Щука или щука пълнени с технологична карта. Пълнена щука - рецепта и малки трикове

Имате ли рецепта за пълнена щука, но не смеете да я приготвите? Надяваме се, че тези рецепти ще ви помогнат да постигнете кулинарно постижение!
Заместител на рецептата:

Пълнена щука, изпечена във фурната - кралско ястие, което се смяташе за символ на коледната трапеза. Не кожата на господаря си прави труда да се подготви. Фрагментите от царицата на подвижната настилка внушават дължимото уважение. Ако умеете да работите, усилията ви ще бъдат оценени. Красиво декорирано ястие ще създаде истинска сензация за всички гости. Е, както показва практиката, това важи и за двамата господа - един има сок, друг има ястие, който иска да сервира пълнена риба с желирана риба, а понякога и с печена риба. Тези, които винаги излизат са вкусни и апетитни! Какви тънкости трябва да знаете?

• Първо трябва да изберем правилната риба. Прясната щука има ярък рибен аромат и прозрачна слуз, която я покрива. Под зимната четка зимата се влива в червен цвят без потъмняване или петна. Кожата е без пукнатини или разкъсвания и е силно покрита с гланц.
• Най-трудоемкият и сложен процес за приготвената билка е внимателното отстраняване на кората, подобно на панчоха. Ето защо, за пълнене на щука е по-добре да вземете труп с тегло 1,5 кг. Трудно е да се работи с голяма риба, може да не се побере във фурната.
• Колко хора се интересуват от улов на щука? Готовият продукт има характерна миризма на кал. Но тази рецепта няма да има нищо подобно. Изрезките са пълни със запържено пиле и моркови, което прекъсва специфичния аромат на мощната щука. Когато пълнената щука се пече във фурната с целия труп, не забравяйте, че рибеното месо има добър вкус. Следователно, за пълнежа трябва да изберете правилното мляно месо.

За пълнеж използвайте различни продукти: яйца, сини сливи, гъби, ориз, грах, елда. Тук въображението ви може да се развихри и без кордони! За допълнителна сочност на практика можете да добавите към плънката парче прясна свинска мас. Възможно е да има варианти на пълнежи, които могат да се смесват с кайма (за 1-1,5 кг риба):

• Картофена плънка: сирене, ситно нарязани картофи или картофено пюре, смесено с намаслена тиква.
• Гъби: печерици (250 г), мляко (150 мл), питка (3 скибока), моркови (1 бр.), чибулин (1 бр.), вършкова мас (2 с. л.), яйца (1 бр.).
• Ориз: задушен ориз (2 супени лъжици), бял хляб (100 г), мляко (200 мл), цибул (150 г), яйца (1 бр.), зеленчуци.
• Асорти: гъби (300 г), ориз (50 г), вършково масло (50 г), цибулин (1 бр.), моркови (1 бр.), ракови пръчици(100 г), сок от един лимон.

Изпечете пълнената щука цяла във фурната за домашно приготвяне или редовно ястие и вашите усилия отново ще се изплатят! Вижте препоръчаните пълнежи или познайте вашите комбинации. По-долу е една от класиките кръвни рецептиТова е снимка на приготвяне на пълнена щука. Пригответе се и се насладете на прекрасната царска билка!

Пълнена щука в дуци - класическа рецепта

• Калорично съдържание на 100 g - 141 kcal.
• Порции – 6-8 порции
• Часът на приготвяне е последен час на приготвяне, около 3 години, ястието се пече 40 минути.

съставки:

• Щука – 1-1,5 кг
• Цибуля - 3 бр.
• Моркови – 2 бр.
• Свинска мас – 150 гр
• Сух хляб - 300гр
• Яйца – 3 бр.
• Буряк - 1 бр.
• Мляко – 300 мл
• Сил – 1 ч.л.
• Подправки – за вкус (карамфил, дафинов лист)
• Roslinna oliya - за смазване

Подготовка на Покроков:

1. Почистете щуката от блясъка, за да не повредите кожата и отстранете щуката от главата.
2. Направете разрези в долната и горната перка. Внимателно отрежете кожата, така че да е омекнала отвътре. Пъхнете ръката си в щуката и внимателно отстранете жилетките, за да не повредите ловната козина.

Забележка:веднага щом преживната риба се пръсне, е необходимо да се заплита щуката студена вода, разредете от 1 с.л. кухненска сол и 2 с.л. маса otstu 9%. Изсипете рибата върху повърхността, след което изплакнете обилно.

След това вземете люлеещ се стол или друг удобен предмет и чукнете трупа от двете страни, като нанесете по 10 удара. Така по-лесно ще премахнете кожата и ще нарежете месото меко.

С помощта на остър нож обезглавете рибата и отрежете четката на опашката, така че плувецът да остане цял.

От страната на главата, като си помагате с нож, добавете обилно кожата на месото, като я разтягате. Когато стигнете до горните и долните перки, ги изрежете с ножица от месото, така че да се премахне вонята от кожата. Усукване на кожата стъпка по стъпка до опашката.

След това вземете месото. Укрепете този хребет.

Направете бульон. Четките се поставят в тенджера, заливат се с вода, добавя се един цибулин и подправките. След като заври на слаб огън, гответе 40 хвилина, като старателно отстраните пяната. След това се прецежда през фина цедка.

За да напълните питката, залейте питката с мляко и я оставете да набъбне за 15 минути.

Обелете и настържете всички чибулини, които са останали. В тиган на зехтин се задушават до хрупкавост.

Поставете свинската мас с вашия помощник и разбийте. Сгорещените зеленчуци се намазват и продуктите се стриват, така че маста да се разтопи от топлината.

Превъртете рибното филе през месомелачка веднъж или използвайте блендер.

Яжте каймата от питката, напоена с кората, а зеленчуците от маста.

Разбърква се с белтъка и се поставя първо в каймата. Добавете сол, черен пипер и подправки за вкус. Разбъркайте. Каймата не е виновна, че е рядка, но не е виновна, че лепне по ръцете.

Забележка:Повече яйца, както е посочено в рецептата, не добавяйте, т.к пълнежът е много твърд.

Белтъците се разбиват с миксер на твърд сняг и се добавят на малки порции към плънката. Вонята ще придаде богата консистенция на готовата билка.

Напълнете кожата на трупа и главата с рибена паста.

Обелете морковите и цвеклото, нарежете на филийки и наредете върху тава. Отгоре се нарежда пълненият труп на щука с главата и се залива с бульона.

Рибите се покриват с намаслено фолио и се слагат в предварително загрята фурна на 180 градуса.

След 20 минути махнете фолиото и добавете още риба във фурната за 20 минути, докато коричката покафенее.

Забележка:Основен критерий за готовност на рибата е бульонът да се зачерви и да е изврял 2/3 от него. Ако ви свърши бульонът, можете да го приберете в хладилника и да извадите рибното желирано месо.

Ястието е готовоОхладете старателно; изрезките обикновено се сервират студени. Поставете парчетата върху чиния за сервиране с главата напред, така че щуката да изглежда цяла. С помощта на спринцовка за сладкиши украсете трупа с майонеза и сложете маслини в пастата.

Технологична карта

Пълнен костур или щука (цяла)

Рецепта No238

*маса от сотиран чибул

Технология на производство.

Почистете щуката или щуката, изкормете я, напоете главата и я изплакнете. След това в средата на трупа се изрязват ребрените кости и се укрепват с гръбначната кост, без да се разрязват кожите.

След което месестата част се нарязва, като върху кожата се оформя топка от 0,5 - 1 см.

За да приготвите мляно рибно месо, сотиран цибул, часник, накиснат във вода или мляко, пшеничен хляб (борошна не по-нисък от 1-ви клас) преминава през месомелачка, добавя се омекотен маргарин, яйца, сол, черен пипер и всичко останало се разбърква старателно. Покрийте трупа с кайма, напълнете го с цяла риба и оставете да къкри за 15 - 20 минути с добавени подправки. дафинов лист 5 - 10 минути преди готовност.

Щуката за пълнене може да се обработи по различен начин. Обелете лъскавината, изрежете кожата от главата и внимателно, за да не се разкъса, я отстранете изцяло направо от главата до опашката. Счупете билото, така че плувката на опашката да се загуби при отстраняване на кожата. По този начин отстранете кожата от опашката и месото на рибата от четките и главата. След което главата се отстранява, дръжката се отрязва, вътрешностите се отстраняват и пулпата се събира от ребрените кости и билото. M'yakush vikorist за кайма.

Отстранете кожата от рибата, напълнете я с кайма и й придайте формата на цяла риба. Отворът, през който е пълнена рибата, се завързва и зашива.

Сервирайте рибата обикновена или нарязана на порции. Когато е готова, гарнирайте рибата и я залейте със соса.

Гарнитури: варени картофи, картофено пюре, зеленчуци, сварени с мазнина или зеленчуци, задушени с мазнина.

Сосове: доматен, доматен със зеленчуци или сметана.

Технологична карта

Домашни картофи

Колекция от рецепти за билки и кулинарни билки: основно ръководство за напреднало професионално образование / N.E. Kharchenko. – 3-ти вид, стер.-М.: Видавничи център „Академия”, 2008.

Рецепта No331

Картофи Сира Стара Або

млад

1333

1290

1000

1032

Варенски картоф

970

Трапезен маргарин

35

35

Добив: 1000 g

Технология на приготвяне

За да сварите картофи, добавете подсолена вода към врящата вода (0,6-0,7 л на 1 кг картофи). Потокът на водата е с 1-1,5 см по-висок от потока на картофите. Смесете 10 g на 1 литър вода. Когато картофите се сварят, се долива вода и картофите се подсушават (мръсна рецепта No 160), за което съдовете с тях се редуцират за 5-7 минути на горещ котлон. Сварете картофите на малки порции в света за пиене. Оставете картофите в ненарязани крушки, разтопете ги с маргарин или горно масло.

Технологична карта

Сос от заквасена сметана

Колекция от рецепти за билки и кулинарни билки: основно ръководство за напреднало професионално образование / N.E. Kharchenko. – 3-ти вид, стер.-М.: Видавничи център „Академия”, 2008.

Рецепта No388

Технология на приготвяне

За да приготвите сметанов сос с добавен бял сос, добавете варена заквасена сметана и сол към горещия бял сос, гответе 3-5 минути, обработете и оставете да заври.

Сервирайте соса преди месо, зеленчуци и риба, използвайте го за приготвяне на топли предястия, за печене на гъби, риба, месо и зеленчуци.

Технологична карта

Основен бял сос

Колекция от рецепти за билки и кулинарни билки: основно ръководство за напреднало професионално образование / N.E. Kharchenko. – 3-ти вид, стер.-М.: Видавничи център „Академия”, 2008.

Рецепта No372

Магданоз (корен) или

Селера (корен)

0.5

0.6

0.5

0.6

Вихид

37.5

Технология на приготвяне

След като се разтопи, мазнината се сварява бързо, след това се пресява и се задушава при непрекъснато бъркане, като се предпазва от загаряне. Правилно поставени borosno povinne майка trochki кремав цвят. Пасирайте брашното, охладете го до 60 - 70, изсипете ⅟ Добавете 4 ч. горещ бульон и бъркайте докато стане хомогенна маса, след което постепенно добавете бульона, който е останал. След това добавете към соса нарязаните магданоз, целина и тиквички и гответе 25 - 30 минути. Накрая добавете сол, зърна черен пипер и дафинов лист. След това прецедете соса, като в него се втриват сварените зеленчуци и се оставят да заври. Пригответе готовия сос за приготвяне на подобни сосове. Ако сосът се използва самостоятелно, се подправя с лимонена киселина (1g) и мазнина (30g).

Технологична карта

Бульон

Колекция от рецепти за билки и кулинарни билки: основно ръководство за напреднало професионално образование / N.E. Kharchenko. – 3-ти вид, стер.-М.: Видавничи център „Академия”, 2008.

Рецепта No371

Магданоз (корен) или

Селера (корен)

16

18

12

12

Вихид

1000

Технология на приготвяне

Четки, нарязани и нарязани на ленти с дължина 5-7 см (при гръбначните пискюли можете да видите синината), изсипете студена вода, оставете да заври, отстранете пяната и варете на тихо кипене 3-4 години, като периодично отстранявате мазнината. 40-60 минути преди края на готвенето добавете зеленчуци към бульона. Прецедете готовия бульон.

Щуката е популярна в Русия не само като риба. Човешкият глас я дарява с интелигентност и добро сърце, за нея се създават приказки и поговорки. Дълго време щуката и тези, които са били свързани с подготовката на таралежите, са били уважавани. Освен това тази риба никога не е била храна на бедните. Поднасяха се на трапезата от боляри и богати търговци, а като цяло, изпечени във фурната, се почитаха като земята, родила царя. За целта в столицата са доставени цели риби от ниските райони на Русия.

Интернационален таралеж - пълнена щука

Рецепта за цели печени рибини с нежно месо в средата и ароматна коричка неправилно би се нарекла кухня. Тази трева е позната и обичана в други страни на Европа и Америка, и дори малките риби, открити в богатите водни тела. пълнената щука заема специално място в

Технология на приготвяне

Основната характеристика на рецептата е, че рибата изглежда цяла, но в нея няма четки. Ето защо е необходимо кожата да се отстрани много внимателно, за да не се повреди. Месото на щуката също трябва да бъде внимателно изчеткано и смляно. За да стане крехко сухото месо, добавете каймата и накиснете питката в прясно мляко. След това се пълни с подправки, задушени моркови, настъргани гъби и се запича на фурна. И рибата излиза нежна и ароматна.

Да опитаме ли да сготвим?

Не е изненадващо, че за такава международна рецепта няма големи пропорции. Следователно всичко е братско „на пръв поглед“.

Продукти
Голяма щука, парче бял хляб или вкусна кифла, хапки топло мляко, яйце, чибулин и моркови. Освен това можете да си наберете няколко парчета гъби, връзка копър, кълнове зелен цибул, парче сиро. Освен това използвайте листа от маруля и майонеза за украса, така че пълнената щука да излезе красива и празнична.

Рецепта
Внимателно направете разрез близо до главата. Кожата на щука се отстранява лесно, като панчоха. Ако не е възможно да се отстрани напълно, тогава главата може да се отреже докрай и да се направи допълнителен разрез в корема.

Нарежете месото от билото, смилайте през месомелачка.

Не се тревожете твърде много за четките за боклук - ще загубите цялата воня в gwent. Разточете старателно каймата, като към рибното месо добавите накиснатата кифличка. Нарежете тиквичките и морковите на тънки филийки, намажете ги с олио и прекарайте през месомелачка.

Ако искате да добавите гъби, трябва само да ги намажете и смесите с каймата, няма нужда да ги въртите. На този етап може да добавите сол и черен пипер. След това внимателно напълнете „панчоха“ от кожата с кайма. Не е добре да го зашивате - всичко е свършило, няма да пасне и кожата няма да блести. Поставете готовата щука върху лист, сложете главата и запечете във фурната.

Сервиране на масата

Пълнена щука, рецепта, която не е толкова сложна, е чудесно подходяща за коледната трапеза. Това е добра идея за новия облик на играта. Можете да използвате майонеза: ако нарисувате мрежа на ръба на готовата риба и я поставите във фурната за няколко перца, ще изглежда още по-добре. Добре е да има печена риба и маруля, спанак и маруля. „Go“ включва и червени плодове, например кран, калина. Можете да използвате половинки от резен лимон.

Подготовка на риба за пълнене

Пълнената сьомга най-често се използва за приготвяне на щука, щука и кора. Рибата се пълни цяла и с нарязани кръгли парчета. За кайма пригответе специално приготвена цветна маса. Риба може да се пълни и с паста за кнедли. Като цяло за пълнене се препоръчва да се викоризира охладена риба и жива щука, защото кожата на замразената риба лесно се разкъсва.

ЩукаЗа piddotovka към farmhiruvanni в tsiloma Vyguga, той беше почистен от Luski, Shchobita Shkiru, за да бъде упорит, pydrizayut Shkir прегърна Gostostoy Knge, това е предположение за купчината Месото на перките се разрязва по средата с ножица, краят на гръбначната кост близо до опашката се извива, така че да се отстрани кожата от опашката. Измийте кожата, която е отстранена. Рибата се нарязва на чисти филета.

Накиснете белия хляб в млякото, нарежете рибената каша на парчета, смесете с хляба и прекарайте през месомелачка. След това добавете сотираната телешка кайма, сол, черен пипер, отгоре олио и все пак прекарайте през месомелачката. Поставете сурови яйца или белтъци в сместа и разбъркайте добре, докато сместа стане гладка.

Покрийте кожата на щуката с готовата паста, така че да придобие формата на рибка. Напълнете каймата старателно и надупчете бялото на опашката, за да се види какво се е загубило. Преди реброто поставете главата или зашийте главата с канап. Рибата се пече в марля или пергамент и се завързва с канап, след което се поставя върху решетката на казан или дълбок съд.

Ако щуката се намери под формата на изкормен труп, тя се сплесква и кожата се отстранява от двете филета. След това пригответе маса от рибената каша. Поставете кожата на едно филе върху напоена марля, след което покрийте животното с кожата на друго филе. Съединете краищата на марлята, оформете рибата във формата на валяк, завържете краищата с канап и ги завържете с викор за поширане.

Порционирани парчетаНапълнете не само щука, но и други видове риба. Рибата се подрязва и нарязва на порционни кръгли парчета, от които гръбнакът и ребрата се изрязват заедно с пулпата, като върху кожата се оформя тънка топка до 0,5 см. С нея се приготвя месото за пълнене, което е повърхността на част от кожата. Дебелината на кръглата риба трябва да бъде не повече от 5 см. Преди термична обработка рибата се нарежда в тава или тенджера на един ред.

За готвене пълнен щука костур в неговата цялостОбработката на рибата започва с разрязване на задния плувец, след което рибата се почиства внимателно, за да не се среже кожата. Главите и очите са заснети. Измийте и подсушете рибата, нарежете дълбоко месото по гръбнака от двете страни. Гръбначният стълб е укрепен, под главата и опашката. През отвора, който, след като изчезне, се изваждат вътрешностите; Измийте рибата, отрежете страните на ребрата, изрежете костите и извадете месото на тънка топка, не по-голяма от 0,5 см върху кожата. Плувци режат с ножици.

Нарязаната каша се добавя към четките и от нея се приготвя паста. Напълнете готовия костур с кайма през задния отвор, така че рибата да придобие правилната форма и зашийте главите на готвача с канап. Завържете рибата с канап или я изпечете с марля.

Правила за сервиране на риба

На местни вечери и вечери е обичайно да се сервира голяма риба цяла и да се постави в центъра на масата. Пържената риба се сервира или в отделни чинии (по едно или две парчета) или в поднос. При сервиране на рибата в отделни чинии пред всеки клиент, подреждането се поставя в средата на размера на чинията, при сервиране на топла риба, чиниите се затоплят леко. Поставете вилица за риба от лявата страна на чинията, от дясната шпатула или отдолу. Ако рибата се сервира с четки, е задължително да поставите чиния за четките пред вилица по етикет на ресторанта. Сервирайте лимон преди реброто. Виното трябва да се сервира на малка чиния, нарязано на малки филийки

Щука пълнена

Щуката се почиства, изкормва, главата се стегне и измива. След това в средата на трупа изрязваме ребрата и ги укрепваме с гръбначния мозък, без да прорязваме кожите.

След което месестата част се нарязва, като върху кожата се оставя топче от 0,5-1 см. Нарязах месото от vikorist за приготвяне на кайма.

За кайма: каша от ребра, сотиран цибул, часник, накиснат във вода мляко или пшеничен хляб, прекарайте през месомелачка, добавете размекнат маргарин, яйца, сол, смлян черен пипер и разбъркайте всичко добре. Трупът е като кайма, слага се под формата на цяла риба и се задушава 15-20 парчета с добавяне на дафинов лист и подправки 5-10 парчета преди готовност.

Щуката за пълнене може да се обработи по различен начин. Почистваме го от блясъка, изплакваме го, отрязваме кожата около главата и внимателно, за да не я разкъсаме, я отстраняваме от главата до опашката. Гребенът е счупен, така че плувецът на опашката се губи при отстраняване на кожата. По този начин премахваме кожата от опашката и месото на рибата от четките и главата. След което отстраняваме главата, отрязваме дръжката, премахваме вътрешностите и добавяме пулпата от ребрените кости и гръбнака. Мякуш се използва за кайма.

Отстранете кожата от рибата като кайма и я дайте на рибата под формата на цяла риба. Отворът, през който е пълнена рибата, се завързва или зашива.

Рибата може да се сервира обикновена или нарязана на порции. След като се пусне, рибата се гарнира и се залива със соса.

Щука, пълнена цяла

Почистваме рибата, внимателно правим прорез отзад, премахваме четките, изплакваме трупа в средата, правим го като кайма, внимателно го зашиваме, печем в сервизна чиния и го задушаваме на котлона в котел . Готовата риба нарежете на парчета, сложете в чиния и залейте с холандския сос. Приготвяне на мляно месо: прекарайте филето от щука през месомелачка 3 пъти, сол, черен пипер и разбийте масата, постепенно изсипете 1 бутилка върхове; Добавете зелените към естрагона. За приготвяне на соса: чушката се натрошава, слага се в емайлирана тенджера, залива се с оцета, слага се на огъня и се оставя да къкри, докато оцетът се изпари напълно.

Описание на роботи

Във Франция и Холандия треската се наричаше по различен начин в зависимост от метода на обработка: сушена - риба, осолена - лабардан, прясна - добра. Редкият дух на импровизация, силата на френските готвачи бяха особено ясно разкрити в приготвения сос от треска. Руските благородници, които се уважаваха с фините ценности на френската изтънченост, възприеха „лабардан“ сред много други чужди думи. И под това име рибата от треска започна да става по-скъпа от руските таверни.

Въведете

Rozrakhunok grub стойност на билки

Графична част на робота
Боядисване на продукти

Висновок
Използвана литература

Файлове: 1 файл

Въведете

1. Значението на яденето на „Пълнена щука” в народната механа. Харчова стойностразигравам се

1. Първа селекция от продукти, които трябва да бъдат включени преди „Пълнена щука“
1. Vimogi shodo kostі продукти
2. Санитарни помещения за хранително-вкусовата промишленост, санитарни помещения за оборудване, съдове, оборудване

1. Топлинна обработка на продукти (видове, които използвате за приготвяне на билки)
1. Процеси, протичащи при термична обработка на продуктите
2. Технология за приготвяне на билки (оборудване, съдове)

1. Вимога, докато ястието стане сочно. Официално оформление и доставка. Разберете термина за спасяване на билката „Пълнена щука“

1. Rozrakhunok grub стойност на билки

1. Инструкция и технологична карта на ястието (разход за 1 или 3 порции)

1. Графична част на робота
1. Боядисване на продукти
2. Схема технологичен процесприготвяне на „Пълнена щука“
3. Инвентар, оборудване, необходимото за подготовка към момента на подготовка
4. Графична схема на цеховете, които се използват за приготвяне на билки

1. Документация и калкулация на билки розмарин

Висновок

Използвана литература

Въведете

Мистерията на готвенето на риба е била високо ценена още в древността. Основава се на кулинарното майсторство на народите, живеещи по бреговете на Средиземно море.

Колкото и да е парадоксално, историята на Древна Гърция, разсечена от всички страни от моретата, е периодът (XI-VIII век пр. н. е.), когато рибата е била ценена дори от бедните хора. Доказателство за което може да се намери на страниците на „Илиада“ на Омир.

Развитието на рибната кухня започва много по-късно, по време на развитието на Древна Гърция. Дори митовете за аргонавтите разказват за цените на гърците за риба до непознатите брегове на Понт Евксински (така нареченото Черно море), а на гръцките пазари имаше недостиг. Рибата тон имаше най-висока цена, есетровите риби заеха друго място, както Херодот каза: „За улов за осоляване на големи риби без гръбнак, които се наричат ​​есетра“.

Героите на комедията на Epicharm „Имената на вечерята в Хеби” – нетурбо веселяци, богове и богини, големи любители на чубрица – дегустират специален малц от морска риба. Смрадът е в приятелски отношения с морския бог Посейдон, който им доставя на кораби голямо количество риба и миди - божествен деликатес.

Тайните на приготвянето на други древногръцки билки са неизвестни и днес. Как, например, можете да сервирате на масата цяла риба, една трета от която да е смазана, една трета да е сварена, една трета да е осолена?

Морската риба е била популярна както в Древен Рим (тук е осолена, маринована, пушена), така и в Азия. Гръцкият комик Аристофан, който някога е бил посланик в персийския двор, пише, че царят на персите щедро давал вино на града на онези, които донесли ново ястие на пазара.

Особено ценя шедьоврите на руската рибна кухня. Важно е да се преуловят всички видове езерни и речни риби, които се продават в таралеж, но най-високата цена за пикантни плодове беше есетра - „червена риба“ - това е, което всички редки риби, гранат („червена девойка“ ) се наричаше в старите времена. „червено слънце“, „червен продукт" ").

Първата морска риба, която обогати руската кухня в епохата на Петър I, беше треската. Веднага изпих доста от него, но щом опитаха билките, приготвени с него, господата вече не можеха да се насладят на тази риба. И треската започна да се приготвя във всички видове.

Рибата винаги е намирала своето място в руската кухня в неварени форми: на пара, на пара, варена, варена и др. приготвени по специален начин от едно филе, без четки, ейл с кожа, намазнени, пълнени (с пълнеж от каша, тиква или гъби), задушени, желирани, печени в лук, запечени в тиган в сметана, осолени (осолени) . на вятър и слънце (vobla) и изсушени във фурната (suschik). В южните райони на Русия рибата е ферментирала (кисела риба), а в Западен Сибир - или замразена сиру (рендосан риба). Менш була е широко разпространена в руската народна кухня до средата на 19 век. Пушената риба обаче се предлага масово в три вида - студено пушена, горещо пушена и пушена.

Във Франция и Холандия треската се наричаше по различен начин в зависимост от метода на обработка: сушена - риба, осолена - лабардан, прясна - добра. Редкият дух на импровизация, силата на френските готвачи бяха особено ясно разкрити в приготвения сос от треска. Руските благородници, които се уважаваха с фините ценности на френската изтънченост, възприеха „лабардан“ сред много други чужди думи. И под това име рибата от треска започна да става по-скъпа от руските таверни.

Навага и камбала вече са високо ценени в руската кухня. Но доставката на морска риба до Москва и Санкт Петербург не беше лесна. Ето защо имаше различни начини да го спасим от нова гледна точка. Ос първа от тях: „След като хванете рибата, забодете я, накиснете я във вода и я оваляйте в снега, докато замръзне добре, и я сложете в съд, така че рибата, като я сготвите, да има толкова вкус, колкото ако беше жив." Покрита с ледени топки, рибата се запазва толкова добре, че, както пише в едно старо списание, „необходим е много фин и първичен вкус, за да изглежда такава риба жива“. Те наричаха qiu rib makana.

Най-високият темп на растеж на рибите, като таралежите, се среща в бройки, които по-голямата част от популацията е трудно да поддържа. В понеделник, сряда, петък, а понякога и в събота рибата от всякакъв вид стана основно меню, а не само от време на време.

Рибата е продукт, богат на необходимия за човека фосфор, както и на ценни лесно смилаеми протеини. Тази мазнина има силата да не се втвърдява при високи температури. Екстрактните думи, които се поставят в рибата, ще задоволят събудения апетит.

1. Значението на яденето на „Пълнена щука” в народната механа. Харчова стойност на тревата

Щуката е сладководна риба, голямата риба може да достигне до 1,5 м, а рибата може да достигне до 50 кг. Месото от щука е варено, без мирис и е диетичен продукт, съдържащ до 3% мазнини и до 20% белтъчини. Хайверът от щука има фини зърна със зеленикаво-жълт цвят и е вкусен продукт. Тези риби се класифицират като търговски риби и се продават или пресни, охладени, замразени, или като готови продукти (филе, странични части).

Рибата и много нерибни продукти от морската индустрия заемат важно място в храната на хората. Пълнената щука се носи в еврейската кухня. Рибното месо има деликатна консистенция, тялото по-лесно усвоява долното месо на животните и бързо се вари. Рибата съдържа протеини (18-22%), мазнини, минерални соли, екстракти, витамини A, D, B1, B2 и PP. Месото на рибата съдържа 85% пълноценни протеини. Нискокачествените протеини (около 15%), главно колаген, се намират в здравите тъкани. В допълнение, запасът от протеини включва екстрактивни (водоразтворими) вещества, които се запазват по-дълго по-важноза процесите на асимилация. Вонята стимулира апетита, бързо овлажнява червата и засилва дейността на гръбначния канал. Екстрактните съставки придават вкус и аромат на кулинарните съставки, особено на бульона. Съдържанието на азот в рибното месо е с 10% по-високо от това на телешкото месо. Рибите съдържат мазнини (от 0, 3 - в щука до 30% и по-високи - в шнекове, миноги).

Има много мазнини в месото на различни риби, като риба, риба, вода, вода и др. %. Рибената мазнина съдържа вещества като холестерол, който е важен за метаболитните процеси, и фосфатиди, които са необходими за развитието и растежа на човешкото тяло. Минералното съдържание на рибното месо е приблизително 1-1,5%. Тяхното значение в храната е още по-голямо, тъй като те участват в създаването на нови клетки на месото и нервните тъкани. Поради особеностите на минералния състав на рибите, особено на морските, те заместват йода, който е необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Първата обработка на рибата се извършва в следната последователност: накисване на замразена риба, накисване в сол, обработка.

Щуката може да бъде осолена, пушена, задушена, намазнена както в тиган, така и на скара. Има около 60 рецепти за различни билки от щука. Най-популярното ястие е пълнената риба, която е част от традициите на еврейската национална кухня. Щуката е риба със средна кожа, достигаща постно ниво. При пикантните плодове на първо място е щуката. Щуката е много нежна и нискомаслена риба, съдържанието на мазнини е по-малко от 1%. Щуката се използва в Likuvalnomu детска храна. Биологичната стойност на рибните протеини надвишава тези на месото. Рибата се усвоява много добре от организма. С щука можете да приготвите различни пикантни билки.

Харчова (жива) стойност на 100 г рибен продукт от щука:

Белтъчини – 18,4 g
Мазнини - 1,1 g
Вода – 79,3 g
Богати на мастни киселини – 0,2 g
Холестерол - 62 мг
Пепел - 1,2 g
Съдържание на калории - 84 kcal

витамини
Витамин - РР3,5 мг
Витамин А - 0,01 mg
Витамин А (РЕ) – 10 мкг
Витамин B1 (тиамин) – 0,11 mg
Витамин B2 (рибофлавин) – 0,14 mg
Витамин B6 (пиридоксин) - 0,2 mg
Витамин B9 (фолиева киселина) – 8,8 mcg
Витамин С – 1,6 mg
Витамин Е (TE) – 0,7 mg
Витамин РР (еквивалент на ниацин) – 6,6 mg

Микроелементи
Зализо - 0,7 mg
Цинк - 1 mg
Йод - 50 мкг
Мед – 110 мкг
Манган - 0,05 mg
Хром – 55 мкг
Флуорид – 25 мкг
Молибден - 4 мкг

1. Първа селекция от продукти, които трябва да бъдат включени преди „Пълнена щука“

Щуката се почиства, изкормва, главата се стегне и измива. След това в средата на трупа изрязваме ребрата и ги укрепваме с гръбначния мозък, без да прорязваме кожите.

След което месестата част се нарязва, като върху кожата се оставя топче от 0,5-1 см. Нарязах месото от vikorist за приготвяне на кайма.

За кайма: каша от ребра, сотиран цибул, часник, накиснат във вода мляко или пшеничен хляб, прекарайте през месомелачка, добавете размекнат маргарин, яйца, сол, смлян черен пипер и разбъркайте всичко добре. Трупът е като кайма, слага се под формата на цяла риба и се задушава 15-20 парчета с добавяне на дафинов лист и подправки 5-10 парчета преди готовност.

Щуката за пълнене може да се обработи по различен начин. Почистваме го от блясъка, изплакваме го, отрязваме кожата около главата и внимателно, за да не я разкъсаме, я отстраняваме от главата до опашката. Гребенът е счупен, така че плувецът на опашката се губи при отстраняване на кожата. По този начин премахваме кожата от опашката и месото на рибата от четките и главата. След което отстраняваме главата, отрязваме дръжката, премахваме вътрешностите и добавяме пулпата от ребрените кости и гръбнака. Мякуш се използва за кайма.

Отстранете кожата от рибата като кайма и я дайте на рибата под формата на цяла риба. Отворът, през който е пълнена рибата, се завързва или зашива.

Рибата може да се сервира обикновена или нарязана на порции. След като се пусне, рибата се гарнира и се залива със соса.

1. . Vimogi shodo kostі продукти

Тръпчивостта на рибните билки се определя от външния вид, вкуса, мириса, цвета и консистенцията. Варената и поширана риба се сервира на парче без четки, с или без кожа; есетра - без кожа и хрущял. Гарнитурата се сервира, рибата се залива със сос, зехтин или бульон, поръсва се с билки. Рибата е напълно готова, само сварена, запазваща формата си. Консистенция на месо. Вкусът, цветът и мирисът са типични за този вид риба, корени и подправки. На повърхността на пошираната риба може да има бучки протеин, които ще изгорят. Намазнете рибата и я изпечете на парче без четки. Поставете гарнитурата в ред, добавете соса отстрани. Рибата се полива със зехтин и се украсява със зеленина. Отгоре се покрива с лека златиста коричка. Рибата е мека, сочна, не е омазнена, запазила е формата си, не е препечена и не е изсъхнала. Вкусът е съобразен с вида на рибата; Миризмата е на ребра и мазнина. Не се допускат външни миризми и миризми. Печената риба може да се приготви със или без гарнитура. Strava се пуска в порциониран тиган или в квадратна, или в права въглена форма. Рибата и гарнитурата са сочни, сосът е плътен, а отгоре има засъхнала коричка. Сосът от сместа за котлети може да се сервира със или без гарнитура. Изсипете соса върху кюфтетата и другите зеленчуци или добавете соса отстрани. След термична обработка виробите запазват формата си, без пукнатини и панованът не износва средата на виробите. Намажете тестото и го покрийте със светло запечена кора. Консистенцията им е еднородна, пухкава, сочна. Цвят – сиво-бял. Вкус и мирис на риба без чужди миризми и вкус на кисел хляб. Температурата за сервиране на люта рибена билка е 65-70 ° C. Преди да сервирате горещата рибена чорба, я дръжте в тиган или пещ в електрическа фурна. Варената и пошираната риба може да се съхранява при температура 60-65°С до 30 минути, намазнената риба - до 2 години. не отлагайте запазването.