თითქმის არ არის.

მშვენიერი რესტორანი უზბერეჟზე. შენობის ფართო ტერასიდან იშლება მეზობელი კუნძულის სასწაულებრივი ხედი.

აქ ძალიან გემრიელია ეგვიპტური სამზარეულოდან მწვანილის მომზადება და სტუმრებისთვის დაბალ ფასად მიტანა. ხორცის მოყვარულთათვის შერეული გრილი კომპლექსური კერძია ქუფთით, ხბოს ხორცით და ცხვრის ხორცით. მსახურობდა გემრიელი სალათიდა კარტოფილის კარტოფილი.

ცოცხალი ზღარბის კულტურა ეგვიპტეში

ადგილობრივი მოსახლეობა უკვე დიდი ხანია მიეჩვია ტურისტებს და სუფრასთან მის ქცევას პატივს არ სცემენ. თუ გსურთ აჩვენოთ თავი, როგორც ბრძენმა ადამიანმა, როგორ უნდა პატივი სცეს მიმდინარე ტრადიციებს, გაიხსენეთ რამდენიმე მარტივი რეკომენდაცია და მიჰყევით მათ ეგვიპტური დღესასწაულის დროს.

უპირველეს ყოვლისა, იცოდეთ: არაბების სიყვარული არა მხოლოდ გემრიელი და ძლიერი საჭმეელია, არამედ დაწვაც. ამ შემთხვევაში ქათამი ნებადართულია პრაქტიკულად ყველა ადგილობრივ რესტორანში. ძნელია დარბაზიდან ფსონის პოვნა არაკურკებისთვის და ეგვიპტელს უთხრა, რომ სუფრაზე მოწევის გარეშე, მას პატივს სცემენ უყურადღებობითა და უპატივცემულობით.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მოემზადეთ: პურს კინაღამ გასინჯავთ, სანამ კანი არ გეტკინებათ. უბრალოდ ეგვიპტეში უფრო მეტი სიყვარულია. მიუხედავად იმისა, რომ პრინციპში პურს არ მიირთმევთ, არ გაგიკვირდეთ, თუ ადგილობრივი მოსახლეობის ნაწილი სუფრის მადის პურს იწყებს. მაგრამ არ არის კარგი ფანტაზია: კოვზები, ჯაშუშები და დანები ერთნაირია ადგილობრივ რესტორნებში.

მესამე, ეგვიპტეში ჩვეულებრივია, რომ ადამიანი რახუნკას იხდის და ითხოვს საღამოს. რასაკვირველია, არ გაიძულებთ გადაიხადოთ ყველასთვის, მაგრამ ჯდომა და საუბარი არ არის კარგი - ეს დაუფიქრებელია. თქვენი წინადადება არავის გამოადგება. ტრაპეზის ყველა მონაწილეს ახსოვს, რომ თავად შეუძლია რახუნოკის გადახდა, რის შედეგადაც სუპერჩაჩი, რომლის დრაივიდანაც ხშირად ძვირდება თავად საღამო. "გადაადგილებას" უწოდებენ ყველაზე უმოკლეს.

ეგვიპტე სავსეა არა მხოლოდ ულამაზესი პლაჟებით, ულამაზესი ძეგლებითა და მოდური სასტუმროებით. ადგილობრივი სამზარეულოც სავსეა მოულოდნელობებით და მოულოდნელი სიურპრიზებით. თქვენ შეიტყვეთ უგემრიელესი არაბული მწვანილისა და ფსონების შესახებ, რომლებშიც ისინი საუკეთესოდ არის მომზადებული.

გემრიელი!

მაგიდა. პოპულარული რესტორნები ეგვიპტის კურორტებზე

რესტორნის დასახელება	მისამართები	საშუალო გადასახადი ერთ ადამიანზე
აბუ ელ სიდი	კაირო 157 26 ივლისის წმ	20-25 დოლარამდე
აბუ აშრაფი	ალექსანდრია, ანფუში, საფარ ფაშას ქ., 28	20-25 დოლარამდე
აფრიკა	ლუქსორი, დასავლეთ სანაპირო, გეზირას ქ.	20-25 დოლარამდე
დანანეერი	ჰუსეინ სალემი, კესმ შარმ აშ შეიხი, სამხრეთ სინაი, ეგვიპტე	$25-50
ფელფელა	Sheraton Rd., Sekalla, Hurghada, ეგვიპტე	20-25 დოლარამდე

ვიდეო - ეგვიპტური სამზარეულო