क्वास उत्पादन की तकनीक। क्वास का उत्पादन: व्यवसाय, व्यवसाय, संभावित समस्याओं का संगठन

संयंत्र की स्थापना 1978 में ओलंपियाड -80 से पहले की गई थी। यह सभी खिलाड़ियों के लिए पेय उपलब्ध कराने के लिए पर्याप्त नहीं है। SRSR zroblenі फैंटा और पेप्सी में सबसे पहले। बीयर, क्वास, गैर-मादक और कम-अल्कोहल पेय, पेय और मिनरल वाटर, वाइन, बर्नर, बाम और लिकर संयंत्र में कंपन कर रहे थे। 1993 में, व्यवसाय का निजीकरण किया गया था, और स्वामित्व को एक नए के साथ बदल दिया गया था। साथ ही, कारखाने में पर्याप्त तनाव है, जिससे यह 750 मिलियन लीटर बीयर, 150 मिलियन लीटर प्राकृतिक क्वास, 17 मिलियन लीटर मिनरल वाटर का उत्पादन कर सकता है। मादक पेयवह दोष। कंपनी का दावा है कि सब कुछ प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है, बिना परिरक्षकों और टुकड़े के एडिटिव्स के। उत्पादों को रूस के 60 क्षेत्रों और 30 से अधिक विदेशी देशों में वितरित किया जाता है, उनमें से - यूएसए, कनाडा, जापान, जर्मनी और इज़राइल।

क्वास के उत्पादन में पहला कदम माल्ट की तैयारी है। अनाज के अंकुरित दानों को समय-समय पर दिया जाने वाला नाम माल्ट है - जिता और जौ। सूखे अनाज के लिए, सभी जीवन प्रक्रियाएं कम से कम हो जाती हैं। आवश्यक एंजाइमों को सक्रिय करने के लिए, अनाज को किण्वित किया जाना चाहिए और अंकुरित होना शुरू हो जाना चाहिए। "ओचकोवो" की लिपेत्स्क क्षेत्र में अपनी कृषि भूमि और माल्ट व्यवसाय है। माल्ट हाउस से अनाज लाया जाता है, बोरी पर रखा जाता है और कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, मेजबानों को उच्च तापमान और नमी में रखा जाता है। यदि अनाज अंकुरित होता है, तो इसे सुखाया जाता है और मास्को संयंत्र में भेजा जाता है।

माल्ट राजसी मैश वत्स में पाइप के माध्यम से जाता है, जहां यह पानी के साथ मिश्रित होता है, डॉक एक सजातीय मैश-जैसे द्रव्यमान में नहीं बदलते हैं। 6 मीटर की ऊंचाई और 65,000 लीटर चमड़े की क्षमता वाली चानी। अपने समय में, यदि संयंत्र में सभी प्रक्रियाएं स्वचालित नहीं थीं, तो उन्हें मैन्युअल रूप से किया जाना था। चलो माल्ट को निस्पंदन वैट में पीते हैं, जिसमें जाल लगाए जाते हैं, ताकि अनाज के कठोर, महान तत्वों को छाँटा जा सके और दुर्लभ गोदाम के पौधे को रिसने दिया जा सके। इस मातृभूमि को बॉयलर में 150 डिग्री के तापमान पर पकाने के लिए सेवन किया जाता है उच्च दृष्टि. परिणामस्वरूप ओट्रीमेन, पौधा विधानसभा में आता है, ठंडा हो जाता है और पाइप के साथ आगे बढ़ता है।

पौधा 24 मीटर के विशाल फ्लास्क और 700,000 लीटर की क्षमता में खपत होता है, जो पौधे के पूरे जीवन में और उसके माध्यम से प्रवेश करेगा। टैंकों में, खट्टा-लैक्टिक बैक्टीरिया का किण्वन जोड़ें, परिणाम किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है, जिसमें कुछ दिन लगते हैं। टैंकों में जो कुछ भी देखा जाता है वह विशेष सेंसर द्वारा तय किया जाता है। ये pokazniki मॉनिटर पर दिखाए जाते हैं, जिसके लिए spіvrobіtniks को ऑपरेटर के कार्यालय में भेजा जाता है। भटकने की प्रक्रिया को आसानी से स्थिर और नियंत्रित किया जा सकता है, यही वजह है कि घेरा के बाहर खट्टे पेय को किण्वित करते समय यह अक्सर विकृत नहीं होता है। खमीर के बजाय, माल्ट और ज़ुक्रू खमीर से काढ़ा में बदबू डाली जाती है, जिसके बाद एक नद्यपान-गर्म पेय निकलता है। उत्साह के लिए स्कोब वाइन, क्वास बनाते हुए, नए में साइट्रिक एसिड मिलाएं।

"ओचकोवो" में यह कहा गया है कि अगर बदबू को दबा दिया गया था, तो उन्होंने रूस के दूरदराज के स्थानों के पास पुनर्प्रशिक्षण का आयोजन किया, और उन्होंने पारंपरिक क्वास शराब बनाने के जादू को यह समझने के लिए बनाया कि इस तथ्य तक पहुंचना कैसे संभव है कि क्वास से भरा हुआ था ताजा यकनायदशे। विरोबिक प्रक्रिया के परिणाम में, कुछ महत्वपूर्ण कदम जोड़े गए। उसके बाद, जैसे-जैसे भटकना समाप्त होता है, क्वास में बड़ी संख्या में जीवित जीव रह जाते हैं। इस तरह के क्वास को लंबे समय तक नहीं बचाया जा सकता है। यदि कुछ नहीं देखा गया, तो क्वास तैयार करना, बेहतर तरीके से ठंडा हो जाता है, जिसके बाद भटकने वाले अधिकांश उत्पाद टैंक के आधार में जमा हो जाते हैं और दिखाई देते हैं। एक अलग तरीके से, योग विशेष फिल्टर के माध्यम से चलाया जाता है, जैसे भटकने के zatrimuyut उत्पाद। तीसरा, वाइन एक कोमल पाश्चराइजेशन से गुजरती है - एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें पेय को 90 डिग्री तक गर्म किया जाता है। ऐसे तापमान पर, बैक्टीरिया मर जाते हैं, इमारतें क्वास के गोदाम को बदल देती हैं, और एले वाइन अपनी शक्ति बचाती है।

उसके बाद, क्वास को नृत्यों में डाला जाता है, जैसे कि वे कारखाने में कंपन कर रहे हों। फोटो में आप पॉलीइथाइलीन टेरेफ्थेलेट के साथ नृत्य के लिए काले रंग के प्रीफॉर्म देख सकते हैं। प्रीफॉर्म का उपयोग एक विशेष स्थापना में किया जाता है, क्योंकि इसे "कैरोसेल देखना" कहा जाता है। वे सांचे में बदबू करते हैं, जैसे भविष्य के नृत्यों की आकृति को दोहराते हुए, rozіgіvayutsya और आवश्यक रूप लेते हुए, वाइस के नीचे देखते हैं। फिर नृत्य शांत हो जाता है और दूर तक कन्वेयर के साथ चलता है, और पानी की एक तेज धारा से बह जाता है। उन्होंने इसे क्वास से भरने के लिए खुद ही दे दिया (ताकि पिना जम न जाए), और नए का ढक्कन मुड़ जाता है। लेबल को प्लेटों पर चिपकाया जाता है, बोतलबंद होने की तारीख के साथ मुहर लगाई जाती है, उन्हें छह टुकड़ों में थर्मो-फ्री फ्लास्क में पैक किया जाता है, और फिर उन्हें गोदाम में ले जाया जाता है, सितारों को कारों द्वारा उठाया जाता है।

इन लेखों में:

क्वास को विज्ञापन की आवश्यकता नहीं है। हमारे लोग अभी भी रेडियन घंटों से हैं, ugamovuvaty स्प्रैग की आवाज, हम एक विशिष्ट सुगंध के साथ पीएंगे जीवन की रोटी. por_vnyanni में कार्बोनेटेड नद्यपान पानी के साथ बार्वनिक और दिलकश नकल के साथ प्राकृतिक उत्पाद की उदासी प्रकृति अनुप्रस्थ नहीं है। और पेय, क्वास की बिक्री के लिए बीयर ब्रूअरी (पीईटी-बॉल्स, थर्मोकेईजी) का अनुकूलन, एक एकल दुख - राजसी अस्वाभाविक बैरल का सेवन करता है, जिस पर पेय अक्सर ट्रेडिंग के समय ही बेचे जाते हैं।

प्राकृतिक, ताज़ा, दिलकश डेडल क्वास गैर-मादक पेय के बाजार में सबसे बड़ा खंड है। इसलिए, छोटे और मध्यम आकार के व्यवसायों के लिए ब्रेड क्वास का उत्पादन एक उत्कृष्ट विचार है।

क्वास बाजार का विश्लेषण

रूस में क्वास का बाजार अभी भी अमीर होने से बहुत दूर है।चलो, जब नए विरोबनिक दिखाई देते हैं, तो क्वास तेजी से बढ़ता है। उदाहरण के लिए, 2010 में देश की खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से लगभग 500 मिलियन लीटर की बिक्री की गई थी। क्वासो अर्थशास्त्रियों-विश्लेषकों के लिए, क्वास के लिए निकट भविष्य के बाजारों में, कीमत के लिए बाजार पर 10% और प्राकृतिक के लिए 5% तक की वृद्धि जारी है।

क्वास के लिए सबसे बड़ा अनुरोधित कंटेनर पीईटी-नृत्य(बिक्री का लगभग 90%) और केईजी_(8% के करीब)। 2%, जो बचा हुआ है, बैरल पैकेजिंग पर पड़ता है, लेकिन इस तरह की पैकेजिंग कदम दर कदम अपने आप को पुनर्जीवित कर रही है, और अधिक आधुनिक तकनीकों को कर रही है। सबसे बड़ी क्षमता को 2l फ्लास्क (कुल बिक्री का लगभग 60%) के रूप में मान्यता दी गई थी।

क्वास की विभिन्न किस्मों का उपयोग करें: क्रेन, नाशपाती, नींबू, याकी को यागी के रस के आधार पर तैयार किया जाता है, या बिना बोरोस्ना के काढ़ा बनाया जाता है, लेकिन सही लोगों के कोखन्या के साथ, प्रसिद्ध ब्रेड क्वास जीता है। बाकी घंटों में, क्वास वोर्ट के प्राकृतिक किण्वन के आधार पर और 7 दिनों तक प्रयोज्यता की अवधि के साथ अधिक से अधिक लोकप्रियता लाइव पेय प्राप्त कर रही है।

ग्रेट ब्रुअर्स (सबसे महत्वपूर्ण, ब्रुअरीज) सिंथेटिक एनालॉग्स, "क्वास नपोई" का शीर्षक, बिना भटके, ज़ुकर से केंद्रित मिश्रण और कार्बन डाइऑक्साइड की शुरुआत के माध्यम से जारी करेंगे। तो napoї zaberіgayutsya काफी अधिक (pіvroku के करीब), लेकिन प्राकृतिक क्वास के लिए आप एक पेय को और अधिक तेज़ी से बना सकते हैं।

हम प्राकृतिक क्वास की विविधता को ही देखते हैं, सरोगेट नहीं।.

"लाइव" उत्पादों के अवैयक्तिक फायदे हैं, जिन्हें विज्ञापन और आकर्षक समर्थकों में नेत्रहीन रूप से खेला जा सकता है, और एक गंभीर बात कार्यान्वयन की शर्तों और बचत के विशेष तापमान शासन की अस्पष्टता है। इस तरह के क्वास को "छोटे घंटे" तक गोदाम में संग्रहीत नहीं किया जाता है, सबसे पहले, इसे चुनना संभव है, भविष्य की मां को इसे महसूस करना आवश्यक है। सुपरमार्केट, रिटेल स्टोर और रिटेल आउटलेट के नेटवर्क के माध्यम से बिक्री अधिक सफल होती है, इसलिए पहली बात यह है कि प्रतियोगिता का ध्यान रखना, वास्तव में प्रतियोगिता का मूल्यांकन करना, मूल्य नीति, सफल कार्यान्वयन के लिए spіvpratsі की संभावना और दिमाग में है। .

अनुमति दें, प्रमाणन और अन्य संगठनात्मक क्षण

गतिविधि के कानूनी पंजीकरण के लिए, आपको व्यवसाय चलाने का संगठनात्मक रूप चुनना होगा - या तो आपके पास एक टीओवी या एक व्यक्तिगत व्यवसाय हो सकता है। क्वास के उत्पादन की व्यवहार्यता की पहचान करने के लिए, केवीईडी कोड 15.98.2 "गैर-मादक पेय की विविधता, खनिज पानी की क्रीम" को स्थानांतरित किया गया था।

क्वास का उत्पादन शुरू करने के लिए आवश्यक दस्तावेजों की ओरिएंटेशन सूची (क्षेत्र के आधार पर बदला जा सकता है, संबंधित अधिकारियों के साथ जांच करना बेहतर है):

• स्थापना दस्तावेज(पंजीकरण का प्रमाण पत्र, क़ानून), जिसमें मुख्य प्रकार की गतिविधि है - गैर-मादक पेय का विकल्प;
• करदाताओं की उपस्थिति पर डालने का प्रमाण पत्र;
• दस्तावेज़ की पुष्टि चुनने की शक्ति का अधिकार;
• साइजिंग शॉप में काम करने की इजाजत Rosspozhivnaglyadu, scho zasvіdchuyu, scho scho vіdpovidaє मानदंडों को देखने के लिए उस फॉर्म N 303-00-5/y पर नज़र रखने के लिए, इसे उत्पादों के परीक्षण बैच की रिलीज़ के लिए लॉन्च किया जा सकता है;
• पानी उपयोगिता से dovidka, क्वास बनाने के लिए पानी BNiP मानकों का अनुपालन करता है;
• प्रमाण पत्रसिरोविना, सामग्री के लिए;
• क्वास के उत्पादन के लिए तकनीकी योजना: कब्जे का परिवर्तन, दबाव का उत्पादन, तकनीकी मानचित्र;
• निर्माण प्रक्रिया का निर्माण कार्यक्रम, तकनीकी प्रक्रिया के विवरण के साथ निर्माता द्वारा प्रमाणित, GOSTs, TUs, व्यंजनों और उत्पादों के वर्गीकरण के पदनाम;
• उपक्रम के चिकित्सकों का स्थानांतरण (एक चिकित्सा परीक्षा उत्तीर्ण के परिणामों के साथ);
• Rosspozhivnaglyadu फॉर्म N 303-00-3 / y से उत्पादों के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान विस्नोवोक, क्वास के एक परीक्षण बैच के प्रयोगशाला विश्लेषण से समीक्षा की गई

क्वास . बनाने के लिए आवेदन

आवेदन मानक दिशानिर्देशों और स्वच्छता और स्वच्छ मानकों का अनुपालन कर सकता है:

• मां शुद्ध पेयजल से जुड़ी हैं; - "डी" श्रेणी तक झूठ बोलें (विबुखोन-सुरक्षित नहीं, खराब-सुरक्षित नहीं);
• तीन क्षेत्रों में विभाजित: vizrіvannya और sberіgannya तैयार उत्पादों के लिए virobnitstv के लिए परिसर।

500 लीटर/दिन की उत्पादकता के साथ, कटाई के लिए अनुशंसित क्षेत्र 70 मीटर 2 से कम नहीं हो सकता है, - तकनीकी अनुप्रयोग गर्म वेंटिलेशन, विद्युत सुरक्षा, सीवेज के पानी की चिलचिलाती और सीवर तूफान से लैस हो सकता है। अग्नि सुरक्षा की एक झलक के साथ, अच्छा है, जैसे कि दीवारों और बुनियाद को सिरेमिक टाइलों से ढक दिया जाएगा, और स्टेल को पानी के मल्सियन फ़ार्बोई से भर दिया जाएगा।

दूर जाना अच्छा है - बदबू अक्सर किराए पर ली जाती है, और तहखाने, गोदाम और गोदाम क्षेत्रों में इतनी सरल जगह पर चुनाव करना संभव है। प्रशीतन इकाई (या 2-3 मानक रेफ्रिजरेटर) के लिए primіschennі obov'yazkovo maє buti mіsce पर, realіzatsії से पहले dezberіgatimetsya माल।

क्वास उत्पादन के लिए सेटिंग

क्वास के छोटे पैमाने पर उत्पादन के लिए, आपको किण्वन प्रक्रिया के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। मुख्य संपत्ति किण्वन उपकरण है. ної мnostі में viroblen उत्पादों की मात्रा जमा करने के लिए।

सबसे सरल किण्वन तंत्र की मदद से, क्षमता 100 लीटर है। 6000 लीटर तक तैयार किया जा सकता है। एक महीने के लिए क्वास।

त्वचा उपकरण एक इलेक्ट्रॉनिक उच्च आवृत्ति तापमान नियंत्रक और भटकने की प्रक्रिया को नियंत्रित और प्रोग्राम करने के लिए एक अंतर्निहित टाइमर रखने के लिए जिम्मेदार है।

200 लीटर/डॉब की तैयारी के लिए आवश्यक उपकरणों का न्यूनतम सेट:

• किण्वन उपकरण - 23,000 रूबल;
• खुराक कंटेनर - 6000 रूबल;
• बॉटलिंग के लिए क्वास की बिक्री के लिए एक नल (50 एल) से एक बैरल मान्यता प्राप्त है - 4 पीसी। * 1350 रूबल = 5400 रूबल;
• क्वास के तापमान को बनाए रखने के लिए कूलिंग केस - 2200 रूबल;
• पेंचदार प्लग के लिए पेचकश और नोजल - 4700 रूबल;
• नृत्य को बचाने के लिए थर्मल बॉक्स - 3000 रूबल;
• क्वास पौधा ध्यान केंद्रित करने के लिए बैरल (50 एल) - 320 रूबल।

साथ में: 44620 रूबल।

शराब बनाने वाले के मालिक होने से पहले, हम क्वास की शराब बनाने के लिए आवश्यक दस्तावेज का एक सेट प्रदान करते हैं: एक पासपोर्ट और अनुरूपता का प्रमाण पत्र, क्वास की शराब बनाने के लिए टीयू 9185-001-50789493-2007 से एक प्रतिलेख, एक नुस्खा और एक तकनीकी योजना के लिए क्वास तैयार करना।

क्वास उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया

1. चालक की तैयारी

प्राकृतिक शोरबा के क्वास की तैयारी के लिए, पीने के पानी की आवश्यकता होती है, जो स्वच्छता और स्वच्छ मानकों के अधीन है, vіdpovіdno से सनपिनु 2.1.4.1074-01(और आदर्श रूप से, गैर-मादक पेय की तैयारी में मौजूद पानी को उलट दें 10-5031536-73-90) Vymogi जब तक पक के सभी चरणों में उत्पादों की बाँझपन किया जाता है और पानी तक - अगले उबाल या यूवी-विकरण के साथ एक विशेष फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है।

2. पौधा तैयार करना

क्वास वोर्ट को प्राकृतिक तरीके से निकालने के लिए, हम विशेष क्वास ब्रिकेट का उपयोग करते हैं, जो गेहूं बोरोश और सुक्रोज चुकंदर के आधार पर तैयार किया जाता है। ब्रिकेट्स डिल (30 लीटर पानी प्रति 4 किलो ब्रिकेट) से भरे हुए हैं। नुस्खा के अनुसार किण्वन कक्ष को त्सुकोर और क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट (किण्वित गेहूं माल्ट) के साथ पूरक किया जाता है। पोटिम ने 100 लीटर डाला। गर्म पानी (लगभग 35 डिग्री सेल्सियस) और सुमिश ड्रिज्झिव को सामने रखा गया था।

3. भटकना

खमीर योग जोड़ने के बाद, पौधा पूरी तरह मिश्रित होता है, किण्वन तंत्र दृढ़ता से बंद हो जाता है। तापमान निर्धारित है (30 डिग्री सेल्सियस के करीब) और घूमने का समय (12 साल से कम नहीं)।

4. पकना

मातृभूमि, जिसे किण्वित किया गया है, को एक फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, आगे पकने के लिए हर्मेटिक कंटेनरों (प्लास्टिक खाद्य बैरल, केईजीएस, पीईटी फ्लास्क) में बोतलबंद किया जाता है। कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, शार्क किण्वन की प्रक्रिया में कार्बोनिक एसिड जमा करते हैं और पैकेजिंग दबाव को कम करने के लिए जिम्मेदार होती है। क्वास जगह के अंधेरे में छिपा हुआ है, कमरे के तापमान पर 4 साल के लिए दौरा किया।

5. प्रशीतन

क्वास और समृद्धि के पकने के बाद, मैं कार्बोनिक एसिड पीऊंगा, कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर के पास रखूंगा।

6. कार्यान्वयन

प्राकृतिक किण्वन का क्वास तुरंत कंटेनर से बेचा जाता है, याकिया पक रहा था।

क्वास पक योजना

मिनी-विरिंग की लाभप्रदता

1 लीटर क्लासिक ब्रेड क्वास प्रति विट्राटा सिरोविनी:

• क्वास ब्रिकेट्स - 0.0465 किग्रा * 130 रूबल = 6.05 रूबल;
• क्वास पौधा केंद्रित - 0.01163 किग्रा * 62 रूबल = 0.72 रूबल;
• ज़ुकोर - 0.0581 किग्रा * 40 रूबल = 2.32 रूबल;
• drіzhdzhi 0.00058 किग्रा * 30 रूबल = 0.017 रूबल;
• बिजली - 0.00233 किलोवाट * 1.5 रूबल = 0.0035 रूबल।

साथ में 1 लीटर ड्राफ्ट क्वास - 9.11 रूबल।

एक बार, बोतलबंद क्वास (ढक्कन और लेबल से एक बार में पीईटी-बॉल्स, 1.5 एल और 2 एल की विविधता - 7 रूबल) - 16.11 रूबल।

प्रति दिन 200 लीटर (एक किण्वन इकाई) की मात्रा के साथ, स्टॉक में प्रति माह उत्पाद संगतता (24 कार्य दिवस):

• ड्राफ्ट क्वास 2400 एल * 9.11 रूबल = 21,864 रूबल;
• बॉटलिंग क्वास 2400 * 16.11 रूबल = 38664 रूबल।

ड्राफ्ट क्वास का विक्रय मूल्य 35 रूबल/लीटर (84,000 रूबल/माह) है। पीईटी बोतलों में क्वास की बिक्री मूल्य 45 रूबल/लीटर (108,000 रूबल/माह) है।

विटोर्ग - 192,000 रूबल / माह।

अधिभार - 131372 रूबल / माह।

अन्य नियमित भुगतान (क्षेत्र में जमा, उपयोगिता सेवाओं के लिए मूल्य, किराया और कर प्रणाली प्राप्त करें):

• 30 एम 2 के क्षेत्र के साथ एक अपार्टमेंट का किराया - 10,000 रूबल / माह;
• 2 श्रमिकों (काम करने वाले और बिक्री प्रतिनिधि) का वेतन - 27,000 रूबल / माह;
• गाए गए - 2500 रूबल / माह;
• अन्य उपयोगिता बिल (पानी, पानी के बिल) - 1000 रूबल / माह;
• 20% अधिशेष - 26274 रूबल।

साथ में: 66774 रूबल। 200 लीटर/दिन की उत्पादकता वाले एक किण्वन संयंत्र का उपयोग करके, एक महीने के लिए शुद्ध अधिशेष 64,598 krb हो जाता है।

जाहिर है, कुछ लोग एक से अधिक किण्वक खरीदते हैं, ऐसे 5 पौधे भी 6-7 गुना अधिक अधिशेष लाएंगे। काश, थोड़ी मात्रा में परिवर्तनशीलता और लगभग सभी व्लासनॉय क्लाइंट लाइन के निर्माण को प्रकट करने के लिए - यह विकल्प सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। अधिकांश पूंजी निवेश छोटे हैं, और गोदाम की वसूली की अवधि महीने के करीब है।

क्वास लंबे समय से रूस में जाना जाता है। और आज, यह पेय हमारे सबसे प्रिय लोगों में से एक के साथ हमारे spivvitchizniks के बीच भरा हुआ है। अब से योग की बिक्री की आंच कश और बॉटलिंग दोनों में ही उगाई जा रही है. इससे बेहतर और क्या हो सकता है, स्प्रैग को खट्टा-नद्यपान रिफ्रेशिंग ड्रिंक से कम करें। विरोबलती क्वास को खत्म करना आसान है। जिनके लिए आपको सरल सामग्री की आवश्यकता है: जीवन बोरोस्नो, माल्ट और ज़ुकोर। योग की तैयारी के लिए लिए जाने वाले सभी घटक प्राकृतिक हैं। और अक्ष, क्वास के उत्पादन के लिए एक अधिकार के रूप में आवश्यक है, हम इसे इस लेख में देख सकते हैं।

आइए सुनिश्चित करें कि इस पेय को बनाने का व्यवसाय उद्यमियों-pochatkivtsiv के लिए सबसे अधिक सुलभ है। vimagaє महान पूंजी निवेश और बड़े पैमाने पर कटाई के क्षेत्र। कोब के लिए पर्याप्त 20 वर्ग। मीटर की दूरी पर कानूनी रूप से कर्तव्य को औपचारिक रूप देना आवश्यक है और otrimati ने CES और Rosspozhivnaglyadu को अनुमति दी है। यदि डायलनिस्ट खाद्य उत्पादों से जुड़ा है, तो क्यूई पेपरी को ज़व्ज़्दी की आवश्यकता होती है।

क्वास उत्पादन तकनीक

क्वास ओएस चोमू के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी। जौ और माल्ट के योग से व्यपिकायुत क्वास खलिबत्से। उनसे पहले जीवन उन्हें बोरोस्नो दिया जाता है। ताकि ब्रेड ज्यादा बच जाए, सूख जाए और पाउडर जैसी अवस्था में आ जाए। snuє kіlka kvass wort तैयार करने के तरीके: प्राकृतिक और तर्कसंगत।

जब रोटी के सिरोविना की तरह विजयी हो, तो पहला रास्ता रोको। एक विशेष उपकरण पर दो या तीन बार अवश्य डालना चाहिए। दिन के अंत तक दें गर्म पानी. ओट्रीमैन सुमिश को फ़िल्टर किया जाता है, 25 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और सीधे किण्वक में डाला जाता है। जलसेक विधि के साथ, अर्क की बड़ी मात्रा का उपयोग मोटे (आधे से अधिक निकालने वाले भाषणों) में किया जाता है। चलो, पतलापन फ़ीड के लिए एक योज्य की तरह विकोरिस्ट को रिंग करें।

प्रौद्योगिकी का दूसरा चरण भटकना है। डिवाइस पानी की सील से लैस है। Sumіsh vytrimuєtsya ऐसे विधाओं के लिए नया:

भटकने के बाद सुमिश प्रकाशित हो चुकी है।. सीई आवश्यक zbіlshennya termіnu pridatnostі माल। Rozchin osvіtlyuvacha हवा में विल्ट, मातृभूमि को 10 ° C तक ठंडा किया जाता है और 24 वर्षों के लिए इस तापमान पर vitrimyut।

नई तत्परता तक, अगला पेय 20-24 वर्षों में दूसरे कंटेनर में पिया जाएगा। विकोरिस्ट हर्मेटिक कंटेनर (केग्स)। ठंडे अंधेरे कमरे में और फिर रेफ्रिजरेटर में थोड़ी सी बदबू आती है।

क्वास बनाने के लिए क्वास के कब्जे की क्या आवश्यकता है?

तकनीकी लाइन का मुख्य उपकरण किण्वन इकाई है। Vіn एक तापमान नियंत्रक और एक टाइमर से लैस हो सकता है। क्यूई अटैचमेंट आपको स्वचालित मोड में भटकने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। रेखा अंगूठे के नियम के रूप में ऐसी गांठों और समुच्चय से बनी होती है:

ऐसी लाइन की उत्पादकता निष्कर्षण के लिए 500 लीटर क्वास स्टोर करती है। डिवाइस, जिसे स्वचालित रूप से बोतल में डाला जाता है, की कीमत 500 हजार रूबल होगी। रूबल एक इमारत के रूप में क्वास के उत्पादन के लिए कब्जा, उसी घंटे में 1000 लीटर का उत्पादन, 850 यू की लागत। रूबल

यह भी स्पष्ट है कि वे बॉटलिंग के लिए स्वतंत्र रूप से क्वास बेचते हैं। किसी और के लिए, आपके पास एक छोटी सी दुकान भी होनी चाहिए। उसी तरह लेटने के लिए, जिसने याकिश लुक में ड्रिंक पी ली, जो कि विरोनित्सिया का घंटा नहीं बढ़ा।

SRSR के पिछले कुछ घंटों से, ऐसे कई लोग हैं जो बॉटलिंग के लिए क्वास के महान ज़ोवती बैरल को याद करते हैं। आप उनके बारे में हमारे शहरों की गलियों में जान सकते हैं। इस साल विरोध करें, बॉटलिंग के लिए पेय बेचने का सबसे विजयी तरीका केग्स से है। किउ कंटेनर को मिटाना, कीटाणुरहित करना आसान है, इसके लिए सैनिटरी मानकों का पालन करना आसान है। इसलिए, आबादी सुरक्षित दुकानों को बोतलबंद करने के लिए क्वास खरीदना पसंद करती है।

अनाज सिरोविना और पीने के पानी पर पीने से पहले, वे क्वास, खट्टे के साथ लिया जाता है, और प्लाशकोवी बॉटलिंग के क्वास को जोड़ते हैं, जैसे कि वे गैर-मादक पेय को गैस करने की तकनीक के लिए कंपन कर रहे हों।

क्वास ब्रोडिन्या के लिए मुख्य सिरोविना क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट (केकेएस), त्सुकोर, पानी है।

क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट (GOST 28538-90) एक ऐसा उत्पाद है जिसे जौ और जौ माल्ट, मकई या मकई सूअर, या जौ माल्ट के अतिरिक्त के साथ ताजा अंकुरित स्टू (किण्वित) माल्ट के पानी से मैश किया जाता है, एंजाइम की तैयारी के वैक्यूम हटाने और उत्पाद का थर्मल प्रसंस्करण। Kvass सांद्र की तैयारी के लिए Vykoristuetsya। एक नज़र में, यह गहरे भूरे रंग की घनी देशी भूमि की तरह दिखता है, खट्टा-नद्यपान स्वाद, एक तुच्छ गर्माहट के साथ, साबुत रोटी की सुगंध के साथ, पानी से अच्छी तरह से फैला हुआ है, जिसमें शुष्क भाषणों का एक बड़ा अंश है 70 + 2% और अम्लता, जिसका शीर्षक है, 16 +4.0 सेमी 3 NaOH एकाग्रता 1.0 mol / dm 3 प्रति 100 ग्राम केंद्रित है।

छोटे विरोबनिट पर, गेहूं की रोटी का क्वास, या सूखा क्वास, सिरोविना की तरह बोया जाता है।

गेहूं की रोटी के क्वास (ओएसटी 18-1999) पौधा निकालने की जलसेक विधि के जलसेक से ब्रेड क्वास के उत्पादन में विकृत हैं। वे गेहूं और जौ माल्ट, गेहूं सूअर, पानी, बिना खमीर और खमीर के योग से क्वास रोटी पीते हैं। स्वाद खट्टा-नद्यपान है, जो पूरे भोजन की रोटी के लिए विशिष्ट है, बिना गर्म स्वाद के, एक तेज व्यक्त सुगंध के साथ, बिना सरसों, फूलों और अन्य बाहरी गंधों के। रंग: गहरा भूरा। वोलोग्दा का द्रव्यमान हिस्सा 40% है, और पानी के पास सबसे आम नदियों में से एक 52.0% है। विशेष तकनीक के लिए विपकायुत ब्रेड, जो मेलेनोइड्स के गहन संचय को सुनिश्चित करता है, जैसे कि ब्रेड को गहरा भूरा रंग देना और साबुत रोटी की सुगंध।

सूखी ब्रेड क्वास (ओएसटी 365) - घर में ब्रेड क्वास तैयार करने और प्राकृतिक तरीके से क्वास के औद्योगिक उत्पादन के लिए एक पेय उत्पाद। विशेष रूप से पके हुए ब्रेड के पटाखों से योगो खाएं। उपस्थिति में - एक सुहार्नो-महान पोमेलो जिसमें साबुत कस्टर्ड ब्रेड की एक विशेषता विशेषता है, एक लाल रंग के साथ एक भूरा रंग, एक तेज व्यक्त सुगंध, बिना मटमैलेपन, फूलों और अन्य तीसरे पक्ष की गंध के संकेत के साथ, एक बड़े पैमाने पर पानी की सामग्री के साथ 10% का; पानी में भाषणों का द्रव्यमान अंश 49% से कम नहीं है।

प्लायाशकोवी क्वास के उत्पादन के लिए, रूसी और मॉस्को क्वास के सांद्रता का उत्पादन किया जाता है (GOST 28538)। एक अस्पष्टता की दृष्टि से, चिपचिपा घना होता है, हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग के साथ, खट्टा-नद्यपान, रोटी का स्वाद, 70 + 2% के सूखे भाषणों के बड़े अंश के साथ।

ओक्रोशका क्वास के अर्क और रूसी ओक्रोशका (GOST 28538) के लिए: अपारदर्शी प्रतीत होता है

गहरे भूरे रंग का मोटा घर, नमकीन प्रिज्मक के साथ खट्टा-नद्यपान का स्वाद और गेहूं की रोटी और क्रुप की सुगंध - खट्टे क्वास के अर्क में और प्रिज्मक के साथ, अजमोद, क्रुप, गेहूं की रोटी की सुगंध के साथ क्रोनो की विशेषता - अर्क में . क्वार्क क्वास निकालने के लिए शुष्क भाषणों का द्रव्यमान अंश - 70+2%, रूसी ओक्रोशका के लिए - 65.5+2%।

क्वास उत्पादन के मुख्य चरण:

क्वास पौधा का कब्ज़ा;

क्वास पौधा का किण्वन;

सम्मिश्रण क्वास;

क्वास डालना।

कारखानों में, क्वास को प्राकृतिक तरीके से क्वास गेहूं की रोटी से या सूखे, क्वास से निष्कर्षण के माध्यम से हटाया जाना चाहिए। गर्म पानीया क्वास पौधा का एक सांद्रण, शुष्क भाषणों के आवश्यक द्रव्यमान अंश के लिए विविध।

क्वास पौधा के सांद्रता के साथ क्वास पौधा तैयार करते समय, नुस्खा से पहले मिश्रण की मात्रा का 70% जोड़ें, 30-35 डिग्री सेल्सियस 2-2.5 बार के तापमान पर पानी से पतला करें। इसके अलावा, केकेएस का 30% किण्वित क्वास के सम्मिश्रण के चरण में डाला जाना चाहिए।

क्वास को अतिरिक्त संयुक्त खट्टे के लिए किण्वित किया जाता है, क्योंकि यह क्वास खमीर दौड़ एम और किण्वन या किण्वन-मिश्रण तंत्र में दौड़ 11 और 13 के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से बनता है। वार्ट को किण्वक में डालने के बाद, 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ज़ुकरा सिरप के रूप में 25% ज़ुकरा (नुस्खे की मात्रा के अनुसार) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ब्रेड क्वास के लिए शुष्क भाषण का द्रव्यमान अंश 2.5% से कम नहीं है, और फरबुवन्न्या के लिए - 1.6%। फिर शुद्ध सांस्कृतिक खमीर खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से पहले से तैयार संयुक्त खट्टे को 2-4% की मात्रा में कुल पौधा में पेश करें।

सूखे और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया spіlnіy diї utvoryut एथिल अल्कोहल, लैक्टिक और ऑक्टोवा एसिड के मामले में, सीओ 2 कई सुगंधित उत्पाद, जैसे क्वास को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देना।

ब्रोडिन्या के लिए, आप बेकर की बूंदा बांदी के दबाव को कम कर सकते हैं, और क्वास को घूंट सकते हैं। विटराटा 0.15 किग्रा / 100 दाल * क्वास। बीयर, वाइन ड्राई भी बंद करो।

क्वास वोर्ट का किण्वन 25-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है, शुष्क भाषणों के द्रव्यमान अंश में 1.0% की कमी और 2.0-2.5 सेमी 3 की अम्लता 1 mol / dm 3 प्रति 100 की NaOH सांद्रता तक पहुँचती है। सेमी 3 क्वास। औसत तुच्छता - 16-18 वर्ष। किण्वन के पूरा होने के बाद, क्वास को 6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, अपने स्वयं के खमीर पर, यह तंत्र के तल पर और फिर से विकोरिस्ट पर बस जाता है। क्वास को ब्लेंडर से पंप किया जाता है और ब्लेंडर में बिना किसी रुकावट के ब्लेंड किया जाता है।

किण्वित क्वास का सम्मिश्रण 75% ज़ुक्रू जोड़कर किया जाता है, जो कि सुक्रोज सिरप, 30% केकेएस और, यदि आवश्यक हो, रंग से बचा हुआ है। CO2 के नुकसान को बदलने के लिए मिश्रण को स्टिरर या कार्बन डाइऑक्साइड के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। मुख्य संकेतों के पुन: सत्यापन के बाद, उन्हें बॉटलिंग के लिए सौंप दिया जाता है।

गर्म दुकानों के लिए किण्वित क्वास के लिए ब्रेड क्वास बनाते समय, ब्लेंड करते समय रोज़मेरी किल्किस्ट डालें एस्कॉर्बिक एसिडपानी आधारित किस्मों में कैल्शियम क्लोराइड, पोटेशियम फॉस्फेट और रसोई नमक: टैंक ट्रकों और बैरल में क्वास डालना। बॉटलिंग के दौरान क्वास का तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो सकता है।

क्वास के उत्पादन से व्यवसाय इसे बटकोविम के साथ बनाना है। योगो की लाभप्रदता कम से कम 100% हो सकती है, और स्मार्ट दिमाग के लिए 300% तक पहुंच सकते हैं। साथ ही, आंकड़ों की संख्या के बीच के अंतर को वायरोबिक तनाव, उत्पादों की गुणवत्ता, वर्गीकरण और अन्य कारकों द्वारा प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

उद्यम की विशेषताएं

क्वास एक गैर-मादक पेय है, जो गायन सिरोविन के भटकने के बाद होता है। ऐसे उत्पाद में अल्कोहल का आयतन अंश 1.2% से अधिक नहीं होना चाहिए। Zalezhno vіd sirovini, kvass पर कदम रखा जा सकता है:

• क्रेन;
• रोटी;
• नाशपाती;
• सेब;
• नींबू और अन्य।

सबसे लोकप्रिय पारंपरिक पेय है जो प्राकृतिक भटकने की तरह, क्वास पर आधारित होना चाहिए। इस तरह के उत्पाद की प्रयोज्यता की एक छोटी अवधि 7 दिनों तक हो सकती है। इसलिए योग के लिए ज़बुतु के तेज़ चैनलों को सुधारना आवश्यक है।

"लाइव" ड्रिंक तैयार करने की प्रक्रिया

इस तरह की विशेषज्ञता का एक छोटा कारखाना स्थापित योजना के अनुसार काम करता है, क्योंकि यह विनिर्माण के ऐसे तकनीकी चरणों को स्थानांतरित करता है:

उत्पादन लाइन का पूरा सेट

मिनी-प्लांट के आधार पर क्वास तैयार करने के लिए, विभिन्न समुच्चय का एक परिसर तैयार करना आवश्यक है। व्यवसाय लाभदायक होगा, जिससे आप उन सभी संपत्तियों को खरीद सकते हैं जो आपको उच्च गुणवत्ता का उत्पाद लेने की अनुमति देती हैं।

किण्वक

वे स्थान जिनमें किण्वन प्रक्रिया की जाती है, किण्वक कहलाते हैं। बदबू अलग-अलग ऑब्सेग की मां हो सकती है, जिसे देखते हुए मिनी-फैक्ट्री की मां की तरह बीच में लेटने की जरूरत नहीं है। छोटे उत्पादन के लिए, स्टेनलेस स्टील से बने किण्वकों को चुनना बेहतर होता है, जो अतिरिक्त रूप से कूलिंग शर्ट से सुसज्जित होते हैं। Zalezhno vіd obyagu, इसलिए obladnannya koshtuvatime:

• 50 एल - 51.2 यू के लिए। रगड़ना।;
• प्रति 100 एल - 54 यू। रगड़ना।;
• 150 एल - 62.8 यू के लिए। रगड़ना।;
• 200 एल - 65 यू के लिए। रगड़ना।;
• 300 एल - 77.8 यू के लिए। रगड़ना।

किण्वक - क्वास को किण्वित करने के लिए एक आधिपत्य

फिटिंग

मिनी-फैक्ट्री बॉटलिंग इकाइयों के एक परिसर से एक फिटिंग के मालिक होने के लिए जिम्मेदार है। Tse obladnannya हमें कंटेनर में भरने की अनुमति देता है, चाहे हम पीने के लिए व्रत तैयार कर रहे हों। बाजार में निम्नलिखित प्रकार की फिटिंग की आवश्यकता होती है:

• एक फ्लैश)। एक हाथ से खींचना और ठीक करना आसान है, इसका बहुत कम महत्व है;
• एम (कॉम्बी)। कॉल ए फाइनिंग टाइप करने के समान हो सकते हैं, लेकिन माइनस और सुपरना भी;
• जी (फ्लैश कमी)। फिटिंग हेड को संलग्न करने के लिए, एक चौथाई हिस्से को मोड़ना आवश्यक है;
• एस (कॉर्ब)। योग कलम ऊपर जा सकती है, जिसका मतलब है कि आपको आने के लिए कहा जाएगा।
• हमारे पास 6 प्रकार की केग फिटिंग हैं: डी, ​​एस, ए, जी, यू, एम।

किण्वन के लिए कंटेनर

योगो अवशिष्ट पकने के लिए क्वास बनाने की प्रक्रिया में कीगों या विशेष को विसर्जित करना आवश्यक है। प्लास्टिक की गेंदें. दोष देने की क्षमता को देखते हुए, लेकिन टोपी की मां भी, उन्हें भली भांति बंद करके रखने की अनुमति देने के लिए। क्वास को किण्वित करते समय, नए क्वास में एक समृद्ध मात्रा में कार्बोनिक एसिड स्थापित होता है, जो कंटेनर की दीवारों पर एक अतिरिक्त दबाव बनाता है।

सर्वश्रेष्ठ क्वास के लिए एक सरल नुस्खा

व्यवसाय को बेहतर बनाने के लिए, विभिन्न आकारों के स्टेनलेस स्टील से केग खरीदना आवश्यक है - 10, 20, 30, 50 लीटर। विकोरिस्तानी mnostі ने एक विशेष कब्जे की मदद के लिए मिट्टी को स्लेज किया। वित्राति और स्नान योग को बदलने के लिए, महान उद्यमों, दी गई इकाइयों के साथ एक समझौता करने की सिफारिश की जाती है।

क्वासो के लिए केग्स

क्वास को बोतलबंद करने के लिए, विभिन्न संस्करणों के पीईटी-बॉल्स को मैन्युअल रूप से विकोरेट करना भी आवश्यक है। बाजार पर सबसे लोकप्रिय mnostі 1, 1.5 और 2 लीटर।

डोडाटकोवी फोर्जिंग शॉप का पूरा सेट

क्वास के उत्पादन से व्यवसाय का निर्माण करना और भी आसान है, साथ ही अगले चरण को लागू करना है:

तैयार लाइनें

जिस पेय को मैं पीऊंगा उसके साथ एक व्यवसाय बनाना और भी आसान है, ताकि आप पूरी लाइन तोड़ सकें, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक संपत्तियां शामिल हैं। इस तरह के परिसर की स्थापना कम से कम 70 वर्ग मीटर के क्षेत्र के साथ परिसर के आधार पर की जाती है। एम।

• 100 एल / डोबू - 150 हजार;
• 200 एल / डोबू - 200 हजार;
• 300 एल / डोबू - 300 हजार;
• 500 एल / डोबू - 460 यू।

इस तरह के एक परिसर के लिए स्थापना और वारंटी सेवा एक विरोबनिक कंपनी द्वारा की जाती है।

रजरहुनोक लाभप्रदता

क्वास के उत्पादन से व्यवसाय का उपयोग बुनियादी स्थापना खरीदते समय किया जा सकता है, जिसकी न्यूनतम लागत 50 हजार है। रूबल प्रवेश करने के लिए लोग:

• किण्वक;
• खुराक इकाई;
• बोतलबंद पेय के कार्यान्वयन के लिए नल से kіlka बैरल;
• ठंडा मामला;
• प्लास्टिक के कंटेनरों पर पेंच लगाने के लिए लगाव;
• थर्मल बॉक्स;
• पौधा कटोरा।

तो, व्यापार को बेहतर बनाने के लिए, सिरोविना खरीदना आवश्यक है। 1 लीटर के उत्पादन के लिए, मुझे पीने की आवश्यकता होगी (रूबल में):

• क्वास ब्रिकेट्स - 0.047 किग्रा - 6.05;
• ध्यान केंद्रित करना चाहिए - 0.012 किग्रा - 0.72;
• खूनी पिसोक - 0.058 किग्रा - 2, 32;
• drіzhdzhi - 0.58 ग्राम - 0.02;
• बिजली - 0.002 किलोवाट - 0.004।

Sobіvartіst 1 लीटर पेय 9.11 रूबल हो जाता है। व्रखोवुची, किस योग को डिस्पोजेबल कंटेनरों में डालने की आवश्यकता है, मूल्य बढ़कर 16.11 रूबल हो जाता है। 1 लीटर ड्राफ्ट ड्रिंक की कीमत 35 रूबल है, और कश के लिए - 45 रूबल।

संयंत्र की लाभप्रदता बढ़ाने के लिए, 1 महीने (रूबल में) के लिए अन्य निश्चित खर्चों का बीमा करना आवश्यक है:

• पिकिंग रूम का किराया - 10 हजार;
• चिकित्सकों का वेतन - 27 हजार;
• उपयोगिता सेवाओं का भुगतान - 3.5 हजार;
• उपहार - 26 हजार।

थोड़ी मात्रा में दबाव वाले औसत व्यक्ति के लिए, मैं एक दिन में 200 लीटर से अधिक नहीं पी सकता। एक महीने के लिए, लगभग 4800 लीटर निकलते हैं, जहां एक आधा बोतलबंद करने के लिए बेचा जाता है, और दूसरा आधा - नृत्य में। नतीजतन, आप 192 हजार के करीब ले सकते हैं। रगड़ना। आय। सभी इन-लाइन विट्रेट्स के पुनर्जनन से, शुद्ध अधिशेष 66.7वें हो जाता है। रूबल नतीजतन, ऐसा प्रतीत होता है कि ऐसा व्यवसाय 1 महीने के भीतर भुगतान कर देगा।

वीडियो: क्वासी के उत्पादन पर एक दिन